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本文目錄一覽

1，爆肚都哪里的好吃
2，重慶一絕爆肚王配料
3，石家莊哪有爆肚王
4，西德順爆肚王的子承父業
5，各位誰知道哪的爆肚好吃
6，爆肚是肥肉嗎
7，老北京爆肚小吃加盟
8，爆肚的由來和簡介有誰知道
9，怎樣做北京的正宗爆肚謝謝

1，爆肚都哪里的好吃

北京爆肚王：地安門橋南側路西，經營爆肚和門釘肉餅東興順爆肚張：前海東沿，烤肉季東側... 但現在只剩下羊頭馬和爆肚馮

東北的

爆肚都哪里的好吃

2，重慶一絕爆肚王配料

摘要配料有爆肚，肥腸，板筋，藕，土豆等有時候應該會根據店里菜的情況置放配菜咨詢記錄 · 回答于2021-09-29 重慶一絕爆肚王配料配料有爆肚，肥腸，板筋，藕，土豆等有時候應該會根據店里菜的情況置放配菜如您滿意請采納最佳，如有疑問請繼續追問，您的贊是我們前進的動力，相互學習，一起進步！祝生活愉快，晚安

重慶一絕爆肚王配料

3，石家莊哪有爆肚王

哈哈，這個我知道，在紅旗大街和新石北路交叉口，新石北路上路北上。有家爆肚王。我去過，飯菜味道很好呢。

對，我知道的也是這家，口味還不錯。

石家莊哪有爆肚王

4，西德順爆肚王的子承父業

前不久，“爆肚王”于安外和平里中街29號重新開張了。這是“爆肚王”自公私合營后，第一次恢復自己的爆肚店。說起“爆肚王”，老北京人都知道，這是西德順老經理王金良的官稱。他爆出的爆肚兒，騰著熱氣兒，飄著馨香。仔細端詳：牛百葉切得細如青絲，蔥翠展開的像小菊花瓣。雪白的肚仁像玉雕的蝦仁。誰見了這噴香的佳肴都會點頭稱妙。如今，能烹制這手絕活的又是誰呢？他就是爆肚老人的長子王維章。爆肚兒，是京味小吃的一大特色。王維章立志繼承父業。他說，我爺爺是在1903年挑擔叫賣“爆肚開鍋”！到我父親時就在東安市場開了全市第一家爆肚店。我要原汁原味地繼承父業。“爆肚王”經營爆肚是個頗有心計的人，過去只爆羊肚品種單調，他就創制了爆牛肚仁、牛百葉，爆肚作料經研制增添了蒜醬和醬豆腐汁，頗有獨到之處。王維章親自操廚，從選料、加工到作料配制，一板一眼的按照老輩兒的傳統手藝去做。原料必是頭天屠宰的鮮肚，不用凍貨，吃的是鮮兒；牛百葉、羊散丹都是翻過來正過去一葉一葉地洗，以洗得水清為止，吃的是干凈；刀功亦很講究，不僅薄厚適當而且整齊不碎；最后一道關鍵工序是爆，其水溫、火候的掌握極為合適，堅持每盤一爆，不管多忙決不大鍋燴。吃爆肚的作料亦是一絕，，黃褐紅白綠的天然色非常好看，頗引人食欲。

5，各位誰知道哪的爆肚好吃

要求太多了。。還老北京的。。。我們又沒吃過老北京的什么口味，我知道南胡廣場那邊有個四海回族飯店，他家的爆肚還挺好的，也不貴。就是小飯店。

爆肚金生隆、爆肚馮、爆肚張、爆肚宛、西德順爆肚王、爆肚滿、京味樓、隆福寺小吃店（已拆遷）

6，爆肚是肥肉嗎

不是肥肉，指牛百葉和肚領。爆肚是個統稱，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分兩種———牛百葉和牛肚仁；羊爆肚分9種———羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒、大草牙。爆肚王一般只做5種大眾易于接受的品種：牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板（陽面肚板）。爆肚是天津和北京風味小吃中著名的回族小吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。

不算再看看別人怎么說的。

7，老北京爆肚小吃加盟

爆肚是個統稱，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分兩種---牛百葉和牛肚仁;羊爆肚分9種---羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒、大草牙。爆肚王一般只做5種大眾易于接受的品種:牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板(陽面肚板)。好吃的爆肚做法1. 洗凈:將鮮百葉用清水洗凈，清洗時注意撕凈肚面上的殘留脂肪。2. 切條:將鮮百葉卷起來后，切成7mm左右的細條。3. 制調料:將芝麻醬、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少許、白酒少許、豆腐乳和蝦油一起放入碗內調勻，撒入香菜末，小蔥末。4. 氽制:用大鍋裝大半鍋涼水用火燒沸，加入姜片和大蔥段，將鮮百葉放入笊籬中入鍋，笊籬迅速搖動打散鮮百葉，大致4-6秒左右，待百葉微微打卷，有微弱彈性了即可撈出，蘸著調料即可食用

