昂刺魚怎么做好吃，刺魚的做法步驟圖紅燒昂刺魚怎么做好吃

來源：整理時間：2023-05-12 21:22:25 編輯：好學習手機版

本文目錄一覽

1，刺魚的做法步驟圖紅燒昂刺魚怎么做好吃
2，紅燒昂刺魚家常做法正宗紅燒昂刺魚怎么做
3，昂子魚怎么燒
4，咸菜蒸昂刺魚的做法咸菜蒸昂刺魚怎么做好吃
5，昂刺魚怎么燒才好吃
6，土燒昂刺魚

1，刺魚的做法步驟圖紅燒昂刺魚怎么做好吃

用料主料黃顙魚2條食鹽適量調料色拉油適量醋適量姜適量老抽適量花雕酒適量白糖適量大蒜適量紅燒昂刺魚的做法1.昂刺魚洗凈，大火煎魚，下姜片2.淋花雕酒、老抽、醋幾滴、糖小火燜，大火收汁，最后撒上大蒜碎（根據個人口味適量加鹽）烹飪技巧有人覺得做昂刺魚有很重的泥土味道，的確是這樣，沒有做好的話，這種泥土味道很重，如何解除這個問題呢，作為民間美食的我可以告訴大家好方法。姜是必不可少，另外我用花雕酒，可能這些大家平常都會放，紅醋滴兩滴的話，一起燜再收汁，口感即吃不出酸味，泥土味道也解除了，當然和所有輔料中和的，只是起到了點睛之筆而已，所以做魚的流程：煎-下姜-黃酒-老抽-醋-糖-慢火燜-大火收汁。

刺魚的做法步驟圖紅燒昂刺魚怎么做好吃

2，紅燒昂刺魚家常做法正宗紅燒昂刺魚怎么做

食材用料昂刺魚600克八角2個花椒3克蒜苗1顆相克食物香菜1顆相克食物姜一小塊相克食物蒜頭少許相克食物油少許鹽少許雞精少許生抽少許料酒少許紅燒昂刺魚的做法紅燒昂刺魚的做法圖解11.把魚殺好洗凈，加少許鹽，料酒，生抽腌制十分鐘紅燒昂刺魚的做法圖解22.把所有材料洗凈，蒜苗和香菜切段，姜切絲，蒜頭切粒紅燒昂刺魚的做法圖解33.鍋中放入適量油，燒熱紅燒昂刺魚的做法圖解44.放入魚，煎至變色紅燒昂刺魚的做法圖解55.盛起備用紅燒昂刺魚的做法圖解66.鍋中再加少許油，燒熱。放入八角，姜絲，蒜頭.花椒，蒜苗爆香紅燒昂刺魚的做法圖解77.加一碗水，少許鹽，雞精，生抽和料酒，大火燒開紅燒昂刺魚的做法圖解88.放入昂刺魚，中火收汁紅燒昂刺魚的做法圖解99.最后撒上香菜裝修飾即可

紅燒昂刺魚家常做法正宗紅燒昂刺魚怎么做

3，昂子魚怎么燒

材料昂刺魚2條，萵筍3根，蔥，姜，鹽適量，糖適量，老抽一勺，料酒一勺，花椒3粒，大蒜，干辣椒1個做法1.昂刺魚洗凈在開水鍋里燙一下撈出，洗凈身上粘膜2.蔥姜切片，干辣椒切碎。萵筍切片3.炒鍋燒熱加油放入蔥姜干辣椒，蒜片，花椒粒炒香放入昂刺魚晃動炒鍋，略炒一會加料酒，醬油，鹽，糖，開水，開水漫過魚身大火燒開，改中火慢燉，燉10分鐘后加入萵筍片燒開，改中小火燉至湯汁一般時，調味即可出鍋，出鍋前撒上香蔥

昂子魚和豆腐燒湯好喝

主料：昂刺魚(又叫昂魚，嘎魚)、豆腐配料：生姜、鹽、料酒、蔥末、味精、胡椒粉1.昂刺魚去內臟、腮清洗干凈備用；豆腐切小塊；生姜切片。2.起油鍋，油溫8成熱時，下入嘎魚，兩面略煎。3.鍋內加水，加入豆腐塊、生姜片、鹽、料酒，大火煮開，中火加蓋煮10分鐘。4.加入味精、胡椒粉、蔥末，出鍋。

