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本文目錄一覽

1，蚌肉豆腐湯怎么做
2，咸肉河蚌豆腐湯做法
3，如何做老蚌豆腐湯
4，河蚌豆腐湯怎么做好吃
5，河蚌豆腐湯怎么做里面哪些可以吃
6，河蚌肉豆腐湯竅門
7，河蚌豆腐湯怎么做好吃
8，怎么做河蚌豆腐湯
9，河蚌燉豆腐怎麼做
10，河蚌豆腐湯怎么做

1，蚌肉豆腐湯怎么做

蚌肉豆腐湯的主料：豆腐(南)200克,河蚌200克蚌肉豆腐湯的輔料：香菇（鮮）25克,小白菜50克蚌肉豆腐湯的調(diào)料：料酒10克,香油10克,大蔥2克,姜2克,鹽5克,味精2克蚌肉豆腐湯的做法1. 將豆腐切成長條片；2. 豆腐片與生蚌肉分別放入沸水中焯一下?lián)瞥觯?. 湯鍋置火上，放入清湯、料酒、精鹽、味精、蔥末、姜末、香菇、蚌肉片、豆腐片、小白菜心；4. 待湯沸后，撇去浮沫，移至微火上煮10分鐘；5. 起鍋盛入湯盆內(nèi)，淋入香油即成。小帖士：1. 蚌肉豆腐湯以蚌肉、豆腐為主料；2. 蚌肉性味甘咸、寒，入肝、腎二經(jīng)；3. 具有清熱，滋陰，明目，解毒之功效；4. 豆腐味甘，性涼；5. 具有調(diào)和脾胃，清熱生津潤燥之功效；6. 二者的性能、功效均相輔相成，配合協(xié)調(diào)；7. 共奏清熱明目，滋陰潤肺，生津補虛之效；8. 適用于煩熱、消渴、咳嗽、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等癥。

蚌肉豆腐湯怎么做

2，咸肉河蚌豆腐湯做法

咸肉河蚌豆腐湯做法是：原料：河蚌肉3個、咸肉一塊、豆腐一塊、蔥、姜。具體制作方法：1、河蚌洗凈拍松，切塊，煮開后撇去浮沫，下蔥姜小火燉煮。2、咸肉用另一鍋煮熟，切片，河蚌湯燉到湯白后下咸肉。3、最后放豆腐，吃前用鹽，白胡椒調(diào)味～燉煮時間約2-3小時。咸肉河蚌豆腐咸鮮鮮美，全家都很適合呢！

咸肉河蚌豆腐湯做法

3，如何做老蚌豆腐湯

咸鮮味菜品口味煮主要工藝食材明細河蚌120克玉米須50克姜3克大蔥10克鹽2克蚌須湯的做法詳細步驟1. 將蚌肉洗凈后切成片；2. 玉米須洗凈，用紗布袋包好扎口；3. 姜切成片，蔥切成段；4. 將蚌肉、姜、蔥、鹽、玉米須包放入鍋內(nèi)，加入適量清水或雞湯400毫升；5. 然后將鍋置武火燒沸，再改用文火煮30分鐘即成。蚌須湯的做法小貼士健康提示：本品具有利濕泄熱，降低血壓之功效，適于氣虛濕阻型高壓患者食用。

第五十回　諸葛亮智算華容　關(guān)云長義釋曹操

你好！所需食材河蚌、、竹筍、豆腐、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉制作方法1、河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣；2、用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗干凈；3、河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊；4、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；5、豆腐切小塊入清水煮開撈出，咸肉切片；6、將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開，轉(zhuǎn)小火燉1個半小時；7、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

