昂刺魚(yú)怎么做好吃，刺魚(yú)的做法步驟圖紅燒昂刺魚(yú)怎么做好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-12 21:22:25 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，刺魚(yú)的做法步驟圖紅燒昂刺魚(yú)怎么做好吃
2，紅燒昂刺魚(yú)家常做法正宗紅燒昂刺魚(yú)怎么做
3，昂子魚(yú)怎么燒
4，咸菜蒸昂刺魚(yú)的做法咸菜蒸昂刺魚(yú)怎么做好吃
5，昂刺魚(yú)怎么燒才好吃
6，土燒昂刺魚(yú)

1，刺魚(yú)的做法步驟圖紅燒昂刺魚(yú)怎么做好吃

用料主料黃顙魚(yú)2條食鹽適量調(diào)料色拉油適量醋適量姜適量老抽適量花雕酒適量白糖適量大蒜適量紅燒昂刺魚(yú)的做法1.昂刺魚(yú)洗凈，大火煎魚(yú)，下姜片2.淋花雕酒、老抽、醋幾滴、糖小火燜，大火收汁，最后撒上大蒜碎（根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽）烹飪技巧有人覺(jué)得做昂刺魚(yú)有很重的泥土味道，的確是這樣，沒(méi)有做好的話，這種泥土味道很重，如何解除這個(gè)問(wèn)題呢，作為民間美食的我可以告訴大家好方法。姜是必不可少，另外我用花雕酒，可能這些大家平常都會(huì)放，紅醋滴兩滴的話，一起燜再收汁，口感即吃不出酸味，泥土味道也解除了，當(dāng)然和所有輔料中和的，只是起到了點(diǎn)睛之筆而已，所以做魚(yú)的流程：煎-下姜-黃酒-老抽-醋-糖-慢火燜-大火收汁。

刺魚(yú)的做法步驟圖紅燒昂刺魚(yú)怎么做好吃

2，紅燒昂刺魚(yú)家常做法正宗紅燒昂刺魚(yú)怎么做

食材用料昂刺魚(yú)600克八角2個(gè)花椒3克蒜苗1顆相克食物香菜1顆相克食物姜一小塊相克食物蒜頭少許相克食物油少許鹽少許雞精少許生抽少許料酒少許紅燒昂刺魚(yú)的做法紅燒昂刺魚(yú)的做法圖解11.把魚(yú)殺好洗凈，加少許鹽，料酒，生抽腌制十分鐘紅燒昂刺魚(yú)的做法圖解22.把所有材料洗凈，蒜苗和香菜切段，姜切絲，蒜頭切粒紅燒昂刺魚(yú)的做法圖解33.鍋中放入適量油，燒熱紅燒昂刺魚(yú)的做法圖解44.放入魚(yú)，煎至變色紅燒昂刺魚(yú)的做法圖解55.盛起備用紅燒昂刺魚(yú)的做法圖解66.鍋中再加少許油，燒熱。放入八角，姜絲，蒜頭.花椒，蒜苗爆香紅燒昂刺魚(yú)的做法圖解77.加一碗水，少許鹽，雞精，生抽和料酒，大火燒開(kāi)紅燒昂刺魚(yú)的做法圖解88.放入昂刺魚(yú)，中火收汁紅燒昂刺魚(yú)的做法圖解99.最后撒上香菜裝修飾即可

紅燒昂刺魚(yú)家常做法正宗紅燒昂刺魚(yú)怎么做

3，昂子魚(yú)怎么燒

材料昂刺魚(yú)2條，萵筍3根，蔥，姜，鹽適量，糖適量，老抽一勺，料酒一勺，花椒3粒，大蒜，干辣椒1個(gè)做法1.昂刺魚(yú)洗凈在開(kāi)水鍋里燙一下?lián)瞥?，洗凈身上粘?.蔥姜切片，干辣椒切碎。萵筍切片3.炒鍋燒熱加油放入蔥姜干辣椒，蒜片，花椒粒炒香放入昂刺魚(yú)晃動(dòng)炒鍋，略炒一會(huì)加料酒，醬油，鹽，糖，開(kāi)水，開(kāi)水漫過(guò)魚(yú)身大火燒開(kāi)，改中火慢燉，燉10分鐘后加入萵筍片燒開(kāi)，改中小火燉至湯汁一般時(shí)，調(diào)味即可出鍋，出鍋前撒上香蔥

