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本文目錄一覽

1，冰皮月餅的做法步驟是什么
2，什么是冰皮月餅
3，冰皮月餅簡單做法
4，怎樣制作冰皮月餅

1，冰皮月餅的做法步驟是什么

美玉許+糯米團

用美玉杵和2個糯米團在商城里兌換

冰皮月餅的做法步驟是什么

2，什么是冰皮月餅

你好！！冰皮月餅原本從香港傳過來的。大概25年前，冰皮月餅約已在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的制作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏里。當時剛剛出產的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮會老化，所以保存時間不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成。因此在當時同行中不太看好該產品。但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，制作工藝也由手工制作進步到無菌車間，自動機包裝。也實現了3重包，中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產規模也由一家餅店增加到4大公司同時占有市場。冰皮月餅市場由原來接近零的占有率到現在約有一百萬以上份額的占有率，而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會度身定做一系列自動化機械設備、急速冷凍設備和無菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場占有一定份額，市場還有相當大的空間。因為舊式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環保健康類產品，所以慢慢被廣大消費者接受。謝謝！！

所謂冰皮其實就是把以前做月餅的外皮的面粉換成澄粉就是好了！

什么是冰皮月餅

3，冰皮月餅簡單做法

準備： 1、糯米粉：其實最正宗的原料是冰皮粉，但購買起來有一定的地域局限性，所以在買不到冰皮粉的情況下，大家可以退而求其次，選用上等糯米粉來制作，也是一種不錯的選擇。強烈建議直接選購湯圓粉來制作，口感與味道絕對要比普通的糯米粉好上百倍。 2、白砂糖：作為冰皮的重要調味品之一，起到了舉足輕重的作用，當然如果家人不喜吃糖也可以不放。 3、黃油：可以充分保證冰皮表面的光潔度，使冰皮吃起來口感更加細膩。 4、牛奶：能夠賦予冰皮強烈的奶香氣息，與黃油融合后味道會更加濃郁，使人在和面時就會有一種迫不及待的沖動，不信可以自己動手試試。 5、豆沙餡：可以直接購買市場上銷售的紅豆餡，建議購買質地較硬的豆沙餡，這樣在后面塑形的制作環節里會相對容易些，或者按照下面的制法，自己親自動手制作豆沙餡。 6、咸蛋黃：雖然市場上可以買到真空包裝的咸蛋黃，但是口感較之從咸鴨蛋中直接剝出的新鮮蛋黃要差得多。所以方便快捷與完美口感之間的取舍還需大家自己權衡。 7、月餅模具：制作冰皮月餅的模具較之傳統的月餅模具要小很多，這樣制出的冰皮月餅更加小巧精致。形狀以圓形或方形模具最為常見。值得注意的是，月餅模具多為木質材料制成，所以制作前要用清水沖洗干凈，并仔細查看基中的刀刻花紋，是否有殘存的木屑，并用小刀小心地撥出，以免制作時黏在冰皮表面，造成不必要的麻煩。制皮： 1、將100克糯米粉倒入干凈無油無水的容器中，放入微波爐，以高火檔加熱2分鐘至熟，取出后會有少許結塊，要用筷子耐心反復地攪打成粉末狀，再用細籮過濾一下。 2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黃油20克倒入小鍋中，用中火慢慢加熱，使黃油與白砂糖充分融化煮沸。 3、將沸騰的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同時用筷子快速攪拌和成面團。 4、待面團的溫度降至溫熱時，用手將松散的面團反復揉和成一個表面光潔的面團，然后蓋上一層保鮮膜，餳制1小時。 5、將餳制好的面團取出，用手揉壓數下，滾成圓柱狀，再分割成20克一份的小劑子，并用手揉圓，再按壓成小圓餅狀。 6、在小圓餅上覆上一層保鮮膜，然后用搟面杖搟成中間厚，邊緣薄的圓形冰皮片。包飽： 1、把咸蛋黃放入米酒中浸泡10分鐘，這樣可以有效地去除腥味，隨后放入微波爐中，用高火檔加熱30秒，冷卻后待用。 2、取15克豆沙餡，按壓成圓片狀，將咸蛋黃放在中間，然后用豆沙餡包裹住咸蛋黃，收口后整型成圓球狀制成內餡（如果咸蛋黃比較大，可以選用半個） 3、將搟好的冰皮片托于手掌上，取一份內餡放入冰皮片中央，然后將四周冰皮收起，將內餡全部包裹住。 4、在月餅模具中撒入少許熟糯米粉，要使模具四周及底部均勻沾上一層薄薄的糯米粉，然后再倒磕一下，抖出多余的散粉。 5、將包好的冰皮月餅胚放入模具中，并用手均勻用力，輕輕按壓平整，使冰皮月餅胚與模具口剛好持平。 6、將模具翻過來，左右各扣磕一下，然后再垂直向下扣擊數下，冰皮月餅便可輕松從模具中脫出。冷藏：冰皮月餅并不需要烤制。將冰皮月餅放入密封盒中，附上冰皮脫水后變干，放入冰箱中冷藏1小時，便可直接食用。保存：冰皮月餅只可在5度以下的冰箱中冷藏保存2-3天。

