如果說(shuō)鹵菜生意不好做，但是為什么又有那多做得很出名的鹵味店呢。這位朋友你問(wèn)現(xiàn)在開(kāi)鹵菜店是否能干，我是史華春說(shuō)美食，二十年鹵菜店經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在開(kāi)鹵菜店能開(kāi)，因?yàn)槿魏纬朗扯疾粫?huì)陶汰要開(kāi)鹵菜店，選址要看好，剛開(kāi)始新手見(jiàn)意就不要搞太貴的門(mén)臉，如商超和市場(chǎng)內(nèi)，成本高風(fēng)險(xiǎn)大。

1、在農(nóng)村可以開(kāi)家鹵肉店嗎？前景怎么樣？

現(xiàn)在的農(nóng)村真快成空心村了，即使有人也是些留守老人，他們生活艱苦樸素，勤儉節(jié)約，省吃?xún)€用，是地地道道低消費(fèi)群體。農(nóng)村的收入絕大多數(shù)掙的是賣(mài)苦力的錢(qián)，高消費(fèi)他們不習(xí)慣，也消費(fèi)不起，我們農(nóng)村有句幽默話(huà)，值得品味“賣(mài)茅柴，吃鹵肉，嘴吃一邊山”。鹵肉價(jià)格貴，適宜在高消費(fèi)的城市開(kāi)店，在農(nóng)村開(kāi)鹵肉店，一是客源很少，二是賺錢(qián)很難，三是發(fā)展前途不大，

2、現(xiàn)在開(kāi)個(gè)鹵肉店怎么樣？

鹵肉熟食店是很不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，投資小見(jiàn)效快，風(fēng)險(xiǎn)低等特點(diǎn)，所以，只要把鹵味技術(shù)掌握，生意一定會(huì)很好的，不管鹵那種肉只要加老鹵汁，比任何一家鹵菜都賺錢(qián)，小生意大市場(chǎng)。下面我介紹熟食鹵菜的制作技術(shù)，希望大家喜歡就關(guān)注【連叔有料】今天給大家分享老鹵汁的熬制方法，只要按照下面的流程和步驟，你就可以鹵制出美味的鹵菜來(lái)，不管是鹵豬頭肉、鹵牛肉、鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鴨脖、雞翅、雞爪還是蔬菜等，都可以鹵美味來(lái)！不管鹵什么肉類(lèi)食材，只要加了這種老鹵料，比任何一家鹵菜都好吃、更美味，干小生意做大市場(chǎng)，賺錢(qián)其實(shí)很容易老鹵香料配方：八角50克，，沙姜50克，，香葉20片，丁香10克，香菜籽50克，花椒15克，，良姜10克，砂仁10克，白豆蔻50克，甘草50克，草果8個(gè)，小茴香10克，桂皮10克，白胡椒10克，肉豆蔻6個(gè)，香茅25克，草豆蔻6個(gè)，杜仲10克，白芷10克，南姜10克，羅漢果3個(gè)，

老湯配料：老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。水：清水60斤，蔬菜：香菜500克、小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。食用油：色拉油1500克，調(diào)味品：冰糖1000克、，米酒800克，魚(yú)露300克，蠔油250克，生抽王1500克、花雕酒1000克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。

這個(gè)老鹵汁就是以上鹵料熬制而成的，不信你就試試看！按照下面的操作你一定可以成爲(wèi)鹵味大師了，鹵出的食材會(huì)讓顧客或是親朋好友吃了都說(shuō)好！鹵水調(diào)制比例：老鹵汁120g(1包）鍋中參與清水水（無(wú)需添加任何輔料即可抵達(dá)美味效果）1500-2O00克，食材＋過(guò)量料酒、生姜、蒜頭、蔥段、生抽、老抽、雞精、味精，

調(diào)色：炒糖色大約需求30一509白糖。也可以放紅曲米和老抽調(diào)色，（料包括桅子，有一定上色的作用）第一步：炒糖色（用于調(diào)色）鍋里放少許油，把油燒至6成熱時(shí)，放入冰糖，要用勺子悄然、快速攪拌，冰糖融化以后，而且油表面上末尾出現(xiàn)起泡，顏色變成深棕色時(shí)，馬上參與熱水，注意油水飛濺出來(lái)，一定要留意安全。

第二步：調(diào)制鹵水（內(nèi)袋爲(wèi)無(wú)紡布過(guò)濾袋，運(yùn)用不用拆開(kāi)，可以直接水煮）糖色水中加水到3升一5升，再參與鹵料包，生姜、大蒜、蔥段、鹽、料酒、生抽、雞精、味精等調(diào)料，大火煮開(kāi)，第三步：鹵煮食材清洗過(guò)的食材放入鹵水鍋中，大火燒開(kāi)，中小火煮至食材熟透。假設(shè)不夠入味可以關(guān)火后繼續(xù)浸泡至入味，鹵煮常見(jiàn)食材時(shí)間表鹵水制造小技巧1、鹵水建議鹵五花肉、豬骨頭、雞等食材，這會(huì)讓鹵水更香。

鹵水千萬(wàn)不要太濃，鹵水比例大了會(huì)讓鹵制出來(lái)的食材味道變的有苦味，鹵制時(shí)間根據(jù)食材大小件中止分類(lèi)調(diào)整。2、浸泡時(shí)間越長(zhǎng)食材越入味．煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，3、如下水、海鮮、羊肉等有異味的食材分開(kāi)鹵制，以免影響鹵水的質(zhì)量，鹽要放夠、水不要放少，鹵水要多煮制肉類(lèi)的食材，鹵水就會(huì)越鹵越香，4、運(yùn)用過(guò)的鹵水不要丟棄，可以重復(fù)多次運(yùn)用的，鹵水煮2-3次左右補(bǔ)充新鹵料，鹵水用完后去除殘?jiān)湃氡浔鶅觯儆脮r(shí)分解凍越多鹵水會(huì)越來(lái)越香變成老鹵水補(bǔ)充水．加過(guò)量鹵料和其他調(diào)料。