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本文目錄一覽

1，海口哪有好吃的海南齋菜
2，齋菜煲的介紹
3，海南十大名菜是什么菜
4，在海口你最愛吃的美食有哪些
5，香辣齋菜煲的調料和制作
6，齋菜煲的做法
7，如何設計一條海口人文1日游的線路
8，海南菜的齋菜煲
9，如何制作海南齋菜

1，海口哪有好吃的海南齋菜

在海口東門市場斜對面有一家齋菜火鍋店，超好吃，很多人去吃，一到晚上晚點到就沒位置了。

有很多～你可以打114問一下。

你好！在海口東門市場斜對面有一家齋菜火鍋店，超好吃，很多人去吃，一到晚上晚點到就沒位置了。如有疑問，請追問。

海口哪有好吃的海南齋菜

2，齋菜煲的介紹

齋菜煲是海南省漢族傳統名菜，屬于海派菜。原為道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主的素食菜肴，故又稱“寺院菜”、“素菜”。海南齋菜主要出自瓊北的海口和瓊山地區民間。除宗教活動需要外，傳統的習俗為每逢農歷大年初一，家家戶戶必吃 “齋”。其次為元月初九，也普遍“拜神”吃齋。

齋菜煲的介紹

3，海南十大名菜是什么菜

十大名菜是：白切文昌雞、白切嘉積鴨、清蒸和樂蟹、白汁東山羊、臨高烤乳豬、海南椰子（雞）盅、海南齋菜煲、干煸五指山小黃牛、白切農家鵝、瓊式燒魚肚。十大名小吃：海南粉、抱羅粉、椰子飯、海南燕粿、海南粽子、陵水酸粉、海南蟹粥、雞屎藤粿仔、椰青清補涼、胡椒豬雜湯。

海南四大名菜為：文昌雞、加積鴨、東山羊和和樂蟹。文昌雞、加積鴨，傳統的吃法是白斬（也叫“白切”），和樂蟹以“清蒸為佳，東山羊的食法則是多樣的。椰子糕，椰子飯，糯米糕，魚茶,椰子船,海南早茶, 雞屎藤粑仔,海南雞飯,海南火鍋.小吃類：海南粉、陵水酸粉、抱羅粉等，海南新東方烹飪學校就可以學。