冰皮月餅簡單做法

4，怎樣制作冰皮月餅

咖啡綠茶白巧克力冰皮月餅的做法：1、材料：餅皮原料（冰皮月餅粉200克、白糖50克、純咖啡粉10克、清水320克、色拉油40克）。綠茶餡500克、白巧克力300克。【可以做16個100克的月餅】所有原料可以在專業食品調味店購買。2、餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團放涼備用。3、按餅皮40克、綠茶餡40克、白巧克力20克，的比例分割成塊。4、白巧克力包入到綠茶餡中。5、再包入到冰皮里。6、滾圓成球按入月餅模，翻轉脫模。冷藏數小時候后食用。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~冰皮月餅的做法 ·配　　料: 冰皮月餅粉100克、奶油20克、涼開水40克、紅豆沙若干。原方子是白奶油、我沒有,只好用了黃色的奶油，好在只是面團有點兒黃，包好的月餅還是白色的，還有就是原方子是80克水，我一點一點加的水，只用了大約一半的水，也就是40克吧! ·操　　作: 1)冰皮月餅粉和奶油放入盆中，分次加入水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛。2)把松弛好的面團和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡)。3)把分好的面團按成皮，包入豆沙餡，揉圓后放入月餅模。4)用月餅模壓出形狀后推出，都做好后放入冰箱冷藏即可

冰皮材料:糯米粉60克,粘米粉60克,面粉30克,砂糖2大匙,牛奶230克,白油或沙拉油20克糕粉20克:做法裝糯米粉放入微波爐內高火叮一分鐘即可.紅薯餡料:黃心紅薯一個,麥芽糖適量蓮蓉餡料:蓮蓉200克,沙拉油7大匙,麥芽糖適量 (做法現在趕不及編貼子了,以后抽空再補上)冰皮制作方法:01.糯米粉60克,粘米粉60克,面粉30克,砂糖2大匙,牛奶230克混合成米漿.02.上鍋蒸20分鐘,中間攪拌兩次.03.蒸好的面團.04.放入20克白油.05.戴上手套將粉團揉成光滑的面團.06.包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時.(面團放室溫常時間容易發粘,放入冰箱冷藏手感會好些)

