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本文目錄一覽

1，桂林米粉的介紹
2，在桂林哪家米粉最有名最正宗啊
3，桂林米粉
4，桂林米粉的簡介
5，正宗桂林米粉
6，桂林米粉怎么做

1，桂林米粉的介紹

桂林米粉是歷史悠久的小吃。以其獨特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。三味粉屋認(rèn)為，制作最最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。

桂林米粉的介紹

2，在桂林哪家米粉最有名最正宗啊

樓主好，我在桂林讀了四年書，因為本人比較喜歡晃悠，然后對桂林米粉情有獨鐘，也算是吃遍了桂林當(dāng)?shù)氐拿追鄣臧桑揖臀液臀彝瑢W(xué)的口味愛好，給你推薦幾家，你如果是來桂林旅游的話，必須得嘗嘗，別聽那些導(dǎo)游瞎忽悠，排在前面的是相對更家喜歡的：第一家：彭家?guī)X的阿秀米粉總店，這家老店隔我們學(xué)校不遠(yuǎn)，算是我到桂林吃過的次數(shù)最多的一家，他們家的鍋燒是典型的外酥內(nèi)嫩型，然后老板實在，每次吃，3塊五給的肉都半碗去；第二家：七星公園旁邊的劉伯娘，這家我去吃是喜歡他家的黃豆，炸的酥酥脆脆的，只是不懂什么原因，最近去吃總覺得沒有以前好吃了，可能我嘴挑；第三家：機場路的路口村義和米粉，這家我去吃的次數(shù)很少，主要是有點遠(yuǎn)，但是口味絕對地道，可以吃出老板娘是在用心做米粉的；我就說三家了，其他的像崇善米粉、日頭火這些在桂林的品牌店，名氣大，但是口味一般吧，你去吃吃也行。

在桂林哪家米粉最有名最正宗啊

3，桂林米粉

你問的是桂林米粉的鹵水吧？我知道怎么做,味道正宗，但這是技術(shù)，不會免費教

桂林米粉的制作方法是：先將米淘凈，用清水浸泡幾天，然后將米磨成米漿，放到屋外曬干，和成粉團(tuán)后將粉煮熟，再使勁搗煮熟后的粉團(tuán)，使之變得極有筋力、不易斷碎，最后用壓榨機將粉團(tuán)壓榨成一根根韌性極好的米粉條，再卷成小團(tuán)（每團(tuán)約2兩），即完成。桂林米粉有鹵菜粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種。使用時根據(jù)各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。無論何種做法做成的桂林米粉肉香鮮無比，令人胃口大開。尤其是馬肉米粉，有桂林米粉之冠之稱，其風(fēng)味獨特，聞名遐邇，做法是：將團(tuán)好的米粉分成幾份，（一般2兩米粉分為10小份）。然后放到馬骨頭湯中燙熱，用粉勺連粉帶湯裝入特制的小碗中，將腌臘好的馬肉切成薄片鋪在粉面上，加入鹵汁、香菜、大蒜絲、蔥花、香料、熟油等，一碗味道鮮美、香氣四溢的馬肉米粉便制成了。

