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1，鯉魚皮是黃色肉是紅色能不能吃

是鯉魚精了，不能吃

鯉魚皮是黃色肉是紅色能不能吃

2，鯉魚皮怎么做涼菜

1、魚皮去鱗洗凈。2、切絲，寬度一公分為宜。太窄過水時間再掌握不好容易化掉。3、水大火燒開，將處理好的魚皮焯水斷生（入水兩秒左右迅速撈出，時間稍久撈出即有化掉的跡象并且影響事后涼拌爽脆的口感），撈出夠放入冰水中反復涮至無熱感。4、準備配料，常規(guī)是蔥姜蒜切段切片絲切片，香菜切絲，米椒切小段，如喜歡泡椒口味可加泡椒。5、將配料加入焯好的魚皮及鹽雞精和醋（不喜歡醋可不放）拌勻開吃。

鯉魚皮怎么做涼菜

3，錦鯉魚頭上的皮撞起一塊需要剪掉嗎還會長出新的皮嗎

沒事，會重新長出來的

我也不確定，還是看看專業(yè)人士怎么說。

錦鯉魚頭上的皮撞起一塊需要剪掉嗎還會長出新的皮嗎

4，中草藥鯉魚皮的功效與作用

鯉魚皮 (《唐本草》) 【來源】為鯉科動物鯉魚的皮，動物形態(tài)詳"鯉魚"條。【化學成分】主要為蛋白質(zhì)、脂肪等。此外，尚含葉黃素及一種類似于蝲蛄素的紅 *** 素；從緋鯉(紅色鯉)中曾分離出葉黃素酯，α-及β-皮黃素酯，蝦黃質(zhì)。【功用主治】《唐本草》："主癮疹。" 【選方】治魚鯁，骨橫喉中，六、七日不出：鯉魚鱗、皮合燒作屑，以水服之。未出更服之，取出為度。(《養(yǎng)生必用方》) 提醒您：鯉魚皮此中草藥來源于網(wǎng)絡(luò)，使用前請遵醫(yī)囑。