海南十大名菜是什么菜

4，在海口你最愛吃的美食有哪些

在海南有一句話：吃在海口、玩在三亞、睡在瓊海。一點都不錯，海口的吃確實很多，多到有些小吃都叫不出名字來。雖然海口的人口不是很多，也就兩三百萬吧，但是海口的美食城、夜市、小吃街和海鮮池卻不少，滿滿都是各種口味的美食，有辣有淡有炒有蒸有腌有煮....反正是琳瑯滿目。由于我是海南人，吃的東西都很淡，而且我是一點辣都不吃，所以，有很多辣的美食，我是沒有口福。在眾多的美食中，我最愛吃后安粉、陵水酸粉、臨高乳豬、糟粕魚、賴胖子海鮮等等這些。海口市海南的省會，幾乎匯聚了海南的一切資源，當然美食也一樣，海口幾乎匯聚了海南的所有美食。在海口住了十多年，一有空閑就會約上朋友騎著電動車逛海口的各種小巷尋找海口的一些很好吃的東西，以小吃居多。所以今天跟大家分享一些我比較喜歡的海口的小吃和一些美食。下面我們一起來看看吧。一、炸炸，雖然這是被很多人唾棄為垃圾食品的食物，也被很多人吐槽是很臟的小吃，但是炸炸卻是從我們童年時期就陪伴著我們的小吃，海口有很多家出名的炸炸店，其中以十三小炸炸等店為代表，每一家都有自己獨特的醬汁。二、豬腳飯與齋菜煲，這兩種食物都是在海口生活的人們都很熟悉的，特別是豬腳飯，更是在海口工作的人午餐必選，海口也有很多做豬腳飯和齋菜煲出名的店鋪，但是我最喜歡的還是在府城的一些老店，總是覺得比其他那些名店更好吃。三、胡日彪排骨、省委雞翅與水巷口辣湯飯，這是海口的網紅食物的三劍客，位于海口的不同位置，卻能以一項食物代表一個地區的美食，可以看出他們的受歡迎程度。海口的美食還有很多，我比較喜歡的還有各種老店的腌面，海甸島的老鹽檸檬水，西天廟的各種海南本地小吃，更有海南獨特的老爸茶文化，老爸茶店里面的各種好吃又便宜的美食，這些都是我認為海口好吃的東西。以上就是我對于這個問題的幾點看法，希望對你有所幫助！ 1、在這個炎熱的夏天，到海口一定要先涼爽下，首先要吃的美食就是清補涼，一定是椰奶味的，如果你喜歡甜的，也可以選紅糖味，總是很是好吃，別忘了加冰加冰哦！！！2、海口有太陽的時候總是很熱，所以晚上才是夜生活的開始，太陽一落山，人們就活躍起來，坐在公園喝個老鹽檸檬，啊，爽歪歪了。當然也可以選擇老鹽黃皮、老鹽紅龍果等。3、海口被稱為椰城，吃椰子是必不可少的，椰子雞也是必不可少的，多喝湯有營養。4、最傳統的應該是海南的抱羅粉、陵水酸粉。我比較喜歡吃陵水酸粉，你可以試試。 5、文昌雞是海南最好吃的雞，不是燉湯的雞，直接吃的雞，差不多80元一只，文昌雞比較肥，皮下有厚厚的脂肪，連文昌雞的雞腸子都有很多人買著吃。海口的有名的美食有：文昌雞、清補涼、烤乳豬、抱羅粉、海南粉、陵水酸粉、椰子飯、椰子雞湯、儋州粽子、定安粽、雞屎藤、椰子糕、薏粑（buǎ）、老鹽檸檬水、辣湯飯、烤甘蔗、炒田螺等等。在印象中，記憶最深，最愛吃的還是清補涼。第一次吃清補涼是在文明東路，大概20年前左右。當時夜幕降臨，海口的夜生活就開始了，在文明東的東風橋橋頭，各種地攤小販就開始張羅起生意。路邊擺滿了桌子，其中最多的就是，舊書攤、夜宵攤和清補涼。第一次吃清補涼，就是在這里。3塊還是5塊錢一碗，有兩種口味，一種是椰奶清補涼，一種是椰子水清補涼。說實話，第一次喝，覺得味道很一般，而且還有點惡心，原因是看著里面的白紋貝和空心粉，總覺得不太干凈。后來，在海南呆久了，慢慢地就習慣了，現在比較喜歡喝椰奶味的清補涼，雖然價格已經翻了一倍了，不過，在酷熱的海口，一碗椰奶清補涼的確是消暑解渴的不二之選。另外一種美食就是臨高烤乳豬。以前在白沙門一帶，到了下午1點左右，路邊就有會擺滿各種小攤，其中就有烤乳豬。烤乳豬是露天烤制，當場用烤箱烤，每到下午，撲鼻而來的烤乳豬肉香氣四溢，讓人垂涎三尺。烤乳豬皮薄肉嫩，香酥入味，肥而不膩，配上海口的老爸茶，一個悠閑的下午就此打開。