有哪些菜本地居民喜歡吃，外地居民吃不習慣。在廣州吃川菜有這么兩個特征，廣州乃至珠三角以及廣東沿海一線天氣炎熱、潮濕，是不太適合吃辣椒、花椒的，再有，任何口味、任何菜系都有部分人不喜歡、不接受，年輕人有闖勁，吃熱辣辣的川菜特別是圍著熱氣騰騰的牛油火鍋邊吃邊喝凍啤酒、汽水，比在粵菜館吃白切雞、清蒸魚更有勁也更解饞；二是廣州的川菜館分布也是有講究的。

1、有哪些菜本地居民喜歡吃，外地人吃不習慣？

有哪些菜本地居民喜歡吃，外地居民吃不習慣？我的回答是：這和長時間的飲食習慣，和當地特有的食物決定的。同事：“你們那邊早餐，黑黑的，像醬油水的那種早餐是什么呀”？這個問題我遇到過，因為我是北方人嘛，在南方工作的時候，有好多南方的同事問我，同事：“小劉，你們整天吃面，我們到你們北方去，真的是吃不下呀”！哈哈，“特別是那一個胡涂面，面條少，湯很多，面條煮的軟軟的”，“你們那個早餐叫胡辣湯的，黑黑的，像醬油水”，

總之同事是很不習慣的，我只是笑著說道，一方水土養一方人嘛。其實這兩種，在朋友眼里面，很不適應，不習慣的兩種飯，在我們當地卻很有人氣的，“胡辣湯”曾經三次提名“舌尖上的中國”。都因為“顏值”太低，被沒有被錄取，但是它在坊間的人氣很高，是排在第前幾位的，后來還是被“舌尖上的中國”錄入，今天我就和大家講一下，在我們當地的人氣小吃，胡辣湯和糊涂面。

有的朋友感覺是不能接受，是不習慣，我就給大家講一下這種美食，先說先說胡辣湯1.胡辣湯在北方，河南，山西最有名氣。特別是在天冷的時候，早上喝一碗熱乎乎的胡辣湯，撒上一點香菜，滴上香油，再配上一份油條或者是千層餅，辣乎乎的，全身從內而外散發著溫暖，是一件很幸福的事，2.山西回民做的胡辣湯，質量最高?，F在市場上的面積都是干制的，味道不好，這種胡辣湯面筋用純面粉，和水在一起洗出來的，

口感肯定和市場上賣的干制品不一樣。而且回民做的胡辣湯用的是羊肉和羊油在鍋里面干炒出來，有很濃的香味，里面的配料，有的多達十幾種。如羊肉，粉皮，花生米，木耳，面筋，黃花菜等，羊肉芝麻葉糊涂面1.這種面在南陽的回民街，特別是70后的人，是他們那個年代的最愛。同樣能吃上一晚這種糊涂面，也是非常非常幸福的，這種面的特點就是面少，湯多，面條在鍋里面小火煮爛，煮的時間長，特別這種飯特別養胃，往往有歲數大的人就說：“這胃不舒服，今天吃糊涂面吧”而且要用炒過的面粉和在面湯里，吃這種飯就一個字，“香”。

2.這種羊肉芝麻葉糊涂面的做法：芝麻耶，就是用芝麻的上面最嫩的葉子，取下來之后在鍋里面過水，然后放在地上曬干，曬成干菜，吃的時候用溫水泡軟洗凈，3.同樣做這種飯，用先用羊肉或者是羊油在鍋里面煸炒出香味，然后用這種很濃的湯，來下面條。這種飯的缺點就是吃了就飽，但是沒過多久，肚子又會餓了，但是它的好處就是養胃，是很多老年人的最愛，

2、為什么廣州和其他廣東人都不太喜歡吃川菜？

廣州乃至珠三角以及廣東沿海一線天氣炎熱、潮濕，是不太適合吃辣椒、花椒的。偶爾吃一次川菜，可以刺激一下味蕾，喚醒因為濕氣重而引起的食欲不振；川菜吃的時候感覺不錯，隔天相當部分人的身體就會有反應：痘痘、咽喉腫、腹中隱隱作痛、痔瘡復發、大便不暢等等，四川盆地日照少、濕氣重、飲用水照廣東人的說法是“寒”。四川人靠著辣椒、花椒、生姜祛濕，但是在廣東，這種祛濕的法子明顯不實用，

雖然廣東的濕氣也很大，不過廣東人會用赤小豆、粉葛、薏米、芡實等材料煲湯，祛濕效果很好，也不會對身體帶來太大的刺激，更適合廣東炎熱的天氣。雖然川菜在廣州比較火爆，像什么香天下、大龍燚、德莊、九宮格、繆氏、朝天門、成都六婆串串等等，還有廣州人開的、更適合廣東人口味的川菜館，比如祿鼎記什么的，每到飯點，門庭若市，大有與本土粵菜分庭抗禮之勢，

其實不然，廣州是國內一線城市，常住人口1400多萬，戶籍人口870多萬。與上海相比較，上海外來人多數是蘇、浙、皖等省份，口味偏甜，喜歡濃油赤醬；而廣州則是湘、鄂、川、黔、桂等地，能吃辣，所以廣州川菜館遍地，吃的人也很多，不過在廣州吃川菜有這么兩個特征：一是年輕人多，上了四五十的大叔大媽你幾乎聽不到有講粵語的。