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本文目錄一覽

1，快速腌雪菜怎么做
2，腌雪菜的做法腌雪菜怎么做好吃腌雪菜的家常
3，怎樣腌雪菜
4，怎樣巧妙腌制雪菜
5，雪菜怎么腌制
6，雪菜怎么腌制

1，快速腌雪菜怎么做

原料：鮮嫩的雪里紅500克，鹽50克。準(zhǔn)備：把鮮嫩的雪里紅去根和老葉，用清水淘洗干凈，放入開(kāi)水鍋里打個(gè)滾，馬上撈出攤開(kāi)瀝水。這一步需要注意，千萬(wàn)不要燙的太久，只能是打個(gè)滾就出鍋，防止雪里紅被燙軟影響成菜的口感。另外，雪里紅出鍋后要攤開(kāi)瀝水，防止余熱把雪里紅捂軟或捂黃。做法：把瀝凈水分的雪里紅切成小段放在盆里，撒入鹽后用手反復(fù)揉壓到微微出水，這樣能讓鹽份迅速滲入雪里紅里面。用鹽揉好的雪里紅裝在容器里，用保鮮膜或蓋子蓋一下防止污染，放冰箱冷藏室腌制一天左右就可以取出食用了。

快速腌雪菜怎么做

2，腌雪菜的做法腌雪菜怎么做好吃腌雪菜的家常

1．清炒雪里蕻腌制后的雪里蕻5O0克，大蒜末30克。將雪里蕻洗凈后擰干水，切細(xì)待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時(shí)，入蒜末煸香，下雪里蕻煸炒，炒出香味后略加鮮湯，待湯干，盛盤(pán)中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開(kāi)胃之功效，適宜于消化不良，納呆食少，習(xí)慣性便秘等病癥。 2．雪里蕻炒百合雪里蕻腌菜3O0克，鮮百合200克。將雪里蕻洗凈后擰干水，切極細(xì)，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時(shí)，放入雪里蕻煸炒，2～3分鐘后，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調(diào)味，旺火燒至百合熟時(shí)，即可起鍋裝盤(pán)。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用于感染性患者使用大量抗生素后致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。 3．肉絲炒雪里蕻雪里蕻腌菜3O0克，肉、小冬筍各100克。雪里蕻洗凈切絲，入鍋中煸干水后，裝盤(pán)待用；豬肉切細(xì)絲，冬筍切丁。鍋燒熱后，加入菜油，油燒至五分熱時(shí)，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數(shù)通。下雪里蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤(pán)中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應(yīng)于眼睛紅腫熱痛者服食，習(xí)慣性便秘、食欲不佳、心清煩躁者尤宜食。 4．雪菜湯雪里蕻300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪里蕻洗凈，擰干水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時(shí)，下雪里蕻，煸炒2～3分鐘后，倒入水豆腐，燒滾后，酌加精鹽，煮3—4分鐘后盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開(kāi)胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜于體虛浮腫，四肢倦怠等病癥，是水腫病人的食療佳品。

腌雪菜的做法腌雪菜怎么做好吃腌雪菜的家常

3，怎樣腌雪菜

　　腌雪菜（雪里蕻）　　主料：雪里蕻500g　　輔料：粗鹽500g，花椒粒適量　　步驟：　　1.備料。　　2.雪里蕻摘去黃葉，切根，放清水里清洗干凈。然后控干水分，我放置了一夜。　　3.雪里蕻放到大盆里，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然后卷好放進(jìn)壇子里。　　4.壇子刷干凈。　　5.雪里蕻放入并壓塊大石頭。腌制的前幾天還要經(jīng)常翻動(dòng)一下，讓鹽混勻，防止菜爛。　　6.至少腌制一個(gè)月。

一、怎樣保存雪菜：1、拿個(gè)保鮮袋裝起來(lái)，密封冷藏，一兩個(gè)月是沒(méi)問(wèn)題的。但食用前最好加熱。2、農(nóng)村里一般放缸里倒扣再水里的，半年后還是可以吃的。二、雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味涼，歸肺、脾、胃經(jīng)。具有利尿止瀉，祛風(fēng)散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關(guān)節(jié)疼痛等病癥，是民間常用的草藥。可以外敷，也可以?xún)?nèi)食。

先把芥菜洗干凈，曬到半干，搭黃，再用刀砌細(xì)，加適當(dāng)?shù)柠}拌勻，用缸，適當(dāng)下一批芥菜，踏結(jié)實(shí)，再下一批踏實(shí)，，，，，，直到腌完為止，再用棕樹(shù)葉蓋好壓實(shí)，過(guò)段時(shí)間就成雪菜了

