四川有很多好吃的菜，說說家鄉的家常菜吧。大麻大辣、鮮香可口是江湖菜的特點，比較典型的有尖椒兔、水煮魚、辣子雞、火爆黃喉等等，回鍋肉算是川菜之首吧，家家戶戶都會做，其他的有，起鍋倒入寬油，當油溫六成的時候倒入碼好味的兔肉過油，等到兔肉有六成熟就撈起控油。
1、四川有哪些好吃的江湖菜？
江湖菜。是四川菜系中比較特殊的一個種類，在餐館、冷淡杯、燒烤店十分受歡迎。大麻大辣、鮮香可口是江湖菜的特點，比較典型的有尖椒兔、水煮魚、辣子雞、火爆黃喉等等，本人不是專業的廚師，但喜歡美食，喜歡做菜，特別是口味重的江湖菜。下面把自己經常做的一道菜分享給大家，供大家參考，麻辣尖椒兔備料鮮兔1000克（剁成1厘米左右的兔丁）姜（切成顆粒）、蒜（切成顆粒）、蔥（切成節或小段）、嫩姜（切成絲）、紅小米椒（切成圈或斜刀）、青尖椒（切成圈或斜刀）、鮮青花椒（適量）、鹽雞精味精（適量）、生抽蠔油（適量）、藤椒油花椒油（適量）。
炒制兔丁碼味：放入少許的鹽、胡椒粉、料酒、一個雞蛋清用手打一下，然后加入適量的干芡粉打到兔肉上漿，這一步主要是鎖住兔肉的水分，讓兔肉更加嫩滑。起鍋倒入寬油，當油溫六成的時候倒入碼好味的兔肉過油，等到兔肉有六成熟就撈起控油，起鍋另外倒入適量的油。放入姜、蒜、鮮清花椒炒香，在放青紅辣椒、姜絲、兔肉爆炒，
2、你吃過最好吃的四川菜是什么？
四川有很多好吃的菜，說說家鄉的家常菜吧：回鍋肉算是川菜之首吧，家家戶戶都會做，其他的有：九個碗（農村田席），九種菜，兒時的記憶。現在比較流行的是火鍋，呵呵，好吃的有：尖椒雞，棒棒雞，白切雞，燒雞公，火爆的肥腸豬肝類，太多了，如：老媽蹄花，麻婆豆腐，水煮魚，酸菜魚，黃悶魚，麻辣香水魚、開水白菜，蒜泥白肉，紅燒肉，香辣蝦，粉蒸肉，魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經典菜品有:棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞，，，。
