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1，制做蛋糕的面粉到底是什么面粉
2，蛋糕是用什么面粉做的
3，做蛋糕要用什么面粉
4，做蛋糕要用什么面粉
5，做蛋糕用什么面粉好
6，做面包或蛋糕應該用高筋粉還是低筋粉

1，制做蛋糕的面粉到底是什么面粉

制作蛋糕的面粉是低筋面粉或中筋面粉；而制作面包的面粉是高筋面粉的！1、高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。2、中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（一般情況下市面上售的就是這種面粉）3、低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

制做蛋糕的面粉到底是什么面粉

2，蛋糕是用什么面粉做的

一般的蛋糕都是使用低筋面粉制作，這樣的面粉作出來的蛋糕會更松軟。少部分配方會使用中筋面粉（普通面粉）制作，這類配方一般是重油類的蛋糕，雞蛋含量較少，油脂含量較高，通過使用中筋面粉可以補償配方中的蛋白質。極少部分的蛋糕，比如素蛋糕（不含雞蛋）可以用高筋粉制作，因為配方中不含雞蛋的關系，如果用低筋或中筋粉蛋糕成品會過于松發(fā)，沒有韌勁，一碰就散，口感會沒有彈性。所以，可以使用高筋粉，補償?shù)鞍踪|，讓成品結構顯得稍微緊致一些，也有彈性。

用低筋面粉。只要是做蛋糕(包括起酥類產品), 不論是用卡通蛋糕機還是用其它的模具或設備, 所用的只能是低筋面粉。因低筋面粉的蛋白質含量平均只在6.5~8.5%左右, 筋度很弱, 在口感上就很細膩, 所以非常適合于用來做蛋糕等需要泡發(fā)或口感松軟的糕點。如果找不到低筋面粉，也可以用80%的中筋面粉(最常用的普通面粉)搭配20%玉米淀粉混合而成。

淀粉

蛋糕是用什么面粉做的

3，做蛋糕要用什么面粉

低筋面粉~做蛋糕和餅干是用低筋面粉,可以保證口感酥松.高筋面粉則用來面包,這是面包組織細膩,體積蓬松的關鍵之一.再告訴你一個辦法,抓一把面粉,用手捏緊成塊狀,松開手,如果面粉立刻松開,就證明筋度很高,如果還是塊狀,就說明筋度很低~

低筋面粉吧

一般蛋糕用低筋面粉，可以用玉米淀粉+普通面粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合。 1、高筋面粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用于制作面包。 2、低筋面粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。 3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。 4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。 5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。 6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與干酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會慢慢繁殖并放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在制作包子、饅頭和面包，也可用來制作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。 7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨松的口感，其酸堿值為中性。 8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。

做蛋糕要用什么面粉

4，做蛋糕要用什么面粉

一般用低筋面粉，但是可能很難買到，我們可以用玉米淀粉和普通面粉來做。巧克力蛋糕，不會有人懷疑巧克力的魅力，因為它的口味兒讓人那么的愉悅放松。入口特別的絲滑，在你的味蕾上綻放。一起融入食道后，化為特別大的幸福感在腦中呈現(xiàn)，今天我們來做一個巧克力蛋糕材料。蛋黃25克，糖25克，水35克，66%的黑巧克力。150克，淡奶油300克。第一，使用內部平整的蛋糕模具，然后裁剪油紙，油紙比模具高出兩厘米就行。第二，防止蛋糕粘住模具，脫模的快一點，可以用脫膜油或者是黃油在模具內涂抹將裁剪好的油紙貼在模具四周，放在一旁準備。第三，把烤箱預熱到180°。第四，將四個雞蛋和120棵糖。用手動打蛋器攪拌均勻。第五，蛋糊隔水加熱，同時使用電動打蛋器高速打發(fā)，這樣做可以使蛋糕組織密集，氣孔變小，蛋糊的溫度達到40到45°的時候就可以離鍋了。第六，離鍋后可以再使用電動打蛋器高速打發(fā)，一直到面糊提起來的時候可以在盆內畫數(shù)字不消失。第七，準備一張油紙把低筋面粉過篩在油紙上。倒入裝有可可粉的盆里，搖晃盆兒，將兩者混合在一起，過篩在油紙上。這樣是為了讓面粉混合過篩更均勻，不會有顆粒更好的融合。蛋糊攪拌均勻，這時候加入蛋黃繼續(xù)攪拌。第九，油紙上多余的粉慢慢的倒入蛋糊內，一定要慢慢的倒。一次性到的話容易起泡，邊倒邊攪拌，直到均勻。將攪拌好的蛋糊放到模具內，排出模具內的空氣，用力振模放進烤箱。預熱烤箱一直到180°，把蛋糕烤30分鐘就可以了，具體的根據(jù)自己的烤箱沒標準。

