蔬菜面條雖然好吃，且營養豐富，但是制作工序相對繁瑣，而且不易儲存。白面里摻上各種雜糧做成雜面條，有著獨特的醇香，鄭州人本來就喜歡吃面，加上山野菜的香味，加上筋道的面條，真的非常吸引人，對于店里動輒就20 的飯，通常雜面條在店里只有10塊錢以內就能買到。

1、蔬菜面條市場上為啥買不到？

面條這種主食在中國，特別是北方地區是最最平民化的食物。平民化也就意味著定價不易過高，特別是針對大眾消費的鮮面條和掛面，而蔬菜面條雖然好吃，且營養豐富，但是制作工序相對繁瑣，而且不易儲存。定價高了，消費者不易接受；定價低了，不夠麻煩，所以鮮面店只會在時令到的時候偶爾做些菠菜面之類的拉拉人氣，而食品廠制作蔬菜面多會做成兒童營養掛面或是老年營養面之類的附加值高的產品。

2、為什么鄭州的農貿市場里賣面條，大多是重慶鮮面條？

對河南這樣一個小麥種植大省來說，機器壓面市場多被別人包圓了，這是一個相當奇怪的現象，外來的和尚會念經嗎？其實不僅是鄭州，就是在上海這樣的地方，大小農貿市場、菜市場里賣鮮面條的多數都是重慶人，而且以重慶萬州人居多，值得一提的是萬州這個地方除了烤魚，還有走出來的刀切面市場，當然還出了一個狂人牟其中。比這更奇怪的是，更值得一提的是陳克明掛面，這個掛面呢，同樣也不是出自盛產小麥的北方，而是發跡于湖南，

陳克明掛面，在掛面市場上，我可不是打廣告，吃來吃去，陳克明的掛面最優質。口感上要遠遠超越各類品牌掛面，重慶這個地方，地盤比較龐大，作為西南重鎮，這個地方是種植小麥的，但是質量上絕對和北方沒法比較，這是毋庸置疑的。但偏偏全國的各大菜市場，賣鮮面條的都有重慶人的身影，他們的鮮面條攤位，主打各種新鮮的濕面條，刀切面，搭配餃子皮、餛飩皮、年糕、甚至還有饅頭賣。

更奇怪的是，他們還出售零散的高筋面粉，甚至這種面粉的質量確實不錯，并不比迷你袋裝的麥芯粉差，比如下圖，這個面條就是老王我親手做的，當時買的就是重慶刀切面攤位的零散面粉，一包高筋面粉還不貴，重慶萬州民間出來做鮮面條，已經形成了一個產業，但不是系統性有規模的，就像陜西人喜歡出來做涼皮子一樣，是散戶經營的性質，它和青海化隆拉面還是不一樣，總之這是重慶的一個外出經營的特色。

西南地區是人口流出地區，只要人口往外流動，勢必顯示出地方綜合經濟不夠吸引人，必須走出來，在長三角和珠三角，以及各大省會城市，都能看到勇闖天涯的西南人民。而重慶刀切面就是外出經營的一個特色，除了刀切面還有重慶的涼拌菜，火鍋就不說了，相對刀切面和涼拌菜生意，開火鍋店算是規模經營的形式了，除了新鮮的機器壓面之外，重慶人在外地做這個鮮面條之外，還做掛面，比如他們壓面出來晾干后，會手工做成掛面的形式出售，包裝的方式和平時的買的一把一把的干掛面形式一樣。

其實啊，包括鄭州在內的很多城市的農貿市場看到重慶人做面條、做機器壓面，已經是非常普遍的現象了，只不過在河南作為全國第一大小麥產區，面條被外人經營，多多少少有點驚訝。其實川人和浙江人一樣，都喜歡闖世界，只不過川人對故土更加留戀，在八九十年代，川人就喜歡全國闖蕩，比如你可以看看新疆的四川人到底有多少就知道了，而且新疆菜的風味非常偏重川菜，

其實也不必驚訝，重慶的小面還是非常著名的，南方人不會搟面，只有以機器面取勝，在這一塊勢必會深耕，比如上面的陳克明面條，據說每年要投入上億資金進行掛面的工藝研發。而且重慶人雖然人在西南，日常生活中是非常喜歡吃面條的，而不僅僅是大米飯，而日常中的面條多以掛面為主，從這一點來看，重慶人外出經營機器壓面也在情理之中，慢慢的就形成了外出經營的一個特色了。

3、為什么鄭州雜面條生意很興隆？

為什么鄭州的雜面條生意那么好？首先，雜面條好吃！！白面里摻上各種雜糧做成雜面條，有著獨特的醇香，鄭州人本來就喜歡吃面，加上山野菜的香味，加上筋道的面條，真的非常吸引人，其次，雜面條相對便宜。對于店里動輒就20 的飯，通常雜面條在店里只有10塊錢以內就能買到，相對是便宜的，而且一碗熱騰騰的雜面條吃得爽口，吃得順暢。