豆腐、竹筍、香菇、木耳等等，而我更喜愛做魚頭粉皮湯。買回來就這樣簡單的做做，我覺得比飯店魚頭要好吃，而且很實惠，大口都是肉，自從市面流行魚頭菜肴以來，魚市場的白鰱和鳙魚，早早都被飯店把魚頭買走，剩下魚身子，價錢最便宜，白鰱魚頭營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，還含一般魚肉中沒有的卵磷脂，可以幫助增強記憶力，活躍腦細胞，延緩腦力衰退，尤其適合老年人、腦力勞動者、青少年學生食用。

1、白鰱魚頭怎么做才好吃？

謝謝邀請。白鰱魚頭營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，還含一般魚肉中沒有的卵磷脂，可以幫助增強記憶力，活躍腦細胞，延緩腦力衰退，尤其適合老年人、腦力勞動者、青少年學生食用，在江南，人們鐘愛魚頭湯佐餐，餐桌上有一道鮮香味美的魚頭湯，讓人美滋美味，食欲大增！魚頭湯的主材有兩種：花鰱(鳙魚)和白鰱。

輔材則品種繁多，如：豆腐、竹筍、香菇、木耳等等，而我更喜愛做魚頭粉皮湯，魚頭粉皮湯，除了魚頭的鮮香和營養外，添加了柔潤嫩滑、口感筋道的粉皮，讓魚湯更加味美！魚頭粉皮湯的備用食材有：白鰱魚頭一個，鮮粉皮300克，適量的鹽、油、雞精、料酒，香蔥一把，生姜三片，大蒜二根切成末。烹制分步：(1)，起油鍋，熱油后放上劈成兩瓣的白鰱魚頭，煎至兩面金黃色，撈起備用；(2)，鍋中放適量的水，放入生姜、香蔥，煮沸后將魚頭入鍋，放上料酒，熬至湯呈乳白色；(3)，將切好的粉皮入鍋，煮至湯沸，加鹽，放上雞精，起鍋前撒上蒜葉，裝盆，

2、如何做鰱魚最好吃？

自從市面流行魚頭菜肴以來，魚市場的白鰱和鳙魚，早早都被飯店把魚頭買走，剩下魚身子，價錢最便宜。特別是鳙魚身子，肉筋道，難得的好食材，買回來就這樣簡單的做做，我覺得比飯店魚頭要好吃，而且很實惠，大口都是肉。分享三個做法，一燒二燉三桶鮮：一燒，鰱魚身子洗凈，兩刀三片，剁寸寬條塊，豬油熱鍋，直接下鍋，煎到兩面金黃，給蔥姜，倒進開水淹住魚塊，給甜酒，鹽。

然后一直大火，湯干汁完關火出鍋，撒點蔥花點綴，二燉。前期處理方法同上，魚塊煎好后，開水加到完全淹住魚塊，魚塊有飄起，大火燒開后轉中火半小時，最多40分鐘，湯濃味香關火，給胡椒碎和蔥花起鍋裝盆，這道帶湯魚塊，味道獨特，魚湯澆面或澆米飯是一絕，三桶鮮。這道菜也是鄂豫皖一帶的傳統做法，跟臭鱖魚一個血統，鰱魚切塊后碼到壇子里，碼一層魚撒層鹽，然后蓋住壇子口不管了。