再說家里做這個(gè)菜要熬湯制鹵，調(diào)味存放，比起做其他的燉菜炒菜麻煩許多，所以就不愛討這麻煩，很少家庭去做鹵菜，想吃了去街上鹵肉店買一點(diǎn)利亮省事。湖北荊州地區(qū)每到秋冬季節(jié)，無論是大酒店還是小飯館，都少不了烘藕湯這道菜，當(dāng)?shù)厝苏f的“烘”實(shí)際上就是煨和燉的意思，荊州的蓮藕最有特色啦。

1、鹵味怎么做好吃？

家里做的鹵味，除了安全，其他都比不過街上鹵肉店，特別是味道，怎么弄也沒人家香。再說家里做這個(gè)菜要熬湯制鹵，調(diào)味存放，比起做其他的燉菜炒菜麻煩許多，所以就不愛討這麻煩，很少家庭去做鹵菜，想吃了去街上鹵肉店買一點(diǎn)利亮省事，但是畢竟安全第一，不能為了一口吃的冒健康風(fēng)險(xiǎn)，還是自己在家做著吃放心。這里分享個(gè)家庭版鹵肉做法，不需要很多細(xì)節(jié)，正常的買菜做菜一樣就行，

還有一勞永逸的效果，做了一次，鹵湯留存起來下次還可用，連用幾次就成老鹵，稍加留意保存，可以一直使用，永不腐敗。第一步，鹵湯配制，去調(diào)味店自配一副鹵藥，不需要那么復(fù)雜，配方是：八角四克、桂皮四克、肉蔻四克、胡椒二克、畢波二克、良姜二克、丁香二顆、甘草一克、陳皮一克。調(diào)味品店會給個(gè)裝鹵藥的小袋子，如果不給，回家用紗布包扎起來一樣，

先放涼水里泡一個(gè)小時(shí)左右。準(zhǔn)備一個(gè)五升大小的陶瓷燉罐，炒鍋冷油炒白砂糖五十克，小火炒到融化-變色-起沫，在細(xì)沫即將消散完時(shí)順著鍋邊淋進(jìn)去一碗水，關(guān)火攪勻盛起。燉罐加一半水，鹵藥包放里面，糖色水料倒里面，給五十毫升老抽，五十克鹽，五十毫升花生油，鹽要多給，占鹵水量的2%，大致比炒菜多一倍。因?yàn)辂u菜味道在鹵藥基礎(chǔ)上，鹽就是靈魂，必須的要比平時(shí)炒菜咸些，

燒開。第二步，鹵肉，以豬蹄為例。三只前蹄，全部一劈兩半，溫水洗干凈，直接放進(jìn)鹵罐，燒開后轉(zhuǎn)小火一小時(shí)。關(guān)火后不要翻動，放在那里，第二天再撈出豬蹄，或切或撕成需要的小塊，裝盤即成。第三步，鹵湯保存，每次用完以后，燒開放涼，加蓋放冰鮮室。用不用都要每周燒開一次，不需要每次過濾，用完后漏勺把里面的碎骨肉屑大致挑出來就行。

2、沙市大排面要怎么做？

大排面真的非常帶感，鹵味大排面，愛吃辣的小仙女可以做成辣味的，下面，就讓小編把做法亮出來吧。選用新鮮豬大排（嗯要挑都是瘦肉的買哦，反正牛員外小編是比較喜歡吃瘦肉的），蔥切小碎段，蒜切成碎泥，還有姜絲啦，還有鹵大排用的香料都要準(zhǔn)備起來，在準(zhǔn)比一把小面，大概二兩小仙女就會吃撐的，因?yàn)樾【幘褪沁@么吃撐著的，

第一步：鹵大排，就按照一般的鹵煮那么煮，記住，不要把大排煮老了，不然肉就不好吃了，建議可以把大排去腥處理之后，裹上一層面粉，放入鍋中油炸一下，然后在進(jìn)行鹵煮，嘻嘻別有一番滋味哦。第二步：煮面，面怎么煮還是需要看自己的喜好的，有些喜歡吃有點(diǎn)生的面，那就不要煮太久，這樣把面撈出來口感比較好，有嚼勁。喜歡吃軟一點(diǎn)的面可以多煮一會兒，吧面煮透，

3、荊州有什么好吃的美食？

荊州/沙市地區(qū)的八大名肴其歷史源遠(yuǎn)流長，二千年前的戰(zhàn)國時(shí)期，楚國都城就在今天的荊州北約五公里處。楚人多喜食魚，京都魚肴也就極為豐富了，其中一家魚館生意相當(dāng)不錯(cuò)，老板專有養(yǎng)魚池，以活鮮招徠食客。一年炎夏時(shí)節(jié)，生意突然清淡起來，池中鮮魚太多，反倒死了不少。店主一時(shí)舍不得丟掉，干脆撈出來去刺，沖凈污漬剁成肉泥，加豆腐和蛋清做糕，

再灑上白酒去腥，入籠清蒸。蒸熟后，一股魚香充滿廚間，老板高興了，次日叫廚工把魚糕切成塊狀，澆上各種作料再蒸。放到門口出售，竟被食客一搶而光，從此，這家魚館專營特色魚糕，發(fā)了大財(cái)。在制作中，廚工又不斷改進(jìn)，質(zhì)量越來越好，曾譽(yù)滿京城，連皇親貴戚也派人前來購買，世代相傳的“荊州魚糕”是用白色魚肉制作的，它潔白晶瑩、鮮香無比，很有楚地風(fēng)味。

后人還用紅色魚肉炸魚丸子，和雞肉、豬腰子、豬肚燴菜，成為荊州宴席名肴，盛筵之上，白色魚糕和紅色魚丸交相輝映，特別引人注目，激發(fā)人的食欲。要是能品嘗一次荊沙魚糕和魚丸，一定會使你終生難忘的，魚糕因此在荊楚一帶廣為流傳，春秋戰(zhàn)國時(shí)開始成為楚宮庭頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷菜，據(jù)說乾隆嘗過荊沙魚糕后脫口而詠：食魚不見魚，可人百合糕。