現在吃得少了，一個是沒有特別正宗的烤乳豬的攤點了，另外就，現在物質豐富了，對于這些東西反而就不再有期待感了，但在當時，那絕對是美食。我是海南街拍達人，關注海南發展，提供海南資訊，喜歡請關注！唯有美食和旅游不可辜負，海口是美食云集的天堂。上邦百匯城、日月廣場、京華城、名門廣場都是吃貨眼中的美食聚集地。每逢周末，美食店通常是人氣爆棚，吃貨在美食面前總是抵不住誘惑。甘愿排著長長的隊，也要吃上一口。以下是本人最喜歡吃的海南美食，如果有好的推薦，歡迎大家在評論區補充。清補涼是海南本地食客們的寵兒。炎炎夏季來上這一份甜品，那股透心涼爽得不要不要的。一般口味有3種，分別是椰汁水、糖水、椰奶冰沙。搭配上食材新鮮五谷雜糧、水果薯類等等，吃上一口甜滋爽滑，令人回味無窮。推薦店家：老彭記清補涼、公雞碗清補涼、文昌鄧記糟粕醋是文昌鋪前鎮的傳統小吃，一把海菜，一塊馬蹄蟹，幾顆海螺，幾團蕎頭，再加上一些牛雜和海帶，盛入碗中。掀開鍋蓋，酸酸辣辣的香味撲鼻而來！推薦店家：韓旺記糟粕醋、鋪前糟粕醋店、三婆糟粕醋海南人很喜歡吃粉，花里花哨的各式做法，干的、湯的、腌的、酸的。其中最有名的是海南粉，簡直是粉界的扛把子啊。海南粉澆上秘制甜醬，攪拌起來香味撲鼻。口感爽滑。吃貨也難以招架！推薦店家：亞妹海南粉、宋記海南粉傳承老店、南大橋海南粉說起炸炸，一直在眾多海口人心中保持著超高的人氣和地位。種類多、味道多變，可當零食也可當正餐。選擇好自己心儀的食材后，老板會將其放入一口大鍋中油炸，出鍋后再佐以新鮮的醬汁，令人回味無窮。推薦店家：阿娘炸炸、德慧軒炸炸、一件意想不到的事辣湯飯的標配版除了辣湯和飯，還有金黃的雞蛋和炸得皮脆的臘腸。吃辣湯飯時，一口蘸著海南辣椒醬的豬雜，一口滿滿油香的臘腸，一口海南特有的口感糙糙的米飯，一口充滿胡椒和酸菜滋味的湯，別提多圓滿了！推薦店家：姚記辣湯飯、吳記辣湯飯、陳記辣湯飯說到海南美食，大家都會想到海南粉、伊面、清補涼這些典型的代表。而有一道菜外地人卻很少知道。那就是齋菜煲，將10幾種食材混搭入砂鍋里烹飪，吃起來回味無窮。對海南人而言，這就是舌尖上的故鄉。第一次品嘗的外地人，可能會覺得味道挺奇葩的。推薦店家：海南林記齋菜煲、西門齋菜煲、博愛路齋菜煲每次餓得饑腸轆轆時，總會不由自主想念那碗豬腳飯。經過濃湯重料熬制的豬腳，香彈可口，是下飯最好的硬菜。吃豬腳前，將熬制豬腳的湯汁澆進飯里，一口米飯就已經能帶來滿腔的葷香。推薦店家：博愛南豬腳飯、勞記豬腳飯、春順飯店豬腳飯陵水酸粉是海南美食中的一朵奇葩，和糟粕醋一樣。都是甜香酸滋的。陵水酸粉顧名思義來源于陵水縣的廚藝之餐。推薦店家：黎媽酸粉、廣嫂陵水酸粉第一家海南人對老鹽檸檬水真是太親睞了。話說只有海南才有老鹽檸檬水哦。不懂喝的，會覺得這是種黑暗飲料的味道。其實，很多吃貨已經迷戀上了這股酸咸酸咸的滋味了。每次都排了半個多小時，就為了大口大口的喝上一杯。推薦店家：海甸島德慧軒老鹽檸檬水、博愛北路飲盟老鹽檸檬水、鹽值老鹽檸檬水我目前居住香港?海南是我第二故鄉每次回海南我青梅竹馬的同學都會請我吃碗海南粉!正?爽!! 海口，別稱“椰城”，海南省省會，國家“一帶一路”戰略支點城市，北部灣城市群中心城市，地處海南島北部，東鄰文昌，西接澄邁，南毗定安，北瀕瓊州海峽，是海南省政治、經濟、科技、文化中心和最大的交通樞紐。說起海口的各色美食，那是數不勝數，從主食、副餐、到小吃零食、水果都具有與其他地域不同特色的特點，光一兩天是品嘗不完的。下面給朋友們介紹幾款特色的、比較有代表性的海口小吃，跟隨萌小妹一起來看看吧！一、清補涼清補涼（Sém bǎo liō），在海南話中清補涼的“涼”字會讀成陰上聲，與用作重量單位時的兩字同音，是夏天清熱祛濕的老火湯。清補涼的材料并不統一，有以健脾去濕為主，亦有以潤肺為主。