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1，傳統的客家菜譜

在我眼里可以排第一位，呵呵！還有客家菜應該屬于粵菜系的吧。。。

傳統的客家菜譜

2，大家知道有什么客家菜好吃的介紹一下

好吃的客家菜真是太多了，看各人口味了。下面列舉一些：客家紅燜肉客家炒豬腸客家鹽焗雞客家釀豆腐客家釀茄子客家釀苦瓜梅菜扣肉客家三杯雞客家盆菜客家白切雞

大家知道有什么客家菜好吃的介紹一下

3，廣東的客家菜是什么

客家菜，又稱東江菜，為廣東三大菜系之一。其特點是油重、味咸，講究酥軟香濃，樸實大方，有著濃郁的鄉土特色；客家菜中，除了前面已述的瓤豆腐以外，還有鹽的雞、梅干菜扣肉、青蒜燜肉、牛肉九等最具客家風味。

廣東的客家菜是什么

4，客家菜怎么做

看你想吃什么樣的客家菜

客家菜具體有要求哪種菜嗎？這里只舉例下：客家紅糟排骨原料：排骨600克紅糟1/3杯蔥末、海米2大匙蒜末1大匙輔料： A料：糖1大匙雞精3小匙香油3大匙水2杯做法： 1 排骨洗凈、放入熱水中汆燙，去除血水后撈出，洗凈、充分瀝干；海米洗凈、泡軟。 2 鍋中倒入適量油燒熱，爆香大蒜、海米，放入燙過的排骨拌炒約1分鐘，加入紅糟及A料翻炒均勻，盛出，移入電鍋蒸約40分鐘至排骨軟爛入味，盛起時撒上蔥末即可食用。 Tips：紅糟：紅糟能潤腸暖胃、活血去疼，并具有降血脂、降低膽固醇等功效，在享受排骨美味之余，還可以達到養生保健的目的，真是一舉兩得。特色：紅糟吃法變化多端，不但色澤漂亮，滲入排骨料理中，滋味更是一級棒! 菜包 [所需材料] 材料：蓬萊米、糯米各350公克清水420cc 紅蔥頭末1大匙月桃葉或玻璃紙12張餡料：干蘿卜絲150公克豬肉、豆干各120公克香菇、蝦米各80公克調味料：鹽1小匙醬油1大匙胡椒粉、鮮雞粉各1/2小匙 [烹飪過程] 1. 蓬萊米、糯米混合洗凈，泡水4小時，放入磨米機中加水磨成米漿，裝入面粉袋中封緊，用石頭重壓出水，靜置1小時變干后形成粄。 2. 餡料全部切丁。 3. 鍋中倒入2大匙油燒熱，放入紅蔥頭末小火炒出香味，加入餡料和調味料拌炒均勻，即可盛起。 4. 粿粉團揉成光滑狀，靜置10分鐘，分成12小塊，每塊以掌心搓圓，再以大拇指按壓中間凹洞，舀入1大匙炒香的餡料，收口封緊再揉圓。 5. 月桃葉抹油，逐一放入包好的菜粄，收口朝下，移入蒸鍋約20分鐘即可熄火，取出食用。

5，客家十大名菜有哪些

客家十大名菜有：釀豆腐、鹽焗雞、生魚膾、煎春角、鳳投胎、釀苦瓜、魚丸煲、搏丸燴、紅燜肉、炒大腸。1、釀豆腐釀豆腐的餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉等，拌少量味精、白鹽、淀粉，一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟后即可食用，寒冬季節開鍋吃釀豆腐，別有一番風味是客家菜的代表，鮮嫩滑香，營養豐富。2、鹽焗雞咸香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現了這一點。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一雞的稱道。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。3、生魚膾客家人吃魚生已經有很長的歷史，在寧化、興寧、五華等地都有吃魚生的習慣。客家生魚膾的特點系用的配料加了田螺香蒜醋。現在生魚膾花樣更多，有河魚生、海魚生、蝦生等等。4、煎春角煎春角就是煎蛋角，客家傳統家常菜，符合客家人“好食撈大角”的要求。好好吃啊每次都吃7~8個才夠。

釀豆腐：是客家菜的代表，鮮嫩滑香，營養豐富。一家煮，十家香，是客家逢年過節的保留菜式。鹽焗雞：咸香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現了這一點。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一雞的稱道。

客家十大名菜有：炒大腸、鹽焗雞、釀豆腐、紅燜肉、客家釀三寶、娘酒醉河蝦、咸香鴨、薯絲煲、水晶雞、清煲草魚。其中最推薦的是鹽焗雞，鹽焗雞的皮滑肉嫩，再配上特制的作料，令人光是聞到就已經食指大動了。

客家十大名菜第一名：釀豆腐是客家菜的代表，鮮嫩滑香，營養豐富。一家煮，十家香，是客家逢年過節的保留菜式。但傳統上釀豆腐不上大席哦. 第二名：鹽焗雞咸香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現了這一點。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一雞的稱道。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。第三名：炒大腸炒大腸味道佳、兆頭好，長長久久，有錢長。是“打斗四”的經典菜。主要有姜絲炒大腸、黃豆炒大腸、酸筍炒大腸等等。不過，它排第三名確實匪夷所思。第四名：紅燜肉紅燜肉與梅菜扣肉、香芋扣肉、贛南荷包胙等等客家名菜齊名，油潤柔糯，味美異常，紅紅旺旺，是辦喜事的必備菜。以前說用來壓碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人沒面。用來煮肉的粬有降血脂的功效。第五名：搏丸燴搏丸燴，有牛肉搏丸撈豬肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滾湯燴。當然這個菜也可以是客家斂蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家話“丸”同“圓”同音，象征幸福團圓。以牛肉搏丸為代表，爽口味濃。最傳神的說法是，好搏丸跌下地還可以彈回桌面。第六名：魚丸煲食魚丸，客家話取兆意，諧音“食唔完”。嫩滑爽甜，百年經典。用魚頭湯做底，放發好的魷魚一起用瓦煲煲，撒一點蔥花，湯濃味鮮，一流。第七名：釀苦瓜釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子、釀豆芽、釀冬菇等等，廣泛分布于客家地區，是家常菜。有把釀苦瓜辣椒茄子為“釀三寶”的講法。其中，釀苦瓜為經典中的經典，甘香可口，回味綿長。最好食的釀苦瓜系過餐的煲得B綿的那種哦。第八名：鳳投胎就是豬肚包雞亂，名好，料好，味道當然好。同樣出名的是韶關龍歸的冷水豬肚第九名：煎春角煎春角就是煎蛋角，客家傳統家常菜，符合客家人“好食撈大角”的要求。第十名：生魚膾客家人吃魚生已經有很長的歷史，在梅州等地都有吃魚生的習慣。客家生魚膾的特點系用的配料加了田螺香蒜醋。現在生魚膾花樣更多，有河魚生、海魚生、蝦生等等。

注重火功,以燉、烤、煲、釀見長,尤以砂鍋菜聞名;造型古樸,鄉土風貌明顯.現今保留于農家或飯店酒家的客家烹飪技藝1：客家釀三寶 2 ：娘酒醉河蝦 3：咸香鴨 4：薯絲煲 5：水晶雞6：清煲草魚 7：上湯桂花魚 8：東江釀豆腐 9：紅燜肉10：東江鹽焗雞

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