5，紅燒鯉魚的時候怎么樣才能做到魚皮不損

保證油溫在九成熱，煎魚的時候手法要輕快。燒的時候要不時輕輕晃動鍋，不要翻魚為了保證味道充分浸入，可以用湯勺不停的將沸騰的湯汁澆在魚身

6，鯉魚皮簡介

目錄 1 拼音 2 《*辭典》:鯉魚皮 2.1 出處 2.2 拼音名 2.3 來源 2.4 化學成份 2.5 功能主治 2.6 附方 2.7 摘錄附： 1 用到中藥鯉魚皮的方劑 2 用到中藥鯉魚皮的中成藥 3 古籍中的鯉魚皮 1 拼音 lǐ yú pí 2 《*辭典》:鯉魚皮 2.1 出處《唐本草》 2.2 拼音名 Lǐ Yú Pí 2.3 來源為鯉科動物鯉魚的皮。 2.4 化學成份主要為蛋白質(zhì)、脂肪等。此外，尚含葉黃素及一種類似于蝲蛄素的紅 *** 素；從緋鯉（紅色鯉）中曾分離出葉黃素酯，α及β皮黃素酯，蝦黃質(zhì)。 2.5 功能主治《唐本草》："主癮疹。" 2.6 附方治魚鯁，骨橫喉中，六、七日不出：鯉魚鱗、皮合燒作屑，以水服之。未出更服之，取出為度。（《養(yǎng)生必用方》） 2.7 摘錄《*辭典》用到中藥鯉魚皮的方劑鯉魚皮散拼音：lǐyúpísǎn處方：鯉魚皮灰半兩，亂發(fā)灰半兩，益智子（去皮）半兩，虻蟲（微炒）1分，水蛭... 如圣湯末，分作3服。《濟生》卷七：別名：如圣散組成：鯉魚皮、當歸（去蘆，酒浸）、熟地黃（酒蒸）、阿膠（銼... 魚鱗散 sǎn《圣濟總錄》卷一二四：方名：魚鱗散組成：鯉魚皮鱗不拘多少。主治：諸魚骨骾在喉中。用法用量：每... 神授烏金散卷二三四引《王岳產(chǎn)書》：方名：神授烏金散組成：鯉魚皮、豬肝衣、頭發(fā)（3件煅過）、白僵蠶、桂心、白附... 黑圣丸 ēishèngwán處方：胎發(fā)1兩（燒灰），赤鯉魚皮3兩（燒灰），虻蟲1分（炒微黃，去翅足），香墨... 更多用到中藥鯉魚皮的方劑用到中藥鯉魚皮的中成藥艾煎方 āng處方熟艾2兩，好醋2升，熟銅末1分，楸根白皮1兩半（無根，葉亦得），蕤仁1兩，黃連（去須）1... 六神丸丸：別名：菖蒲丸組成：石菖蒲（洗，銼，焙）、地骨皮（洗，焙）、遠志（去心）、牛膝（去苗，酒浸，焙）... 烏金丸或誤食熱物，忽然腹痛者。用法用量：每服1丸，先用鯉魚1尾，醋1杯，同保胎如圣散煎湯吞服。制備方法：上... 八寶丹珠（布包，入豆腐內(nèi)煮一伏時，研細）牛黃1.5克象皮（切片）琥珀（燈心同乳）龍骨（煅）輕粉各4.5克... 熊膽丸 1分，沉香1分，水銀（以棗肉少許研令星盡）1分，鯉魚膽1分，青黛1分。主治：《圣惠》卷八十六之熊膽... 更多用到中藥鯉魚皮的中成藥古籍中的鯉魚皮《普濟方》：[卷三百四十二妊娠諸疾門]安胎相搏。急服順氣藥安胎。不然變成漏胎。則難安矣。鯉魚皮當歸（去蘆酒浸）熟地黃（酒蒸）白芍藥川芎阿膠（... 《洪氏集驗方》：[卷第五]烏金散〔一〕據(jù)此寫訖，定四面，各立坯子，作一圈子。其頭發(fā)、鯉魚皮各用一藏瓶，去底入藥，盛訖，卻用瓦子蓋，用好紙... 《普濟方》：[卷三百五十二產(chǎn)后諸疾門]血塊攻筑疼痛血塊攻刺。腹脅疼痛。沖心煩悶。琥珀（細研如粉）鯉魚皮（燒灰）赤芍藥姜黃蒲黃牡丹（去心）當歸（微炒）... 《普濟方》：[卷三百五十一產(chǎn)后諸疾門]腹痛（附論）（各三分）石炭（末二兩）上細研鯉魚皮散治產(chǎn)后惡血未盡。結(jié)聚腹痛。鯉魚皮灰亂發(fā)灰益智子（去皮各半兩）... 《濟陰綱目》：[卷之八胎前門·上]胎漏下血

7，怎樣做紅燒鯉魚才能不掉皮

你好！做紅燒鯉魚掉皮的原因是出在煎魚的這一步。下面把關(guān)鍵的幾個步驟屢一下：首先，做紅燒鯉魚的魚一定要先弄干凈。蔥啊姜啊什么的佐料要備齊，魚弄干凈了之后找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然后放醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什么的。下面就很關(guān)鍵了，就是要煎魚，魚掉皮也是出在這一步！開始往鍋里頭放油，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，一定要在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了！！油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒，一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關(guān)火放點味精雞精什么的就可以裝盆吃了。試試看嘍，，呵呵祝順利~~~~！~~~

紅燒鯉魚的做法及制作方法詳細介紹:紅燒鯉魚的特色：呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。紅燒鯉魚的制作材料：主料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。紅燒鯉魚的做法：1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生姜洗凈，去皮，切成片。3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

先用姜片抹鍋底，絕對有效

先把鍋燒熱,直到冒煙,也就是把鍋里的雜質(zhì)燒干凈了,再倒入少量油滑一下鍋倒出,再倒入冷油,熱鍋冷油,保你不粘鍋,魚皮完整.你試試,準靈.