材料配方通常有以：綠豆、紅豆、淮山、蓮子、茨實、薏米、西米、百合、紅棗和南北杏，并加入西瓜、菠蘿、龍眼等水果多做成糖水，亦有以黃芪、黨參、淮山、蓮子、麥冬、云苓、藍棗、無花果、豬腱肉的老火湯，但不同地區不同店家根據不同人群常又有其特色配料。清補涼多以成糖水及老火湯的形式出現，不同地區有其獨特的風味和食療效果。流行于中國海南、廣東、香港和澳門、廣西等地區。二、椰子飯“椰子飯”又名椰子船，屬于海南菜。椰子營養價值很高，是藥食兩用的佳品。在海南的民間食品中，椰子飯是一種極為獨特的食品，是由海南優質糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南傳統農家小吃。三、四寶瓊山豆腐四寶瓊山豆腐是海南省的傳統名菜，屬于海派菜。瓊山是海南省地名（現為海口市瓊山區）。此菜的豆腐并非豆制品，而是以雞蛋清泡制，狀如豆腐腦，潔白嫩滑，配以上鮮“四寶”，味極鮮美。因最早出自瓊山廚師之手而得名。四、海南煎粽海南煎粽是海南一帶的傳統風味名點，屬于端午節食品。該小吃色澤金黃，外焦里嫩，香滑可口，耐人回味。將糯米掏洗干凈，上籠蒸熟待用；將蓮子煮熟透，脫皮、除心；冬菇浸透洗凈，滾水燙過后切粒，干蝦米、干貝洗凈蒸過，叉燒解成粒狀。將以上各料和精豬油、味精、白糖、精鹽等一起放入糯米飯中拌勻，掐成10個大小相同的飯團。熱鍋下生油，將糯米團均勻醮上鴨蛋液，放進熱油鍋中慢火煎炸，不斷翻轉使之均勻受熱，煎成金黃色即可。五、海南粉海南粉是海南省最具特色的小吃，屬于海派菜。該小吃流傳歷史久遠，在海南島北部的海口市、定安縣和澄邁縣的市鎮居民中食用比較普遍，而且是節日喜慶必備的象征吉祥長壽的珍品。海南粉多味濃香，柔潤爽滑，刺激食欲，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點辣椒醬則更起味，吃到末尾剩下少量粉時，加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。六、海南椰奶雞海南椰奶雞是海南一帶的地方名菜，屬于海派菜系。雞肉嫩滑，椰香濃郁，味鮮可口，營養價值高。不須斬件，用筷子戳開分塊即可挾食。七、老爸茶老爸茶，是海南海口市的特色茶文化，老爸老媽子們相聚在一起喝茶。是海口市的一道風景，一壺茶，一碟花生，或一二個面包，陳舊的桌凳，圍著三兩個打扮樸素的茶客，閑閑靜靜地 “吃”著茶。但是由于海南獨特的風情文化，海南的生活節奏很悠閑，老爸茶在很多地方都有，只是規模不是特別大。文昌人民也愛喝茶，也會在悠閑的某個下午到晚上開始簡單的“老爸茶”聚會。八、碧綠龍蝦球碧綠龍蝦球是一道色香味俱全的名肴，屬于海南菜。擺盤美觀，色彩鮮艷，蝦球潔白脆爽，原質原味，鍋香十足。海南高檔宴席菜。用特產大龍燈，配西蘭花烹制而成。為第三屆全國烹任大賽獲銀牌獎作品之一。九、金華海鮮卷金華海鮮卷是海南一帶的地方名菜，屬于海南菜。形狀美觀別致，色澤清新淡雅，質爽味鮮可口。鮮蝦解球，鮮帶子解成條狀，冬瓜（或白蘿卜）切片，火腿切條，北菇、西芹、紅蘿卜切條待用。將冬瓜片用滾水燙軟，將鮮蝦球、帶子、紅蘿卜、西芹、北菇等分別飛水后，落油及味料調味。用冬瓜片將蝦球及多種條狀物料按等量包卷成卷狀.上籠蒸約3分鐘至熟取出。將蒸好的海鮮卷擺入盤中，調薄玻璃芡淋在面上，擺裝飾物伴邊即成。十、齋菜煲齋菜煲是海南省傳統名菜，屬于海派菜。原為道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主的素食菜肴，故又稱“寺院菜”、“素菜”。海南齋菜主要出自瓊北的海口和瓊山地區民間。除宗教活動需要外，傳統的習俗為每逢農歷大年初一，家家戶戶必吃 “齋”。其次為元月初九，也普遍“拜神”吃齋。腌海南粉，還有椰子雞湯，椰子飯

