香菇醬是以香菇為主要原料，再配以黃豆醬、調和油、五香粉、姜、鹽、白砂糖等配料調和而成的即食調味品。先將干香菇洗凈然后用清水浸泡，浸泡好的香菇擠干水分切成丁，保留香菇水，香菇，五花肉，花生米，白芝麻【配料】，今天小董就為大家分享一道香菇醬的做法，美味健康又營養，下面一起看下具體做法吧。

1、香菇醬如何做？

大家好，我是小董，一位熱衷美食，喜歡烹飪的美食達人，很高興在這里和大家一起探討美食方面的有關知識。香菇，又稱冬菇，傘形科真菌類，綠色保健蔬菜；是一種生長在木材上的真菌，由于其味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，富含天然植物性蛋白質、膳食纖維、17種氨基酸、30多種酶，故被譽為“蔬菜之王”。而香菇醬是以香菇為主要原料，再配以黃豆醬、調和油、五香粉、姜、鹽、白砂糖等配料調和而成的即食調味品，

今天小董就為大家分享一道香菇醬的做法，美味健康又營養，下面一起看下具體做法吧。【主料】：香菇，五花肉，花生米，白芝麻【配料】：蔥，蒜，姜，花椒，八角，桂皮，香葉，香菜，豆瓣醬，辣椒醬【調料】：生抽，料酒，油，老抽，鹽，十三香，雞精，蠔油——【具體制作過程】——第一步：主要食材處理香菇倒入清水中清洗干凈，也可以用干香菇會更香，將香菇根部去掉，先切成片，再改刀切成粒，裝入盆中備用；香蔥切成粒，蒜壓扁，切成蒜末，姜壓扁剁成末備用；五花肉將豬皮去掉，將肉剁成肉末備用第二步：配料處理平底鍋中倒入少量的油，然后倒入花生米，小火炒至花生噼里啪啦想聲過后盛出來晾涼，然后倒入白芝麻，炒至芝麻微黃就可以，不要炒糊了，盛出備用；將晾涼的花生米倒入保鮮袋中，用搟面杖壓碎，不要壓的太碎第三步：烹飪食材鍋中倒入油，油熱之后放入肉末煸炒，將肉末炒香，然后放點生抽，少量料酒去腥，盛出來備用；鍋中多倒點油，油熱之后放入花椒八角，桂皮香葉，再放點香菜段，用小火慢慢將大料炸香，等香蔥炸干后撈出來丟掉，再放入香菇丁炸香，炸至表皮微黃，然后放入炒好的肉末，翻炒均勻后倒入蔥姜蒜，炒香之后放入醬料，5、6勺豆瓣醬，2勺自制辣椒醬，再倒入適量的蠔油，充分翻炒均勻，放適量老抽上色，中火將醬料炒香第四步：調味處理然后放入一勺鹽，一勺十三香，一勺雞精調味，最后倒入花生碎和白芝麻，翻炒均勻后關火晾涼，香菇醬晾涼之后存入密封罐中，想吃的時候盛出來一些就可以了好了，今天的香菇醬就做好了，醬香濃郁，好吃又下飯，拌米飯或者配饅頭吃特帶勁——【小貼士】——（1）花生米和熟芝麻用小火炒制，大火容易糊（2）晾涼的花生米用搟面杖或者是其他的壓碎，但是不能太碎，太碎的話容易影響口感（3）醬料可以根據個人愛好調制，不喜歡辣的可以少放辣椒醬——【內容附加問答】——1.香菇怎么浸泡能有效去掉雜質？答：浸泡香菇時候，頭朝上，有小葉片的一側朝下，在浸泡過程中，小葉片中的雜質就可以沉淀到水中，這樣浸泡的香菇比較干凈，而且比較容易清洗，

2、做香菇醬怎樣能炒出紅油？

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！做香菇醬怎樣可以炒出紅油？用料：干香菇、豬肉（牛肉）、大蒜、生姜、洋蔥調料：鹽、油、料酒、白糖、蠔油、生抽、黃豆醬、老干媽、甜面醬制作方法：1，先將干香菇洗凈然后用清水浸泡，浸泡好的香菇擠干水分切成丁，保留香菇水。再將肥瘦相間的豬肉剁成肉末，放入大碗中加少許料酒拌均，

2，將大蒜切末，生姜切末，洋蔥切成小丁。3，鍋中多加一些油，加入一半的蒜末和姜末炒香倒入香菇丁翻炒出香味后盛出備用，4，鍋底留有下肉末煸炒出油，倒入剩下的蒜末、姜末和洋蔥丁，煸炒出香味后加白糖、生抽、蠔油、少許的鹽繼續翻炒均勻，鹽不要加太多，后面還要加豆瓣醬和黃豆醬，5，加入炒好的香菇丁，加入老干媽、甜面醬和黃豆醬，加入少量的香菇水，蓋上鍋蓋小火熬制，等水分快熬干時要不停的翻動，以免糊鍋，最后撒上一些熟芝麻翻拌均勻，晾涼后裝入瓶中，隨吃隨取。