4.用漏斗將拌好的肉倒入腸衣中，用針在腸上戳洞放出空氣，用手?jǐn)D壓使之豐富,12.將準(zhǔn)備好的腸粉切成塊，倒入韭菜油，淋上醬汁，撒上胡椒粉丁，即可食用,8.然后加入適量的香腸丁,制作:1.將腸衣浸泡在冷水中軟化，去除咸味，備用,制作對第三根和第四根重復(fù)前面的步驟,11.然后做第二根腸粉，加入雞蛋的餡,腸粉:主料:小麥淀粉37g。
配料:前腿肉10公斤(肥瘦比為4: 6)、豬或羊干腸衣適量、精鹽250克、白糖200克、南京吉倫牌醬油100克、大曲酒或高粱酒50克、味精30克、姜粉25克、五香粉30克、白胡椒粉15克。制作:1.將腸衣浸泡在冷水中軟化，去除咸味，備用。2、瘦肉切碎，肥肉切成1厘米見方的顆粒。3.將所有調(diào)料放入瘦肉餡和脂肪顆粒中，一起攪拌。4.用漏斗將拌好的肉倒入腸衣中，用針在腸上戳洞放出空氣，用手?jǐn)D壓使之豐富。當(dāng)它長到12-15厘米時，用細繩將兩端牢牢系住，以此類推，直到填滿整個腸道。5.將灌好的香腸沖洗干凈，依次掛在竹竿上曬干或烘烤，一般5個晴天，然后取下，放在陰涼通風(fēng)處，懸掛一個月。操作要點:1。新鮮豬肉最好選擇前腿肉。2.成品可以存放在0-5度的環(huán)境中，一般可以存放6個月左右。
2、 腸粉的做法和配料是什么?腸粉:主料:小麥淀粉37g。輔料:油適量，鹽適量，糯米粉10g，生粉10g，水130g，香腸切丁，1.將所有粉末倒入盆中，攪拌均勻。2.倒入水和油，攪拌均勻，3.靜置大約10分鐘。4.準(zhǔn)備香腸，5、切成小方塊，或者長條，就可以了。6.給比薩餅盤子抹油，7.倒入面糊，鋪好披薩盤的底部。8.然后加入適量的香腸丁，9.放入沸騰的熱鍋中蒸3分鐘。10.蒸好后先用刮刀往四周刮，再從餡側(cè)刮，11.然后做第二根腸粉，加入雞蛋的餡。和前面的做法一樣，將雞蛋倒入漿液中，大火蒸3分鐘，制作對第三根和第四根重復(fù)前面的步驟。12.將準(zhǔn)備好的腸粉切成塊，倒入韭菜油，淋上醬汁，撒上胡椒粉丁，即可食用。
