貴陽(yáng)辣子雞，貴陽(yáng)哪家辣子雞好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-10-10 05:52:51 編輯：貴陽(yáng)本地生活手機(jī)版

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1，貴陽(yáng)哪家辣子雞好吃
2，貴陽(yáng)辣子雞的制作方法及步驟
3，貴陽(yáng)辣子雞哪家好吃
4，老貴陽(yáng)辣子雞的做法
5，急求貴陽(yáng)哪幾家辣子雞好吃謝謝
6，貴陽(yáng)辣子雞的制作方法及步驟
7，貴州辣子雞的做法步驟圖貴州辣子雞怎么做
8，貴陽(yáng)辣子雞最有名的是哪一家
9，貴陽(yáng)辣子雞的辣子雞的制作方法
10，誰(shuí)知道我們貴陽(yáng)正宗辣子雞的詳細(xì)做法好想自己做但每次糍粑辣椒

1，貴陽(yáng)哪家辣子雞好吃

辣子雞要吃息烽陽(yáng)朗雞，原來(lái)小石城有家滿堂紅也不錯(cuò)，可惜后來(lái)搬了。

往龍洞堡那條路上有一家龍大哥辣子雞，特別好吃，好久沒(méi)去了，不知道還在不在。

貴陽(yáng)哪家辣子雞好吃

2，貴陽(yáng)辣子雞的制作方法及步驟

食材雞肉 4斤植物油 2斤糍粑辣椒半斤料酒適量蒜苗 2兩姜絲 1兩蒜 2個(gè)青椒 2兩豆拌醬少許鹽適量方法/步驟1將雞切成丁加入黃酒適量（約2兩），拌勻。雞一定要選擇三黃雞之類的嫩雞，否則不容易熟。2大火（液化氣開(kāi)到最大就好）將植物油加入鍋中燒熱，加入切好的雞丁慢慢翻炒，待油恢復(fù)沸騰，將火調(diào)小1/3。3適當(dāng)翻炒（就是偶爾動(dòng)一下），不粘、促進(jìn)受熱就可以了。待雞肉脫水后即可起鍋（泡沫全部沒(méi)有），將油濾掉。備用。4按炒菜的方法和流程將姜絲、蒜瓣加入油中，再加入各種辣椒和豆瓣醬炒熟，根據(jù)個(gè)人喜好可以加入一點(diǎn)花生等。5將備用的雞肉、食鹽加入快速翻炒，根據(jù)個(gè)人對(duì)軟硬的要求燜一下，待軟硬適度后即可加入蒜苗起鍋。6如若雞老了，不軟的話，可以用高壓鍋壓一下，不影響雞肉的口感。

