大家好，我是RYT茹茹，說到煲仔飯身為廣東人也是非常愛吃的，煲仔飯的靈魂就在鍋底的鍋巴上，我們都是搶著吃的。下面分享一下我自己在家做的煲仔飯:1.大米500g提前浸泡三小時(shí)以上2.準(zhǔn)備好要添加的食材，可根據(jù)個(gè)人喜好添加，我就準(zhǔn)備了廣式臘腸，排骨（提前腌制15分鐘），黑金土豆（長得像紫薯），生菜，雞蛋3.砂鍋加入泡好的大米，加入蓋過大米的水，中火煮開4.將食材碼好，最后才打入一個(gè)雞蛋，生菜燙熟后再放到砂鍋中，

2、廣東臘味煲仔飯應(yīng)該怎么做？

大家好，我是開心學(xué)做菜，很榮幸能回答你的問題，廣東臘味煲仔飯?jiān)趺醋觯肯旅嫖医榻B一下煲仔飯的具體做法。第一步:大米先提前清水浸泡40分鐘，臘肉臘腸下入料酒淖水兩分鐘，淖水后撈出再蒸十分鐘左右，第二步，把蒸好的臘肉臘腸取出切片，再切少許的蔥花備用。第三步，準(zhǔn)備一個(gè)洗凈的砂鍋，下入適量的水燒開。泡好的米清洗兩遍，下入燒開的砂鍋中，

如果鍋里的水太多了，可以盛出一些。水剛好高過米一手指高度就可以，然后蓋上蓋子改中火燒五分鐘。第四步，大概五分鐘后表面的水分燒干，下入臘肉和切好的臘腸，下入少許的油從鍋邊淋入，油深入到砂鍋的底部，讓底部的米成飯焦，再轉(zhuǎn)小火焗十分鐘左右，這個(gè)期間要20秒左右轉(zhuǎn)動(dòng)一次砂鍋，讓火接觸到砂鍋的每一個(gè)面。這樣做出來的砂鍋飯香氣十足，十分鐘后飯焦味出來后，下入蔥花和醬油，醬油不需要加水和蠔油，因?yàn)榧铀秃挠蜁?huì)搶了醬油的醬香味，

3、排骨飯?jiān)趺醋?a href="/tag/691.html" target="_blank" class="infotextkey">好吃？

排骨飯和煲仔飯倒是有些相似，不過煲仔飯是先把飯煮半熟加入排骨等其他配菜一起燒好，而排骨飯直接是把排骨加到米和水里面煮出來。排骨飯算是懶人菜肴，而且吃起來米飯里面有濃濃的排骨肉香味，特別好吃，排骨飯?jiān)趺醋龊贸裕颗殴秋堃贸裕紫扰殴且欢ㄈ胛叮缓笫桥殴强诟胁荒茏儾瘢俅钆湟恍┦卟耍蝗粫?huì)比較油膩，這樣做出來的排骨飯就鮮香美味。

——下面給大家分享鮮香味濃的排骨飯做法：備料主料：新鮮排骨、米，輔料：蔥、姜、蒜、胡蘿卜、土豆、料酒、食用油。調(diào)味料：食用鹽、生抽、老抽、糖、雞精，烹飪首先將排骨剁成小塊，然后用清水加入少許鹽浸泡半個(gè)小時(shí)，中間換幾次水。蔥、姜、蒜清洗干凈切好備用，胡蘿卜、土豆清洗干凈，切成小丁塊備用，米淘用水洗干凈備用，

鍋中加入適量清水，倒入排骨，加入姜片和適量料酒，大火燒開，湯汁撇去浮沫備用，排骨撈出過涼水瀝干備用。熱鍋倒油，油溫七成熱，倒入姜、蒜爆香，然后倒入排骨，加入適量鹽、糖、生抽、老抽、料酒翻炒上色，再倒入胡蘿卜和土豆丁翻炒均勻，加入之前撇去浮沫的高湯，蓋過排骨量的高湯即可，中火煮20分鐘左右，將煮好的排骨和湯汁一起倒入之前淘洗干凈的米中，如果湯汁量不夠就補(bǔ)一點(diǎn)高湯，湯汁多了就留一點(diǎn)湯，如果鹽不夠就還加一點(diǎn)鹽，再加入雞精，然后電飯煲按煮飯鍵，煮好后攪拌開，撒上蔥花即可。

——溫馨提示：如果不喜歡吃姜蒜的朋友，可以切大塊，炒排骨出香味之后，在加湯之前選出來即可，如果嫌這樣做麻煩的朋友，可以直接先把排骨加鹽水浸泡，多換水幾次，然后把排骨腌制入味，之后就直接擺米上面，加入一些蔬菜，直接煮出來即可，這樣才是真正的懶人做法，不過沒有炒至過的香濃。煮飯的湯汁按平時(shí)煮飯一樣的高度即可，別加多或少了，不然飯?zhí)√删筒缓贸粤耍?/p>

排骨煮飯的時(shí)候加一點(diǎn)鹽，主要是考慮后面加飯還需要一些咸味，如果排骨前面加的夠，就不用加鹽了。喜歡吃辣的朋友，可以考慮煮好的飯后，再配上辣椒醬即可，不懂詳解：一、排骨為什么要先用鹽水浸泡？原因：排骨先用鹽水浸泡是為了去除排骨里面的血水，減少腥味，二、為什么浸泡過后的排骨還要加清水煮開？原因：排骨焯水能把血沫煮出來，這樣做出來的排骨更鮮香，而且焯水撇去浮沫還能賺一鍋高湯。