買回來的五花肉不要洗，用干凈微濕的布擦去表面的血漬，放在風口晾干，直到干透不粘手；將鹽和胡椒粉倒入炒鍋中用中火加熱，至胡椒粉香味四溢，鹽色略黃時，再用2/3的量均勻地放在肉上，輕輕摩擦；準備一個合適的(陶瓷或瓷器)腌制容器，將肉瀝干，倒入1勺高度白酒并壓上重物，置于遠離熱源的陰涼處；24小時后，把腌制的水倒掉，把剩下的1/3椒鹽抹在肉上，然后倒一勺白酒，再按一下重量繼續腌制；大概48小時就能完成腌制,1330克五花肉、40克天然鹽、1茶匙胡椒粉、2湯匙高度白酒、家人腌制臘肉的做法,炒鍋熱了，關好肉片的鍋蓋...