貴陽(yáng)辣子雞的制作方法及步驟

3，貴陽(yáng)辣子雞哪家好吃

往龍洞堡那條路上有一家龍大哥辣子雞，特別好吃，好久沒(méi)去了，不知道還在不在。

辣子雞要吃息烽陽(yáng)朗雞，原來(lái)小石城有家滿堂紅也不錯(cuò)，可惜后來(lái)搬了。

貴陽(yáng)辣子雞哪家好吃

4，老貴陽(yáng)辣子雞的做法

辣子雞丁的做法我用的是枇杷腿，用小雞腿，大雞腿，雞胸肉都可以，不過(guò)雞胸肉的肉質(zhì)偏柴，沒(méi)有雞腿肉質(zhì)嫩！請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述雞腿剁成小塊，放生姜，鹽，五香粉，料酒，生抽，蠔油腌制起來(lái)。我一般腌制的時(shí)候去準(zhǔn)備別的菜的食材，這樣就有個(gè)時(shí)間差，雞肉小塊比較好入味，半個(gè)小時(shí)左右就可以了！請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述蔥姜蒜切好備用請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一點(diǎn)。我用的是小米辣，最辣的那種！花椒也根據(jù)自己的情況來(lái)這個(gè)時(shí)候雞肉里打一個(gè)蛋清，然后再加入生粉，攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了，也不用太多！請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述鍋里燒油，油溫用筷子點(diǎn)下去直冒泡泡就可以了，下入雞塊，怕粘在一起的話，就用筷子一點(diǎn)點(diǎn)的丟下去！耐心一點(diǎn)，小心油賤出來(lái)傷到自己。炸金黃色撈出控油請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述二次復(fù)炸，油溫稍微高點(diǎn)，炸一分鐘左右就趕緊撈出來(lái)炸的油怕浪費(fèi)可以用小點(diǎn)的奶鍋，一次炸少一點(diǎn)，大鍋倒的油會(huì)比較多！請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述就這樣炸好的其實(shí)也很好吃，我閨女跑過(guò)來(lái)偷偷的吃！請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述另外起鍋燒油，下蔥姜蒜爆香請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述放入花椒和干辣椒爆香請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述再下入雞塊，放少許細(xì)砂糖提味，不喜歡吃甜的就省略，我比較喜歡帶點(diǎn)甜味。咸香微辣，帶點(diǎn)回甜！請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述翻炒糖溶化，下蔥段請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述出鍋前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的話需要提前放炒炒香一點(diǎn)！請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述相信喜歡吃辣的都會(huì)愛(ài)上這道菜！請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

5，急求貴陽(yáng)哪幾家辣子雞好吃謝謝

那就去星天地對(duì)面那家"大掌柜"咯!味道很好,不過(guò)價(jià)格比一般的貴一點(diǎn).不過(guò)味道真的很不錯(cuò)喔!

6，貴陽(yáng)辣子雞的制作方法及步驟

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。2. 炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了,那就真的是干了, 一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒(méi)口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對(duì)較嫩。小貼士1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因?yàn)橛驼ê蟮碾u肉是難以進(jìn)去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因?yàn)橹虚g有一個(gè)焯水的步驟，會(huì)洗掉鹽分。2，焯水—為什么焯水，焯水一來(lái)使雞肉半熟，在后面炸的過(guò)程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的；第二，用油直接炸雞肉，油會(huì)很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會(huì)臟。3，炸制——二次復(fù)炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會(huì)流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來(lái)省油，二來(lái)很快能炸上色。雞肉洗凈斬成小塊用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來(lái)放）辣椒洗凈切斷、濾掉辣椒籽，花生油燒熱、笨辦法，試一個(gè)雞肉塊炸的滋滋帶響就可全部倒入倒入后定一下型后轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點(diǎn)，逼出多余油脂，同時(shí)讓表面更加金黃炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用、鍋中下底油，小火炒香花椒和姜片加入蔥蒜、八角和香葉繼續(xù)同炒(我家超級(jí)愛(ài)吃麻，花椒沒(méi)有再濾出)加入辣椒、翻炒均勻，這時(shí)濃烈如餐館的香味會(huì)不斷飄出加入炸過(guò)的雞塊，繼續(xù)翻炒、加入極少的糖和鹽、烹入料酒和五香粉；最后加入芹菜段，翻炒至斷生，撒上白芝麻點(diǎn)綴干辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點(diǎn)點(diǎn)的樣子，在熱油里面炸到金黃色，燒到8成熱，建議一次不要炸太多，否則色澤不會(huì)太鮮艷鍋里留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，入味把2的雞肉放入3里面，加鹽，少量醬油，適當(dāng)多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子加芝麻，炒勻，即可盛菜小貼士1，芝麻可以省略2，可以用雞腿肉和雞脯肉。最好是雞腿肉，肉質(zhì)更適合這道菜。雞脯肉容易覺(jué)得很干沒(méi)味道，比較柴。雞腿肉吃起來(lái)就比較有勁兒。缺點(diǎn)是雞腿肉去骨可能有一些麻煩。不要緊了，實(shí)在覺(jué)得去骨麻煩，帶骨頭也是可以的。總之，宗旨就是能用雞腿肉就不雞脯肉，并且掌握好油溫。3，這個(gè)菜不需要太多的鹽和醬油做咸味的調(diào)味，因?yàn)橛驼ū旧砭蜁?huì)讓食物有咸味的感覺(jué)。主要是靠著花椒辣椒的用量，以及質(zhì)量。推薦四川的花椒和干辣椒。4，建議炸雞肉的時(shí)候一次不要炸太多，否則顏色會(huì)不漂亮。

