雞蛋灌餅、手抓餅、煎餅果子和鐵板燒等。雞蛋灌餅操作中最主要的問題就是餅不起泡，下一步就是把第一個(gè)做的餅坯搟成餅，方的圓的都可以，這就看你們當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣，當(dāng)?shù)厝绻匈u雞蛋灌餅的都用方餅，那你也用方的，如果沒有賣雞蛋灌餅的，那你就隨便方圓都可以了。

1、想學(xué)做煎餅果子、雞蛋灌餅等小吃，去哪里學(xué)比較好？

提到煎餅果子在北方地區(qū)，我們經(jīng)常在早上是會(huì)見到賣煎餅果子的，煎餅果子是天津非常地道的小吃，煎餅包裹著雞蛋、青菜和油條等，吃起來(lái)是非常的美味，而且是可以結(jié)合我們自己的喜好，在里面加入一些食材，經(jīng)常是可以在街邊看見人們排隊(duì)來(lái)買煎餅果子，其實(shí)我們也是可以自己動(dòng)手制作煎餅果子，可以選擇雜糧的也是可以選擇綠豆或者是其他食材的，一定是會(huì)讓大家回味無(wú)窮的。

長(zhǎng)這么大我吃過最好吃的煎餅果子就是山東大煎餅，脆茬的特別好吃，如果想學(xué)做煎餅果子可以去山東濟(jì)南，可以在網(wǎng)上找到這種技校。還有天牛煎餅機(jī)廠、山東大煎餅、東北玉米煎餅、泰安酸煎餅、雜糧煎餅、石磨煎餅都可以學(xué)，具體哪個(gè)學(xué)校就不多說(shuō)了，以免有做廣告的嫌疑。網(wǎng)上搜一下就能找到，還有一種方法，就是在頭條里搜索做煎餅果子的方法，頭條里提供了很好的平臺(tái)，里面有很多牛人上傳教學(xué)視頻。

2、雞蛋灌餅的網(wǎng)上教程靠譜嗎？應(yīng)該怎么學(xué)？

大家好，我是相信自己餐飲管理有限公司的姚師傅，我來(lái)回答一下。網(wǎng)上有很多教程，但一般都是為了吸引流量的，真實(shí)的技術(shù)可以說(shuō)是鳳毛麟角，我發(fā)一個(gè)教程給大家看看，如果你認(rèn)真學(xué)習(xí)我發(fā)的教程，就百分百可以學(xué)會(huì)。先放一張照片給大家看看，下面就給大家正式上教程，我的這個(gè)教程是商業(yè)的，只要按照我的教程認(rèn)真操作，就百分百可以經(jīng)營(yíng)雞蛋灌餅。

一：雞蛋灌餅設(shè)備工具：1，烙餅鍋，一般有自制的大媒爐，爐子上面放8-10毫米厚的鐵板，也有燒液化氣的，也有用電的，后兩者直接買成品就行，一般到當(dāng)?shù)貜N具商店就能買到，如果當(dāng)?shù)貨]有的，可以到淘寶網(wǎng)搜索：“扒爐”，就可以找到，一般400元左右，教程里我用的是388元的液化氣扒爐，這個(gè)扒爐可以做：雞蛋灌餅、手抓餅、煎餅果子和鐵板燒等。

2，不銹鋼食品夾，3，搟面杖，長(zhǎng)：35-40厘米，直徑：3.5厘米左右。4，面板，要鐵的或者不銹鋼的，可以買一個(gè)簡(jiǎn)易長(zhǎng)條桌的桌面，到加工黑白鐵或者不銹鋼店鋪給你包上鐵皮或者不銹鋼就行，二：雞蛋灌餅原材料：1，甜面醬2，辣椒醬3，面粉4，水5，油6，鹽三：雞蛋灌餅和面方法：面粉500克，開水70克，冷水270克。

這500克面要分成兩份和面，先把130克面粉用開水和面，再把剩余的370克面用涼水和面。面都和好后要餳10分鐘左右，餳好后把燙面和冷水面和到一起，和好后再餳20分鐘左右，然后就可以做雞蛋灌餅了，（注：餳面的時(shí)候要把面用保鮮膜或者拿個(gè)盆扣上。）四：油酥的做法：面粉：100克，調(diào)和油：50克，鹽：5克，把面粉、調(diào)和油和鹽混合到一起攪拌均勻就可以了。

（鹽可放可不放，加上鹽，餅?zāi)苌晕⒂悬c(diǎn)咸味）五：餅坯烙法：餳（醒）好的面稍微在揉一下，把面放到盆里或面板上，拽下來(lái)一塊搟成一個(gè)長(zhǎng)條，抹上油酥，先把前后折疊起來(lái)。再把左右兩邊揪起來(lái)和到中間，然后翻過來(lái)放到一邊備用，我們把它叫“餅坯”。然后再拽一塊，重復(fù)以上動(dòng)作，（一般一斤面能做5-6個(gè)餅，）做的時(shí)候不要做一個(gè)餅坯就烙餅，要先做好幾個(gè)餅坯，然后烙第一個(gè)餅坯，這樣的目的是為了避免剛做的餅坯在搟的時(shí)候會(huì)收縮，我們一次多做幾個(gè)餅坯，這樣第一個(gè)餅坯就有了餳的時(shí)間，在搟的時(shí)候面餅不易收縮，

下一步就是把第一個(gè)做的餅坯搟成餅，方的圓的都可以，這就看你們當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣，當(dāng)?shù)厝绻匈u雞蛋灌餅的都用方餅，那你也用方的，如果沒有賣雞蛋灌餅的，那你就隨便方圓都可以了。六：烙餅的方法：扒爐上放油，然后把搟好的餅放到扒爐上，放上10秒鐘就可以翻面，翻面后刷上油，然后再翻面，這個(gè)時(shí)候，把雞蛋打在碗里，放上蔥花攪拌均勻。