爆肚張：西城區什剎海前海東沿17號，地理環境最佳，特別是靠窗戶的那張桌子，正對著什剎海，坐在這張桌子吃，會感覺時光倒流。爆肚王：北京市東城區和平里中街29號(地壇北門西300米)關于爆肚馮，要重點說下，不是老食客，很容易搞混。爆肚馮原來一直是兩家，創始人分別是“馮立山”、“馮天杰”，因為馮立山的后人率先對“爆肚馮”進行了工商登記，所以獨家擁有了這個老字號的使用權。爆肚馮：宣武區菜市口廣內大街6號。什剎海孝友胡同的那個爆肚馮味道也還可以，就是價格太貴。這兩家都是爆肚馮“馮立山”的二代傳人馮金河的后人開的。爆肚金生隆：海淀區北土城西路103號。這家店是爆肚馮“馮天杰”的二代傳人馮金生的后人開的。馮金生的水平非常高，當年北京“爆肚王”王金良老爺子評價北京的爆肚高手，特別提到了馮金生。平心而論，雖然金生隆現在沒有辦法擁有“爆肚馮”的商標，但水平卻不在“爆肚馮”之下。爆肚宛：爆肚宛已經連鎖加盟經營了，各個店的水平不一樣。牛街沒拆遷之前，許多無名小店都不錯，現在一切大變樣，我沒再去過，不知道具體情況。滿大街的老北京炸醬面的爆肚，就別吃了，糟踐這個小吃的名聲。

8，爆肚的由來和簡介有誰知道

作為北京最具代表特色的小吃，它的歷史可以追溯到清朝乾隆時期，而其鼎盛的時候是在清末及民國初期。聽老人講，當年在東安市場一溜能有7、8個攤子在賣爆肚。而當時比較有名的爆肚包括：東安市場的爆肚馮、爆肚王，天橋的爆肚石，門框胡同的爆肚楊，東四牌樓的爆肚滿等。　　爆肚上我們常吃的基本上屬于“水爆”，而爆肚的原料又全來自牛和羊。其中，牛身上的包括：肚仁、厚頭、百葉、百葉尖；而羊的則包括：肚仁、散丹、肚領、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆。記得8年前去門框胡同的“爆肚馮”吃爆肚，跟當時的老板聊天，他跟我們說，爆肚最關鍵的是在“爆”上，水要量大、滾開，火力要極旺。材料入湯，三幾秒鐘便熟。像肚散丹5秒鐘、肚板7秒鐘，肚葫蘆、肚領、肚蘑菇8秒鐘……如果爆過了火就會老硬。另外，蘸的作料是由醬油、米醋、芝麻醬、香油、豆腐乳、蝦油等配成，另外還要加蔥花、香菜、蒜汁和辣椒油。而這里又有東安市場和天橋兩派之分，當年逛東安的有錢人多，這一派的爆肚口味清淡，像蔥花，就放那么一點兒，有點兒意思就得；逛天橋的窮苦人多，爆肚口味就重，得加鹵蝦油醬豆腐　　在這里要問各位，您會吃爆肚么？那位說了，吃誰不會呀，不就是拿著筷子往嘴里送么。其實，這吃爆肚也是非常有講究的，聽我慢慢道來：首先你每次只能夾一塊，然后抹著碗底，并且托著香菜蔥蘸起調料入口。而且好的爆肚嚼起來要非常有齒感，吃的時候嘴里應該有咯吱咯吱的聲音，如同在嚼黃瓜，這才說明您已經成為吃爆肚的行家了。　　寫完了文字，鍵盤也濕了，不知道明天還能不能用。不知道，咱們這里好此道的人多不多，如果多的話，咱們哪天搭伙一塊去吃，如何？歲末，大家的情緒都不穩定，如果你遇到不順的時候，找朋友聊聊天，來上份爆肚，叫個“小二”，小肚子上弦，好好的聊上一聊，你的心情會平靜的。到什么時候別忘了，朋友的關懷與問候。　　說起這爆肚，不管你是北京人還是京外人，都聽說過。描寫爆肚最形象最有名得詞句莫過于梁實秋先生在他的《雅舍談吃》中談到的：“肚兒是羊肚兒，口北的綿羊又肥又大，羊胃有好幾部分：散丹、葫蘆、肚板兒、肚領兒，以肚領兒為最厚實。館子里賣的爆肚以肚領兒為限，而且是剝了皮的，所以稱之為肚仁兒。爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆。”這段文字生動的描寫了爆肚的十三種吃法，恐怕現如今您再吃爆肚沒有幾家能夠給你爆出這么全來的了。

