用溫水和面，水的溫度和用鹽量隨著季節變化而增減，餅片搟好后，上炭爐烤制，上烤下烙，全透出爐，不過目前沒有烤的了，基本都是油鍋烙制，家庭做也都是采用烙制的方法，烙制的吊爐餅雖然失去了傳統的烤制過程，但成品依然焦香酥脆，外焦里嫩，形圓面平，呈虎皮色，層次分明，清香可口。

1、油旋餅是怎么做出來的？

油旋餅概述：油旋餅，亦名吊爐餅，著名小吃，漢族傳統面食.又叫圈圈餅,油圈圈。用溫水和面，水的溫度和用鹽量隨著季節變化而增減，餅片搟好后，上炭爐烤制，上烤下烙，全透出爐，不過目前沒有烤的了，基本都是油鍋烙制，家庭做也都是采用烙制的方法，烙制的吊爐餅雖然失去了傳統的烤制過程，但成品依然焦香酥脆，外焦里嫩，形圓面平，呈虎皮色，層次分明，清香可口，

傳統的吊爐餅吃法是要配上一碗雞蛋糕的，吊爐餅 雞蛋糕，這是最佳配搭，就像油條配豆漿，筋餅配豆腐腦一樣，經久不衰，初中開始就吃吊爐餅，外地求學，海外工作，十幾年過去了，如今回到故里，再次吃到楊家吊爐餅（不知道還是不是傳統的那個“楊家”），物是人非多了幾分回味，記憶的味道，傳承的感覺，媽呀，咋整出了《舌尖上的中國》的趕腳了呢！楊家吊爐餅是由河南人楊玉田于1908年在吉林省洮南縣創制，至今已有90多年的歷史，1950年，楊玉田之子楊善修將餅鋪遷到沈陽并掛出“楊家吊爐餅”的牌號！做法和步驟1面粉中分次加水，攪拌成雪花狀,再用手和成均勻的面團，蓋保鮮膜餳30分鐘。

章丘大蔥切末，加少許鹽與豬油混合成豬油泥，餳好的面團搓條分成每個重約40克左右的劑子，揉勻滾圓，取一個劑子用手按扁，搟長。搟成厚度約為2毫米的長條，面片均勻抹一層蔥油泥，請點擊此處輸入圖片描述2請點擊此處輸入圖片描述然后將面向順長的方向對折，表面再抹一層花生油。把一端的頂部抻直.再從頭卷起，邊卷邊抻，

收口垂直放置在案板上，所有的劑子依次做好。卷好的劑子用手壓扁，平底鍋燒熱，加入少許油鋪滿鍋面，放入餅坯，煎至底部定型后翻面，請點擊此處輸入圖片描述3小火烙至餅坯兩面金黃，取出放入烤盤。入已預熱的烤箱中200度上下火烤6-8分鐘（這一步可以把餅中多余的油脂烤出來，表皮更酥脆），烤好的餅拿在手中，用拇指在餅的中間向后捅一下，讓餅的層次出來。

4似乎每個人的童年記憶中都少不了美食的印記，一根冰棍、媽媽做的一道拿出菜，或是地道的特色小吃，長大后每每想起都會回味無窮，作為土生土長的濟南人，對濟南的各色吃食當然是再熟悉不過了，印象里裹著紅糖炸得酥香的糖果子、包著甜蜜紅豆餡外面沾滿芝麻的油麻團、細如發絲層層疊起的盤絲餅、剛剛出爐冒著熱氣的烤地瓜，排著長隊才能買到的草包包子每每回想都會口水直流！5隨著城市不斷現代化的腳步，留存下來的傳統文化越來越少。

雖然有著響當當名號的小吃為數不多，但留傳至今有著歷史悠久的濟南特色小吃，“油旋兒”不得不說，小到街邊巷子的作坊，大到高大上的酒店宴席都可見到油旋的身影，6傳統的油旋兒和軟面，鋪章丘大蔥與豬油剁成的蔥油泥。烤好后，蔥香濃郁，外酥內嫩，中間有凹，其里層層疊疊，片片成旋，自已在家學做，雖不及師傅那班手藝，味道也不賴。

相比于甜品抹茶酥之類，其實做法也簡單了許多，多做幾回許也能悟得其中更多要領，向正宗邁進，小貼士配料比較簡單，但制作過程需要一定的手法技巧，想做好也不容易，需要多加練習，按照這個方法做出的和楊家吊爐餅店里的是一樣的！要點：1.面要軟2.搟片要薄3.雙手將面片甩起來，而又不能破損，有些類似于印度飛餅的甩的過程，當然沒有印度飛餅飛甩的那么夸張了4.盤餅時要松些，不能太死，否則成品不易起層分離5.手掌輕輕按壓餅坯，不能壓的太薄。

2、烤燒餅如何做酥軟？

油酥：1/4杯油燒熱，關小火，下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。3.燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉，把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌，待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團，蓋上濕毛巾醒30分鐘。4.工作臺撒滿面粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻，5.把面團搟成長方形薄片，上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。