金湯蟹粉海參紅燒菜膽原料:高山娃娃菜200g蟹粉100g海參50g菜膽3只蝦10g調料:鹽5g雞粉10g湯100g制作方法:1,配料中添加了金湯的顏色，添加了呈現金湯的南瓜或胡蘿卜色素等色素，而清湯不添加色素，主要是因為這一點的不同,小米加濃湯，風味十足，自然粘度剛好包裹海參，非常入味,2.金湯的制作比例一定要合適,聚春園的佛跳墻金湯還有原湯都不錯,加入350克頂湯制成金湯備用。

優點:海參小米和小米都是秋冬進補佳品。小米加濃湯，風味十足，自然粘度剛好包裹海參，非常入味。溫補的療效也適合秋冬食用，加上適當的湯料調味，讓高湯的鮮美更加突出。不足:比較普通的菜，形狀有點太普通，淺的菜容易涼的太快。

制作過程:(1)將煮好的魚肚加入高湯、雞粉、鹽、湯王各300克，調成基礎味，放入籠中蒸20分鐘，至入味即可。(2)制作金湯:南瓜200g去皮去籽，放入籠中蒸10分鐘至爛，取出，放入打漿機中，取出。加入350克頂湯制成金湯備用。(3)鍋中加水燒開。加入火腿絲、蘑菇絲、蝦和金針菇，一起把水放下。瀝干水分，鍋里放少許油，火上加熱，鍋里放入姜、蔥、米，放入準備好的金湯燒開，用精鹽、料酒、雞粉、港順王堂、胡椒粉、溫州味精調味。(4)將以上原料全部放入鍋中，加入濕淀粉調成玻璃醬，倒入蔥麻油，起鍋裝盤。技術關鍵:魚肚的初加工選材。1、魚肚一定要用最好的魚肚。一般肚子寬的是上品。肚子厚，口感好，蒸完放籠子里蒸，魚肚一點味道都沒有。蒸的時候一定要用湯料和一些調料來蒸，讓完全沒有香味的原料有一定的基礎香味，有利于烹飪時調味。這道菜不需要糖。2.金湯的制作比例一定要合適。

聚春園的佛跳墻金湯還有原湯都不錯。配料中添加了金湯的顏色，添加了呈現金湯的南瓜或胡蘿卜色素等色素，而清湯不添加色素，主要是因為這一點的不同。佛跳墻，又名福壽泉，是福建省福州市的著名特產，屬于閩菜。相傳這道菜是清道光年間福州聚春園酒樓老板鄭春發研制的。按照費孝通先生的說法，發明這道菜的人是一群討飯的乞丐。佛跳墻一般用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛筋、花菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋等。，都聚在一起，加入高湯和福建老酒，文火慢燉。菜端上來后，軟嫩，肉味濃郁，肉而不膩，味道鮮美。

金湯蟹粉海參紅燒菜膽原料:高山娃娃菜200g蟹粉100g 海參50g菜膽3只蝦10g調料:鹽5g雞粉10g湯100g制作方法:1。用刀剁碎蔬菜膽，2、高山娃娃菜花灑和刀放入裝有高湯和雞粉的小碗中，入蒸籠蒸10分鐘待用；3.蒸好的娃娃菜瀝干水扣在三角碗中，加入蟹粉和雞粉，海參，高湯和鹽調味，微燒后澆在娃娃菜上，用蝦仁和菜膽點綴。