昂子魚怎么燒

4，咸菜蒸昂刺魚的做法咸菜蒸昂刺魚怎么做好吃

咸菜豆腐昂刺魚的做法黃骨魚斬掉旁邊和上面的大硬刺，肚子也洗凈。姜爆鍋后，下入昂刺魚，加料酒烹一下后加一大碗水燒開水豆腐嫩所以直接在手上切成小塊就滑進鍋里豎切幾刀再橫切幾刀就直接進鍋好了，不過動作輕點，下面的湯是滾開的，小心不要濺起，滑進去就OK了豆腐放進鍋后大火燒開，蓋上蓋子小火滾二十分鐘，湯色潔白后，下入咸菜，并加少許豆瓣醬大火再滾一小會，少許鹽調味，喜歡可以撒點胡椒粉

粉絲昂刺魚的做法步驟 1. 昂刺魚殺好，洗干凈用黃酒，老姜片腌制去腥備用 2. 自己腌制的剁椒，新鮮的小米椒，蒜頭，姜片備用 3. 將，蒜頭，老姜，小米椒全部切成蓉 4. 將所有的蓉和剁椒加少許色拉油一起拌勻《也可以燒熱油放進去拌勻，更香》 5. 腌制的剁椒有些咸，所以我喜歡做剁椒魚的時候在放入這新鮮的小米椒，口感更好 6. 粉絲一把，用溫水泡好備用 7. 將拌勻的剁椒均勻的鋪在昂刺魚身上 8. 周邊在沿邊鋪上粉絲《粉絲也可以鋪在底盤》上蒸鍋大火蒸八分鐘 9. 蒸好的魚端出鍋，澆上蒸魚鼓油，撒上蔥花，燒熱油澆在蔥花上就好了 10. 小二，，，，，上菜咯

5，昂刺魚怎么燒才好吃

昂刺魚是有名的淡水魚，有很多種叫法，上海人叫“昂牛”，蘇州人稱為“汪釘頭”，四川人叫“黃臘丁”，湖南人又稱“黃鴨叫”。據說“昂刺魚”是寧波人的叫法。所有這些叫法，或是取其魚之顏色，或是取其胸鰭、背鰭尖如長針之形，或是取其群游時發出“嘎嘎”之聲。細想起來，這三個字的確涵蓋了這種魚的色、形、聲。我一直覺得昂刺魚是所有魚種中最好吃的一種，昂刺魚肉質細膩無小刺，不僅魚味鮮美而且滑爽細嫩，確實有很多人都愛吃。某次與友人下鄉垂釣，在松陵龐楊村附近被人稱為“包圍”的河段里，我們釣到不少昂刺魚，朋友戲言說是碰到“汪釘頭”窩了。不知不覺我們共釣了3公斤多，大的約有200克，小的也有100克有余，魚在鉤上發出“嘎嘎”之聲。那一晚我們又是紅燒，又是煮湯，菜香，酒香，開心地享受了一頓美餐。昂刺魚有多種吃法，春季清明前后是吃昂刺魚的最佳時光。本地的飯店大多清蒸，可較好地保留魚的原味，家中食用以紅燒或燒湯居多，加點莼菜更好。我個人喜歡燒昂刺魚豆腐。先將魚宰殺洗凈，切成兩段，豆腐切成骨牌大小；然后炒鍋加油燒熱，投入蔥、姜和魚，并加入料酒，加蓋略燜；再加入醬油、白糖，燒上色時，可陸續加少許水，用旺火旺燒數分鐘；最后再放入豆腐塊、辣醬、味精等調味，出鍋裝碗，上面撒青蒜絲即可。這道菜營養更全面，很適合老人與孩子食用。揚州人喜好昂刺魚砂鍋，里面放著臭豆腐、紅辣椒、蒜片、姜絲等，上桌掀開砂鍋蓋，紅綠相間，未動筷子已經香味撲鼻。不過，我最忘不了到四川重慶吃的“紅白黃臘丁火鍋”，感覺白湯火鍋湯鮮醇厚，回味口舌生津；紅湯火鍋麻辣鮮香，辣得我大汗淋漓。兩種口味的火鍋都有一個共同點———昂刺魚肉分外滑嫩，進口輕輕一拖便肉刺分離。后來店主告訴我們：這白湯是用豬骨、農家土雞熬燉而成的；紅湯則是用豆瓣、花椒加各種香料炒制以后，再加鮮湯熬制而成。如此真材實料，精心烹調，再燙煮新鮮昂刺魚，怪不得這“黃臘丁火鍋”如此好吃