低筋面粉低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。

做蛋糕要用低筋面粉。做蛋糕和餅干是用低筋面粉，可以保證口感酥松。高筋面粉則用來面包，這是面包組織細膩，體積蓬松的關鍵之一。再告訴你一個辦法，抓一把面粉，用手捏緊成塊狀，松開手，如果面粉立刻松開，就證明筋度很高，如果還是塊狀，就說明筋度很低。低筋面粉（cake flour，plain flour）簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的面粉。其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

低筋面粉~~~做蛋糕和餅干是用低筋面粉，可以保證口感酥松。高筋面粉則用來面包，這是面包組織細膩，體積蓬松的關鍵之一。再告訴你一個辦法，抓一把面粉，用手捏緊成塊狀，松開手，如果面粉立刻松開，就證明筋度很高，如果還是塊狀，就說明筋度很低~~~

低筋面粉

5，做蛋糕用什么面粉好

教你在家自制蛋糕粉，以后想吃蛋糕，再也不用出去買面粉了。自制低筋面粉，掌握這個小竅門，讓你做出來的蛋糕柔軟又蓬松。面粉新吃法，好吃美味，制作簡單，面食，低筋面粉，高筋面粉，中筋面粉，餃子粉，面包粉，

1、蛋打得不好。可能你的蛋還沒有完全打發(fā)，做蛋糕最重要的步驟就是打蛋，如果蛋沒打好，蛋糕就肯定做不好了。 2、爐溫沒掌握好。我剛開始做的時候用一個很高的圓盤來做，后來我哥跟我說，用這么高的盤做使到熱氣進不去，就會使蛋糕發(fā)不起來，自然就不松軟了。 3、將面粉跟蛋糊攪和的時候也要注意，要輕攪。我試過一次，本來打出來的蛋糊很細滑的，但攪面粉的時候可能太重了，攪完以后面糊就有很多泡泡了，這樣做出來的蛋糕也不會松軟。 4、至于加水的問題，加到面糊成流質（就是勺起來面糊能成一條線流下去，很難形容，要自己掌握了）。我做的時候，用四個雞蛋的話，一般打蛋后留半個蛋殼，用這半個蛋殼量兩次水就差不多了。不過記得加水攪和后一定要馬上放入預熱的烤箱。

低筋面粉~~~做蛋糕和餅干是用低筋面粉，可以保證口感酥松。

一般蛋糕用低筋面粉，但是很難買，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合焙烘常識(zt)1、高筋面粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用于制作面包。2、低筋面粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。 3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。 6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與干酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會慢慢繁殖并放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在制作包子、饅頭和面包，也可用來制作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨松的口感，其酸堿值為中性。8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。9、塔塔粉：用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性，常用于戚風蛋糕。 10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶于40℃的溫水，一般用于果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。 11、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于飾膠(piping gel)。 12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯。 13、牛奶：乳制品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養(yǎng)。是一種烘焙中常見的原料。 14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。 15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。