原料：雪里蕻30斤，姜適量調(diào)料：鹽（普通鹽即可）（菜與鹽的比例20：1）做法：1、雪里蕻放在通風(fēng)處晾曬半天。2、將雪里蕻的黃葉去凈，用流水沖洗干凈后切成小粒。3、放入一半的鹽，搓揉均勻后靜置十分鐘。4、將菜一小把一小把分別擠出水分。5、放入另一半鹽和姜末攪勻后裝壇，在壇中要擠壓緊。6、20天以后可出壇（菜在壇中第一周時(shí)還是綠的，第二周開(kāi)始泛黃，二十天后，腌得好的菜會(huì)呈些許的金黃色）。

怎樣腌雪菜

4，怎樣巧妙腌制雪菜

雪菜即雪里蕻，初冬收獲，將新鮮的雪菜加工腌制成特色菜肴上市，可增值數(shù)倍。翠綠雪菜成品特色：翠綠透亮，脆嫩咸鮮。配料比例為雪菜10公斤，鹽1.2公斤。加工過(guò)程：選棵大、整齊、無(wú)梗雪菜，擇掉爛葉、黃葉，用草繩打捆入缸。放一層菜撒一層鹽，并分層澆入波美18度咸湯300-500克，下缸6-8小時(shí)翻缸1次，每天倒兩次缸。倒缸時(shí)要揚(yáng)湯散熱，散發(fā)辣氣，促使鹽粒充分溶化。倒缸時(shí)如有松捆的菜，要重新捆緊。腌制1星期后，改為每隔兩天倒缸1次。1個(gè)月左右即成。碧綠雪菜成品特色：碧綠，咸而不酸。剛腌制半個(gè)月還呈鮮綠色，1個(gè)月后變成深綠色。配料比例為鮮雪菜10公斤，鹽1公斤，花椒18克。加工過(guò)程：將雪菜去除根和不可食部分，洗凈瀝干，平鋪在干凈、無(wú)水分缸（池）中。每放一層菜，撒上一層花椒鹽（花椒和鹽混合在一起），直至將雪菜腌完后，表層再撒一層花椒鹽，第二天翻倒1次。15天后即成。咸雪菜香干成品特色：色黃，味香，鮮味濃。生食、炒食均可。配料比例為新鮮雪菜10公斤，鹽500克。加工過(guò)程：剔除雪菜中的爛葉和雜質(zhì)，堆放兩天。然后逐棵洗凈，掛在繩子上晾干。取下削去老根，切成寸段，放在干凈缸（池）中，加些鹽揉搓，一直揉至雪菜出水，裝入壇中，裝得越緊實(shí)越好。裝至壇容積的45左右停裝，在壇口塞些干凈、無(wú)水分的稻草，將壇口塞緊。然后將壇倒立于干凈的盆中，放陰涼處。盆中加些清水作水封，使壇中雪菜與外界空氣隔絕，兩個(gè)月后即成。每次食用取出部分后，仍要封好，倒立于盆中，千萬(wàn)不可讓水進(jìn)入壇中，以免污染，這樣能保持半年以上。如暫時(shí)吃不完，也可取出曬干貯存。桂花雪菜成品特色：味美，醇香。配料比例為咸雪菜10公斤，桂花300克，炒熟的芝麻1公斤，鹽400克，菜籽油少量。加工過(guò)程：將腌制好的雪菜泡洗干凈，切碎。再將桂花、芝麻、油、鹽與切碎的雪菜拌勻即成。

5，雪菜怎么腌制

家庭腌制雪里蕻方法一將雪里蕻剔去黃葉、爛葉，用水洗凈控干，碼在容器里（忌用鐵、鋁等金屬容器），按單棵排列成層，放一層菜撒一些鹽，同時(shí)放幾顆花椒粒，每層葉與莖交錯(cuò)放。注意事項(xiàng)：1、一次加足鹽量，每5000克菜用鹽量一般為700克左右；下層少放上層多放。2、千萬(wàn)不要另加水，鹽湯一直可以使用。3、可壓大石頭，但不蓋蓋。放在陰涼通風(fēng)處，并防止蒼蠅等小蟲(chóng)入內(nèi)。4、腌后第二天開(kāi)始，每天上下翻動(dòng)一次，使這透氣，散熱，鹽分均勻。約10-15天后即可食用，青脆適口。家庭腌制雪里蕻方法二 1、將雪里蕻去除根和不可食部分,洗凈,控干水分。 2、取一小缸,洗干凈,抹干水。將雪里蕻平鋪在缸內(nèi),撒一層花椒鹽(將花椒和鹽拌和在一起),再鋪一層雪里蕻,再撒一層花椒鹽,直至將雪里蕻腌完,最上面要多撒一些花椒鹽。 3、第二天倒缸一次,以后每?jī)商斓垢滓淮?腌半個(gè)月后,可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。用這種腌法腌出的雪里蕻顏色碧綠,味咸而不酸,腌半個(gè)月后還是鮮綠色的。腌一個(gè)月后則變成深綠色。