昂子魚(yú)和豆腐燒湯好喝

主料：昂刺魚(yú)(又叫昂魚(yú)，嘎魚(yú))、豆腐配料：生姜、鹽、料酒、蔥末、味精、胡椒粉1.昂刺魚(yú)去內(nèi)臟、腮清洗干凈備用；豆腐切小塊；生姜切片。2.起油鍋，油溫8成熱時(shí)，下入嘎魚(yú)，兩面略煎。3.鍋內(nèi)加水，加入豆腐塊、生姜片、鹽、料酒，大火煮開(kāi)，中火加蓋煮10分鐘。4.加入味精、胡椒粉、蔥末，出鍋。

昂子魚(yú)怎么燒

4，咸菜蒸昂刺魚(yú)的做法咸菜蒸昂刺魚(yú)怎么做好吃

咸菜豆腐昂刺魚(yú)的做法黃骨魚(yú)斬掉旁邊和上面的大硬刺，肚子也洗凈。姜爆鍋后，下入昂刺魚(yú)，加料酒烹一下后加一大碗水燒開(kāi)水豆腐嫩所以直接在手上切成小塊就滑進(jìn)鍋里豎切幾刀再橫切幾刀就直接進(jìn)鍋好了，不過(guò)動(dòng)作輕點(diǎn)，下面的湯是滾開(kāi)的，小心不要濺起，滑進(jìn)去就OK了豆腐放進(jìn)鍋后大火燒開(kāi)，蓋上蓋子小火滾二十分鐘，湯色潔白后，下入咸菜，并加少許豆瓣醬大火再滾一小會(huì)，少許鹽調(diào)味，喜歡可以撒點(diǎn)胡椒粉

粉絲昂刺魚(yú)的做法步驟 1. 昂刺魚(yú)殺好，洗干凈用黃酒，老姜片腌制去腥備用 2. 自己腌制的剁椒，新鮮的小米椒，蒜頭，姜片備用 3. 將，蒜頭，老姜，小米椒全部切成蓉 4. 將所有的蓉和剁椒加少許色拉油一起拌勻《也可以燒熱油放進(jìn)去拌勻，更香》 5. 腌制的剁椒有些咸，所以我喜歡做剁椒魚(yú)的時(shí)候在放入這新鮮的小米椒，口感更好 6. 粉絲一把，用溫水泡好備用 7. 將拌勻的剁椒均勻的鋪在昂刺魚(yú)身上 8. 周邊在沿邊鋪上粉絲《粉絲也可以鋪在底盤》上蒸鍋大火蒸八分鐘 9. 蒸好的魚(yú)端出鍋，澆上蒸魚(yú)鼓油，撒上蔥花，燒熱油澆在蔥花上就好了 10. 小二，，，，，上菜咯

5，昂刺魚(yú)怎么燒才好吃

昂刺魚(yú)是有名的淡水魚(yú)，有很多種叫法，上海人叫“昂?！保K州人稱為“汪釘頭”，四川人叫“黃臘丁”，湖南人又稱“黃鴨叫”。據(jù)說(shuō)“昂刺魚(yú)”是寧波人的叫法。所有這些叫法，或是取其魚(yú)之顏色，或是取其胸鰭、背鰭尖如長(zhǎng)針之形，或是取其群游時(shí)發(fā)出“嘎嘎”之聲。細(xì)想起來(lái)，這三個(gè)字的確涵蓋了這種魚(yú)的色、形、聲。我一直覺(jué)得昂刺魚(yú)是所有魚(yú)種中最好吃的一種，昂刺魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩無(wú)小刺，不僅魚(yú)味鮮美而且滑爽細(xì)嫩，確實(shí)有很多人都愛(ài)吃。某次與友人下鄉(xiāng)垂釣，在松陵龐楊村附近被人稱為“包圍”的河段里，我們釣到不少昂刺魚(yú)，朋友戲言說(shuō)是碰到“汪釘頭”窩了。不知不覺(jué)我們共釣了3公斤多，大的約有200克，小的也有100克有余，魚(yú)在鉤上發(fā)出“嘎嘎”之聲。那一晚我們又是紅燒，又是煮湯，菜香，酒香，開(kāi)心地享受了一頓美餐。昂刺魚(yú)有多種吃法，春季清明前后是吃昂刺魚(yú)的最佳時(shí)光。本地的飯店大多清蒸，可較好地保留魚(yú)的原味，家中食用以紅燒或燒湯居多，加點(diǎn)莼菜更好。我個(gè)人喜歡燒昂刺魚(yú)豆腐。先將魚(yú)宰殺洗凈，切成兩段，豆腐切成骨牌大??；然后炒鍋加油燒熱，投入蔥、姜和魚(yú)，并加入料酒，加蓋略燜；再加入醬油、白糖，燒上色時(shí)，可陸續(xù)加少許水，用旺火旺燒數(shù)分鐘；最后再放入豆腐塊、辣醬、味精等調(diào)味，出鍋裝碗，上面撒青蒜絲即可。這道菜營(yíng)養(yǎng)更全面，很適合老人與孩子食用。揚(yáng)州人喜好昂刺魚(yú)砂鍋，里面放著臭豆腐、紅辣椒、蒜片、姜絲等，上桌掀開(kāi)砂鍋蓋，紅綠相間，未動(dòng)筷子已經(jīng)香味撲鼻。不過(guò)，我最忘不了到四川重慶吃的“紅白黃臘丁火鍋”，感覺(jué)白湯火鍋湯鮮醇厚，回味口舌生津；紅湯火鍋麻辣鮮香，辣得我大汗淋漓。兩種口味的火鍋都有一個(gè)共同點(diǎn)———昂刺魚(yú)肉分外滑嫩，進(jìn)口輕輕一拖便肉刺分離。后來(lái)店主告訴我們：這白湯是用豬骨、農(nóng)家土雞熬燉而成的；紅湯則是用豆瓣、花椒加各種香料炒制以后，再加鮮湯熬制而成。如此真材實(shí)料，精心烹調(diào)，再燙煮新鮮昂刺魚(yú)，怪不得這“黃臘丁火鍋”如此好吃

