小火干炒，炒出大米的香味，炒至變黃，能聞到吃爆米花的香味，其實(shí)大米在鍋中干炒是非常香的，炒制的時(shí)間大約5-8分鐘，這個(gè)不能急，一定要中小火，慢慢來(lái)，要不斷翻炒，不然鍋中的大米容易糊，糊了就會(huì)苦；2、大家最好使用鐵鍋來(lái)炒，不粘鍋這樣干炒很傷鍋，而且大米也炒的不香，不要放油也不要放水，就是中小火干炒，炒好之后，可以用筷子夾出八角和花椒粒；3、最后家中有料理機(jī)可以用機(jī)器將炒好的大米稍微打碎一些但是也要能看到明顯的顆粒，沒(méi)有料理機(jī)的可以用搟面棍，將大米搟壓碾碎就行了；4、蒸肉的米粉大致做好了，為了讓蒸肉米粉的味道更好，可以加入少量的食鹽，攪拌均勻即可；5、最后就是將做好的蒸肉米粉放在焯過(guò)水的排骨上面，放入生抽、老抽、紅腐乳汁、食鹽、攪拌均勻后腌制一下排骨；蒸肉米粉做到這里就算做好了，下面就是調(diào)整粉蒸肉和腌制的過(guò)程，打底的土豆也是需要放入蒸肉米粉和老抽生抽、食鹽及紅腐乳汁腌制的哦，最后就是上鍋蒸，大家要是想了解粉蒸肉的具體做法，可以去我的主頁(yè)搜索查看，感謝大家的閱讀。

1、蒸肉米粉怎么做？

蒸肉米粉怎么做？把喜悅放入鍋中燉煮、出鍋前撒上一把期望與開(kāi)心，大家好，我們是覓源良食，我特別愛(ài)吃粉蒸排骨中的蒸肉米粉，用來(lái)拌米飯吃，非常美味，這道問(wèn)答題我來(lái)回答。介紹蒸肉米粉做法之前，我覺(jué)得有必要給大家先介紹一下湖北的粉蒸肉（包含粉蒸排骨），湖北的粉蒸肉最有名氣的就數(shù)沔陽(yáng)三蒸了，湖北的粉蒸肉的特點(diǎn)是不會(huì)加入太多的調(diào)味料，比如豆瓣醬，那一定是不會(huì)添加的，主要是吃粉蒸肉的原味，色澤也不會(huì)太過(guò)濃烈，葷素搭配，蔬菜打底，我感覺(jué)一般都是土豆、蓮藕、紅薯、芋頭打底。

肉在上面，打底的蔬菜吸收五花肉的油脂和脂肪，軟糯清香、入口順滑還不油膩，下圖是我家調(diào)制好的粉蒸排骨，等待上鍋蒸制。蒸肉米粉均勻的鋪在排骨的上面，土豆打底，而且土豆和排骨都已事先裹上一層蒸肉米粉和調(diào)料，進(jìn)行腌制過(guò)了，見(jiàn)下圖：粉蒸肉中的米粉在這道美食中起到非常重要的作用，但是現(xiàn)在大家一般都是關(guān)心超市中哪個(gè)品牌的蒸肉米粉好吃，而很少關(guān)心在家如何制作蒸肉米粉了？在家制作蒸肉米粉，我們需要準(zhǔn)備這樣幾種食材和調(diào)料？秈米、糯米、八角、花椒、食鹽等，我們先介紹一下什么是秈米？什么是糯米？秈米，秈米的粘性較小，米質(zhì)較脆，米粒細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)橢圓形，細(xì)膩可口、軟韌有勁而不粘，吸水性強(qiáng)、膨脹程度較高，所以比較適合做米粉，

糯米，口感軟糯、粘性強(qiáng)，屬于一種溫和滋補(bǔ)的食品。制作蒸肉米粉時(shí)，我們選擇秈米搭配糯米的做法，一小碗秈米中加入少量的糯米，主要是讓做好的蒸肉米粉的口感更加軟糯有粘性，但全都用糯米，口感又不太好，不易消化，所以大量的秈米搭配糯米，軟韌有勁的秈米被粘性強(qiáng)的糯米粘連一起，口感會(huì)比較復(fù)合，這是我自己比較喜歡的口感，大家也可以直接用家中的東北大米搭配糯米也是可以的，

下面我們簡(jiǎn)單給大家介紹一下在家如果制作蒸肉米粉？1、鍋中不放油或者其他，將我們剛剛準(zhǔn)備好的秈米和糯米，放入炒鍋中，放入1-2顆八角、3-5粒花椒，大家不要覺(jué)得多放調(diào)料，味道就會(huì)更好，八角和花椒多了，之后蒸好的米粉只有八角和花椒的香味，而沒(méi)有米粉的香味了。小火干炒，炒出大米的香味，炒至變黃，能聞到吃爆米花的香味，其實(shí)大米在鍋中干炒是非常香的，炒制的時(shí)間大約5-8分鐘，這個(gè)不能急，一定要中小火，慢慢來(lái)，要不斷翻炒，不然鍋中的大米容易糊，糊了就會(huì)苦；2、大家最好使用鐵鍋來(lái)炒，不粘鍋這樣干炒很傷鍋，而且大米也炒的不香，不要放油也不要放水，就是中小火干炒，炒好之后，可以用筷子夾出八角和花椒粒；3、最后家中有料理機(jī)可以用機(jī)器將炒好的大米稍微打碎一些但是也要能看到明顯的顆粒，沒(méi)有料理機(jī)的可以用搟面棍，將大米搟壓碾碎就行了；4、蒸肉的米粉大致做好了，為了讓蒸肉米粉的味道更好，可以加入少量的食鹽，攪拌均勻即可；5、最后就是將做好的蒸肉米粉放在焯過(guò)水的排骨上面，放入生抽、老抽、紅腐乳汁、食鹽、攪拌均勻后腌制一下排骨；蒸肉米粉做到這里就算做好了，下面就是調(diào)整粉蒸肉和腌制的過(guò)程，打底的土豆也是需要放入蒸肉米粉和老抽生抽、食鹽及紅腐乳汁腌制的哦，最后就是上鍋蒸，大家要是想了解粉蒸肉的具體做法，可以去我的主頁(yè)搜索查看，感謝大家的閱讀，

2、如何制作蒸肉粉？

粉蒸肉怎么做才好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做出一道“正宗且美味”的粉蒸肉，除了五花肉的調(diào)味腌制非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同樣非常重要，米粉不能用買(mǎi)的蒸肉米粉，必須是現(xiàn)做現(xiàn)用，并且制作米粉的大米粘性也要比較好，只有先將制作粉蒸肉的這兩道主要食材把控到極致，這道成品粉蒸肉的味道才能同樣的達(dá)到——“好吃，且極致”。