7，貴州辣子雞的做法步驟圖貴州辣子雞怎么做

主料三黃雞1只調(diào)料色拉油適量食鹽適量姜80克干辣椒100克生抽30毫升大蒜2頭江米酒15毫升水適量貴州辣子雞的做法材料集合圖：1.將干紅辣椒用清水沖洗干凈，鍋中倒入適量清水，大火燒開(kāi)后，將干紅辣椒放入，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮10分鐘，撈出辣椒瀝水備用2.三黃雞切成小塊，姜削去外皮切成小塊，大蒜拍扁切碎3.將干紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機(jī)中，攪打成辣椒碎（不用攪拌太碎，有點(diǎn)顆粒口感更好）4.鍋中倒入多一點(diǎn)油，待油溫5成熱時(shí)，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒邊攪拌，避免糊底，待油色紅亮后即制成了糍粑辣椒5.鍋中放入少許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量辣椒糍粑（根據(jù)口味調(diào)整用量），再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時(shí)攪拌一下避免糊鍋6.待水分漸干，辣椒糍粑黏稠時(shí)，就可以出鍋了

8，貴陽(yáng)辣子雞最有名的是哪一家

一些老店都不錯(cuò)的，比如大西門交通街的一家飄香辣子雞，價(jià)格稍微貴了點(diǎn)。

你當(dāng)然要準(zhǔn)備雞了哦，雞要比較大的，最好是土雞，雜交的也可以。姜，蒜，貴陽(yáng)的糍粑辣椒”，貴陽(yáng)的菜場(chǎng)都有的賣，做的話也不麻煩，就是將干辣椒，整個(gè)的那種，洗一下，和姜，蒜，鹽一起用攪拌機(jī)打碎就好了，但是怕自己不方便，買也不錯(cuò)，還可以選擇下辣度。貴陽(yáng)正宗的辣子雞一般不放花椒，或少放，但辣椒一定要多。1.雞肉切成 1.5 – 2 厘米見(jiàn)方的小塊，給雞塊拌作料: 放些黃酒，能除雞的腥味，加淀粉，可以使雞更嫩. 鍋里倒入 300g 油。燒熱后，下雞塊炸和少許整姜（要拍一下0。炸至姜黃色以后，盛出放置一會(huì)兒后，再次下鍋炸。加入大蒜（整個(gè)的那種），多一點(diǎn)，弄好了很好吃的，然后炸到外表變干成深黃色后撈起待用出鍋瀝油，待用。2.在鍋中留少許油，大火燒熱，把糍粑辣椒下鍋，爆香（辣椒可以多些，根據(jù)你自己的口味0。加醬油，然后下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。2 -3 分鐘后加水，水不要太多，一點(diǎn)就行。然后開(kāi)大火，看了后，轉(zhuǎn)小火，中間適時(shí)攪下，要加蓋，用高壓鍋比較快，煮到雞肉變軟，水幾乎沒(méi)了，加鹽，味精。淋上香油就好（也可以不要，只是上色）。

