去年這個時候突發(fā)奇想，把韭菜作為腌蘿卜條的配菜，要的就是韭菜的香。當下進入深秋，正值每年最后的一茬韭菜，最嫩最香最好吃，印象最深的還是腌韭菜，因為就它最是香，冬天里打開一壇，立馬滿屋飄香，經(jīng)久不散，俺的經(jīng)驗，腌韭菜不論是做主菜還是配菜，都很簡單，把握好幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)就能確保成功。

1、腌韭菜怎么腌制才好吃？

當下進入深秋，正值每年最后的一茬韭菜，最嫩最香最好吃。俺老家鄂豫皖邊區(qū)，每到這時候，家家都在開始忙活腌過冬的咸菜，白菜、蘿卜、辣椒，當然的少不了韭菜，家鄉(xiāng)的冬季咸菜，都很好吃。過去物質(zhì)貧乏的年代，整個冬季基本靠咸菜下飯，如今生活富裕了，各種咸菜就充當起開胃小菜，依然的受寵不減，印象最深的還是腌韭菜，因為就它最是香，冬天里打開一壇，立馬滿屋飄香，經(jīng)久不散。

切好再給點小磨香油裝盤端到桌上，最先光盤的必定是它，所以我每年都要腌上幾瓶。去年這個時候突發(fā)奇想，把韭菜作為腌蘿卜條的配菜，要的就是韭菜的香，果不其然，腌好后的韭菜香味領(lǐng)導(dǎo)了蘿卜條的味道，得到吃貨好友們的熱捧。俺的經(jīng)驗，腌韭菜不論是做主菜還是配菜，都很簡單，把握好幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)就能確保成功，一是整個過程嚴禁油膩、生水，從洗凈瀝水，到刀切的刀、菜板、裝盆、裝壇或瓶。

二是鹽的用量合適，一般的掌握在10:1，三是如果做配菜，就要根據(jù)主菜的大小形狀切成段；如果是單腌，就不要切開，整棵的腌制，吃的時候再切開就是。四是最關(guān)鍵的一點，晾干水分的韭菜放入腌菜盆撒上鹽后，必須的揉搓透徹，標志是揉出水，色變深綠，就像鍋里炒熟的樣子，然后按緊蓋上放置一天。裝壇時要一層一層的搗鼓緊實，不能留有空隙，然后保鮮膜封口，再擰緊蓋子，放到櫥柜底里僻靜處，二十天后就好了，

2、怎么腌制韭菜花好吃？

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第273條原創(chuàng)回答，今天我們就來聊一聊韭菜花怎么腌制。韭菜花，也叫作韭花，是韭苔上面的那朵白色小花，韭菜在長到一定程度的時候，中間部分就會長出細長的莖，這些莖上面就會有韭菜的花，所以有些地方韭菜花不僅僅指的是韭菜上的小白花，也指整個的韭苔。

我們在烹飪的時候，有時候會把韭苔頭上的小花去掉，丟棄不用，只留下韭苔，拿來包餃子或者炒著來吃，因為韭菜花的量太少了，炒出來又有些碎碎的，影響菜品的賣相和口感，所以大家在平時有少量的韭菜花就直接丟掉，不加以利用了。其實，韭菜花量大一點，做成的韭菜花醬，是我國北方很多地區(qū)常見的調(diào)味品，在我的老家山西，豆腐腦的作料就必須要有韭菜花醬，北方很多地方吃火鍋，特別是北京，韭菜花醬也是必不可少的。

做好的韭菜花醬可以長時間保存，再加上其濃郁的香味受到很多人的喜愛，那么，韭菜花醬是怎么制作的呢？阿騫一一道來：【原料】韭菜花500g鹽80g蘋果半個姜30g青椒1個高度白酒5g【器皿】密封的玻璃瓶【做法】1、韭菜花洗凈，瀝干水分，蘋果去核去皮，姜去皮，青椒去蒂、去籽備用。

2、取一個臼子，將韭菜花、蘋果、姜、青椒放進去搗爛，邊搗邊加鹽，3、將材料搗碎，搗成糊，略微出水，放到瓶子里，加少許的白酒。4、密封儲藏，大概一周就可以吃了，【小貼士】1、在韭菜花的選擇上面，一定要選擇嫩的白色小花，千萬不能選擇已經(jīng)結(jié)子的韭菜花。結(jié)子的韭菜花味道偏辛辣，略微發(fā)苦，會影響成品的口感，2、沒有臼子的話，也可以使用打碎機或者絞肉機將原材料攪碎，用機器的話，姜和蘋果也就無需去皮了。

3、注意密封，放到陰涼避免陽光直射的地方靜置即可，4、做好的韭菜花醬是比較咸的，少量食用，注意密封冷藏的話，放置一兩年是沒有問題的。5、在取用韭菜花醬的時候，一定要干凈，千萬不能用臟的器具污染韭菜花醬，使其變質(zhì)，你問我答的環(huán)節(jié)來了，都是干貨，仔細閱讀！！！----為什么腌制韭菜花醬的時候要加蘋果？----答：第一，蘋果可以促進韭菜花的發(fā)酵；第二，蘋果中的甜味可以中和韭菜花中的辣味以及刺鼻的氣味，起到調(diào)和的作用。