加工過(guò)程:選棵大、整齊、無(wú)梗雪菜，擇掉爛葉、黃葉，用草繩打捆入缸。放一層菜撒一層鹽，并分層澆入波美18度咸湯300-500克，下缸6-8小時(shí)翻缸1次，每天倒兩次缸。倒缸時(shí)要揚(yáng)湯散熱，散發(fā)辣氣，促使鹽粒充分溶化。倒缸時(shí)如有松捆的菜，要重新捆緊。腌制1星期后，改為每隔兩天倒缸1次。1個(gè)月左右即成。碧綠雪菜成品特色:碧綠，咸而不酸。剛腌制半個(gè)月還呈鮮綠色，1個(gè)月后變成深綠色。配料比例為鮮雪菜10公斤，鹽1公斤，花椒18克。加工過(guò)程:將雪菜去除根和不可食部分，洗凈瀝干，平鋪在干凈、無(wú)水分缸(池)中。每放一層菜，撒上一層花椒鹽(花椒和鹽混合在一起)，直至將雪菜腌完后，表層再撒一層花椒鹽，第二天翻倒1次。15天后即成。咸雪菜香干成品特色:色黃，味香，鮮味濃。生食、炒食均可。配料比例為新鮮雪菜10公斤，鹽500克。

6，雪菜怎么腌制

第一種方法：1、雪里紅和芥菜疙瘩洗凈晾干水分；2、準(zhǔn)備一個(gè)大壇子，洗凈，壇子內(nèi)壁涂一層鹽（殺菌）；3、花椒、大料略炒（更香）備用；4、裝壇：鋪一層菜、撒一層（適量）鹽和調(diào)料，一層層壓實(shí)，直到裝滿，最后封蓋。(千萬(wàn)不要加水，因?yàn)椴穗缰坪髸?huì)自己出水的)。3~7天就可以打開(kāi)吃了。第二種方法：腌雪里紅洗凈控水（1——2天）這“控水”可是要控一天地，菜表面地浮水可能用不了多久就會(huì)干了，但菜里的水份短時(shí)可是干不了地！它們放入水池里（要是沒(méi)有水池也可用大一點(diǎn)的盆子），開(kāi)始往雪里紅上撒鹽。這十斤菜俺給它準(zhǔn)備了一斤半的鹽，留出半斤來(lái)以后用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。菜葉已早就涼蔫了，所以重點(diǎn)就要往菜地根部撒鹽，并且要揉一揉這菜根，讓鹽能進(jìn)入到里面去。翻動(dòng)菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。接著就讓菜先睡會(huì)兒吧…… 還有，這剎水的鹽也不要一下子都用光，應(yīng)先留出點(diǎn)來(lái)。大約一個(gè)小時(shí)過(guò)后，那菜里會(huì)淅出水。把水攥干，找一無(wú)油的干凈盆子，把菜碼進(jìn)去。碼的時(shí)候要根壓著葉排列在盆內(nèi)，層層撒鹽。不用封蓋子，凈置上一天，在這一天當(dāng)中，您可以抽空兒把它們翻動(dòng)一次，把上面的菜倒到下面去。下來(lái)就可以入壇了，一定要把剎出來(lái)的水攥干了再碼入壇。碼的時(shí)候也要根壓著葉排，但這時(shí)就不需要再撒什么鹽了。這些都做完后就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。里面還加了點(diǎn)香葉，當(dāng)然加甘草也行，它們都能起到調(diào)和口感和防腐的作用。有一點(diǎn)要提醒您，在調(diào)料店買(mǎi)香葉時(shí)，一定要看看有沒(méi)有霉點(diǎn)，否則加進(jìn)去反倒會(huì)發(fā)霉地！等水涼透了，就可以加入壇中了。開(kāi)始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機(jī)會(huì)散發(fā)出去才行。

其腌制方法一： ①將新鮮的雪里蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃后洗凈晾干，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴(yán)。1個(gè)月后即可食用。 ②將雪里蕻摘洗干凈，晾至半干時(shí)用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻；再過(guò)2天，在菜上鋪一個(gè)大塑料食品袋，壓上石頭。半個(gè)月后再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透后才能食用。方法二： 1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個(gè)紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風(fēng)處陰干，至整個(gè)雪里蕻葉子有點(diǎn)發(fā)蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。 2、把蒜、姜、辣椒切成細(xì)末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發(fā)蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實(shí)，至微微出水，再壓緊搗實(shí)，陸續(xù)裝完為止。 3、雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴(yán)密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來(lái)清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風(fēng)味。為了保持雪里蕻鮮嫩不壞，在取菜的時(shí)候最好用一雙專(zhuān)用的筷子，不能有一點(diǎn)油跡，取完菜后把壇口封好。