白菜燉豆腐，做法多樣，無論怎么做，這道菜始終不能做的濃油赤醬，濃墨重彩，顧名思義，白菜燉豆腐一定要保持它的清鮮和嫩色，即便是加了五花肉。五花肉卷曲后，加入白菜翻炒，白菜稍微軟后，即可加水，由于白菜水份多，水量看豆腐量，加好蓋蓋子悶煮，今天老王給大家介紹一道家常版本白菜燉豆腐，故土氣息最濃，好吃看的見，做法和注意事項如下。

1、白菜燉豆腐怎么做好吃？

白菜燉豆腐，家常菜，北方燉菜，平頭百姓喜聞樂見，底層打拼成功者吃膩了大魚大肉后衣錦還鄉的回歸菜，也是一道季節菜，最適合冬季吃，北方的朋友都懂的！白菜燉豆腐，做法多樣，無論怎么做，這道菜始終不能做的濃油赤醬，濃墨重彩，顧名思義，白菜燉豆腐一定要保持它的清鮮和嫩色，即便是加了五花肉。今天老王給大家介紹一道家常版本白菜燉豆腐，故土氣息最濃，好吃看的見，做法和注意事項如下：一，選擇白菜，

白菜是冬季菜，反季節的大白菜吃口一定不會好，如果是夏天做這道菜，想追求口感，建議大白菜要冰鎮一下。冬季則無所謂，白菜，如果可以，首選山東膠東半島大白菜，二，白菜處理。白菜一片片摘葉后，洗干凈，切掉底根，用刀背拍打白菜梆子，打散開，如果不拍打也可以，那么菜葉和梆子就要分開下鍋，拍打了可以同時下鍋，白菜葉用手撕成大塊，菜葉可更撕的大，備用。

三，選擇豆腐和處理，這道菜一定要選擇老豆腐，就是北方豆腐，就是吃它的粗糙的出味感，且耐燉出香。豆腐切成方塊，大小隨便你切，一般來說一二公分多一點的立方體為宜，三，五花肉。這道菜雖然白菜，豆腐唱主角，五花肉的加入絕對增香增味，離開了五花肉，盡管也很好吃，但是整體上太寡淡，有了五花肉輔助，味道有質的提升，

五花肉切片即可，量不用太多。四，調味菜準備，八角一兩個，大蔥斜切馬蹄圈或切碎，生姜切碎。五，烹調過程，凡是燉菜，前期炒制基本上都不需要大火。熱鍋溫油，五成熱下入八角煸炒，出香后放入五花肉片，翻炒中加入大蔥和生姜翻炒，鍋邊加入料酒去腥，生抽提味稍微改色，少許白糖提鮮，五花肉卷曲后，加入白菜翻炒，白菜稍微軟后，即可加水，由于白菜水份多，水量看豆腐量，加好蓋蓋子悶煮。

水開后，加入豆腐，加入生抽，加入胡椒粉，加入食鹽，蓋蓋子中火燉二十分鐘后，即可出鍋，這道菜，加豆腐后，不要用鍋鏟翻動，只需要晃動鍋體即可。千滾豆腐，所以豆腐一定要燉的達到時間才出味，只有燉菜才能把菜的本質屬性逼出味道，這個菜你不要擔心二十分鐘把白菜燉沒了，白菜要撕大片即可，這道菜，凡是加入蠔油，給豆腐上老抽改色，出鍋加入蔥花的，都是江湖做法，但是胡椒粉一定要放！五花肉放了更出味也更好吃。

我回答一下哈[呲牙]，我從小就是吃這個長大的我老家是西北地區河套平原，以面食為主，燜面我們最喜歡用當地特有的腌豬肉加干豆角做，再放一些土豆條，味道太美了，一個月得吃個十幾次[呲牙][呲牙][呲牙]{!--PGC_VIDEO:{\

2、怎樣燜面條好吃，用白菜？