兩個手的大拇指向外推餅坯的邊緣位置，使餅坯的邊緣位置與模具的邊緣處縫合。月餅皮的制作過程1餳好的面團放在案板上，用刀分割成大小均勻的幾等份，手的大拇指按在面劑子的中央位置，右手的大拇指與其余四指成環狀捏在面劑子的四周位置，和面的時候水最好分三次去加，第一次60%，第二次30%，剩余10%的水要看面的軟硬程度再去加。

1、空心月餅怎么做？

工具原料【紅糖果仁餡原材料】：熟白芝麻20克、花生核桃碎20克、紅糖50克、熟小麥粉20克?！驹嘛炘牧稀浚菏煨←湻?00克、雞蛋1個，【白糖油漿水原材料】：冷清水100克、食用油60克、白糖1/2茶匙、小蘇打1/4茶匙。?【制作工具】：月餅模具，紅糖果仁餡的配制分步閱讀1紅糖50克放在一個干凈無水的碗中，用小勺把顆粒狀的紅糖塊碾碎。

2放入炒熟的白芝麻20克，3放入制作好的花生核桃果仁碎20克。4放入炒熟的小麥粉20克，5把手伸進碗里，將所有材料抓勻。6調制成混合小麥粉的紅糖果仁餡，白糖油漿水的熬制1鍋里放入冷清水100克。2倒入食用油60克，3加入1/2茶匙白糖。4開中火熬煮，一邊熬制一邊用鏟子攪拌，熬煮至油脂與湯水混合燒開，5關火，晾至湯汁微溫，加入1/4茶匙小蘇打。

6用鏟子攪拌，使小蘇打溶解于湯汁中，即成白糖油漿水，面團的和制方法1小麥面粉320克放在干凈無水無油的炒鍋中。2?開小火，用鏟子不停的翻炒，炒至面粉出小麥香味，有淡淡的黃色關火，3炒好的熟小麥粉300克倒在和面盆里，用筷子在面粉表面扎個小洞。4磕入一個雞蛋在小洞里，5用筷子把雞蛋液與與小洞周圍的面粉攪拌混合，形成蛋液面絮。

6熬好的白糖油漿水分次倒在干面粉上，7用筷子把干面粉與白糖油漿水攪拌均勻，形成油酥面絮。8用手把蛋液面絮與油酥面絮揉合在一起，反復多揉幾次，9形成表面略微光滑的面團，放在一邊餳制1小時。月餅皮的制作過程1餳好的面團放在案板上，用刀分割成大小均勻的幾等份，2取其中一等份，用手反復揉搓幾次。3用雙手搓成表面光滑的圓柱形長面條，

4用手把圓柱形長面條分割成每個50克重的劑子。5取其中一個劑子放在左手的除大拇指外的四個手指腹表面，6左手的大拇指按在面劑子的中央位置，右手的大拇指與其余四指成環狀捏在面劑子的四周位置。7右手捏著面劑子，以左手為位移做旋轉移動，使面劑子在左右手的配合下，形成周圍光滑頂端稍微凸起的劑子，8用手掌心把突起的部位按下，成為扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其余四指按在扁圓劑子背后的中央位置，右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其余四指按在扁圓劑子背后的邊緣位置。

9以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣薄中間厚的餅皮，月餅餡料的包制過程1圓形餅皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的紅糖果仁餡在餅皮中心。2右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口捏合住，3用手掌心把捏合的部位向下壓，形成一個扁圓餅狀。

4準備月餅模具（我沒有老家的木質月餅模具，塑料的模具做出來缺失山西月餅的模樣，所以用一個盒蓋代替），圓餅狀餅坯翻個面，使第3步收口的一面朝向模具里表面，放在模具中，5用兩個手的大拇指向外推餅坯的邊緣位置，使餅坯的邊緣位置與模具的邊緣處縫合。6圓餅狀餅坯在模具里成為一個大圓餅形，與模具的圓周大小一致，用手掌心把餅坯的中心位置稍微壓一壓，

7手握著模具的邊緣，在案板上輕輕磕幾下。8餅坯就和模具脫離開了，9在餅坯的表面粘上一小片香菜葉做點綴，餅坯就做好了。月餅的烙制與烤制1平底鍋放火上，大火燒熱鍋底，2轉小火，用廚房紙巾蘸一些食用油均勻的涂抹在鍋底。3做好的月餅坯放在鍋中，小火烙制，4烙到餅坯一面微微發黃且餅皮表面變得堅挺，翻面再烙另一面。

2、粉蒸肉夾餅的餅怎么做？

粉蒸肉夾餅的餅怎么做？因地不同粉蒸肉夾餅的做法和叫法也大不相同，有蒸的、有烤的、也有烙的（如荷葉餅、百吉餅、白軟餅等），最為講究的粉蒸肉夾餅的餅我們把它稱之為荷葉餅，因其形酷似荷葉而得名。而荷葉餅的制作工藝也是很有講究的，荷葉餅要香軟可口，且荷葉餅的餅不能做的太薄也不能太厚要適中，粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。