桂林米粉

4，桂林米粉的簡介

桂林米粉桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圓細(xì)、爽滑、柔韌，具有獨特的風(fēng)味。因為所用的佐料和調(diào)吃法不同，所以桂林米粉也各有千秋。冒熱米粉：把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒豬牛肉片，鹵牛膀、牛肝等，加鹵水、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，攪拌入味。這種米粉吃起來拂拂作響，聲色味俱全。原湯米粉：把切好調(diào)味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。醋水米粉：這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經(jīng)濟(jì)爽口，婦女特別愛吃，夏天最受歡迎。桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。過去吃馬肉米粉多用特制小碟來盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌一桂林辣醬，風(fēng)味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。現(xiàn)在以改用大碗，滋味不變。馬肉米粉以城中老店會仙樓的最為馳名，據(jù)說它開設(shè)于清代道光年間，原來設(shè)備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以至后來的食客，只好等明天清早了。現(xiàn)在則不同了，顧客日夜盈門。此外，桂林的街頭巷尾都有米粉店、米粉攤，游人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實在是一大樂事。桂林米粉：用鹽、醬油、八角等香料做鹵肉時熬成的鹵水（這些配料都是絕密的配方，每家米粉店的配方都不一樣的）。把鹵肉切成薄片，放一點鹵肉，加上蔥花，炸香的黃豆或者花生。還可以根據(jù)自己的愛好放酸豆角、酸菜、辣椒什么的，拌勻了，就可以吃啦！桂林米粉桂林米粉是桂林的特色小吃。市民以此做為早餐。桂林米粉有鹵菜粉、湯粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉幾種。桂林米粉的制作不簡單，成品外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌，優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團(tuán)只有一根。具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團(tuán)煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團(tuán)成一團(tuán)，因為經(jīng)過了反復(fù)揣揉，因此筋力極好。米粉本身淡而無味，關(guān)鍵在鹵水，店家熬制的鹵水都有各自的絕招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉(圓的)和切粉(扁的)。街頭巷尾，到處都有米粉店。和其他地方米粉店不同的是，桂林米粉店要先買票再拿粉，票按兩計價,一般,二兩米粉1.7圓,三兩2.2圓。拿著票然后再告訴小工是買鹵粉，還是湯粉，買這兩種的居多，偶爾也會有人買牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉。鹵菜粉是桂林人最愛吃的，但最有特色的還數(shù)馬肉米粉。馬肉米粉要冬天才吃得到，熱天馬肉易變味。通常一兩米粉用5個特制的極小巧、精制的碗盛，配以馬肉湯和新鮮馬肉或就已經(jīng)吃了十幾碗，小碗已堆成了一摞，真是別有一番情趣。桂林米粉有著300多年的歷史。它制作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統(tǒng)地方風(fēng)味的一絕。

5，正宗桂林米粉

桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”之說。桂林米粉的制作方法是：先將米淘凈，用清水浸泡幾天，然后將米磨成米漿，放到屋外曬干，和成粉團(tuán)后將粉煮熟，再使勁搗煮熟后的粉團(tuán)，使之變得極有筋力、不易斷碎，最后用壓榨機將粉團(tuán)壓榨成一根根韌性極好的米粉條，再卷成小團(tuán)（每團(tuán)約2兩），即完成。桂林米粉有鹵菜粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種。使用時根據(jù)各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。無論何種做法做成的桂林米粉肉香鮮無比，令人胃口大開。尤其是馬肉米粉，有桂林米粉之冠之稱，其風(fēng)味獨特，聞名遐邇，做法是：將團(tuán)好的米粉分成幾份，（一般2兩米粉分為10小份）。然后放到馬骨頭湯中燙熱，用粉勺連粉帶湯裝入特制的小碗中，將腌臘好的馬肉切成薄片鋪在粉面上，加入鹵汁、香菜、大蒜絲、蔥花、香料、熟油等，一碗味道鮮美、香氣四溢的馬肉米粉便制成了。馬肉米粉味道絕佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以顧客一餐往往能吃十幾碗，甚至幾十碗，當(dāng)看到自己面前用過的小碗堆成小塔時，方知自己的胃口不小。如今，中外游客均把品嘗馬肉米粉作為游覽桂林的一個重要項目之一，可以說，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一樣，名揚四海了。