如何做老蚌豆腐湯

4，河蚌豆腐湯怎么做好吃

河蚌豆腐湯是由豆腐等為主要食材做成的一道菜品，屬于家常菜。做法步驟【主料】河蚌適量豆腐適量、木耳適量、肥肉適量、臘肉適量　　【輔料】蔥適量、姜適量、花椒適量、泡椒2只、鹽適量、糖適量、白胡椒粉適量　　步驟：　　1.河蚌肉取出洗凈，焯水后切小塊;　　2.豆腐切塊，木耳泡發(fā)，河蚌肉切小塊;　　3.熱鍋，下蔥姜、花椒、一點點肥肉和臘肉，炒香、出油;　　4.把焯好切好的河蚌下鍋，翻炒幾下炒;　　5.沖入熱水，移入砂鍋，加一些木耳，還有兩只泡椒;　　6.煮30分鐘后加豆腐，再煮20分鐘，加鹽、糖、白胡椒粉調(diào)味，再煮20分鐘出鍋。豆腐營養(yǎng)價值：1.豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。

5，河蚌豆腐湯怎么做里面哪些可以吃

菜名：河蚌燒豆腐原料：河蚌（連殼三、四斤，買的時候要求劈好并除掉“腮”），老豆腐（買一元錢的，要鹽鹵不要石膏點的，聞一聞即知，很香的就是）烹制方法：　　1、放很多鹽掐捏河蚌，擱置半小時以上，然后再放在水中稍浸淡。這樣做的效果是使河蚌肉變嫩變脆（不必采取用刀背砸等方法，那樣做只能使河蚌肉容易嚼些）。最后洗凈切好；　　2、豆腐切片，并準備好較多的姜。河蚌性寒，多放姜；　　3、熱鍋大火爆炒河蚌，放較多黃酒和姜后再稍炒，加水適量（視自己喜歡湯多湯少，建議稍多加些，燒成河蚌豆腐湯更好）；　　4、中火煮至湯白，撇去浮沫。再加入豆腐煮七、八分鐘，嘗咸淡而決定加多少鹽（因河蚌在鹽中漬過，加鹽要小心）。最后加入白胡椒粉、蔥花和少量味（雞）精，即可起鍋。此菜特點：湯濃而鮮美，蛋白質(zhì)豐富注意事項：不能經(jīng)常吃。雖多加姜，但河蚌畢竟為性寒之物，多食傷胃。

用刀背將和生河蚌的肉的邊沿敲上幾遍，這樣燒熟后吃起來就嫩了。還有洗的時候要把河蚌的肚腸給拿掉了?？梢约t燒豆腐，還可以燒青菜的。但是注意了，一定要燒較長時間才能食用的。拿河蚌肉炒韭菜，河蚌肉性寒，一定要放韭菜的，炒，湯都可以，另，蚌肉切塊后用鹽捏一捏再洗凈，最好燒透，千萬不要放味精！那個鮮?。。?！我經(jīng)常吃的。今天再燒一頓！

原料：河蚌肉二斤、豆腐二塊配料：生姜五片、蔥五根、辣子若干佐料：鹽、黃酒制作方法： 1、將河蚌洗凈（用手抓擠，洗去粘液，擠出腸泥），用木柄搗爛。[注意：千萬不能用鐵質(zhì)的東西搗，不然呆會兒煮了會很硬，嚼不動的] 2、用點香油和鹽浸漬五分鐘準備下鍋。 3、油八成熱，加入姜片、辣子，姜香出來時放入準備好的河蚌，在鍋里翻炒三分鐘，放鹽，加水，燒二十分鐘。 4、加入豆腐片，湯開了以后撒上蔥花。 5、一碗色澤如牛奶般的河蚌豆腐湯可以享用了。