5，香辣齋菜煲的調料和制作

先給出正宗的海南齋菜煲制作。用料如下：云耳10克、發菜10克、腐竹15克，粉絲10 克、黃花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鮮蕎頭1克、黃豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少許、麻油2克、花生油500克（實耗100克）。　　制作過程：　　1、發菜、腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、云耳，分別浸發漂洗干凈，然后滾水焯過，濾干，再分別熱油炒勻，入味煨熟，待用。　　2、黑豆芽、甜菜、水芹、蕎頭、分別洗凈切齊，煸炒入半味；黃豆腐干切長條狀，熱油略炸上色，再加味料至入半味。　　3、凈鍋燒熱，下花生油滑鍋，將全部菜料放入，下400克清水，調入適量生抽、味精、麻油，慢火煲滾透。　　4、將煲好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入瓦煲，用中火煲滾，即可上席，油炸花生米用小碟裝好隨齋菜煲上。如將其變辣，可在放花生油的同時加適量的辣椒油，再放紅辣椒干。好好享受~\(≧▽≦)/~啦啦啦~

6，齋菜煲的做法

云耳10克、發菜10克、腐竹15克，粉絲10 克、黃花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鮮蕎頭1凹克、黃豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少許、麻油2克、花生油500克（實耗100克）。1、發菜、腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、云耳，分別浸發漂洗干凈，然后滾水焯過，濾干，再分別熱油炒勻，入味煨熟，待用。2、黑豆芽、甜菜、水芹、蕎頭、分別洗凈切齊，煸炒入半味；黃豆腐干切長條狀，熱油略炸上色，再加味料至入半味。3、凈鍋燒熱，下花生油滑鍋，將全部菜料放入，下400克清水，調入適量生抽、味精、麻油，慢火煲滾透。4、將煲好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入瓦煲，用中火煲滾，即可上席，油炸花生米用小碟裝好隨齋菜煲上。

齋菜煲的做法步驟 1. 這就是沙茶王 2. 黑木耳、腐竹、香菇洗下再用水泡發，泡的水留著備用；肉糜用料酒、淀粉、沙茶王、鹽、香油腌制待用；白菜洗凈掰成大拇指一般的塊；雞蛋剝殼待用 3. 熱鍋放油稍微多點，爆香姜蒜倒入肉糜、瀝干水的齋菜翻炒肉變色盛入砂鍋，再把白菜炒到葉子有點焉也倒入砂鍋，雞蛋也一塊填進去，放鹽、五香粉、老抽，倒入泡發的水（水不夠加清水）稍微淹沒了，砂鍋上爐子大火燜煮開，小火煲到湯汁剩三分之一即可小貼士沙茶王是潮汕特產調料，北方估計沒得賣，沒有就不放；還可以放一把龍口粉絲一塊燉，粉絲要提前泡軟

