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1，牛排怎么腌制才鮮嫩好吃
2，牛排怎么腌制
3，怎樣淹制牛排
4，怎么樣腌制牛排

1，牛排怎么腌制才鮮嫩好吃

想要將牛排腌制的很鮮嫩的話，我們就可以先用刀背拍打牛排，再用食鹽、蒜粉、小蘇打?qū)λM行兩三個小時的腌制。也可以切開一個新鮮的檸檬，然后將檸檬中的汁水擠到牛排上抹勻進行腌制。牛排是西餐廳中十分普遍的一種食材，如今也是有很多人有自己在家烹制牛排的習慣性。想要將牛排腌制的很鮮嫩的話，最先，大家必須用花刀不斷的敲打牛排，隨后在它表面勻稱的抹上食用鹽、蒜粉、蘇打?qū)λ_展兩三個鐘頭的腌制，那樣做出去的牛排便會很細嫩了。此外，大家還能夠割開一個新鮮的檸檬，隨后將檸檬中的汁水擠到牛排表面抹勻，那樣能夠協(xié)助牛排中的肉類食品化學纖維溶解，進而使它吃起來的口味更細嫩。煎牛排的方法平底鍋大火預(yù)熱,倒入黃油,放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右,待其金黃再反復(fù)翻面,這樣煎的時候才能將里面的汁封住,以免牛肉變柴。(如果剛開始怕糊,一直翻面的話,會導致里面水分流失,口感變柴,變澀,就不能變的外焦里嫩)。牛排煎至肉質(zhì)橫切面成淡粉色,就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然后用水將意大利面煮熟,放入盤子,加入配料,花菜、小西紅柿,再加點番茄醬,一盤美味的原味西冷牛排就做好了。

牛排怎么腌制才鮮嫩好吃

2，牛排怎么腌制

用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。牛排啊一般我就是用黑胡椒粉加蒜水或洋蔥料酒或紅酒鹽可以加其它香料我一般加百里香家里只有這個了味道不錯哦有一次用白蘭地腌的味道蠻奇怪的黑胡椒粉(超大量,我喜歡)加蒜水(兩瓣)或洋蔥(半個),料酒(適量就好)或紅酒(一般我沁入一半),鹽(一勺到兩勺),百里香(超少量,有漏洞瓶子的那種搖兩下是最多的量了)一個廚師的個用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許

鹽和孜然調(diào)好灑上放點醬油放一天

牛排材料主料：小牛里脊，蒜，土豆，西蘭花，豌豆，胡蘿卜，香菇，大辣椒或彩椒，橄欖油或芝麻油少許，黑胡椒粉，葡萄酒醬汁：牛排醬，番茄醬少許，牛奶或奶油少許，黑胡椒粉（黑胡椒粒磨碎），蒜泥，淀粉少許。做法1、里脊1cm-1.5cm厚度拍打軟化后，加入橄欖油或少許芝麻油、黑胡椒粉腌制30分鐘。 2、土豆隨意切塊，加入熱鍋中煎金黃色備用。 3、西蘭花和豌豆焯水備用。 4、鍋加入少許橄欖油或植物油，加熱后放入胡蘿卜塊、香菇翻炒后加入土豆、西蘭花、豌豆、彩椒、蒜粒翻炒幾次后，放入鹽和黑胡椒粉，關(guān)火裝盤。 5、不銹鋼或鐵制平底鍋用最大火燒熱冒煙后，放入腌制好的里脊，不能頻繁翻動必須兩次成型。一面焦黃或冒煙了就放入一點葡萄酒。兩面烤完邊緣也可以翻過來烤。一定不能烤老，牛排五成熟或六成熟最佳。切開后會有一點血色這是最佳狀態(tài)。冒火不怕，正常，你可以翻過來或放一點葡萄酒就可以啦！ 6、喜歡全熟的就可以加熱后，放入牛排烤的時候放入葡萄酒多一點烤，這樣就不怕烤糊了。 7、醬汁稀釋：鍋內(nèi)放入橄欖油或一點芝麻油，加熱后放入蒜泥煸炒，+牛排醬+番茄醬少許+牛奶或奶油少許+黑胡椒粉。這時火不易太大，只要充分稀釋醬料用淀粉收汁備用。 8、拿出最好看的盤子發(fā)揮想象力裝盤，不亞于五星級飯店牛排哦。：）小訣竅1、黑胡椒粉一定要買顆粒碾碎最佳。 2、配菜保留它們的色澤，不易炒過，會失去光澤和脆度不好吃哦！ 3、牛排不易烤老五成熟最佳。有點血絲正常啦：） 4.如果要求全熟就放多點紅酒熬煮，防止烤糊或烤老像牛皮一樣。