6，河蚌肉豆腐湯竅門

河蚌肉豆腐湯竅門河蚌肉豆腐湯竅門，河蚌中含有的營養(yǎng)元素非常豐富，適當吃對于明目、滋陰等都有很好的幫助，所以我也時不時便會給家人吃，河蚌可見的烹飪方法非常多，現(xiàn)在分享河蚌肉豆腐湯竅門。河蚌肉豆腐湯竅門 1 做法一：材料：河蚌適量，咸肉，竹筍，豆腐，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉做法 1、河蚌剖開去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣； 2、用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗干凈； 3、河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊； 4、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸； 5、豆腐切小塊入清水煮開撈出，咸肉切片； 6、將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時； 7、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。做法二：材料：河蚌，豆腐，木耳，肥肉，臘肉，蔥，姜，泡椒，花椒，鹽，糖，白胡椒粉 1、河蚌肉取出洗凈，豆腐切塊，木耳泡發(fā)； 2、將河蚌肉焯水后切小塊； 3、熱鍋將蔥姜、花椒、一點點肥肉和臘肉炒香、出油； 4、把焯好切好的河蚌下鍋翻炒，加入適量熱水； 5、將炒好的河蚌移入砂鍋，加一些木耳，還有兩只泡椒，煮30分鐘后加豆腐； 6、再煮20分鐘，加鹽、糖、白胡椒粉調(diào)味，再煮一會即可出鍋。河蚌肉豆腐湯竅門 2 河蚌豆腐湯的做法：備用食材：河蚌適量，嫩豆腐1塊，香蔥4根，生姜1塊，香菜1把，料酒3勺，白醋3勺，胡椒粉少許，芝麻油少許；制作過程：第一步，新鮮河蚌準備出適量，將其放入在清水中，加上點食鹽養(yǎng)一養(yǎng)，然后將其處理干凈，用刀將河蚌撬開，取里面的肉；第二步，將河蚌肉放入一個碗中，加上料酒和白醋，用手仔細抓洗一會，將其搓洗干凈后，用清水沖洗好，然后重新加上一勺料酒和一勺白醋，腌制一會；第三步，豆腐一塊將其切成塊，香蔥摘洗干凈后切成末，香菜摘洗干凈后切成小段，生姜切成絲，炒鍋中添上適量的食用油，燒熱后放入生姜爆香；第四步，然后將河蚌肉放入在鍋中，炒2分鐘，加上適量的清水，同時加入幾滴白醋，待將水燒開后，放入點豬油，小火慢慢煮，差不多30分鐘的時間；第五步，看到湯汁發(fā)白，放入豆腐塊，繼續(xù)煮幾分鐘，加上點香油、食鹽和少許的花椒粉，撒上蔥花和香菜即可出鍋。我總結(jié)：河蚌的這個做法是我家人最喜歡的一種，同時也是最適合熱天吃的一種，河蚌的價值非常豐富，其中含有的營養(yǎng)元素對人體會有很好的補充，而將其與豆腐搭配更是不錯的`選擇，兩者都是特別鮮的食材，搭配做好的食物口感以及價值都特別好。這款河蚌豆腐湯，吃完了里面的菜，再喝點湯，特別能讓人滿足，夏天本就應(yīng)該多喝水，而做成湯更加容易讓人接受，所以說這款河蚌豆腐湯的做法非常建議大家可以學習，以后想吃了隨手就能做。