不知道武漢的糊湯粉，有沒有受到兩者之影響，抑或還是湖北獨特的“魚米之鄉”造就的美味。在廣東的大街小巷隨處可見的原味湯粉店，生意都很火爆，秋天來了，氣溫開始下降，過早來一碗武漢風味十足的糊湯粉，配上剛剛炸出來的酥脆油條，這才是大江大湖的美味，攤粉，每一鍋的軟韌程度都是一樣的。

1、廣東的原味湯粉王怎么做？

廣東的原味湯粉屬于潮汕地區的傳統小食，河粉在潮汕俗稱“粿條”，以清淡鮮美為特色。在廣東的大街小巷隨處可見的原味湯粉店，生意都很火爆，原味湯粉的好吃關鍵在于湯，好的高湯都是采用豬筒骨、雞骨架熬制3個小時左右。首先準備新鮮的豬筒骨、雞骨架、瘦肉、豬肝、粉腸、河粉、玉米淀粉、生菜、蔥、香芹，（不喜歡吃豬肝跟粉腸的可以用肉丸代替）起鍋燒水把豬筒骨、雞骨架焯水后再熬制3小時左右。

把瘦肉、豬肝、粉腸清洗干凈，瘦肉、豬肝切片，粉腸切段，切好分盆裝，用油、鹽、白胡椒粉、生抽、玉米淀粉腌制入味備用，起鍋燒開水把河粉稍微燙熱一下撈出備用。另起鍋把熬好的高湯放到鍋里，再把腌制好的瘦肉、豬肝、粉腸倒入煮熟，臨出鍋前把生菜和切好的香芹粒燙熟，再倒到裝河粉的碗里，撒上蔥花，一碗原味湯粉就完成了，

2、武漢特色美食鮮魚糊湯粉的湯汁怎么熬？用的是什么魚？

秋天來了，氣溫開始下降，過早來一碗武漢風味十足的糊湯粉，配上剛剛炸出來的酥脆油條，這才是大江大湖的美味。糊湯粉，是武漢人所鐘愛的過早美食，也流行于周邊城市如應城、漢川等，魚糊湯粉，重點在于魚糊。現在，一般是將鯽魚也就是喜頭魚去除內臟、鰓和鱗，洗凈備用，把鍋放旺火上，加入沸水，將洗凈的喜頭魚投入鍋中，煮到半熟。

再加入醬豆豉、鹽，繼續煮半小時，然后起鍋，過濾到魚刺骨頭渣，讓魚肉化入湯中，成干凈的魚湯，接著，將魚湯入鍋中加清水燒開，下少量干米粉打糊，等魚湯煮到濃稠時，加豬油、味精、胡椒攪拌均勻，移到小火上保溫。另備一口鍋燒大半鍋清水，煮沸，將水米粉二兩置竹撈箕中，放入燒沸的清水提燙數次，等燙熟后，倒入碗中，舀一勺魚糊，澆在粉上，自己撒蔥花醬菜蝦米，即可食用。

另，一般來說（非追求極致），加蕎麥粉米粉勾芡，形成粘稠厚重的糊糊狀，其實，早些年是用喜頭魚加小黃鱔魚制作而成（更早還有泥鰍），后來因為成本與季節性緣故，現在基本上只用喜頭魚，還要給大量胡椒。有的商家用的是小魚，特別是小鰱魚，控制成本，甚至只給蝦皮、榨菜，以及大把雞精味精提鮮，可謂坑人，粉，也是不可或缺的。

攤粉，每一鍋的軟韌程度都是一樣的，剪粉，長短剛好，粉也要恰好掛住糊，太碎了也不行，要細而軟。可惜，現在市面上的粉，好吃的并不多，成本在那里嘛！糊湯粉是具有個人屬性的，每個人做出來的大不同，就像是腌制泡菜，手感與秘方，差別大了，我吃過最好的糊湯粉是百年陳氏糊湯粉第五代傳人陳馨操持，上面兩圖就是她所作。只是，她并沒有開店，只是自己和朋友私下在做，

糊湯粉，這味美食，湖北地區文字記載很少，不少外地人說，跟河南胡辣湯類似，看著外表，還真有點像！與此類似，上海老半齋的刀魚面，被成為“滬上第一光面”，也有相似之處。湯是有點兒糊狀的，其秘制刀魚汁的獨家秘訣是把刀魚肉炒成魚松，和老母雞、蹄髈一起熬成刀魚汁，一鍋湯要熬煮4個小時，方可，不知道武漢的糊湯粉，有沒有受到兩者之影響，抑或還是湖北獨特的“魚米之鄉”造就的美味。