買回來的五花肉不要洗，用干凈微濕的布擦去表面的血漬，放在風口晾干，直到干透不粘手；將鹽和胡椒粉倒入炒鍋中用中火加熱，至胡椒粉香味四溢，鹽色略黃時，再用2/3的量均勻地放在肉上，輕輕摩擦；準備一個合適的(陶瓷或瓷器)腌制容器，將肉瀝干，倒入1勺高度白酒并壓上重物，置于遠離熱源的陰涼處；24小時后，把腌制的水倒掉，把剩下的1/3椒鹽抹在肉上，然后倒一勺白酒，再按一下重量繼續腌制；大概48小時就能完成腌制,1330克五花肉、40克天然鹽、1茶匙胡椒粉、2湯匙高度白酒、家人腌制臘肉的做法,炒鍋熱了，關好肉片的鍋蓋，小火煎至吐油(火不要太大，一定要煎至肉片吐油)。

1330克五花肉、40克天然鹽、1茶匙胡椒粉、2湯匙高度白酒、家人腌制臘肉的做法。買回來的五花肉不要洗，用干凈微濕的布擦去表面的血漬，放在風口晾干，直到干透不粘手；將鹽和胡椒粉倒入炒鍋中用中火加熱，至胡椒粉香味四溢，鹽色略黃時，再用2/3的量均勻地放在肉上，輕輕摩擦；準備一個合適的(陶瓷或瓷器)腌制容器，將肉瀝干，倒入1勺高度白酒并壓上重物，置于遠離熱源的陰涼處；24小時后，把腌制的水倒掉，把剩下的1/3椒鹽抹在肉上，然后倒一勺白酒，再按一下重量繼續腌制；大概48小時就能完成腌制。在風口用繩子串起臘肉，陰干。晾到肉稍微硬一點，就可以煮著吃或者冷藏。小貼士以下是我家的備忘錄腌制培根以及經驗的積累。是一家之言，僅供參考。

1)可以在牛肉里放小蘇打，讓牛肉變嫩。2)牛排炸前用可樂泡過，炸后很嫩。淀粉炒的。原理是大多數蛋白質是酸性，一些是堿性的。牛肉中的蛋白質是酸性的。當它的蛋白質溶液在PI中時，溶解度最低，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性和電導率都降低到最低值。因此，將牛肉浸泡在適量的小蘇打中一段時間，以調節PI值，遠離等電點，使粗糙堅韌的牛肉充分膨脹吸水，變得柔軟細嫩。

鹽炒肉【做法】將肉切成約5CM長、3CM寬、0.3CM厚的薄片(切之前將肉稍微冷凍一下)；將青蒜和紅椒切段。2.炒鍋不要放油或少放油，炒鍋熱了，關好肉片的鍋蓋，小火煎至吐油(火不要太大，一定要煎至肉片吐油)。拿出來用，3.把豆瓣和豆豉炒香上色，然后用醬油和糖翻炒，千萬不要放鹽。4.將熟肉片翻炒均勻上色，5.炒青蒜和紅辣椒。6.炒到斷了，香味四溢，(青蒜不宜久炒，但可以碎炒。也可以用蒜苔、青椒等，相反。)【注意】很奇怪，但是咸肉里面一滴鹽都沒有，哈哈，因為醬很咸，我個人比較喜歡咸肉。紅燒肉是用水煮五花肉做的，在家煮有點麻煩，而咸肉是生的，爆的，當然，煮熟的豬肉吃起來更軟，而油炸豬肉吃起來更脆。