《野山椒昂刺魚(yú)燒豆腐》原料：昂次魚(yú)5---8條，白豆腐5---10塊調(diào)料：小瓶野山椒.油.鹽.醬油.料酒.青.紅辣椒（微辣的）.雞精.蔥花.姜片.蒜子。做法：1.昂刺魚(yú)洗凈，控干水份; 2.白豆腐切小方塊，用開(kāi)水煮去豆腐的鹵水味，放涼備用； 3.青.紅辣椒洗凈，切小方塊備用； 4.鍋內(nèi)放油，燒至6---7成熱時(shí)，放入昂刺魚(yú)，略煎； 5.魚(yú)煎好時(shí)，放入姜片，烹入料酒，醬油，略翻炒； 6.加入水，豆腐，水要?jiǎng)偤脻M過(guò)魚(yú)和豆腐，加野山辣椒，鹽.蒜子；（加入包括野山椒瓶?jī)?nèi)的水） 7.大火燒開(kāi)，翻動(dòng)一下，轉(zhuǎn)中小火，燒15---20分鐘，中間，翻動(dòng)一次，讓魚(yú)和豆腐更好的入味； 8.燒好前3分鐘放入青椒，翻炒裝盆，灑入蔥花，成菜上桌?。ㄒＷC青椒的生脆可口，青椒放入后，千萬(wàn)不能燜鍋！）

6，土燒昂刺魚(yú)

