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1，如何 制作甜面醬

自制甜面醬　　做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。　　貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。

如何制作甜面醬

2，甜面醬怎么做的

有點麻煩的哦，所以要有耐心啦，否則人家答的那么辛苦你又放棄了會難過的哦嘻嘻我家平時也自己做醬，要天熱時候做。這樣才會發酵的好些，純面粉制成，一般是首先將面粉加水揉成團，然而捏成一個個如酒盅口大小的扁平面餅，大鍋煮開鹽開水，將面餅燙熟。撈出后悶醬黃，和普通做醬就無二致了，一般都是在伏天做醬的時候，同時辟出一小塊空間，順帶進行的。發酵完成后，同樣用鹽開水下到缸中，加紗罩曝曬，只是用水份量少些，因為甜面醬是用來直接吃的。最有意思的是，在這個過程中從未放過一點糖，但是越曬，這醬就越來越甜。最后成品，外觀是黑紅色很均勻的糊狀，在醬香中透著甜美。這個是自己的做法啦，還有就是買其他的醬攙和著做，你也可以試試哦，美味的料理是需要耐心的哦自制甜面醬做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。以上的回答希望對你有幫助哦求采納的~\(≧▽≦)/~啦啦啦

甜面醬怎么做的

3，秘制甜面醬醬的方法

自制甜面醬的做法：1. 鍋中倒入少許油，燒至五成熱。2. 加入生面粉，自己看加多少，我自己用不銹鋼勺子小半勺，做了滿滿一小碗醬。3. 小火將生面粉炒至微微發黃，倒入醬油和水。水可以多加一些，嫌醬稀熬一會兒就會變濃稠。4. 醬基本熬好，加大量的糖，邊加邊嘗，攪拌均勻，出鍋錢加兩瓷勺色拉油，防止醬凝固，出鍋。

秘制甜面醬　　主料　　面粉(2勺)　　調料　　水(6勺)色拉油(1勺)十三香(1/4勺)味精雞精(適量)老抽(1勺)白砂糖(1勺)鹽(半勺)　　廚具　　平底鍋、不粘鍋　　1、放一點色拉油在鍋內作底油以免面糊沾鍋（最好平底鍋，受熱均勻）。　　2、兩勺面粉，六勺水。面粉與水的比例1：3。加入40克“十三香”調味料（實際用量可視口味適當調整），用小火慢慢順一個方向攪拌成半干半稀，注意不要結塊。　　3、然后加入1勺老抽醬油攪拌調色，再加入1勺白砂糖（實際用量可依口味自行調整），半勺鹽，繼續煮2分鐘，繼續燒到似開非開的時候關掉火。　　4、可放入適量味精、雞精攪勻。5、最后利用余溫放半勺色拉油攪勻（防止甜面醬放入瓶后結塊）。即可冷卻后入瓶封裝。　　秘制甜面醬　　甜面醬是以面粉為主要原料，經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品，其味道是甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜。雖然可以買到現成的甜面醬，但是我覺得那個味道太咸，自己做的，只要半小時就可以搞定，不需要發酵，而且味道可以按自己的喜好，或偏甜或偏咸。可以用來當澆頭，或是煎餅卷大蔥里的蘸醬。　　食材　　主料白糖20g面粉40g　　輔料油適量鹽適量水適量味精適量老抽適量　　步驟　　1.準備好原材料。　　2.面粉加水，調成糊狀。　　3.加入白糖。　　4.加入老抽，調勻。　　5.鍋里倒入油。　　6.在油沒熱的時候，將面糊倒入，要迅速攪拌。　　7.如果面糊下鍋后結塊，立刻再添冷水進去。　　8.期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。直到面糊變成略稠的醬。　　9.按個人口味加入鹽。　　10.關火加入味精。　　11.等涼后，裝入保鮮盒保存。　　小貼士　　1.面糊一定要調的非常稀，否則一下鍋后會整體結塊，結塊后不要慌張，要立刻加入水，慢慢稀釋。　　2.這個醬的味道，取決于用什么味道的老抽。　　3.醬里有結塊是正常的，自家手工做的，不可能像外面賣的那么細滑。

