大家喜歡以上丸子豆腐湯的做法嗎。丸子湯最好自己制作丸子，別用超市買的半成品或者速凍丸子，那樣的丸子口感一般，我還是建議大家自己買肉剁肉餡或者買絞好的肉餡水汆丸子，哪怕形狀不好，但肉鮮味道鮮美，桃妹在洛陽待過一段時間，喝過洛陽大街小巷的湯，丸子湯里的豆腐不用炸，丸子豆腐湯是以鮮為主，所以千萬別放炸豆腐。

1、洛陽豆腐湯咋做的那么好喝的？有啥秘方沒有？在家咋做啊？

桃妹來解答。如果覺得我的回答能給您帶來幫助，請關注 點贊，桃妹還有豪華大禮相送哦，謝謝！桃妹在洛陽待過一段時間，喝過洛陽大街小巷的湯。什么牛肉湯，羊肉湯，驢肉湯三巨頭了，還是名聲在外但出不了老城的不翻湯，還有臭烘烘，但是喝起來香噴噴的臭雜肝，以及晚上喝的丸子湯。各個都好喝，桃妹自覺不會做出這些湯了，但是豆腐湯桃妹回去試做了一下，還是挺像的。

下面就先說下做法，第一步：炸蔥油。大蔥切絲，洋蔥切絲，一斤原料就配一斤油。這樣蔥油味濃郁才香才好吃，鍋內倒油，油溫燒熱就可以把洋蔥大蔥下鍋先大火加溫，炸到蔥絲開始變軟后改小火浸炸，一直炸到蔥葉蔥絲枯黃變焦即可。過濾一下倒到瓶子里放冰箱保存，一次吃不完下次還可以吃，第二步：炸綠豆丸子。這個桃妹大東北也有，桃妹吃了一下做法一樣，就是味道有一些微調就行了，

提前浸泡綠豆6個小時，把綠豆泡軟就行，能用手捏開的程度就行了。然后放攪拌機里打成粗顆粒就行，黃豆芽洗凈后切成長一厘米左右的段，也倒進綠豆里，加生粉，鹽，胡椒粉，五香粉，蔥姜末，加少許水混成平時炸肉丸子的那種稠度就可以了。鍋內倒油，6成熱的時候擠成丸子一個一個下進去，炸成淡黃色漂起來是即可撈出控油，全部炸完后，把油溫升到7成，再把丸子下鍋復炸一下炸成金黃色就可以了。

第三步：炸豆腐，選哪種不老不嫩的中不溜的豆腐，分成兩半，一半煮，一半就用來炸。把炸的那部分豆腐切成長5厘米，寬3厘米，厚2厘米的片，還是第二步那個油鍋，加熱油溫到6成。把豆腐下鍋炸成金黃色撈出控油，豆腐稍涼就可以從中間平剖開成兩片就可以了。第四步：準備姜蓉和其他配菜，生姜洗凈后切成小塊，然后用破壁機打成姜蓉即可。

鵪鶉蛋，粉條煮熟，然后鵪鶉蛋剝殼，粉條切成半厘米左右的段就行了。青菜洗凈也切成段就可以了，剩的另一半豆腐也切成片下鍋加點鹽煮三分鐘后放到鍋里保持燙熱狀態。第五步：制作豆腐湯，其實桃妹挺喜歡鯽魚豆腐湯的，比一般的素豆腐湯鮮。當然你要非素湯也可以，小鯽魚幾條殺好洗凈，下鍋煎成金黃色，倒入開水，加姜片，料酒燒開，保持大火狀態10分鐘滾成濃白。

然后繼續小火燉半個小時就是鯽魚湯了，把鯽魚湯過濾一下只要湯重新倒到鍋里燒開。把自己要吃的鯽魚湯倒到小奶鍋里，加煮的豆腐，炸豆腐，鵪鶉蛋，粉條，青菜燒開煮1分鐘，碗里放鹽，味精，少許五香粉，炸丸子，姜蓉，蔥油。將燒滾的湯倒進去攪勻就可以喝了，加點辣椒油喝著更舒服喲。配燒餅吃吃就行了，我們這可沒有冰絲，。

2、做丸子湯的豆腐炸不炸？

丸子湯里的豆腐不用炸，丸子豆腐湯是以鮮為主，所以千萬別放炸豆腐，丸子湯最好自己制作丸子，別用超市買的半成品或者速凍丸子，那樣的丸子口感一般，我還是建議大家自己買肉剁肉餡或者買絞好的肉餡水汆丸子，哪怕形狀不好，但肉鮮味道鮮美。我看到這個問答后，特意做個丸子豆腐菠菜湯，下面分享給大家，希望大家能夠喜歡，丸子豆腐菠菜湯:準備豬腿瘦肉200克，菠菜少許，豆腐200克。

將肉用刀剁的稀碎，將肉餡放入碗中，切蔥、姜末放入，再向肉餡碗里打入一個雞蛋，豆腐切小塊，將菠菜切斷。（注:菠菜在洗的時候要在水中侵泡幾分鐘，有利于泡出菠菜中的草酸含量），準備一雙筷子攪拌放入蔥姜末、打入雞蛋的肉餡，順時針攪拌的肉餡有上勁感，再取10克干淀粉放入，攪拌均勻，接著放入適量鹽，十三香微量，雞粉少許，加約10克的凈水，繼續順時針攪拌，攪拌的肉餡越有勁越好，丸子餡就做好了。