【紅燒昂刺魚(yú)】　昂刺魚(yú)洗干凈，切成斷；再把鍋擦干，用生姜片抹鍋內(nèi)面。放油將魚(yú)滑入，稍微煎后翻翻，放黃酒加水，整瓣大蒜拍裂放進(jìn)去，煮開(kāi)以后，放生抽、雞精、少量糖，等水差不多干了，收汁起鍋裝盤。【昂刺魚(yú)蟹肉冬茸羮】　將昂刺魚(yú)、蟹肉分別用水焯一下備用。另起鍋加高湯、鹽、糖、雞精、湯王、冬茸、蛋白、煮開(kāi),略勾薄芡，出鍋盛盤，撒上昂刺魚(yú)、蟹肉即可。【煎昂刺魚(yú)柳土豆餐】　將昂刺魚(yú)兩側(cè)的肉剃下，魚(yú)肉放入盤里，放入蒜末、碎香菜根、砂糖、鹽腌制15分鐘。新鮮土豆放微波爐轉(zhuǎn)熟，切片裝盤。熱鍋放入橄欖油、蒜片、香菜、西芹葉，等香味出來(lái)后放入去除腌料并且兩邊拍上面粉的魚(yú)柳，煎至略微金黃色。鍋里的料繼續(xù)加熱，放入昂刺魚(yú)骨煎熟后，加入一小碗熱開(kāi)水大火滾熬，10分鐘后出現(xiàn)白湯，放淀粉調(diào)成濃稠的淋汁。淋上湯汁，用西芹葉、紅辣椒裝飾一下，就可以了,吃時(shí)將土豆用叉子弄碎拌些魚(yú)肉和辣椒一起吃?！久废倘庹舭捍挑~(yú)】　把新鮮的昂刺魚(yú)去肚洗凈，毛蟹也洗凈去肚殼；家鄉(xiāng)咸肉切片，然后把魚(yú)、毛蟹、咸肉片放碗里，加點(diǎn)陳年花雕酒、蔥段與姜片，放在鍋里蒸半小時(shí)即成。其菜的特點(diǎn)是咸鮮合一。【鄉(xiāng)味昂刺魚(yú)鍋?zhàn)小俊?昂刺魚(yú)宰殺后洗凈，用精鹽、紹酒略腌片刻；青殼小螺螄吐凈泥沙后剪去尾部，入沸水鍋焯水撈出；筍片、草菇、雞腿菇、香菇分別入沸水鍋中汆水。炒鍋?zhàn)⑸蜔裏幔氯肼菸嚒⒐S片、草菇、雞腿菇、香菇煸炒片刻，煨透后撈出裝入鍋?zhàn)袃?nèi)，湯汁留用。凈鍋上火，放入豬油燒熱，投入姜片煸香，放入昂刺魚(yú)，用小火煎透，再下火腿丁略煎，烹入紹酒，摻入留用的湯汁，燒沸后燉片刻，調(diào)入精鹽、味精、雞精、胡椒粉等，起鍋倒入鍋?zhàn)袃?nèi)并撒上蔥節(jié)，隨酒精爐一起上桌。【昂刺魚(yú)燒蒜苗】　主料：昂刺魚(yú)，蒜苗。昂刺魚(yú)洗凈后入油鍋煎，加入糖、醋、料酒、姜、蔥等及適量沸水，將洗凈后的蒜苗切段倒入魚(yú)鍋內(nèi)同煮，放入適量鹽至熟?！景捍挑~(yú)燒肉】　五花肉適量，洗凈切成小塊入油鍋翻炒，加入料酒、糖、醋、姜片、蔥、醬油、食鹽，燒滾起鍋。將昂刺魚(yú)洗凈入油鍋煎，同樣加糖、醋、料酒、姜、蔥等及適量沸水，倒入五花肉同煮至熟。【白汁昂刺魚(yú)】　昂刺魚(yú)剖腹去內(nèi)臟去魚(yú)鱗，洗凈，將魚(yú)放盆中，加精鹽、白糖少許、黃酒、姜片、蔥段大火蒸15分鐘，去蔥段姜片?；鹜?、香菇去蒂洗凈切丁，蝦仁用少許蛋清生粉拌勻，小青豆開(kāi)水焯一遍，冷透。起油鍋，油至六成熱，下蝦仁、火腿、香菇、小青豆煸炒加水燒熟，勾薄芡一滾起鍋澆在蒸熟的魚(yú)身上，撒蔥花、淋香油即可。【雪菜昂刺魚(yú)湯】　昂刺魚(yú)洗干凈，兩面煎黃，烹黃酒，加蔥姜，加足清水燒滾，加雪里蕻咸菜末、筍絲、香菇絲、加鍋蓋滾燒5分鐘，加鹽，味精，胡椒粉起鍋盛湯碗。特色：魚(yú)肉鮮嫩，湯清香甜醇。【茶香昂刺魚(yú)】　昂刺魚(yú)順脊骨處一剖為二，去內(nèi)臟去魚(yú)鱗洗凈，瀝干水分。綠茶用80℃水沏泡。洋蔥、姜切片入碗加黃酒、白糖、精鹽、雞精用茶水拌勻，將魚(yú)放入腌4小時(shí)，取出魚(yú)，淋干水漬。起油鍋，油燒至六成熱將魚(yú)煎至呈金黃色，裝盆。茶葉擠去水分入油鍋快速煸炒出香味撒在盆中魚(yú)身上即可。【咸肉蒸昂刺魚(yú)】　昂刺魚(yú)洗潔凈、入深盆，上面鋪一層退去部分咸味的五花肋條咸肉片，加蔥段、姜絲、黃酒，上籠用旺火蒸8分鐘即成。特色：咸鮮醇香、咸鮮合一。【糖醋昂刺魚(yú)】　昂刺魚(yú)剖腹去內(nèi)臟去魚(yú)鱗，洗凈，瀝干水分，起油鍋，油燒至六成熱，將姜片蔥段煸出香味，將魚(yú)煎至呈金黃色，加黃酒、白糖、鎮(zhèn)江恒順醋、老抽，放水燒熟，裝盆前再添雞精、撒蔥花即可。【剁椒昂刺魚(yú)】　昂刺魚(yú)洗凈后，加鹽、味精、料酒排放在盆中，上面放蔥段姜片，上籠蒸8分鐘。蒜泥、紅辣椒椒鹽，豆豉煸炒起香，加生抽、味精、蔥花或剁椒料，均勻澆在魚(yú)上即成，特色：風(fēng)味獨(dú)特、勾人食欲?！景捍挑~(yú)燉蛋】　昂刺魚(yú)剖殺洗凈后，用刀背拍散魚(yú)頭，并用淡鹽花稍稍腌漬片刻；雞蛋打碎攪拌稍加水拌成蛋液，將昂刺魚(yú)放入蛋液中、加一湯匙熟豬油、兩片生姜和蔥結(jié)、些許鹽和味精，上籠屜（或微波爐）蒸熟即成。