6，做面包或蛋糕應該用高筋粉還是低筋粉

制作面包需要用高筋面粉，制作蛋糕需要用低筋面粉。使用高筋面粉或者低筋面粉是根據(jù)面粉種蛋白質的含量多少來決定的。因為高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量比較高, 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做面包,面條等。而低筋粉蛋白質含量只有6.5-9.5%，所以適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。擴展資料高級面粉和低筋面粉的區(qū)別：兩種粉的區(qū)別是:用手一抓,打開,粉成團的是低筋的,反之,散開的是高筋的。制作面包用高筋面粉,因為它的蛋白質含量高才能有面筋做成面團,才能有更好的發(fā)酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發(fā)不起來,面筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死面團。制作蛋糕用低筋面粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,制作時不會起團,所以低筋面粉適合做蛋糕。制作西餅用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的。參考資料來源：搜狗百科-高筋粉參考資料來源：搜狗百科-低筋粉

制作面包用高筋面粉，制作蛋糕用低筋面粉。主要是根據(jù)蛋白質的含量決定的。因為高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量高, 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做面包,面條等；而低筋粉蛋白質含量6.5-9.5%，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。擴展資料：區(qū)別(1)特高筋(水份14%，粗蛋白質13.5%以上)：通常用來做面筋，油條。(2)高筋粉(水份14%，粗蛋白質11.5%以上)：高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5% 以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包，面條等。(3)粉心粉水份14%,粗蛋白質10.5%以上)：通常用來做饅頭、包子、面條、中式點心等.(4)中筋粉(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上)：通常用來做中式面食、中式點心、西式點心等.中筋面粉：一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什么面粉的，都是這個。(5)低筋粉(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下)：通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心等.低筋面粉：用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。參考資料：高筋粉——百度百科低筋粉——百度百科

一般情況下，面包需要用高筋面粉，蛋糕需要用低筋面粉。高筋面粉因蛋白質含量高，所以筋度強，生活中常用來制作口感有彈性與嚼感的面包、面條等。在西式甜點中多用于制作松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕中運用較少，只有高成分的水果蛋糕中會使用到。低筋面粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，通常用來制做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等食品。擴展資料：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的區(qū)別：1、低筋面粉顏色淺，蛋白質含量在8%左右，面筋含量低做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，餅干，曲奇，塔皮一類。2、蛋白質含量介乎于8.0-10.5%之間就是中筋面粉，也就是平時我們使用的普通的面粉，適合做中式面點，包子餃子面條烙餅燒餅之類，面食中不加特別說明提到面粉就是中筋面粉。當然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以當做低筋面粉使用。3、高筋面粉，容易起筋，蛋白質含量大于11%，顏色比較深偏黃色，可以做高品質的面條，比如烏冬面，蛋白質含量高適宜做發(fā)酵產品，比如面包，大多數(shù)面包里的蛋白質含量13-14g，也可兌低筋平衡。三者也可以自己調配，如果家里沒有低筋面粉了，可以用中筋面粉（不能用餃子粉）和玉米淀粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以。如果沒有普通面粉，可以用高筋面粉以1：1的比例和玉米淀粉調配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘先減少筋度再與淀粉調配成低筋面粉。資料來源：百度百科-低筋面粉百度百科-高筋面粉百度百科-中筋面粉

面包和蛋糕要分開來用。做蛋糕需要用的是低筯面粉，只有低筋面粉才能做出松軟可口的蛋糕，而面包需要用的是高筯面粉。擴展資料面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高級精制。它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業(yè)標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精制”。高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。參考資料：面粉搜狗百科

制作面包用高筋面粉，制作蛋糕用低筋面粉。主要是根據(jù)蛋白質的含量決定的。因為高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等；而低筋粉蛋白質含量6.5-9.5%，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。擴展資料高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5% 以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等。低筋面粉蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。高筋面粉用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。低筋面粉又叫薄力粉，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。參考資料：搜狗百科-高筋粉