1、干鍋燒熱后用姜片擦鍋 2、用干面粉將魚上糊 3、油溫不要太熱 4、如果有大的笊籬，可將魚放置在笊籬上有勺子舀油炸，又省油又不會濺到身上先把燒魚的鍋燒熱后，用生姜在鍋上擦，擦到好象鍋上有層東西滑滑的再加些食油，然后把魚放進鍋用小火漫燒，這樣燒魚就不容易掉魚皮。

8，燒魚的時候怎么讓魚皮不粘鍋

》怎樣煎魚才能不粘鍋：魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡(luò)，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法： 1、先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。 2、洗凈的魚（大的節(jié)成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。 3、將洗凈的魚、魚塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。 4、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。 2》煎魚有秘訣vs做魚三技巧一、煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發(fā)揮出. 另外，魚在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊涂了。二、做魚技巧三則 1、鯉魚為什么要抽筋？鯉魚兩的皮內(nèi)各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重，二是它屬強發(fā)性物（俗稱"發(fā)物"），特別不適于某些病人食用。抽筋時，應在魚的一邊*鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓后刀口內(nèi)的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側(cè)的筋。 2、怎樣識別江河魚和湖水魚？江河魚因其生活在流動著的較干凈的活水中，所以鱗片薄，呈灰白色，光澤明亮。烹制出的菜肴味鮮美，略帶甜頭。湖水魚因其生活在有極厚污泥的靜水湖中，所以鱗片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用時有較濃的泥腥味。 3、宰魚碰破了苦膽怎樣除苦味？宰魚時如果碰破了苦膽，全肉會發(fā)苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經(jīng)高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇達或發(fā)酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上涂些酒、小蘇達或發(fā)酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。

9，燒魚時怎樣使魚皮不爛

1，魚要瀝干，剛洗完的魚用干抹布擦干，這點最重要。2，先放油，油有點熱時放姜片，姜擦鍋。這步嫌麻煩可以省略。3，魚下鍋時油要熱。

炸一下，油溫高點。

怎樣煎魚才能不粘鍋：魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡(luò)，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法： 1、先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。 2、洗凈的魚（大的節(jié)成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。 3、將洗凈的魚、魚塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。 4、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。 2》煎魚有秘訣vs做魚三技巧一、煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發(fā)揮出. 另外，魚在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊涂了。二、做魚技巧三則 1、鯉魚為什么要抽筋？鯉魚兩的皮內(nèi)各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重，二是它屬強發(fā)性物（俗稱"發(fā)物"），特別不適于某些病人食用。抽筋時，應在魚的一邊*鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓后刀口內(nèi)的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側(cè)的筋。 2、怎樣識別江河魚和湖水魚？江河魚因其生活在流動著的較干凈的活水中，所以鱗片薄，呈灰白色，光澤明亮。烹制出的菜肴味鮮美，略帶甜頭。湖水魚因其生活在有極厚污泥的靜水湖中，所以鱗片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用時有較濃的泥腥味。 3、宰魚碰破了苦膽怎樣除苦味？宰魚時如果碰破了苦膽，全肉會發(fā)苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經(jīng)高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇達或發(fā)酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上涂些酒、小蘇達或發(fā)酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。

