小火干炒，炒出大米的香味，炒至變黃，能聞到吃爆米花的香味，其實大米在鍋中干炒是非常香的，炒制的時間大約5-8分鐘，這個不能急，一定要中小火，慢慢來，要不斷翻炒，不然鍋中的大米容易糊，糊了就會苦；2、大家最好使用鐵鍋來炒，不粘鍋這樣干炒很傷鍋，而且大米也炒的不香，不要放油也不要放水，就是中小火干炒，炒好之后，可以用筷子夾出八角和花椒粒；3、最后家中有料理機可以用機器將炒好的大米稍微打碎一些但是也要能看到明顯的顆粒，沒有料理機的可以用搟面棍，將大米搟壓碾碎就行了；4、蒸肉的米粉大致做好了，為了讓蒸肉米粉的味道更好，可以加入少量的食鹽，攪拌均勻即可；5、最后就是將做好的蒸肉米粉放在焯過水的排骨上面，放入生抽、老抽、紅腐乳汁、食鹽、攪拌均勻后腌制一下排骨；蒸肉米粉做到這里就算做好了，下面就是調整粉蒸肉和腌制的過程，打底的土豆也是需要放入蒸肉米粉和老抽生抽、食鹽及紅腐乳汁腌制的哦，最后就是上鍋蒸，大家要是想了解粉蒸肉的具體做法，可以去我的主頁搜索查看，感謝大家的閱讀。

1、蒸肉米粉怎么做？

蒸肉米粉怎么做？把喜悅放入鍋中燉煮、出鍋前撒上一把期望與開心，大家好，我們是覓源良食，我特別愛吃粉蒸排骨中的蒸肉米粉，用來拌米飯吃，非常美味，這道問答題我來回答。介紹蒸肉米粉做法之前，我覺得有必要給大家先介紹一下湖北的粉蒸肉（包含粉蒸排骨），湖北的粉蒸肉最有名氣的就數沔陽三蒸了，湖北的粉蒸肉的特點是不會加入太多的調味料，比如豆瓣醬，那一定是不會添加的，主要是吃粉蒸肉的原味，色澤也不會太過濃烈，葷素搭配，蔬菜打底，我感覺一般都是土豆、蓮藕、紅薯、芋頭打底。

肉在上面，打底的蔬菜吸收五花肉的油脂和脂肪，軟糯清香、入口順滑還不油膩，下圖是我家調制好的粉蒸排骨，等待上鍋蒸制。蒸肉米粉均勻的鋪在排骨的上面，土豆打底，而且土豆和排骨都已事先裹上一層蒸肉米粉和調料，進行腌制過了，見下圖：粉蒸肉中的米粉在這道美食中起到非常重要的作用，但是現在大家一般都是關心超市中哪個品牌的蒸肉米粉好吃，而很少關心在家如何制作蒸肉米粉了？在家制作蒸肉米粉，我們需要準備這樣幾種食材和調料？秈米、糯米、八角、花椒、食鹽等，我們先介紹一下什么是秈米？什么是糯米？秈米，秈米的粘性較小，米質較脆，米粒細長或長橢圓形，細膩可口、軟韌有勁而不粘，吸水性強、膨脹程度較高，所以比較適合做米粉，

糯米，口感軟糯、粘性強，屬于一種溫和滋補的食品。制作蒸肉米粉時，我們選擇秈米搭配糯米的做法，一小碗秈米中加入少量的糯米，主要是讓做好的蒸肉米粉的口感更加軟糯有粘性，但全都用糯米，口感又不太好，不易消化，所以大量的秈米搭配糯米，軟韌有勁的秈米被粘性強的糯米粘連一起，口感會比較復合，這是我自己比較喜歡的口感，大家也可以直接用家中的東北大米搭配糯米也是可以的，

下面我們簡單給大家介紹一下在家如果制作蒸肉米粉？1、鍋中不放油或者其他，將我們剛剛準備好的秈米和糯米，放入炒鍋中，放入1-2顆八角、3-5粒花椒，大家不要覺得多放調料，味道就會更好，八角和花椒多了，之后蒸好的米粉只有八角和花椒的香味，而沒有米粉的香味了。小火干炒，炒出大米的香味，炒至變黃，能聞到吃爆米花的香味，其實大米在鍋中干炒是非常香的，炒制的時間大約5-8分鐘，這個不能急，一定要中小火，慢慢來，要不斷翻炒，不然鍋中的大米容易糊，糊了就會苦；2、大家最好使用鐵鍋來炒，不粘鍋這樣干炒很傷鍋，而且大米也炒的不香，不要放油也不要放水，就是中小火干炒，炒好之后，可以用筷子夾出八角和花椒粒；3、最后家中有料理機可以用機器將炒好的大米稍微打碎一些但是也要能看到明顯的顆粒，沒有料理機的可以用搟面棍，將大米搟壓碾碎就行了；4、蒸肉的米粉大致做好了，為了讓蒸肉米粉的味道更好，可以加入少量的食鹽，攪拌均勻即可；5、最后就是將做好的蒸肉米粉放在焯過水的排骨上面，放入生抽、老抽、紅腐乳汁、食鹽、攪拌均勻后腌制一下排骨；蒸肉米粉做到這里就算做好了，下面就是調整粉蒸肉和腌制的過程，打底的土豆也是需要放入蒸肉米粉和老抽生抽、食鹽及紅腐乳汁腌制的哦，最后就是上鍋蒸，大家要是想了解粉蒸肉的具體做法，可以去我的主頁搜索查看，感謝大家的閱讀，

2、如何制作蒸肉粉？

粉蒸肉怎么做才好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做出一道“正宗且美味”的粉蒸肉，除了五花肉的調味腌制非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同樣非常重要，米粉不能用買的蒸肉米粉，必須是現做現用，并且制作米粉的大米粘性也要比較好，只有先將制作粉蒸肉的這兩道主要食材把控到極致，這道成品粉蒸肉的味道才能同樣的達到——“好吃，且極致”。