《野山椒昂刺魚燒豆腐》原料：昂次魚5---8條，白豆腐5---10塊調料：小瓶野山椒.油.鹽.醬油.料酒.青.紅辣椒（微辣的）.雞精.蔥花.姜片.蒜子。做法：1.昂刺魚洗凈，控干水份; 2.白豆腐切小方塊，用開水煮去豆腐的鹵水味，放涼備用； 3.青.紅辣椒洗凈，切小方塊備用； 4.鍋內放油，燒至6---7成熱時，放入昂刺魚，略煎； 5.魚煎好時，放入姜片，烹入料酒，醬油，略翻炒； 6.加入水，豆腐，水要剛好滿過魚和豆腐，加野山辣椒，鹽.蒜子；（加入包括野山椒瓶內的水） 7.大火燒開，翻動一下，轉中小火，燒15---20分鐘，中間，翻動一次，讓魚和豆腐更好的入味； 8.燒好前3分鐘放入青椒，翻炒裝盆，灑入蔥花，成菜上桌！（要保證青椒的生脆可口，青椒放入后，千萬不能燜鍋！）

6，土燒昂刺魚

【紅燒昂刺魚】　昂刺魚洗干凈，切成斷；再把鍋擦干，用生姜片抹鍋內面。放油將魚滑入，稍微煎后翻翻，放黃酒加水，整瓣大蒜拍裂放進去，煮開以后，放生抽、雞精、少量糖，等水差不多干了，收汁起鍋裝盤。【昂刺魚蟹肉冬茸羮】　將昂刺魚、蟹肉分別用水焯一下備用。另起鍋加高湯、鹽、糖、雞精、湯王、冬茸、蛋白、煮開,略勾薄芡，出鍋盛盤，撒上昂刺魚、蟹肉即可。【煎昂刺魚柳土豆餐】　將昂刺魚兩側的肉剃下，魚肉放入盤里，放入蒜末、碎香菜根、砂糖、鹽腌制15分鐘。新鮮土豆放微波爐轉熟，切片裝盤。熱鍋放入橄欖油、蒜片、香菜、西芹葉，等香味出來后放入去除腌料并且兩邊拍上面粉的魚柳，煎至略微金黃色。鍋里的料繼續加熱，放入昂刺魚骨煎熟后，加入一小碗熱開水大火滾熬，10分鐘后出現白湯，放淀粉調成濃稠的淋汁。淋上湯汁，用西芹葉、紅辣椒裝飾一下，就可以了,吃時將土豆用叉子弄碎拌些魚肉和辣椒一起吃。【毛蟹咸肉蒸昂刺魚】　把新鮮的昂刺魚去肚洗凈，毛蟹也洗凈去肚殼；家鄉咸肉切片，然后把魚、毛蟹、咸肉片放碗里，加點陳年花雕酒、蔥段與姜片，放在鍋里蒸半小時即成。其菜的特點是咸鮮合一。【鄉味昂刺魚鍋仔】　昂刺魚宰殺后洗凈，用精鹽、紹酒略腌片刻；青殼小螺螄吐凈泥沙后剪去尾部，入沸水鍋焯水撈出；筍片、草菇、雞腿菇、香菇分別入沸水鍋中汆水。炒鍋注色拉油燒熱，下入螺螄、筍片、草菇、雞腿菇、香菇煸炒片刻，煨透后撈出裝入鍋仔內，湯汁留用。凈鍋上火，放入豬油燒熱，投入姜片煸香，放入昂刺魚，用小火煎透，再下火腿丁略煎，烹入紹酒，摻入留用的湯汁，燒沸后燉片刻，調入精鹽、味精、雞精、胡椒粉等，起鍋倒入鍋仔內并撒上蔥節，隨酒精爐一起上桌。【昂刺魚燒蒜苗】　主料：昂刺魚，蒜苗。昂刺魚洗凈后入油鍋煎，加入糖、醋、料酒、姜、蔥等及適量沸水，將洗凈后的蒜苗切段倒入魚鍋內同煮，放入適量鹽至熟。【昂刺魚燒肉】　五花肉適量，洗凈切成小塊入油鍋翻炒，加入料酒、糖、醋、姜片、蔥、醬油、食鹽，燒滾起鍋。將昂刺魚洗凈入油鍋煎，同樣加糖、醋、料酒、姜、蔥等及適量沸水，倒入五花肉同煮至熟。【白汁昂刺魚】　昂刺魚剖腹去內臟去魚鱗，洗凈，將魚放盆中，加精鹽、白糖少許、黃酒、姜片、蔥段大火蒸15分鐘，去蔥段姜片。火腿、香菇去蒂洗凈切丁，蝦仁用少許蛋清生粉拌勻，小青豆開水焯一遍，冷透。起油鍋，油至六成熱，下蝦仁、火腿、香菇、小青豆煸炒加水燒熟，勾薄芡一滾起鍋澆在蒸熟的魚身上，撒蔥花、淋香油即可。【雪菜昂刺魚湯】　昂刺魚洗干凈，兩面煎黃，烹黃酒，加蔥姜，加足清水燒滾，加雪里蕻咸菜末、筍絲、香菇絲、加鍋蓋滾燒5分鐘，加鹽，味精，胡椒粉起鍋盛湯碗。特色：魚肉鮮嫩，湯清香甜醇。【茶香昂刺魚】　昂刺魚順脊骨處一剖為二，去內臟去魚鱗洗凈，瀝干水分。綠茶用80℃水沏泡。洋蔥、姜切片入碗加黃酒、白糖、精鹽、雞精用茶水拌勻，將魚放入腌4小時，取出魚，淋干水漬。起油鍋，油燒至六成熱將魚煎至呈金黃色，裝盆。茶葉擠去水分入油鍋快速煸炒出香味撒在盆中魚身上即可。【咸肉蒸昂刺魚】　昂刺魚洗潔凈、入深盆，上面鋪一層退去部分咸味的五花肋條咸肉片，加蔥段、姜絲、黃酒，上籠用旺火蒸8分鐘即成。特色：咸鮮醇香、咸鮮合一。【糖醋昂刺魚】　昂刺魚剖腹去內臟去魚鱗，洗凈，瀝干水分，起油鍋，油燒至六成熱，將姜片蔥段煸出香味，將魚煎至呈金黃色，加黃酒、白糖、鎮江恒順醋、老抽，放水燒熟，裝盆前再添雞精、撒蔥花即可。【剁椒昂刺魚】　昂刺魚洗凈后，加鹽、味精、料酒排放在盆中，上面放蔥段姜片，上籠蒸8分鐘。蒜泥、紅辣椒椒鹽，豆豉煸炒起香，加生抽、味精、蔥花或剁椒料，均勻澆在魚上即成，特色：風味獨特、勾人食欲。【昂刺魚燉蛋】　昂刺魚剖殺洗凈后，用刀背拍散魚頭，并用淡鹽花稍稍腌漬片刻；雞蛋打碎攪拌稍加水拌成蛋液，將昂刺魚放入蛋液中、加一湯匙熟豬油、兩片生姜和蔥結、些許鹽和味精，上籠屜（或微波爐）蒸熟即成。