10，魚類的皮膚有什么特點有何機能其主要的衍生物有哪些

魚類的皮膚其實和其他脊椎動物的皮膚一樣, 有兩大層：外面一層薄膜叫表皮, 里面一層較厚的叫真皮。此外, 魚類的皮膚還有一種特別的腺體, 能分泌出大量的黏液, 使皮膚富有黏滑性。黏液隨魚的種類不同, 在數(shù)量及組成成份上也有所不同：例如將一尾盲鰻放在一個水桶里, 水很快會變成乳白色的膠狀液, 其他的魚類就沒有這種現(xiàn)象。　　魚類的皮膚外面包圍著不同的鱗片, 這些鱗片是依靠身體組織中的鈣質(zhì)漸次沉積于真皮中形成的。魚鱗起到了保護皮膚的作用。　　一般來說, 魚的鱗片可分為四種：盾鱗、圓鱗、櫛鱗和硬鱗。　　盾鱗：是埋在皮膚內(nèi)的骨質(zhì)基板, 露在外面的則是具有琺瑯質(zhì)的棘。在軟骨魚類中的鯊魚和魚等魚類中都披著盾鱗。具有盾鱗的鯊魚皮不但十分結(jié)實而且具有很強的韌性, 可用來制革或制成各種裝飾品。　　圓鱗：大家常見到的鯉魚就是圓鱗。和人的指甲很相似, 鱗的前端伸入真皮內(nèi), 后端全部露出, 并且有規(guī)則地一層一層地排列著, 很像屋頂上的瓦片。　　櫛鱗：這種鱗的主要特征是在鱗的后緣都呈鋸齒狀。屬于櫛鱗的魚類比較多, 如黃花魚、石鱸魚、真鯛魚等等。有趣的是比目魚中的黃蓋鰈, 它身兼兩種鱗片, 身體中有色的一面為櫛鱗, 而無色的一面則為圓鱗；還有一種肉味鮮嫩的石斑魚, 在它的身體上也有兩種鱗片, 在側(cè)腺上面的鱗片為櫛鱗, 而在側(cè)腺下面的鱗片則為圓鱗。不過在這里要提及的是, 有些情況下也有例外：如圓鱗的后端也有成為波狀；櫛鱗的后端也有軟而呈圓形的。　　硬鱗：這種鱗呈斜方形, 是由三層組織構(gòu)成的, 上面是一層光亮的琺瑯質(zhì)樣的東西, 叫硬鱗質(zhì), 硬鱗的名稱就是由此而來的；下面一層是較厚的骨質(zhì)層, 中間還有一個微血管的整列層。不過這種結(jié)構(gòu)特殊的硬鱗使得魚體容易彎曲。硬鱗的主要代表是弓鰭魚類, 這種魚大家都沒有見過, 因為它早已滅絕。不過它的后裔就是鱘魚, 現(xiàn)在還可以看到它尾鰭的上緣有一行中硬鱗。通過魚類化石知道, 這種堅硬的胄甲, 最初是逐步發(fā)達和完整的, 以后又逐步退化。　　以上是魚類的幾種普通的鱗片。魚類中還有的種類生出一些特化鱗。例如竹莢魚, 在這種魚的側(cè)腺上有一行盾狀脊鱗, 這種鱗在尾部有似刀樣的銳利的棘。這其中還有一種玻甲魚, 它全身被一種透明的軟質(zhì)骨板所包圍, 它的腹部猶如銳利刀片, 有人不留神曾被它劃破手指。　　過去我們的菜市場上經(jīng)常出售的橡皮魚, 它的學名叫綠鰭馬面(魚屯), 在它的身上披著一層粗糙的鱗, 在鱗上還有極微小的棘, 所以我們在吃橡皮魚之前一定要把它身上的硬皮剝?nèi)ァｗ[(魚屯)的近親箱(魚屯)的鱗更為奇特, 它的每一塊鱗都是六角形的甲板, 而且每塊板愈合的很整齊, 自然地形成一個堅硬的骨箱；骨箱的形狀也各不相同, 有的呈三角形, 有的呈四角形或五角形, 在它身體上的一邊或數(shù)邊有時有堅硬的棘。生活在西印度群島的三棱箱(魚屯), 額上竟生出兩根長棘, 如同牛的兩只角。還有一種刺(魚屯)這種(魚屯)魚長得更是古怪, 它的全身生出密密麻麻的硬棘, 在每一個棘的基部都是互相連接著的, 形成一個連續(xù)的甲板, 這些尤如錐子般的硬棘一般都能活動。　　還有一些硬骨魚類。在它的胸鰭基部和腹鰭的外角上, 有一個特別大的呈尖刀形的大鱗, 這種鱗魚類學家稱它為腋鱗。有的腋鱗大而堅硬、有的腋鱗則軟而有彈性。　　魚鱗的大小也隨著魚的種類而有所不同。如大海鰱的一枚鱗就有6厘米長, 還有一種生活在印度河川中的(魚巴)魚, 它的鱗片更大, 足有7厘米；相反, 鯖魚、金槍魚的鱗就很小, 鰻鱺的鱗片就更小, 只有在顯微鏡下才能看到。　　還有的魚類身上無鱗, 但它們另有保護皮膚的辦法。如翻車(魚屯)在它堅硬而粗糙的皮膚下, 有8～9厘米厚的軟骨質(zhì)層, 能使得皮膚更加堅硬。　　科學家們發(fā)現(xiàn), 魚的鱗片不但起到保護魚體的作用, 而且在魚類的分類中起著重要的作用。同時, 由于魚鱗面上有寬窄不同的輪狀, 人們可以通過鱗片測定出魚兒的年齡。　　鱗片有時因受到機械性的損害或某些原因會脫落下來, 但魚體便會長出新的鱗片代替, 這種新長出來的鱗片叫更替鱗。它沒有同心圓, 因而對研究魚類的生活史沒有什么價值。