7，如何設計一條海口人文1日游的線路

　　海口1 日人文風韻之旅　　線路特色　　悠悠古韻、暖暖情懷，時空穿梭的文化之旅。　　線路設計　　瓊臺書院——五公祠——海南省博物館——騎樓老街——海瑞墓——印　　象海南島　　線路詳情　　上午參觀瓊臺書院，凝視聲名遠播的魁星樓，綠瓦、紅廊、白墻，極具民族特色的磚木結構建筑，散發著濃濃的書卷氣，讓人心好生寂靜之感。樓內雕梁畫棟，異常別致；樓前綠樹成蔭，環境秀麗雅靜。從瓊臺書院出來，你大可駕車抑或是瀟灑徒步，速速前往海南最具代表性的人文古跡——五公祠。它是海南最早的樓房，也稱“海南第一樓”，記錄海口的歷史與滄桑。在海南思古抒懷，一定要去五公詞。如果想更深層感受海口的歷史，一定不要錯過海南省博物館，這里用一件件歷史文物，一個個真實的歷史場景，生動活潑再現了歷史上瓊崖人民的日常生活。　　中午可在五公祠附近品嘗當地特色美食：四寶瓊山豆腐、海南四寶蟹鉗、海南齋菜煲、碧綠龍蝦秋、海南椰奶雞等等，各種饕餮任你選。　　下午駕車前往具有南洋風格的百年騎樓老街，漫步大街，仿若時空穿越。得勝沙路、新華南路、中山路、博愛路及解放路一帶，建筑布滿優雅細致的雕塑和洋派裝飾，向人們訴說著曾經的繁華。除了欣賞建筑，這里還有許多的海口老字號小吃，你可以邊逛邊吃，或是打包帶走，給家人朋友捎上一份精美小禮。　　走出百年老街，下一站便是莊重古樸的海瑞墓園。途中你便可收拾心情，從剛才的繁華喧鬧中沉靜下來，以憑吊的心緒，去瞻仰古賢，欣賞文物。離開海瑞墓，你可以完全放松心情，去奔赴另一場人文盛宴——印象海南島。《印象海南島》劇場造型構思來源于海洋珍稀生物海膽，是中國首個仿生劇場。設計上實現了沙灘與大海的完美融合，呈現海天交融、情海相接的浪漫享受，能讓你感受到新奇而自然的視覺伸延。到了晚上，劇場還燃放激情焰火，在夢幻舞臺、浪漫夜空映照下，水上浪花與外沙灘煙花齊放，與《印象海南島》的演出一同照亮那璀璨的夜空。

8，海南菜的齋菜煲

海南民間傳統菜。齋菜，原為道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主的素食菜肴，故又稱“寺院菜”、“素菜”。海南齋菜主要出自瓊北的海口和瓊山地區民間。除宗教活動需要外，傳統的習俗為每逢農歷大年初一，家家戶戶必吃“齋”。其次為元月初九，也普遍“拜神”吃齋。齋菜的最大特點是不使用動物性原料。就連某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列，近年來，由于素菜具有的養生功效和獨特口味，進入飲食市場，大受消費者歡迎。香港及國內各大城市，皆有專營齋（素）菜的食館，生意甚旺，海南暫無齋菜專管店，但“齋菜煲”卻已成為時興菜在海口多家中餐館推中。其配制方法以海口民間傳統制法為基礎，略作改進，故稱之為“海南齋菜煲”。 1、發菜、腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、云耳，分別浸發漂洗干凈，然后滾水焯過，濾干，再分別熱油炒勻，入味煨熟，待用。2、黑豆芽、甜菜、水芹、蕎頭、分別洗凈切齊，煸炒入半味；黃豆腐干切長條狀，熱油略炸上色，再加味料至入半味。3、凈鍋燒熱，下花生油滑鍋，將全部菜料放入，下400克清水，調入適量生抽、味精、麻油，慢火煲滾透。4、將煲好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入瓦煲，用中火煲滾，即可上席，油炸花生米用小碟裝好隨齋菜煲上。海南最具特色的風味小吃，是海南人日常的早餐選擇，也是節日喜慶必備的象征著吉祥長壽的食品。海南粉有兩種，一種是粗粉，一種是細粉。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中加進滾熱的酸菜牛肉湯，拌少許蝦醬、嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，也稱為抱羅粉（產于文昌抱羅鎮）；而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的是這種“腌粉”。雞飯的主料是雞和大米，最好的雞飯選用“文昌雞”。三亞的一些餐館也采用文昌運來的文昌雞，要求是剛成熟而尚未下蛋的雞，以1至1.5公斤重為宜。大米選用上等新鮮的優質米，雞是白切雞，清湯中燙熟，皮色油黃，肉白且嫩，骨髓帶血，吃來清甜爽口。米飯的制法：一是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸爆香，隨后倒進洗凈濾干的大米翻炒，再加雞湯調勻，加蓋煮熟；一是將蒜茸或蔥爆香的雞油倒進普通方法煮熟的熱飯中，加少許精鹽和味攤，白切雞佐酒，雞飯隨之，其味悠長。煎堆在海南俗稱“珍袋”。其特點是制作精細、用料考究、皮脆餡香、味道濃烈。餡有十多種料和素、葷、甜、淡各種口味以及塊狀、絲狀各種形狀。錦山煎堆選用上乘糯米制作裹皮（有些還粘芝麻），用花生油炸熟。不論裹皮、餡都有濃郁的香味。