秘制甜面醬醬的方法

4，甜面醬的制作

選未加工的甜面醬醬要看顏色以醬黑色最好將甜面醬放入盆中放一半醬一半白綿糖,甜面醬的瓶在用熱水將其涮干凈,水倒入盆中,將盛有甜面醬的盆放入鍋中,在鍋中加清水不要滿過盆,用小火將誰燒開,拿一手勺在盆中不段的攪動,使其甜面醬和白糖充分拌均勻燒之甜面醬起泡,加入香油一勺,在攪之充分均勻即可放至2-3天就可以用了甜面醬以面粉(一般用標準粉)、食鹽和水為原料。制作方法 1.舊法生產 (1)原料處理：以面粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在杠桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度；切成長約30厘米，寬10～15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。(2)制曲：機糕蒸熟后，立即攤開排降表面水分，冷卻后按原料總重的0.3%接種米曲霉種曲，將面糕就地立堆于草席上，與地面約成10～15°角，表面加覆草墊保溫。48小時后，品溫升至40℃上下，即應進行翻堆，翻堆后品溫再次上升，最高可達50℃，根據溫度高低，決定翻堆次數。一般每日翻1～2次，連續3天，翻堆時必須將原米直立的面糕逐一倒轉，并漸漸堆高。5～6天后改大堆垛，垛頂留30厘米直徑的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下曬干。正常的面糕曲斷面應呈白色松散的粉狀，質地輕而松脆，清香，口嘗有甜味。曬干后，打碎成直徑2～3厘米的小塊。(3)發酵：面糕塊按重量添加1倍的16°Bé鹽水(鹽水調制時可添加部分米酒，但最終鹽水濃度不應低于16Bé)，拌勻后下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季約5個月成熟，康細出售。產品色澤金黃，口味甜膩，醇香鮮美，下鍋不糊。原料消耗：每100公斤面粉產甜面醬150～170公斤。2.普通甜面醬生產 (1)酵母面團準備：將原料面粉總量的5%加水調勻，同時加入事先準備好的成包酵母液2%左右，保溫30℃，任其起發，備用。(2)蒸料：面粉加水(冬用溫水)，同時加入酵母面團，揉勻，放置約1小時，切塊上甑蒸熟，也可將面粉加水后直接蒸熟。(3)制曲：面糕蒸熟后，外觀膨松，冷卻打碎，接種米曲霉種曲，入曲室如常法制曲，約96小時，出老曲。(4)制醅發酵：成曲在容器中堆積后加16～17°Bé鹽水浸泡，發酵溫度控制50～55℃。管理與醬油生產相似。(5)磨細：將發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(或再過篩)，并以蒸汽加熱滅菌，即為成品。必要時對干稀進行調節。3.加酶發酵制面醬酶法生產甜面醬，改變了制醬工藝的傳統習慣，簡化了生產工序，改善了產品衛生，產品甜味突出，出品率高。制作方法 (1)酶液的萃取：按原料總重量的13%稱取麩曲(其中3.040麩曲10%，3.324麩曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的溫水浸漬1.5～2小時放出。如此套淋2～3次，測定酶活力，一般每毫升糖化酶活力達到40單位以上時，即可應用。(2)蒸面糕：面粉加入拌和機中，定量按30%加水，充分拌勻，不使成團，和勻后常壓分層蒸料；加料完畢后，待穿氣時開始計時，數分鐘即可蒸熟；稍冷后用機械打碎，使顆粒均勻，在正常情況下，熟料水分為35%上下。(3)保溫發酵：面糕蒸熟后，冷卻至60℃左右，下缸，按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麩曲浸出液，食鹽16～17公斤，水66～67公斤)拌勻后壓實。此時品溫約為45℃，24小時后，容器邊緣部分已開始液化，有液體滲出。面糕開始軟化即可進行翻醬，以后每天翻二次，保持品溫45～50℃。第七天起升至55～60℃，第八天根據色澤深淺可調高至60～65℃，出醬前可升至70℃，立即出醬。在下缸第四天，可磨醬一次，使小塊面糕磨細后，更有利于酶解。酶法甜面醬的出品率，以原料面粉計，每100公斤面粉約可生產面醬210公斤，比普通甜面醬約增產30%以上，但風味稍差。