安徽牛肉板面在南方，很難融入其中，反而不如福建一帶的云吞面有市場一些。這大概就是安徽牛肉板面，在南方很少的原因吧，板面的起源有兩個地區(qū)，一個是安徽的太和板面，一個是河南的新野板面，安徽太和板面一開始是羊肉鹵子的，后來在向外擴(kuò)張的時候遇到了一個不利的因素，就是羊肉的味道不能被大多數(shù)人所接受，所以后來有很多面館都經(jīng)營起了牛肉板面。

1、哪里可以學(xué)習(xí)牛肉板面技術(shù)？

從你提出的問題看，你是想學(xué)習(xí)并開店經(jīng)營的吧。我不知道你是哪里人，也不知道你想去哪里經(jīng)營，看完我的分析會對你有一定的幫助，板面在眾多面食中流行區(qū)域不是太廣，這和他的制作工藝有關(guān)。相比同種類的刀削面，牛肉拉面，羊肉饸烙面和燴面來說，板面的制作過程有點繁瑣，雖然燴面也麻煩，要求也高，但是后期使用還是挺方便的，

而板面從頭到尾都不省事，這對于現(xiàn)代餐飲業(yè)來說是個不利于發(fā)現(xiàn)的因素之一。板面的起源有兩個地區(qū)，一個是安徽的太和板面，一個是河南的新野板面，關(guān)于那哪個更正宗的問題其實是很無聊的，餐飲這個行業(yè)不要說誰最正宗，能讓食客接受才是最好的。我來說一下這兩個地方的板面有什么不同之處，

安徽太和板面一開始是羊肉鹵子的，后來在向外擴(kuò)張的時候遇到了一個不利的因素，就是羊肉的味道不能被大多數(shù)人所接受，所以后來有很多面館都經(jīng)營起了牛肉板面。而新野的板面一開始就是牛肉的，關(guān)于板面本身的面的制作過程和方法都是大同小異的，這個可以忽略不做比較。鹵子，澆頭，臊子，這才是一碗好板面的靈魂，兩個地方的板面的最大區(qū)別就在這里，

安徽板面在于注重熬底料，底料熬好了不放肉，只放底料和鹵蛋就行了。而新野的板面注重于臊子的制作，就是肉鹵子，這方面新野做的是很好的，新野的牛肉臊子很早就被做成了極品包裝上市了的。基本味道方面都有點辣味，不同的是太和板面的辣是看得到的整個的紅辣椒角，而新野板面的辣是來自于臊子中的細(xì)辣椒面，配菜方面，新野板面只配青菜，也有的放一些綠豆芽。

太和板面則多了鹵蛋，豆干等其他小鹵味，這也是兩者從外觀上一看就能區(qū)分開來的標(biāo)志之一，對外擴(kuò)張和推廣方面，太和板面要比新野板面做的好。新野屬于河南南陽，河南是面食大省，本省的面食燴面第一，拉面第二，饸烙面第三，板面只有在南陽一帶比較盛行，從新野向南是湖北襄樊，襄樊牛雜面的制作更簡單，板面根本過不去。

向西是另一個面條大省——陜西，往北是方城燴面，平頂山饸烙面，鄭州燴面，向東是信陽，魚米之鄉(xiāng)，面食只吃熱干面。所以新野板面就一直沒能走出來，即便是河南人出去帶去的也是燴面，拉面，饸烙面。而安徽似乎也就只有帶著太和板面出去了，所以在其他地方看到的大多都是太和板面，而少見新野板面。以上是我個人看法，由于眼界有限，可能會有很多不足之處，望大家指出，

2、安徽牛肉板面為什么在南方很少？

感謝邀請！我覺得這個問題是這樣的，相對于北方對于面食的熱愛，南方本身就以稻米為主。而安徽板面的寬大粳道，對于北方是一種享受，而與南方人對于面食，精細(xì)多姿婀娜之中別有滋味的追求，正好沖突，所以安徽牛肉板面在南方，很難融入其中，反而不如福建一帶的云吞面有市場一些！這大概就是安徽牛肉板面，在南方很少的原因吧！。

3、安徽板面怎么做好吃？

準(zhǔn)備蔥姜蒜，姜準(zhǔn)備500了，蔥也準(zhǔn)備500克，大料25克、準(zhǔn)備小料；花椒15克、丁香5克、香葉7克、大茴香10克，桂皮15克，草果肉寇各一個、涼姜3塊準(zhǔn)備1000克的辣椒準(zhǔn)備500克牛肉（切成小塊）準(zhǔn)備番茄醬50克，豆瓣醬200克。肉粉5克（這是一種熬湯的添加劑），胡椒粉5克，孜然粉5克、味精20克。

鹽200克，牛油1000或者豬油1000克。把鍋熱起，然后把牛油發(fā)入，等待化完、要用小火，然后把小料放入牛油里，用勺子不斷攪動，要一直熬好，熬制4分鐘左右，然后把小料撈干凈，用小漏勺。撈完了把姜放入，爆炒一會，再放入蔥，再放入大料，熬制2到3分鐘，蔥變成焦黃微微發(fā)黑后用筷子挑出，挑出后，再熬制一會就放入番茄醬和豆瓣醬，炒至一小會放入辣椒。