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本文目錄一覽

1，鹵煮雞的美食特點
2，鹵煮雞的制作材料
3，鹵煮雞的加工技術怎么做什么做法
4，清真鹵煮雞的做法清真鹵煮雞怎么做
5，如何做鹵煮雞

1，鹵煮雞的美食特點

鹵煮雞是一道色香味俱全的漢族名點，屬于河北菜。形美豐滿，色澤紅艷，肉嫩鮮美，軟而不爛，骨脆透香，食后開胃，形態豐滿，味道醇香。

鹵煮雞的美食特點

2，鹵煮雞的制作材料

主料：雞1250克調料：甜面醬30克，五香粉2克，茴香籽[小茴香籽]2克，八角3克，花椒2克，大蔥15克，鹽32克，桂皮3克，姜10克，白芷3克，大蒜（白皮）30克

鹵煮雞的制作材料

3，鹵煮雞的加工技術怎么做什么做法

材料主料：雞1000克，調料：大蔥50克，姜20克，料酒10克，植物油10克，鹽3克，味精1克做法1.將仔雞開膛去內臟，一劈兩半，用沸水焯一下，撈出控干水分；2.蔥40克切段，10克切絲備用；3.姜15克切片，5克切絲備用；4.將鍋置于旺火上，倒入清水，把仔雞放入，加入料酒、蔥段、姜片，燒開后改用小火慢煮至熟，撈出改刀裝盤；5.用金將炒鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，加入蔥絲、姜絲煸炒幾下，倒入熟雞湯，加入精鹽、味精調味，倒在仔雞塊上即可。

鹵煮雞的加工技術怎么做什么做法

4，清真鹵煮雞的做法清真鹵煮雞怎么做

清真鹵煮雞的做法：1.將白條雞掏凈腸臟，洗凈瀝干。如是隔年老雞，需在清水內浸泡2小時，以浸出積血，然后用木棒把雞胸骨拍平，先將一側翅尖插入口腔，另一側扭住窩向后方，再把兩條雞腿折彎帶爪塞入膛內。2.將上述調配料(除陳年老醬，五香粉外)放入鍋中，添入清水浸沒雞身為度，置旺火上加熱；待湯燒沸，再放入陳的老醬，五料粉裝入布袋，并用竹篦壓住雞身，先用旺火燒40分鐘，再用微火鹵燜1小時左右(老雞應鹵燜2小時)。鹵燜中應勤翻雞身，以使受熱均勻。如雞體。顏色較淺，可適當增加老醬的用量。雞熟出鍋，要趁熱整理。整理時用手沾著雞湯，輕壓雞胸，使其豐滿美觀。

5，如何做鹵煮雞

原料配方白條雞50千克陳年老醬1千克五香粉(內有細砂仁、豆蔻、肉桂各5.5克，山柰 22.5克，丁香11克，共碾研末，裝袋下鍋)50克大料75克花椒50克小茴香50克桂皮100克白芷75克大蔥500克鮮姜150克大蒜150克食鹽1500克制作方法 1．活雞來源：主要來自保定周圍各縣農村。選購標準是：雞體豐滿，個大膘肥的無病活雞。 2．宰殺：依照伊斯蘭教規進行。活雞宰殺后，立即入65～70℃的熱水中浸燙、煺毛，不易煺凈的絨毛，則用鑷子夾取拔凈。 3．整理：在去毛洗凈的雞臀部用刀開一小口，取出內臟，洗凈控干。然后用木棍將雞脯拍平，將一翼插入口腔，使頭頸彎回，另一翼窩向后方，兩腿摘胯，爪入膛內，使雞體呈琵琶形，豐滿美觀。 4．下鍋：在生雞下鍋以前，將老湯燒沸，兌入適量清水。然后按雞齡大小，分層下鍋排好，要求老雞在下，仔雞在上。最下面貼鍋底那層雞，雞的胸脯朝上放，而最上面一層雞，則要求雞胸脯朝下放，以免煮時脫肉。 5．鹵煮：生雞下鍋后，再按比例加放調料，上火開煮。先用旺火將鍋內物燒沸，撇去浮沫，用箅子把雞壓好，再改小火慢慢燜煮，其間要轉鍋以使火候均勻，煮至軟爛而不散即可。 6．煮熟：煮雞時間依雞的大小、雞齡而定。仔雞約煮1小時。10個月以上雞煮1．5小時，隔年雞煮2小時以上。一般多1年雞齡增加1小時，對多年老雞須先用白湯煮，半熟后再放調料、兌老湯鹵煮。 7．包裝、出售：煮熟之雞，用專用工具撈出，晾涼后即可包裝出售。產品特點形美豐滿，色澤紅艷，濃香味醇，肉嫩鮮美，軟而不爛，骨脆透香，食后開胃健脾。