蔬菜面條雖然好吃，且營(yíng)養(yǎng)豐富，但是制作工序相對(duì)繁瑣，而且不易儲(chǔ)存。白面里摻上各種雜糧做成雜面條，有著獨(dú)特的醇香，鄭州人本來(lái)就喜歡吃面，加上山野菜的香味，加上筋道的面條，真的非常吸引人，對(duì)于店里動(dòng)輒就20 的飯，通常雜面條在店里只有10塊錢以內(nèi)就能買到。

1、蔬菜面條市場(chǎng)上為啥買不到？

面條這種主食在中國(guó)，特別是北方地區(qū)是最最平民化的食物。平民化也就意味著定價(jià)不易過(guò)高，特別是針對(duì)大眾消費(fèi)的鮮面條和掛面，而蔬菜面條雖然好吃，且營(yíng)養(yǎng)豐富，但是制作工序相對(duì)繁瑣，而且不易儲(chǔ)存。定價(jià)高了，消費(fèi)者不易接受；定價(jià)低了，不夠麻煩，所以鮮面店只會(huì)在時(shí)令到的時(shí)候偶爾做些菠菜面之類的拉拉人氣，而食品廠制作蔬菜面多會(huì)做成兒童營(yíng)養(yǎng)掛面或是老年?duì)I養(yǎng)面之類的附加值高的產(chǎn)品。

2、為什么鄭州的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里賣面條，大多是重慶鮮面條？

對(duì)河南這樣一個(gè)小麥種植大省來(lái)說(shuō)，機(jī)器壓面市場(chǎng)多被別人包圓了，這是一個(gè)相當(dāng)奇怪的現(xiàn)象，外來(lái)的和尚會(huì)念經(jīng)嗎？其實(shí)不僅是鄭州，就是在上海這樣的地方，大小農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)里賣鮮面條的多數(shù)都是重慶人，而且以重慶萬(wàn)州人居多，值得一提的是萬(wàn)州這個(gè)地方除了烤魚，還有走出來(lái)的刀切面市場(chǎng)，當(dāng)然還出了一個(gè)狂人牟其中。比這更奇怪的是，更值得一提的是陳克明掛面，這個(gè)掛面呢，同樣也不是出自盛產(chǎn)小麥的北方，而是發(fā)跡于湖南，

陳克明掛面，在掛面市場(chǎng)上，我可不是打廣告，吃來(lái)吃去，陳克明的掛面最優(yōu)質(zhì)。口感上要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越各類品牌掛面，重慶這個(gè)地方，地盤比較龐大，作為西南重鎮(zhèn)，這個(gè)地方是種植小麥的，但是質(zhì)量上絕對(duì)和北方?jīng)]法比較，這是毋庸置疑的。但偏偏全國(guó)的各大菜市場(chǎng)，賣鮮面條的都有重慶人的身影，他們的鮮面條攤位，主打各種新鮮的濕面條，刀切面，搭配餃子皮、餛飩皮、年糕、甚至還有饅頭賣。

更奇怪的是，他們還出售零散的高筋面粉，甚至這種面粉的質(zhì)量確實(shí)不錯(cuò)，并不比迷你袋裝的麥芯粉差，比如下圖，這個(gè)面條就是老王我親手做的，當(dāng)時(shí)買的就是重慶刀切面攤位的零散面粉，一包高筋面粉還不貴，重慶萬(wàn)州民間出來(lái)做鮮面條，已經(jīng)形成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，但不是系統(tǒng)性有規(guī)模的，就像陜西人喜歡出來(lái)做涼皮子一樣，是散戶經(jīng)營(yíng)的性質(zhì)，它和青海化隆拉面還是不一樣，總之這是重慶的一個(gè)外出經(jīng)營(yíng)的特色。

西南地區(qū)是人口流出地區(qū)，只要人口往外流動(dòng)，勢(shì)必顯示出地方綜合經(jīng)濟(jì)不夠吸引人，必須走出來(lái)，在長(zhǎng)三角和珠三角，以及各大省會(huì)城市，都能看到勇闖天涯的西南人民。而重慶刀切面就是外出經(jīng)營(yíng)的一個(gè)特色，除了刀切面還有重慶的涼拌菜，火鍋就不說(shuō)了，相對(duì)刀切面和涼拌菜生意，開(kāi)火鍋店算是規(guī)模經(jīng)營(yíng)的形式了，除了新鮮的機(jī)器壓面之外，重慶人在外地做這個(gè)鮮面條之外，還做掛面，比如他們壓面出來(lái)晾干后，會(huì)手工做成掛面的形式出售，包裝的方式和平時(shí)的買的一把一把的干掛面形式一樣。

其實(shí)啊，包括鄭州在內(nèi)的很多城市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到重慶人做面條、做機(jī)器壓面，已經(jīng)是非常普遍的現(xiàn)象了，只不過(guò)在河南作為全國(guó)第一大小麥產(chǎn)區(qū)，面條被外人經(jīng)營(yíng)，多多少少有點(diǎn)驚訝。其實(shí)川人和浙江人一樣，都喜歡闖世界，只不過(guò)川人對(duì)故土更加留戀，在八九十年代，川人就喜歡全國(guó)闖蕩，比如你可以看看新疆的四川人到底有多少就知道了，而且新疆菜的風(fēng)味非常偏重川菜，

其實(shí)也不必驚訝，重慶的小面還是非常著名的，南方人不會(huì)搟面，只有以機(jī)器面取勝，在這一塊勢(shì)必會(huì)深耕，比如上面的陳克明面條，據(jù)說(shuō)每年要投入上億資金進(jìn)行掛面的工藝研發(fā)。而且重慶人雖然人在西南，日常生活中是非常喜歡吃面條的，而不僅僅是大米飯，而日常中的面條多以掛面為主，從這一點(diǎn)來(lái)看，重慶人外出經(jīng)營(yíng)機(jī)器壓面也在情理之中，慢慢的就形成了外出經(jīng)營(yíng)的一個(gè)特色了。

3、為什么鄭州雜面條生意很興隆？

為什么鄭州的雜面條生意那么好？首先，雜面條好吃！！白面里摻上各種雜糧做成雜面條，有著獨(dú)特的醇香，鄭州人本來(lái)就喜歡吃面，加上山野菜的香味，加上筋道的面條，真的非常吸引人，其次，雜面條相對(duì)便宜。對(duì)于店里動(dòng)輒就20 的飯，通常雜面條在店里只有10塊錢以內(nèi)就能買到，相對(duì)是便宜的，而且一碗熱騰騰的雜面條吃得爽口，吃得順暢。