9，如何制作海南齋菜

海南人都應吃過齋菜煲，因為大年初一吃齋，是海南大多數地方家庭的必做功課。那么，你知道齋菜煲所用食材的寓意嗎？　　　　　　發菜，寓意發財，財源滾滾日進斗金。　　　　　　甜菜，甜甜蜜蜜，生活美滿。　　　　　　水芹，勤勞肯干，力塞人困不死(勤快人餓不死)。　　　　　　青蒜，能說會算，不會吃虧。　　　　　　蕎頭，蕎與海南方言的較諧音，寓意較別人強，比別人厲害。也有文章說是茄子，應是筆誤，齋菜煲里沒茄子，海南人過年也很少吃茄子。　　　　　　茨菇，海南方言除舊的諧音，辭舊迎新之意。　　　　　　刺粉，粉絲的一種。寓意細水常流，會持家興業。　　　　　　金針，黃花菜海南叫金針，寓意有財，家底殷實。　　　　　　木耳，海南話稱貓耳。俚語云：耳貓貓（耳皺皺），聽母話。教人盡孝。　　　　　　甜竹，腐竹的一種，寓意百尺竿頭更進一步。　　　　　　黃豆干，條狀、染成黃色那種。寓意金條，手里有貨才是硬道理。　　　　　　花生，長生果，祝福家人健康長壽。　　　　　　據說海南齋菜食材有22種之多，記性不好，遺忘多多，慚愧！　　

海南齋菜煲制作：

　　海南民間傳統菜。齋菜，原為道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主的素食菜肴，故又稱“寺院菜”、“素菜”。　　海南齋菜主要出自瓊北的海口和瓊山地區民間。除宗教活動需要外，傳統的習俗為每逢農歷大年初一，家家戶戶必吃 “齋”。其次為元月初九，也普遍“拜神”吃齋。子核　齋菜的最大特點是不使用動物性原料。就連某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列，近年來，由于素菜具有的養生功效和獨特口味，進入飲食市場，大受消費者歡迎。　　香港及國內各大城市，皆有專營齋（素）菜的食館，生意甚旺，海南暫無齋菜專管店，但“齋菜煲”卻已成為時興菜在海口多家中餐館推中。其配制方法以海口民間傳統制法為基礎，略作改進，故稱之為“海南齋菜煲”。　　原料：　　云耳10克、發菜10克、腐竹15克，粉絲10 克、黃花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鮮蕎頭1凹克、黃豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少許、麻油2克、花生油500克（實耗100克）。　　制作方法：　　1、發菜、腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、云耳，分別浸發漂洗干凈，然后滾水焯過，濾干，再分別熱油炒勻，入味煨熟，待用。　　2、黑豆芽、甜菜、水芹、蕎頭、分別洗凈切齊，煸炒入半味；黃豆腐干切長條狀，熱油略炸上色，再加味料至入半味。　　3、凈鍋燒熱，下花生油滑鍋，將全部菜料放入，下400克清水，調入適量生抽、味精、麻油，慢火煲滾透。　　4、將煲好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入瓦煲，用中火煲滾，即可上席，油炸花生米用小碟裝好隨齋菜煲上。　　特點：　　裝煲整齊，色澤分明，菜質潤滑、爽脆，氣味香鮮，誘人食欲，經常食用，有益身心健康。