昂刺魚(yú)是有名的淡水魚(yú)，有很多種叫法，上海人叫“昂?！?，蘇州人稱為“汪釘頭”，四川人叫“黃臘丁”，湖南人又稱“黃鴨叫”。據(jù)說(shuō)“昂刺魚(yú)”是寧波人的叫法。所有這些叫法，或是取其魚(yú)之顏色，或是取其胸鰭、背鰭尖如長(zhǎng)針之形，或是取其群游時(shí)發(fā)出“嘎嘎”之聲。細(xì)想起來(lái)，這三個(gè)字的確涵蓋了這種魚(yú)的色、形、聲。</font></p>　我一直覺(jué)得昂刺魚(yú)是所有魚(yú)種中最好吃的一種，昂刺魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩無(wú)小刺，不僅魚(yú)味鮮美而且滑爽細(xì)嫩，確實(shí)有很多人都愛(ài)吃。某次與友人下鄉(xiāng)垂釣，在松陵龐楊村附近被人稱為“包圍”的河段里，我們釣到不少昂刺魚(yú)，朋友戲言說(shuō)是碰到“汪釘頭”窩了。不知不覺(jué)我們共釣了3公斤多，大的約有200克，小的也有100克有余，魚(yú)在鉤上發(fā)出“嘎嘎”之聲。那一晚我們又是紅燒，又是煮湯，菜香，酒香，開(kāi)心地享受了一頓美餐?！“捍挑~(yú)有多種吃法，春季清明前后是吃昂刺魚(yú)的最佳時(shí)光。本地的飯店大多清蒸，可較好地保留魚(yú)的原味，家中食用以紅燒或燒湯居多，加點(diǎn)莼菜更好。我個(gè)人喜歡燒昂刺魚(yú)豆腐。先將魚(yú)宰殺洗凈，切成兩段，豆腐切成骨牌大??；然后炒鍋加油燒熱，投入蔥、姜和魚(yú)，并加入料酒，加蓋略燜；再加入醬油、白糖 ，燒上色時(shí)，可陸續(xù)加少許水，用旺火旺燒數(shù)分鐘；最后再放入豆腐塊、辣醬、味精等調(diào)味，出鍋裝碗，上面撒青蒜絲即可。這道菜營(yíng)養(yǎng)更全面，很適合老人與孩子食用。揚(yáng)州人喜好昂刺魚(yú)砂鍋，里面放著臭豆腐、紅辣椒、蒜片、姜絲等，上桌掀開(kāi)砂鍋蓋，紅綠相間，未動(dòng)筷子已經(jīng)香味撲鼻。不過(guò)，我最忘不了到四川重慶吃的“紅白黃臘丁火鍋”，感覺(jué)白湯火鍋湯鮮醇厚，回味口舌生津；紅湯火鍋麻辣鮮香，辣得我大汗淋漓。兩種口味的火鍋都有一個(gè)共同點(diǎn)———昂刺魚(yú)肉分外滑嫩，進(jìn)口輕輕一拖便肉刺分離。后來(lái)店主告訴我們：這白湯是用豬骨、農(nóng)家土雞熬燉而成的；紅湯則是用豆瓣、花椒加各種香料炒制以后，再加鮮湯熬制而成。如此真材實(shí)料，精心烹調(diào)，再燙煮新鮮昂刺魚(yú)，怪不得這“黃臘丁火鍋”如此好吃