昂刺魚是有名的淡水魚，有很多種叫法，上海人叫“昂牛”，蘇州人稱為“汪釘頭”，四川人叫“黃臘丁”，湖南人又稱“黃鴨叫”。據說“昂刺魚”是寧波人的叫法。所有這些叫法，或是取其魚之顏色，或是取其胸鰭、背鰭尖如長針之形，或是取其群游時發出“嘎嘎”之聲。細想起來，這三個字的確涵蓋了這種魚的色、形、聲。</font></p>　我一直覺得昂刺魚是所有魚種中最好吃的一種，昂刺魚肉質細膩無小刺，不僅魚味鮮美而且滑爽細嫩，確實有很多人都愛吃。某次與友人下鄉垂釣，在松陵龐楊村附近被人稱為“包圍”的河段里，我們釣到不少昂刺魚，朋友戲言說是碰到“汪釘頭”窩了。不知不覺我們共釣了3公斤多，大的約有200克，小的也有100克有余，魚在鉤上發出“嘎嘎”之聲。那一晚我們又是紅燒，又是煮湯，菜香，酒香，開心地享受了一頓美餐。　昂刺魚有多種吃法，春季清明前后是吃昂刺魚的最佳時光。本地的飯店大多清蒸，可較好地保留魚的原味，家中食用以紅燒或燒湯居多，加點莼菜更好。我個人喜歡燒昂刺魚豆腐。先將魚宰殺洗凈，切成兩段，豆腐切成骨牌大小；然后炒鍋加油燒熱，投入蔥、姜和魚，并加入料酒，加蓋略燜；再加入醬油、白糖 ，燒上色時，可陸續加少許水，用旺火旺燒數分鐘；最后再放入豆腐塊、辣醬、味精等調味，出鍋裝碗，上面撒青蒜絲即可。這道菜營養更全面，很適合老人與孩子食用。揚州人喜好昂刺魚砂鍋，里面放著臭豆腐、紅辣椒、蒜片、姜絲等，上桌掀開砂鍋蓋，紅綠相間，未動筷子已經香味撲鼻。不過，我最忘不了到四川重慶吃的“紅白黃臘丁火鍋”，感覺白湯火鍋湯鮮醇厚，回味口舌生津；紅湯火鍋麻辣鮮香，辣得我大汗淋漓。兩種口味的火鍋都有一個共同點———昂刺魚肉分外滑嫩，進口輕輕一拖便肉刺分離。后來店主告訴我們：這白湯是用豬骨、農家土雞熬燉而成的；紅湯則是用豆瓣、花椒加各種香料炒制以后，再加鮮湯熬制而成。如此真材實料，精心烹調，再燙煮新鮮昂刺魚，怪不得這“黃臘丁火鍋”如此好吃