烹飪小技巧： 1、河蚌在燉之前多加1個步驟，便是將河蚌肉加上料酒和白醋腌制一會，這樣做可以幫助去除河蚌的腥味，使得河蚌肉的口感變得更佳，燉好的湯口感也會特別好，不建議大家焯水，否則河蚌肉很容易變老； 2、豆腐選擇嫩豆腐，口感會更加好，事先將河蚌肉下鍋炒一下，是因為這樣做湯汁會發(fā)白，效果特別好，但是注意炒河蚌肉時間不宜過長，差不多2分鐘的時間就可以了； 3、加入豬油，也是為了讓湯呈現(xiàn)白色，當然了不喜歡的也可以不加，豆腐下鍋別太早了，待將湯燉好后再下鍋，稍微煮一會就可以了。河蚌肉的做法 1、河蚌豆腐湯：新鮮河蚌處理干凈，用刀背敲幾下或者扎肉針扎幾下，這樣做起來肉質(zhì)會更嫩更入味，然后切成條狀，豆腐切小塊。 2、摸河蚌炒河蚌：摸河蚌炒河蚌的做法，把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉臟物河蚌肉切絲，用滾水焯切蔥蒜青椒鍋燒熱，加豬油，大火炒，最后加青椒。 3、爆炒河蚌：改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘，青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就好了。河蚌肉怎么處理 1、用小刀或水果刀插入河蚌的縫內(nèi)，沿著縫先割一圈，這樣可以把連接下河蚌縫上的肉分開，也可以把上下河蚌殼上的肉分開。 2。合殼肌位于河蚌上下兩端，是主要連接兩個殼的作用點，只要切段就好辦了。 3。以上兩部都完成后，用刀稍微翹開河蚌縫，然后拿手一瓣就開了，很簡單吧，但是要出要河蚌殼有些地方很鋒利，會割到手的，尤其是有缺口的地方。 4。注意用刀割合殼肌時，要貼著蚌殼割干凈，這樣一挖河蚌肉就出來了。河蚌怎么處理干凈： 1。先用水泡一段時間，只要河蚌會吐出排泄物，還有土等臟的東西，如果有柚子葉子可以放水里，只要河蚌吐得更快。 2。當完成上面教你的殺河蚌后，挖出來的河蚌肉，要處理內(nèi)臟和其他器官。去除河蚌的呼吸器官蚌鰓。 3。處理好以上兩步后，沖洗下就好了，可以的話用點鹽搓一下，再洗干凈。河蚌肉怎么做才能爛 1 用堿水泡，蚌肉一般可以用堿水泡一下，就可以達到加快這個熟爛的速度的，值得注意的是，堿水的濃度要掌握好，不然會影響蚌肉的味道。泡過之后記得用清水清洗干凈。 2 將蚌肉捶打，河蚌清洗干凈后，用刀背或其他木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁，肉質(zhì)酥松后容易煮爛。但是要注意力度，不要將蚌肉捶得太爛，以免影響口感。 3 注意烹制的時間，將河蚌肉先切碎，然后把水燒滾，下鍋煮一會，不超過五分鐘就出鍋，這樣就可以吃了，很嫩很鮮美，不能煮的時間過長，會煮老的，那就不好吃了。河蚌肉燉湯的做法 1、首先在選材上一定要選擇鮮活的河蚌，因為只有這樣才能保證湯的鮮美度，提高它的食用價值。另外準備一塊生姜和花椒，生姜要洗凈并切成姜片。 2、將選取的河蚌先放在鹽水里一個小時，然后再用菜刀切開它，去掉外殼，取出河蚌肉。 3、清理剝下來的河蚌肉，上面有它的器官看上去臟臟的，要清理掉。 4、將清理好的河蚌肉用鹽水繼續(xù)清洗兩遍，這樣很容易洗掉很多雜質(zhì)，然后把清洗好的河蚌肉放在碟碗中控控水。 5、鍋內(nèi)加入適量清水，放入干凈的河蚌肉和姜片、花椒，再加入適量食鹽、料酒等并開火燉，直至河蚌肉香飄四溢，鍋內(nèi)湯汁濃郁發(fā)白，只要加入適量雞精、香醋即可。 6、燉好的河蚌湯盛入碟碗里，稍微晾涼一會兒就可以盡享美味啦。記住要趁著熱乎勁兒喝，如果放的過于涼透就會變的有些腥味。