冰皮月餅（蓮蓉餡）用了纖芊的方子，謝謝纖芊的詳盡介紹【材料】用了纖芊一般的分量，做了7個63克的月餅模糯米粉45克粘米粉（大米粉）25克澄粉15克糖5克鮮奶65克煉乳18克色拉油18ml 蓮蓉餡約250克【做法】1.2.粉類加糖混勻；鮮奶、煉乳、色拉油攪勻，倒入混合好的粉類中，攪勻；3.將面糊入蒸鍋，上氣后大火蒸25分鐘，取出，待其稍涼；4.5.面團均分成7份，搟成圓餅，包入餡料，像包包子那樣（就這一步需要耐心點，慢慢包入餡料，不過餅皮很有彈性，不愛破的）；6.將光滑的一面朝里，填入月餅模，輕輕壓實，使面團與模具貼合，這樣壓出的月餅紋路會比較清晰。然后推出即可（按壓式月餅模太好用了，誰這么聰明啊）。剛開始用的量是皮25克餡38克，做完嘗了一個，感覺餡太甜了，后來加大了餅皮的分量，當然...冰皮月餅（蓮蓉餡）用了纖芊的方子，謝謝纖芊的詳盡介紹【材料】用了纖芊一般的分量，做了7個63克的月餅模糯米粉45克粘米粉（大米粉）25克澄粉15克糖5克鮮奶65克煉乳18克色拉油18ml 蓮蓉餡約250克【做法】1.2.粉類加糖混勻；鮮奶、煉乳、色拉油攪勻，倒入混合好的粉類中，攪勻；3.將面糊入蒸鍋，上氣后大火蒸25分鐘，取出，待其稍涼；4.5.面團均分成7份，搟成圓餅，包入餡料，像包包子那樣（就這一步需要耐心點，慢慢包入餡料，不過餅皮很有彈性，不愛破的）；6.將光滑的一面朝里，填入月餅模，輕輕壓實，使面團與模具貼合，這樣壓出的月餅紋路會比較清晰。然后推出即可（按壓式月餅模太好用了，誰這么聰明啊）。剛開始用的量是皮25克餡38克，做完嘗了一個，感覺餡太甜了，后來加大了餅皮的分量，當然餡的用量就要相應減少了，總之要讓皮和餡的總量加起來等于月餅模標注的分量，也就是63克。可以冷藏食用，但冷藏后的餅皮口感會變硬，還是剛做完的有彈性，糯糯的。

冰皮月餅原本從香港傳過來的。大概25年前，冰皮月餅約已在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的制作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏里。當時剛剛出產的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮會老化，所以保存時間不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成。因此在當時同行中不太看好該產品。但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，制作工藝也由手工制...冰皮月餅原本從香港傳過來的。大概25年前，冰皮月餅約已在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的制作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏里。當時剛剛出產的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮會老化，所以保存時間不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成。因此在當時同行中不太看好該產品。但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，制作工藝也由手工制作進步到無菌車間，自動機包裝。也實現了3重包，中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產規模也由一家餅店增加到4大公司同時占有市場。冰皮月餅市場由原來接近零的占有率到現在約有一百萬以上份額的占有率，而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會度身定做一系列自動化機械設備、急速冷凍設備和無菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場占有一定份額，市場還有相當大的空間。因為舊式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環保健康類產品，所以慢慢被廣大消費者接受。皮的材料：糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、煉乳40G、牛奶200G、沙拉油30G 餡：豆沙（可以買現成的，也可以自己做，我的是自己做的，紅豆或綠豆加水在壓力鍋壓綿，再加糖和牛油炒至干身，又香又甜的豆沙餡就做好了。）手粉：適量糯米粉，放入微波爐叮1-2分鐘至熟。做法：1、將皮的所有材料攪勻，蒸二十分鐘至熟。 2、等皮涼了就包入豆沙餡，裹上手粉，再放入模中，壓好，脫模。 3、做好的月餅再放入冰箱冷藏一個小時以上就可以開吃了。餡料：芋頭洗凈煮熟，壓成泥，加白糖，油，小火炒至不粘鍋鏟即可。冰皮材料：（1）糯米粉（水磨湯圓粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢煉乳80g、牛奶400g、調和油60g （2）糯米粉適量，放在炒鍋里，用小火炒熟，用做手粉，幫助脫模用。做法： 1.將材料（1）里的全部材料放在一個大盆里，混合成光滑均勻的面糊。 2.將面糊隔水蒸30分鐘，熟后晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分離。 3.將晾涼的面揉勻，分成小劑子，香芋泥搓成圓形。 4.將圓面團按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。 5.用一點熟糯米粉輕輕地裹在搓圓的面團外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影響美觀。