。.這一步是做好水煎包的關(guān)鍵技巧，也是很多人做水煎包總是破皮掉皮的關(guān)鍵原因，沒錯(cuò)，大多數(shù)人在做水煎包時(shí)都是直接加入的水去水煎，結(jié)果發(fā)現(xiàn)包子還沒煎好下面的皮就已經(jīng)爛開，有的肉餡都漏出來了，做特別的失敗還影響食欲，而這里先油煎包子則可以有效的讓包子底部定型變硬，后續(xù)再進(jìn)行水煎包子時(shí)包子自然也就不會(huì)容易破裂，并且由于后面水煎的水汽滲入包子內(nèi)，煎好的包子吃著又不會(huì)太硬，算是一舉兩得的水煎包關(guān)鍵性技巧。

1、河南早餐水煎包怎么做？

我已經(jīng)寫過十來篇關(guān)于水煎包的問題，有關(guān)于選用爐子問題，素餡，肉餡，加水，選址，經(jīng)營等等，今天我再來說一下這個(gè)話題。做好水煎包要做好餡料的制作，發(fā)面的制作，煎制成熟的過程，先說發(fā)面，以十斤面為例。選用中筋粉十斤，水六斤至七斤，這個(gè)根據(jù)季節(jié)和個(gè)人操作要求來自行掌握，冬季水溫三十五度，夏季水溫段涼即可。

酵母夏季五十克，冬季可以根據(jù)自己室內(nèi)溫度調(diào)件酌量增加，最多可用到一百克，泡打粉三十克，如果酵母用量大，泡打粉可用可不用，少來點(diǎn)白糖可以給酵母增加營養(yǎng)，提高發(fā)面效率，節(jié)約時(shí)間。把酵母放入杯子中，加入四十度熱水，把酵母激活，看到酵母成泥狀即可使用，把泡打粉直接放入面粉中，酵母和水倒入面盆開始和面，面活好以后用面布蓋起來，把面盆放到溫暖的地方。

鍋中燒開水，加入少量老抽，放入粉條，關(guān)火，把肉餡中加入食鹽，生抽，花椒面，蔥花，姜末，十三香，雞粉或是味精，蔥油。再加入一碗溫水，開始朝著一個(gè)方向使勁攪攪勻備用，等粉條把鍋中水吸收完了以后開始剁碎，加入調(diào)制好的肉餡中，加入香油翻拌均勻即可使用。餡料調(diào)制好以后面也該發(fā)好了，對(duì)于冬天來說包制的時(shí)候最好做到面是溫的，餡也不能涼，否則會(huì)影響速度和品質(zhì)，

2、河南牛肉水煎包怎么做？

牛肉水煎包是一道比較家常的傳統(tǒng)美食，以牛肉為主要食材，搭配各種輔料煎制而成，味道鮮香，外焦里嫩，我們家孩子特特別喜歡吃。制作起來難度也不大，味道很不錯(cuò)哦！喜歡的朋友可以關(guān)注【小漁美食】謝謝您的支持首先準(zhǔn)備300克面粉加入5克酵母一小勺白糖促進(jìn)面粉發(fā)酵一邊加水一邊攪拌攪拌至面粉成這樣的絮狀用手揉成光滑面團(tuán)蓋上保鮮膜放到溫暖的地方餳發(fā)至兩倍大餳面的時(shí)候我們來準(zhǔn)備餡料洗凈的牛肉先切成小塊再剁成肉泥放入碗中備用半顆包菜掰一下洗凈切成絲再剁碎蔥白切末姜也切末香菜切碎盆中放入牛肉泥包菜碎蔥末姜末打入一顆雞蛋放入香菜加入鹽黑胡椒粉麻椒油香油朝一個(gè)方向攪拌均勻取出餳發(fā)好的面團(tuán)揉一下排氣然后整理成長(zhǎng)條狀分割成大小均勻的小面團(tuán)撒上干面粉用手按壓整理一下用搟面杖搟成稍微厚一點(diǎn)的圓形面皮面皮都搟好之后開始包小包子像這樣包就可以了包子包完以后平底鍋刷油轉(zhuǎn)小火放入包好的小包子倒入沒過包子三分之二的淀粉水蓋上鍋蓋小火慢煎15分鐘左右等到淀粉水快收干時(shí)撒上香蔥熟芝麻扣上一個(gè)盤子取出包子就可以開吃啦外焦里嫩香而不膩的牛肉水煎包就做好了喜歡的朋友可以關(guān)注【小漁美食】謝謝您的支持小貼士1、發(fā)面的時(shí)候放點(diǎn)白糖可以促進(jìn)面粉發(fā)酵，縮短發(fā)酵時(shí)間，

3、做河南水煎包，該怎么和面？軟點(diǎn)的好還是硬點(diǎn)的好？

河南水煎包，就用家里平常吃的面粉和面，面要和的軟一點(diǎn)。記得在我們家，2000年之前和面還是用“老面”，“老面”是發(fā)好的面每次蒸饃時(shí)留下的一塊，用于下一次和發(fā)面，每一次都要如此留“老面”，2000年之后開始用酵母粉和發(fā)面，簡(jiǎn)單、方便、省事，酵母粉和發(fā)面做水煎包，方法如下：面粉與酵母粉比例按150：1，將面粉放入一大盆里，酵母粉用少許涼水化開，盆里的面粉從中間挖個(gè)小坑，將酵母粉水一點(diǎn)一點(diǎn)倒在中間，用筷子從面粉中間一圈一圈的將面粉與水混合，將面粉攪拌成絮狀，再用手將絮狀揉成比較軟的團(tuán)狀，放入一大盆內(nèi)，上面蓋一層麻布，放置一個(gè)小時(shí)左右（冬天天冷可以放在火邊，夏天天熱放在正常溫度的室內(nèi)即可）待面團(tuán)形成蜂窩狀，那就代表面發(fā)酵好了。