7，河蚌豆腐湯怎么做好吃

1.河蚌肉取出洗凈。2.豆腐切塊，木耳泡發(fā)。3.河蚌肉焯水后切小塊。4.蔥姜、花椒、一點點肥肉和臘肉，炒香、出油。5.把焯好切好的河蚌下鍋，炒。6.沖入熱水。7.移入砂鍋，加一些木耳，還有兩只泡椒。8.煮30分鐘后加豆腐。9.再煮20分鐘，加鹽、糖、白胡椒粉調(diào)味，再煮20分鐘出鍋。

食材主料河蚌200g豆腐400g輔料油適量鹽適量木耳適量肥肉適量臘肉適量蔥適量花椒適量姜適量糖適量白胡椒粉適量步驟1.河蚌肉取出洗凈。2.豆腐切塊，木耳泡發(fā)。3.河蚌肉焯水后切小塊。4.蔥姜、花椒、一點點肥肉和臘肉，炒香、出油。5.把焯好切好的河蚌下鍋，炒。6.沖入熱水。7.移入砂鍋，加一些木耳，還有兩只泡椒。8.煮30分鐘后加豆腐。9.再煮20分鐘，加鹽、糖、白胡椒粉調(diào)味，再煮20分鐘出鍋。小貼士因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。

菜名：河蚌燒豆腐原料：河蚌（連殼三、四斤，買的時候要求劈好并除掉“腮”），老豆腐（買一元錢的，要鹽鹵不要石膏點的，聞一聞即知，很香的就是）烹制方法： 1、放很多鹽掐捏河蚌，擱置半小時以上，然后再放在水中稍浸淡。這樣做的效果是使河蚌肉變嫩變脆（不必采取用刀背砸等方法，那樣做只能使河蚌肉容易嚼些）。最后洗凈切好； 2、豆腐切片，并準備好較多的姜。河蚌性寒，多放姜； 3、熱鍋大火爆炒河蚌，放較多黃酒和姜后再稍炒，加水適量（視自己喜歡湯多湯少，建議稍多加些，燒成河蚌豆腐湯更好）； 4、中火煮至湯白，撇去浮沫。再加入豆腐煮七、八分鐘，嘗咸淡而決定加多少鹽（因河蚌在鹽中漬過，加鹽要小心）。最后加入白胡椒粉、蔥花和少量味（雞）精，即可起鍋。此菜特點：湯濃而鮮美，蛋白質(zhì)豐富注意事項：不能經(jīng)常吃。雖多加姜，但河蚌畢竟為性寒之物，多食傷胃。

8，怎么做河蚌豆腐湯

1. 將豆腐切成長條片； 2. 豆腐片與生蚌肉分別放入沸水中焯一下?lián)瞥觯? 3. 湯鍋置火上，放入清湯、料酒、精鹽、味精、蔥末、姜末、香菇、蚌肉片、豆腐片、小白菜心； 4. 待湯沸后，撇去浮沫，移至微火上煮10分鐘； 5. 起鍋盛入湯盆內(nèi)，淋入香油即成。

　　食療作用：　　味甘咸、性寒，入肝、腎經(jīng)；有清熱解毒，滋陰明目之功效；可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等癥。　　本草綱目上也說其止渴除熱，解酒毒，去眼赤。　　河蚌肉買回來先放清水里浸泡　　　　然后用鹽搓洗去外表粘稠物，用清水洗凈，放料酒　　　　放食用油，煸炒　　　　　　加入豆腐　　　　　　　　加水燒開　　　　燒開后開中火煮幾分鐘（時間不能太久，河蚌肉會老不好吃），加鹽，味精，胡椒粉　　

用熱的油鍋炒一下，然后加熱水，燒開后加姜，酒，調(diào)小火至最小，使之成魚泡火，文火墩至用筷子夾的斷為止，然后加鹽，大火燒入味。冷卻后備用。以后燒的時候最后放入，使之融化在湯中，保證爛糯香滑、且不腥。

