發跡于東北的滿人，原來并不沒有吃酸菜習慣，據說是清入關以后向漢人學習后帶回去的，而漢人中四川做酸菜，但是做法還是區別很大，而宜昌跟東北酸菜做法完全相同，當第一次吃東北的“殺豬菜”時，感覺跟宜昌的掛鍋菜如出一轍，就很神奇，難度有某種聯系。”就是指它，不過已經距離宜昌千里之外了。

1、干腌菜怎么吃最好？

干腌菜這樣做最好吃材料牛肉絲200g，紅尖椒3根，長梗白菜250g，蛋清1只，蔥10g，姜5g，大蒜3瓣，黃酒，生抽各1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），淀粉，鹽各1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）做法1、長梗白菜洗凈，切下菜葉部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm寬的條狀。

2、紅尖椒洗凈切絲，蔥、姜洗凈切末，紅尖椒絲與白菜條一起用蔥、姜、蒜末、鹽腌十分鐘，3、牛肉絲加蔥末、姜末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、干淀粉腌五、六分鐘。4、中火燒熱炒鍋中的油至五成熱，放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出，5、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入腌過的白菜梗和尖椒絲，快速翻炒2分鐘，倒入牛肉絲，調入生抽、白砂糖、鹽，翻炒幾下即可出鍋。

1、長梗白菜洗凈，切下菜葉部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm寬的條狀，2、紅尖椒洗凈切絲，蔥、姜洗凈切末，紅尖椒絲與白菜條一起用蔥、姜、蒜末、鹽腌十分鐘。3、牛肉絲加蔥末、姜末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、干淀粉腌五、六分鐘，4、中火燒熱炒鍋中的油至五成熱，放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出。5、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入腌過的白菜梗和尖椒絲，快速翻炒2分鐘，倒入牛肉絲，調入生抽、白砂糖、鹽，翻炒幾下即可出鍋，

2、宜昌壓白菜應該怎么做？它有哪些歷史？

作為一個宜昌人，壓白菜那種天然的淡淡的酸味，與很多食材竅門的結合，形很多富有峽江風味的名菜。小時候，我的外婆朱祥英特別會做這種醇香的壓白菜，不僅僅淡淡的酸味，還有一種食材發酵后的甜味，夾雜著垃圾的酸甜，吃在嘴里，柔軟而余味無窮，小時候，媽用臘肉炒壓白菜，油滋潤過后更是說不出的一種幸福。不僅僅是我，記得當年宜昌縣書記高書記到下堡坪偶然吃過后，尋訪到我外婆，一直在她那兒買這種并不值錢東西，只是太好吃又下飯，呵呵，最大特點：開胃！其實，有同樣感受是哥宋代的朱敦儒，他跟哥一樣是個十足的大吃貨，不過他有文化，下了一首詩《朝中措》:先生饞病老難醫，

赤米饜晨炊。自種畦中白菜，腌成甕里黃薤，肥蔥細點，香油慢煼，湯餅如絲。早晚一杯無害，神仙九轉休癡，他不僅饞，還肚子有貨。把這種酸白菜給胃的記憶寫出來了，已經進入美食家行列了，記得還有陸游亦有這種饞出來詩情:雪夜病臥湖邊五畝園，雪風一夜坼蘆藩。燎爐薪炭衣篝暖，圍坐兒孫笑語溫，菜乞鄰家作菹美，酒賒近市帶醅渾。

平居自是無來客，明日沖泥誰叩門！但是，這種壓白菜，其實是宜昌人一種特殊稱呼而已，其實就是酸白菜，大家熟悉一句:“桂花，上酸菜！”就是指它，不過已經距離宜昌千里之外了。其實，發跡于東北的滿人，原來并不沒有吃酸菜習慣，據說是清入關以后向漢人學習后帶回去的，而漢人中四川做酸菜，但是做法還是區別很大，而宜昌跟東北酸菜做法完全相同，當第一次吃東北的“殺豬菜”時，感覺跟宜昌的掛鍋菜如出一轍，就很神奇，難度有某種聯系？這也只是哥一種猜想而已，一直尋找史料，估計做學問的人，一種輕視我們這種吃貨，所以毫無頭緒，沒有史料，哥不能亂說，但是民族交融帶來味蕾豐富，亦是一件開心的事，

酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。《詩經》中有“中田有廬,疆場有瓜,是剝是菹,獻之皇祖”的描述,據東漢許慎《說文解字》解釋:“菹菜者,酸菜也”北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法，《菽園雜記》載，明朝初期已“盛生于燕，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。