牛排怎么腌制

3，怎樣淹制牛排

在家腌牛排的方法如下；1；我的材料選擇有，鮮醬油，大蒜，姜，洋蔥，黑胡椒，再些紅酒在里面，讓牛肉里透出紅酒的香味，最后反復(fù)的翻下牛排，讓其表面都沾滿腌制的材料。2；腌制牛排的時間一般是20-40分鐘，腌的越久越入味，腌制材料的選擇有很多，根據(jù)口味的不同可自行選擇。3；用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。4；在家牛排的腌制做法；牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。5；把黃油化開后，先加洋蔥，炒出香味后，把洋蔥撈出來，喜歡吃洋蔥的可以墊在盤子下面。6；再放牛排，煎到兩面發(fā)白，基本就好了，如果喜歡吃嫩一點的話，就不要煎太久。

牛排的腌制： 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鐘即可方法二：材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(italian season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。做法：事前的腌制： 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鐘即可。下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。方法四：用料： ·2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份） ·適量橄欖油 ·鹽。黑胡椒 ·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干 ·適量罐裝的烤紅辣椒 ·5－6茶匙balsamic陳醋 ·適量parmesan 奶酪做法： 1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。 3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。 1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。 3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。 4。在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實不辣的）撕成碎片點綴在芝麻菜上。 5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。 6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。 7。最后刨幾片parmesan 在上面。方法五：煎牛排原料：牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。做法：將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。方法六：黑胡椒牛排（簡單制作方法）：主料：牛排調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉做法： 1、將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘； 2、煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。方法七：鮮橙牛排原料：牛排5片橙子2個制作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 2.橙子洗凈后，一個榨汁待用，另一個切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。 3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。 4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。煎牛排原料：牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。做法：將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。 2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。

怎樣淹制牛排

4，怎么樣腌制牛排

樓下朋友說的，用生抽、用老抽、什么黑胡椒醬汁，小蘇打，生粉，太扯淡了。恐怕只有超市或者連鎖牛排店賣的　添加了各種酸鈉、嫩肉粉的垃圾拼貼牛排才會那么做吧。其實牛排本身屬于西餐，西餐是非常講究食材的。所謂西餐講究調(diào)味，中餐尤其川菜湘菜則更傾向于變味，就是這個道理首先，做牛排，你得有塊好的肉。國產(chǎn)所有牛肉都悲劇，都無法做牛排。因為無論你做幾成熟，單純煎一下你是絕對咬不動的。　建議你用USDA PRIME級的Angus Beef　或者Wagyu Beef.這些現(xiàn)在國內(nèi)市場都可以買到了。如果你按照樓下朋友說的，直接菜場買塊肉來做，絕對是悲劇的。其次，中國買到的這些進口牛肉都是冰凍的。如果你是一片片買，那么事先讓店家給你切好。如果你是自己買一整塊牛排肉，那么需要自己切片。　厚度保持在2.5-4cm，我一般都是3cm一塊的。不要像超市那種，一片才1CM,1.5CM厚，那種一煎就全熟，內(nèi)部根本不會多汁。再者，把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內(nèi)10小時，這叫自然退冰。然后再把牛排放在房間室溫下1小時，讓牛排中心溫度提升。牛排千萬不要凍著就煎，不要去洗，不要泡水！！！接著，可以分腌制和不腌制兩種。　不腌制的，就用廚房紙擦干表面水分，表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或巖鹽。黑胡椒要用顆粒現(xiàn)磨的。鹽要撒的偏多且不均勻一些。然后倒上適量橄欖油抹勻。這樣就可以等待下鍋了。腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調(diào)料都在牛排表面涂抹幾下，然后室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。記住！鹽不能早放，牛排是不需要把咸味兒像中國人那樣腌漬進去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很干！然后，開始燒。一定要平底鍋　最好是LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN。鍋子要先燒得非常非常燙！大火。　感覺開始很燥熱的時候，油之前牛排上就已經(jīng)有了，所以可以直接下鍋。如果你用平底鍋，25秒翻一次面，如果你用GRILLED PAN，那么為了花紋盡量少翻面。如果腌漬牛排，就把那些大蒜、迷迭香過3分鐘再放鍋內(nèi)一起煎。一般3CM厚的牛排，在煎10-12分鐘后，就可以達到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色。黃油一定要在后期才放，放早了會變黑變苦焦糖化。最后，出鍋后是需要靜置的！讓牛排休息5-10分鐘，不要去切。這樣汁水會回細胞，不會一刀切下去全是血水流出來。　牛排上撒上檸檬汁。就可以了。靠譜牛排是不會用黑胡椒醬汁的，這種醬汁味道太濃反客為主，一般是國產(chǎn)牛排店為了掩蓋垃圾牛排的拙劣味道所特意做的醬。牛排的最好三個伙伴是　黑胡椒碎、鹽、檸檬汁。　全自己打的，希望對你有幫助。