河蚌豆腐湯原料：河蚌肉二斤、豆腐二塊配料：生姜五片、蔥五根、辣子若干佐料：鹽、黃酒制作方法： 1、將河蚌洗凈（用手抓擠，洗去粘液，擠出腸泥），用木柄搗爛。 [注意：千萬不能用鐵質(zhì)的東西搗，不然呆會兒煮了會很硬，嚼不動的] 2、用點香油和鹽浸漬五分鐘準備下鍋。 3、油八成熱，加入姜片、辣子，姜香出來時放入準備好的河蚌，在鍋里翻炒三分鐘，放鹽，加水，燒二十分鐘。 4、加入豆腐片，湯開了以后撒上蔥花。 5、一碗色澤如牛奶般的河蚌豆腐湯可以享用了。

--- 飄過看看

做法：先將河蚌洗凈（用鹽擦過），燒熱鍋入油，爆香姜片（姜片最好多放一點，因為河蚌比較寒）放入切好的河蚌煸炒，加料酒、胡椒粉略炒，然后加水，等水開了轉(zhuǎn)小火煲一小時左右，隨后加入豆腐繼續(xù)煲至湯濃，加鹽調(diào)味，吃的時候，還可以加點胡椒粉，放上香菜。一款時令的【河蚌豆腐湯】就OK了。

9，河蚌燉豆腐怎麼做

河蚌燉豆腐【原料】蚌肉1500克，豆腐250克。調(diào)料：紹酒20克，蔥結(jié)1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。【制作過程】 1.豆腐洗凈，切成4厘米長、1厘米寬的塊。 2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈。 3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結(jié)、姜片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入豆腐塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉約2小時至蚌肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內(nèi)即成。吃時撒入胡椒粉。

原料豆腐５００克，咸肉２００克，河蚌５００克，青菜２００克蔥１０克，姜１０克，胡椒粉１茶匙（５克）做法１，豆腐洗凈后切片２，咸肉洗凈后，切片３，河蚌洗凈后切小段４，鍋中放油少許，將豆腐一片一片地放入鍋中用小火慢煎至金黃色５，鍋中放油３０ml，下入蔥姜切好的末爆香６，再放入咸肉翻炒出肉油７，接著放入適量的水８，放入河蚌９，豆腐也一并放入１０，鍋中用中火慢慢煮出濃湯，用鏟子將油末去掉，１１，放入青菜１２，青菜熟后即可放入胡椒粉出鍋

先把河蚌洗干凈在鍋里倒入油等油熱了放入河蚌進鍋翻炒炒的超不多了加冷水開始熬湯（加冷水的道理同熬鯽魚湯是一樣的）喜歡辣的朋友可以放點鮮的紅辣椒顏色好看又入味等湯煮開了加入鹽再加蓋熬最好是文火熬到湯很白河蚌肉易嚼時加入老豆腐再煮開加入味精即可喜歡一哆鮮的朋友也可加適當?shù)幕鹜劝局?那感覺味道就沒得說了這是我們家每個人都喜歡的湯哦真的不錯的就個鮮字

[咸肉河蚌燉豆腐]的制作方法：主料：咸肉少許.河蚌500克.豆腐少許. 輔料：調(diào)和油.蔥.姜.蒜.干辣椒.鹽.味精.料酒.胡椒. 注：（如果家里有高壓鍋就更快了?。? 1.用木棒把河蚌的硬邊敲打幾下，但不要把敲壞。 2.將河蚌改刀，改成條狀。（注：要將河蚌的硬邊和肉改刀均勻。） 3.將咸肉切成片，用開水燙一下（去咸味），待用。 4.將豆腐改刀成條狀，待用。 5.將蔥.姜.青蒜洗凈，改刀備用。 6.鍋內(nèi)放油，將蔥.姜.干辣椒煸炒一會，加入咸肉繼續(xù)煸炒。然后，放水。 7.鍋內(nèi)的湯開了，把河蚌放入，燒開后，將浮沫撇出，等河蚌熟了，加入青蒜，胡椒就可以了。