說到桂林，大多數(shù)只知道山水甲天下，卻很少有人知道桂林的米粉。桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一樣，天天都吃，且只重味道，不記店面的大小與裝飾，越是老店，生意越好。桂林街頭，時時可見穿著入時的小姐和一身筆挺西裝的男士，等不著座位，就端著一碗熱氣騰騰的米粉站著就食，全心品味米粉，絲毫不覺難堪。據(jù)說麥當(dāng)勞當(dāng)初放棄桂林市場的原因就是認(rèn)為桂林米粉這一中式快餐已經(jīng)占據(jù)了桂林快餐市場的大半壁江山了，而且價格便宜，按現(xiàn)在的價格每碗壹元柒角(二兩)左右。　桂林米粉并不只是單一的類型。首先，就其“粉”而言，分為米粉和切粉。米粉是圓的，切粉是扁的。二者皆由大米制成，口味略有不同。其次，它又分別湯菜粉、鹵菜粉。僅是湯菜粉又分作三鮮肉湯粉、酸辣粉，在享受完米粉后，美美地喝上幾口湯，那滋味，可真叫一個美。鹵菜粉，鹵菜又可分為鹵牛肉、豬肉，還有紅腸、火腿、肚子等，并且還有鍋燒，尤其是那種皮炸得金黃酥脆，肥瘦相間的，更能挑起人們的食欲。也可將湯菜與鹵菜相結(jié)合，同時感受兩種風(fēng)味。　要想做出一碗美味的桂林米粉，鹵水是其中關(guān)鍵的一環(huán)。鹵水的熬制相當(dāng)講究，放多少鹽、味精，什么時候放，放什么香料，秩序又是怎樣的……這些無一不影響著一鍋鹵水的質(zhì)量。它也不簡簡單單就是醬油加鹽而已。所以說，鹵水的制法在這個行業(yè)中可稱得上是商業(yè)機密。真正的好鹵水，色澤濃郁，香味撲鼻，過齒留香。　但光靠鹵水，還不足以成為一碗真正的桂林米粉。它還需要其它配料，雖然比不過過橋米粉的復(fù)雜車工年度，但也還算是品種繁多。第一，在米粉中加入花生米或炸黃豆，可依據(jù)個人喜好而定。第二，加入切段的蔥花或香菜，這不僅有助于開胃，而且點綴了色澤。第三，你可隨意添加酸菜，如酸蘿卜粒、酸筍絲、酸豆角等，也可以放入涼拌海帶絲。至于來叫也有多種選擇，或是泡椒，或是剁椒，或是切碎的油炸辣椒，品種隨意，多少自定。如果你還不滿足，再要一個鹵蛋，或是一根油條，就著米粉，想想就忍不住滿口生津。　桂林米粉的好，不僅是我們桂林人的體會，它也折服了不少外地游客與美食家。就連張藝謀導(dǎo)演在來桂林陽朔編排“印象·劉三姐”時，也不忘忙里偷閑地去吃一碗桂林米粉。可見桂林的飲食文化中絕不會缺少了桂林米粉的身影！目前比較有特色的幾家米粉店介紹　石記：樂群菜市大門側(cè)。注意日夜不同，兩拔人6點交班，味道自然有些區(qū)別。　勝利：瓦窯口，張藝謀早餐過,味道也確實不錯，還同老板聊了一通。　青云：鐵西，只做湯粉，適合全國各地口味，味道佳（三鮮粉現(xiàn)在很少人做了哦）。劉伯娘：東江菜市對面福星：連鎖店眾多崇善：在崇善路（西城路步行街附近）老明記：現(xiàn)在汽車站斜對面，以馬肉米粉起家的又一軒：樂群路與中山路交接處。秋玲：六合路與東環(huán)路交叉口。榮桂：市車船公司大門旁。龍記：環(huán)球大酒店、九中正門對面桂湖：在13中斜對面，靠近湖邊。鸞西湯粉：七星花園和櫻特萊、鸞西小區(qū)的三角地區(qū)，肉菜粉（傳統(tǒng)湯粉）為主。　擔(dān)子米粉店：工人醫(yī)院斜對面的上上下下米粉店（尤以酸辣粉為佳），另有多家分店。

6，桂林米粉怎么做

好吃的桂林米粉做法： 1：最重要的一項是鹵水，鹵水做法：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，后用文火精心熬制 2：米粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。 3：鹵菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒 4：酸菜：酸廖菜，酸豆角 5：小蔥，香菜等等材料準(zhǔn)備好了就可以開始做了。首先把米粉用開水燙好，裝碗。然后放少量的鹵水和油，接著放鹵菜（可以根據(jù)個人的喜好選擇鹵菜的種類）。接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據(jù)個人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以后可以自己舀湯喝。現(xiàn)在在桂林吃米粉還送豆?jié){（隨便喝）百度知道桂林米粉是桂林享有盛名的一道傳統(tǒng)小吃，桂林米粉柔韌爽滑，湯汁鮮美芳醇，再配上特制的辣椒醬，很受各地市民追捧。桂林米粉店面無需大，一般都在30平方米左右。五六張餐桌，兩三個服務(wù)員。桂林米粉的做法是先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揉成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀，然后把切好的豬牛雜煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油等。桂林米粉的品種可分為鹵味米粉、生菜米粉、馬肉米粉、原湯米粉、牛腩米粉等。秘方主要是在鹵水里加入一些自制的調(diào)料，使味道更加鮮美。

