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1，廚師的職責是什么
2，廚師長的崗位職責有哪些
3，中餐廳廚師崗位職責是什么

1，廚師的職責是什么

會有差異，僅供參考：一、負責食堂烹調制作，增加花色品種。二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。五、保證員工能按時開飯。六、采購用料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。八、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。九、完成組長臨時交辦的其他任務。

就是整個廚房的事情

烹飪美食，，，

做好吃的菜~

廚師的職責就是烹調、烹飪。

職責就是在廚房里邊以烹制菜點為主要工作內容

廚師的職責是什么

2，廚師長的崗位職責有哪些

1.在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供達到規定質量之產品。 2.協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。 3.負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開發菜肴新品及食品促銷活動。 4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標準，主持高規格以及重要賓客菜肴的烹制工作。 5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。 6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審簽。 7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協調和人員的臨時調配。 8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。 9.督導中廚房各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒事故發生。 10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質。 11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。 12.督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全

原發布者:danglishuang廚師（一）職責1、負責食堂主副食、調料、餐具用品等的保管和驗收工作,保證食品不變質、不霉爛、不損壞、不丟失，發現問題及時匯報。2、充分利用食堂食材，做好飯菜安全操作,預防事故和食物中毒，搞好每日三餐的營養配餐。3、主動平衡庫存食物,及時向食堂管理員提供采購物品的需求信息,防止缺食材影響伙食質量。4、負責食堂的日常管理工作，食堂食品及餐具等物品不得外借，非工作人員不得要求隨便進入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。5、與食堂幫廚人員共同承擔食堂衛生保潔工作,認真執行《食品衛生法》,做到食堂窗明幾凈,一塵不染,餐具清潔,按期消毒,生熟分開,放置整齊,廚具無油污,個人講究衛生。6、語言文明,不與顧客及同事之間爭吵。7、完成領導交辦的臨時性工作。(二)工作流程1、食材送到后，做好食材驗收，及時將食材分類存放相應位置，做到擺放整齊，方便隨拿隨取。2、根據現有食材，做好食材分配，提前準備下餐的食材，做到準時準點開飯。3、保證飯(菜)質量。做到主食不夾生,主(副)食要熱(涼食成品除外)。4、每次開飯結束后,清潔燃氣灶、抽煙機、調料柜,并協助回收餐具。5、庫存食物做到生、熟、冷、熱分類存放。主要衛生區域:爐灶上下、操作間地面、煙罩等清潔衛生。6、每周五大掃除(夏季每周二、五)。食堂幫廚的崗位職責（一）職責1、幫廚人員須在指定時間內到達食堂,聽從廚師安排做好洗菜、配菜,協助廚師做好食堂的管理工作。2、協助廚師完成公司食堂各餐的烹制工作,

廚師長的崗位職責有哪些

3，中餐廳廚師崗位職責是什么

廚師崗位職責：一、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。三、每天根據食堂經營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜。四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對師生不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。五、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術。希望上述回答對您有所幫助！

餐廳廚師工作職責1、服從后勤組長、行政部主管的領導，嚴格遵守操作程序，餐廳廚師崗位職責。2、經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。3、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。4、烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。5、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。6、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。7、按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準時開飯。8、在操作中注意對水、電、氣及調味品，花生油等原料的節約。9、按操作規定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負責碗筷監督及廚房設備的檢修工作。10、做好灶面清潔工作，調料擺放整齊，保持區域環境衛生。

做一名合格的廚師，不需要十八般武藝樣樣精通，但是需要掌握以下幾種基本功才能勝任廚師崗位。1、原料加工技術鮮活原料加工技術是對原料進行最基本的加工，使毛料成為凈料，以便于后續加工處理。初加工的好壞、加工技術水平的高低，對以后的精加工乃至烹調制作的影響很大，所以掌握好鮮活原料的初步加工的方法也是學好烹調技術的基礎。2、刀工?作為一個合格的廚師，刀工是必不可少的，從握刀到站位，再到熟練掌握切、砍、劈、剁等技能。每時每刻不在付出著心血，這些努力恰恰是成為一名好廚師的必由之路。精細的刀工是一名合格中餐廚師必須具備的基本技能，它的作用是配合烹調、調節菜品形態。3、上漿、掛糊技術?上漿掛糊是烹飪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐助料和調料, 以一定的方式,給菜肴主料裹上一層“外衣”的過程,故而又稱“著衣”。采用上漿掛糊，可使食物表面多一層保護層，不但蛋白質、維生素等營養素得到保護，而且菜肴細嫩、潤滑、口感好。還能夠鎖住原料的水分和鮮香味，給菜肴的成型帶來美感。4、火候?火候是指在烹飪過程中，根據菜肴原料老嫩硬軟、厚薄大小和菜肴的制作要求，采用的火力大小與時間長短。火候是烹調技術的關鍵環節。有好的原料、輔料、刀工，若火候不夠，菜肴不能入味，甚至半生不熟；若過火，就不能使菜肴鮮嫩爽滑，甚至會糊焦。5、顛勺?顛勺是為了保證烹飪原料在加熱的過程中均勻地受熱、上色、入味和保持菜肴的完整性。可以說顛勺是做好一道菜的基礎，基礎沒打好，后面的烹飪過程即使完美，做出來的菜品也不會太成功。6、勾芡潑汁技術?勾芡潑汁是指在菜肴接近成熟時，將調好的料汁淋入鍋內，使料汁稠濃，增加料汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的濃度和粘稠度增加，改善菜肴的色澤和味道。

廚房里各個工作崗位的具體職責如下：一、廚師長：負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況不定期征求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲二、爐灶廚師服從廚師長的按排。做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。做好灶面清結工作，保持環境整潔。市后，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。三、上雜廚師崗位職責：服從廚師長的管理及工作安排。好調味罐油罐的清洗工作及調味品油準備工作。工工作。市中，服從排菜廚師安排操作中注意對水、電、氣的節約，減少浪費和控制菜肴成本。操作中對調味品的使用，力求合理節約，減少浪費收市后，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。四、配菜廚師的崗位職責：服從廚師長、頭沾的工作安排。整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配制。原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。市后剩余原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。五、打荷廚師崗位職責服從廚師長和領班管理。做好工作范圍內的環境清潔工作，擦凈排菜臺，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的準備工作，插花，刻花等。將各類潔凈餐具合理放置打荷臺，保證上市期間使用方便。市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，并每市清洗。根據廚師的特點及時分配菜肴烹調，掌握好出菜速度節奏。按要求給菜肴做盤飾，及時把烹制好的菜肴送到傳菜部。六、粗加工崗位職責服從廚師長工作安排。

一、負責食堂烹調制作，增加花色品種。二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。五、保證員工能按時開飯。六、采購用料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。八、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。九、完成組長臨時交辦的其他任務。

中餐廳廚師崗位職責是什么