可以先用富磷聯(lián)腌制后再烤煎，牛排脆嫩多汁，非常好咬，不干縮。

牛肉的腌制方法：將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當其蛋白溶液處于PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整PI值，遠離等電點，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發(fā)，鮮味及營養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營養(yǎng)素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸（又叫皂化反應(yīng)），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。方法一：第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。這樣弄出來的牛排不至于太生。最后，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。方法二：材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。做法：事前的腌制： 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鐘即可。下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放于約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。 2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。 4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然后再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎么煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、姜片、鹽、淀粉淹制幾分鐘。然后再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了

樓下朋友說用生抽、用老抽、黑胡椒醬汁小蘇打生粉太扯淡了恐怕只有超市或者連鎖牛排店賣　添加了各種酸鈉、嫩肉粉垃圾拼貼牛排才會做吧其實牛排本身屬于西餐西餐非常講究食材所謂西餐講究調(diào)味餐尤其川菜湘菜則更傾向于變味道理首先做牛排得有塊好肉國產(chǎn)所有牛肉都悲劇都無法做牛排因無論做幾成熟單純煎下絕對咬動　建議用usda prime級angus beef　或者wagyu beef.些現(xiàn)國內(nèi)市場都買了按照樓下朋友說直接菜場買塊肉來做絕對悲劇其次國買些進口牛肉都冰凍片片買事先讓店家給切好自己買整塊牛排肉需要自己切片　厚度保持2.5-4cm我般都3cm塊要像超市種片才1cm,1.5cm厚種煎全熟內(nèi)部根本會多汁再者把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內(nèi)10小時叫自退冰再把牛排放房間室溫下1小時讓牛排心溫度提升牛排千萬要凍著煎要去洗要泡水接著分腌制和腌制兩種　腌制用廚房紙擦干表面水分表面撒上足夠鹽和黑胡椒碎鹽要用粗粒海鹽或巖鹽黑胡椒要用顆粒現(xiàn)磨鹽要撒偏多且均勻些倒上適量橄欖油抹勻樣等待下鍋了腌制牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香2-3壓碎大蒜瓣及適量橄欖油四種調(diào)料都牛排表面涂抹幾下室溫靜置30-60分鐘下鍋前再放鹽記住鹽能早放牛排需要把咸味兒像國人樣腌漬進去鹽放太早水分析出牛排干開始燒定要平底鍋　好le creuset 或staubgrilled pan鍋子要先燒得非常非常燙大火　感覺開始燥熱時候油之前牛排上已經(jīng)有了所直接下鍋用平底鍋25秒翻次面用grilled pan了花紋盡量少翻面腌漬牛排把些大蒜、迷迭香過3分鐘再放鍋內(nèi)起煎般3cm厚牛排煎10-12分鐘達5分熟了心溫度55度65度全熟了出鍋前放塊黃油下去上下色黃油定要期才放放早了會變黑變苦焦糖化出鍋需要靜置讓牛排休息5-10分鐘要去切樣汁水會回細胞會刀切下去全血水流出來　牛排上撒上檸檬汁了靠譜牛排會用黑胡椒醬汁種醬汁味道太濃反客主般國產(chǎn)牛排店了掩蓋垃圾牛排拙劣味道所特意做醬牛排好三伙伴　黑胡椒碎、鹽、檸檬汁　全自己打希望對有幫助