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9，貴陽(yáng)辣子雞的辣子雞的制作方法

我會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取下次回答你

辣子雞　原料：雞翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。做法：1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個(gè)小時(shí)。3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時(shí)，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時(shí)撈出，控干待用，并撿去蔥段、姜塊。4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最后下味精翻炒均勻，出鍋即可。Dawnrain: 雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時(shí)炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒剛炸香時(shí)下雞塊，千萬(wàn)別炸糊了；干辣椒、花椒粒的數(shù)量按各位口味增減。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答準(zhǔn)備原料】雞肉、線椒、朝天椒、生姜、小蔥、大蒜、豆瓣醬、鹽、生抽、胡椒粉、花椒、花椒油、生粉、甜酒、腐乳汁；【制作過(guò)程】1、把切好的雞肉進(jìn)行碼味腌制，放入鹽、花椒和胡椒粉，再將一塊姜拍扁，準(zhǔn)備一個(gè)小香蔥結(jié)用手把姜蔥搓出汁放入雞肉里，去除腥味。2、再舀入三勺甜酒，最后加一勺生粉和一小塊腐乳。然后抓勻，腌制20分鐘。3、線椒和朝天椒放水里煮開(kāi)浸泡10分鐘，再撈出放擂缽里，放一些鹽和拍扁的姜蒜，再搗爛成茸狀。4、準(zhǔn)備一大鍋油燒熱，把腌制好的雞肉放進(jìn)鍋里炒，表面發(fā)干成微紅色，將雞肉撈出。5、再把糍粑辣椒放進(jìn)去爆香，油溫不能高，中小火炒，看到辣椒的表面起黃色小泡時(shí)加入一勺豆瓣醬，待豆瓣醬炒香之后加入蒜粒炒一會(huì)。然后放入雞肉，再倒入一點(diǎn)點(diǎn)清水，中小火把水收干。6、然后加入一點(diǎn)醬油，淋入一點(diǎn)點(diǎn)花椒油，放兩小勺攪散的腐乳下去炒香。7、最后把雞肉炒酥，加入蒜苗或蔥段，即可出鍋。更多6條

10，誰(shuí)知道我們貴陽(yáng)正宗辣子雞的詳細(xì)做法好想自己做但每次糍粑辣椒

“傳統(tǒng)方式做的辣子雞，費(fèi)油，肉還很硬。經(jīng)過(guò)改良后，是外酥里嫩，并且做法簡(jiǎn)單，不費(fèi)油，吃起來(lái)干松香辣，特別下飯。”標(biāo)簽：麻辣炒廿分鐘普通熱菜主料雞肉(適量)調(diào)料花生米(適量)干辣椒(適量)蒜(適量)姜(適量)八角(適量)花椒(適量)生抽(適量)五香粉(適量)白糖(適量)料酒(適量)食用油(適量)孜然粉(適量)花椒粉(適量)雞精(適量)白酒(適量)廚具炒鍋 1 原料如上圖。干辣椒剪開(kāi)就比較辣，我一半剪開(kāi)一半沒(méi)剪開(kāi)。 2 雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘 3 燒開(kāi)水，把雞肉迅速放進(jìn)去，煮開(kāi)，倒一湯勺白酒。再次煮開(kāi)撈出來(lái)洗凈控干。 4 雞肉放進(jìn)八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時(shí)候，撈出來(lái)，再放進(jìn)去一次。 5 二次復(fù)炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。 6 倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點(diǎn)雞精就可以出鍋了。小竅門：辣子雞的三個(gè)道工序是： 1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因?yàn)橛驼ê蟮碾u肉是難以進(jìn)去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因?yàn)橹虚g有一個(gè)焯水的步驟，會(huì)洗掉鹽分。 2，焯水——為什么焯水，焯水一來(lái)使雞肉半熟，在后面炸的過(guò)程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會(huì)很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會(huì)臟。 3，炸制——二次復(fù)炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會(huì)流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來(lái)省油，二來(lái)很快能炸上色。后話：雞肉腌漬的時(shí)候，放點(diǎn)生抽和白糖，會(huì)更有味道。放食用油的目的，是油能讓肉更滑嫩！喜歡辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以這個(gè)比較保守，不是很辣。

火小點(diǎn)

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要是酸湯魚我就會(huì)了再看看別人怎么說(shuō)的。