主要原料：為粉、鹵水、蓋面菜以及花生米、蔥花等。分類：湯米粉、鹵菜米粉、酸辣米粉、馬肉米粉、雞絲米粉、牛腩米粉等。制作方法：取制成的米粉，配以由牛肉、扣下腑、豬肉、豬筒骨、花椒、桂以、甘草、小茴、羅漢果等熬制的鹵水即成。特點：圓細(xì)柔韌，富有筋力，鮮美芳純，香松爽口。桂林米粉的精華在于鹵水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配制鹵水時，往往把握不住各種原料的比例，使得鹵水的滋味大打折扣。桂林米粉并沒有統(tǒng)一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個米粉店的米粉都有各自的風(fēng)味也是桂林米粉獨特韻味的展現(xiàn)和神奇之處) 桂林比較好吃的米粉店有：崇善米粉店、神鹵米粉店、日頭火、紅鼻子米粉店。在桂林的街頭巷尾，到處都有米粉店。和其他地方米粉店不同的是，桂林有的米粉店要先買票再拿粉，也有拿粉時同時交錢的。價錢按兩計價，一般一兩米粉2元，二兩2.5元，三兩3元，以次類推，若是素粉就相應(yīng)減去5角。拿粉時告訴小工是買鹵粉，還是湯粉，買這兩種的居多，偶爾也會有人買牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉。　　買粉時，小工會將粉團(tuán)放進(jìn)漏勺，然后浸入熱水中，并用筷子攪動，待米粉燙熟，馬上到入印有“桂林市餐具消毒中心”的搪瓷碗中，另一個人負(fù)責(zé)放鹵水、牛肉等料。待次工序完畢，客人就可以領(lǐng)走米粉，在一旁有蔥花辣椒等配料的桌子上放好配料和湯（一般是由豬骨熬制），拿了筷子，就可以在店內(nèi)找到位子坐著吃了。　　鹵菜粉　　鹵菜粉是桂林人最常吃的，但最有特色的還數(shù)馬肉米粉。馬肉米粉要冬天才吃得到，熱天馬肉易變味。通常一兩米粉用5個特制的極小巧、精制的碗盛，配以馬肉湯和新鮮馬肉或就已經(jīng)吃了十幾碗，小碗已堆成了一摞，真是別有一番情趣。　桂林人口味　　原料：　　特料（水蛇、黃青蛙各一只），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克　　更詳細(xì)的配方和制作技術(shù)可咨詢重慶華飛食品技術(shù)推廣服務(wù)有限公司。　　制法：　　1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。　　2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。　　3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。　　廣州人、南寧人口味　　香料：　　八角60克，桂皮50克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克。　　原料：　　老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。　　調(diào)料：　　精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。　　制法：　　1、老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。　　2、原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時，待充分入味后，調(diào)入味精，雞精，即成鹵水。　　3、先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。　　云貴川、湖南等口味　　　　原料：　　老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。　　做法：　　1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。　　2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬欲}，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。　　3、將湯燒開，倒入香油即可。　　當(dāng)?shù)氐拿追塾袃A城之戀之說，對當(dāng)?shù)厝硕裕坪跏亲罱?jīng)濟(jì)實惠的美食。其中以桂林溶湖飯店的最為正宗。其他比較知名的米粉店有味香館、紅鼻子米粉，還有十字街靠解放西路路口的石記米粉以及樂群路的又益軒，另外，瓦窯口的勝利米粉和正陽路步行街的擔(dān)子米粉也都不錯。　順便送你一首關(guān)于桂林米粉的歌謠：蔣太福　　興安米粉，遠(yuǎn)近聞名，　　千年工藝，流傳至今。　　靈渠兒女，手巧心靈，　　興安水美，甘甜清醇；　　興安米好，潔白如銀。　　榨出米粉，味道上乘，　　綿軟精細(xì)，甘甜芳馨。　　咸淡適中，不膩不腥。　　饑可當(dāng)飯，玩充點心。　　酸辣自選，佐料配勻，　　涼拌解熱，煮粉去冷；　　湯粉潤喉，鹵粉香醇；　　螺絲豬腳，雞肉清燉；　　骨頭熬湯，油炸花生；　　色香俱全，老板熱情。　　老少咸宜，男女不論，　　一吃贊好，再吃添神；　　三吃回頭，回吃上癮。　　客來興安，賞景開心，　　吃碗米粉，有幸三生。謝謝~~、、回答完畢