不好意思，幫不了你。我沒做過。這個應(yīng)該是山東那邊的做法吧。

先對其進行清理處理加點醋、、起鍋炒炒放點水調(diào)料：《醬油、料酒什么的》放入豆腐清燉。。

河蚌燉豆腐: 先將河蚌肉洗凈加鹽腌一會再沖洗一下,然后在熱油鍋煎一會成色金黃,加入姜片和水大火滾至乳白,放入燉鍋里加少許米酒慢火燉90分鐘后加入豆腐再燉10分鐘就OK.這樣做豆腐不會老,也可以保持原有風味呵

10，河蚌豆腐湯怎么做

這是經(jīng)典菜,不過河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌. 河蚌洗干凈與咸肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生姜,酒,蔥一起煲就可以了.如果咸肉夠咸,連鹽都不用放了.因為蚌是寒性的,可多加些胡椒粉. 河蚌燉肉原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。制作： 1、豬肉切成4厘米長，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗凈。 2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結(jié)，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。雪菜河蚌主料：中等大小的河蚌10個左右雪菜一把做法： 1、雪菜洗凈擠干水分后切碎； 2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗凈；再加鹽揉搓一遍；重復兩三遍直至基本沒有粘液；洗凈瀝干后將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀； 3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開后加蓋小火燜煮約10分鐘； 4、調(diào)入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。臘肉燉河蚌主料：凈蚌肉1500克，姜塊2.5克，咸臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段 2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發(fā)香菇4個，白胡椒粉25克，烹制方法： 1.將臘肉外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長、1厘米寬的條塊。 2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。 3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。關(guān)鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質(zhì)酥味香。野山椒河蚌燉豬腳原料：豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。制法： 1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內(nèi)焯水，去盡血污后過涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用；姜切片，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可。特點：滋味濃香，微酸辣，別具風味。鉤藤河蚌主料：河蚌4只（1000克）。輔料：紫甘藍250克。調(diào)料：鉤藤海鮮汁30克。制法: （1）河蚌洗凈出肉去異味后裝回原殼上籠蒸7分鐘。（2）紫甘藍改刀后清炒墊入盤底。（3）鉤藤汁加熱后跟上即可。

加上料

河蚌洗凈后用刀把背部拍軟飛水后瀝干切成小塊炒鍋內(nèi)入油,將河蚌倒入煸炒一下加入水,蠶豆瓣,蔥,姜燉90分鐘左右后加入豆腐,鹽和雞精繼續(xù)燉10分鐘即可何帥哥發(fā)表于：2008-2-25 20:29:44 咸肉河蚌豆腐湯原料:河蚌,咸肉,豆腐,蠶豆瓣,蔥,姜,鹽,雞精將咸肉用溫水浸泡4小時后切片河蚌洗凈后用刀把背部拍軟飛水后瀝干切成小塊炒鍋內(nèi)入油,將河蚌倒入煸炒一下加入水,蠶豆瓣,蔥,姜燉90分鐘左右后加入豆腐,鹽和雞精繼續(xù)燉10分鐘即可盛出裝碗!

配料：黃酒鹽適量生粉過程: 1.把河蚌肉淘洗干凈,加少許鹽搓洗干凈 2.把河蚌肉切成條,加適量生粉和黃酒抓勻,然后入油鍋滑炒一下出鍋 3.把豆腐切小塊放入適量的水中煮沸 4.放入河蚌條+鹽+自制辣醬燒開

刀背將和生河蚌的肉的邊沿敲上幾遍，這樣燒熟后吃起來就嫩了。還有洗的時候要把河蚌的肚腸給拿掉了。可以紅燒豆腐，還可以燒青菜的。但是注意了，一定要燒較長時間才能食用的。拿河蚌肉炒韭菜，河蚌肉性寒，一定要放韭菜的，炒，湯都可以，另，蚌肉切塊后用鹽捏一捏再洗凈，最好燒透，千萬不要放味精！那個鮮?。。。∥医?jīng)常吃的。今天再燒一頓！

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