搜一下：爆肚的由來和簡介有誰知道？

9，怎樣做北京的正宗爆肚謝謝

http://eat.sg.com.cn/Article_Page.aspx?articleid=13541　　爆肚馮　　梁實秋《雅舍談吃》中說：“肚兒是羊肚兒，口北的綿羊又肥又大，羊胃有好幾部分：散丹、葫蘆、肚板兒、肚領兒，以肚領兒為最厚實。館子里賣的爆肚以肚領兒為限，而且是剝了皮的，所以稱之為肚仁兒。爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆。”　　創自清光緒年間的百年老店“金生隆”人稱爆肚馮，素以爆肚脆嫩，作料爽口為人稱道。水爆各色羊肚為老店一絕。“水爆”為烹飪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的總稱。其中爆牛肚有四種：肚仁、厚頭、百葉、百葉尖；爆羊肚有九種：肚仁、散丹、肚領、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆。據目前爆肚馮第三代傳人馮國明介紹，由于當時“在旗”的許多“貝勒爺”都曾在爆肚馮處吃過爆肚。各位的口味不一樣，喜好爆的“部位”也不盡相同，所以逐漸形成了十三種不同品種的爆肚。爆肚的功夫除了原料新鮮外，全在一個“爆”字上。水要量大、滾開，火力要極旺。材料入湯，三幾秒鐘便熟。像肚散丹5秒鐘、肚板7秒鐘，肚葫蘆、肚領、肚蘑菇8秒鐘……如果爆過了火就會老硬。吃爆肚還需蘸作料，作料用醬油、米醋、芝麻醬、香油、豆腐乳、蝦油等配成，還要加蔥花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚時一般一口只夾一塊，要抹著碗底托著香菜蔥蘸起調料入口。同時吃爆肚要講究“齒感”，如果鄰座的人聽聲音以為您在嚼一塊嫩黃瓜，那不用問了您已經是一位吃爆肚的老行家了。　　羊肚仁：食客戲稱此菜：“白如堆雪嫩如花，叫我如何不想他。” 鮮嫩嫩的肚仁上桌，不需要再涮，直接蘸著調料入嘴，筋斗易嚼。細細問來，才知道肚仁是羊的四個胃中某一段的隆起。把那一小塊片下來，有四兩重。在去掉外皮及多余的筋肉，就剩下一兩重了。每一盤肚仁需要5只羊左右，可見珍貴。　　--------------------------------------------------------------------------------------------------http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/10/content_1518515.htm　　北京小吃-爆肚　　爆肚是北京風味小吃中的名吃，最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經營。北京比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、后門的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。　　羊爆　　肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。爆熟的時間也因部位不同而不一樣。近來由于受到歡迎，而且鮮肚貨難以保證，象以前分部位供應已經沒有了。爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時間要恰倒好處，爆肚又脆又鮮，吃爆肚的人要是會喝酒，總要喝二兩，再吃兩個剛出爐的燒餅，特別是老北京有“要吃秋，有爆肚”的說法很講究在立秋的時候吃爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等梨園名角就很喜食爆肚。　　制作方法：　　將羊肚洗凈，分割成肚領、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管　　撕凈肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫蘆上的薄膜撕去，順著肉紋切成條，再橫切成小條　　將香菜末連同蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和鹵蝦油一起放入碗內調勻　　鍋內半鍋涼水用旺火燒沸，下入羊肚，用漏勺攪拌，肚散丹氽5秒鐘，肚板永7秒鐘，肚蘑菇、肚領、肚板約余8秒鐘，食管約氽12秒鐘，熟后撈入盤子，蘸著調料即可食用。　　爆肚滿：牛街輸入胡同，6路、50路牛街站。　　爆肚宛：崇文門外東花市大街往東的白橋，地鐵崇文門站106路電車磁器口站。　　（責任編輯:）　　--------------------------------------------------------------------------------------------------http://www.baidu.com/s?wd=%B1%B1%BE%A9%B1%AC%B6%C7&lm=0&si=&rn=10&ie=gb2312&ct=0&cl=3&f=1&rsp=0

不明白啊 = =！

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