潮州砂鍋粥制作與介紹潮汕砂鍋粥亦稱“潮州砂鍋粥”，是廣東省潮汕地區特色傳統名點。粥如其名，使用砂鍋將生米明火煲粥，粥七、八成熟時，加入各類海鮮肉類提鮮，除此以外，潮汕還有超好味的砂鍋粥，中文名潮汕砂鍋粥，潮州砂鍋粥主要食材大米，海蝦，鱔魚，蛙，膏蟹，海蟹，鱉，雞，干貝，龍蝦，潮汕冬菜分類潮菜，小吃口味咸香廣東省潮汕地區營養價值菜品特色主要分類注意事項食用指南做法做法一食材準備主料。
潮州人喜愛的糜，講究清而不濁米粒分明，舒展卻又具有質感，不是那種稀稀的粥。潮州人煮糜時還會加入許多食材，這類糜便會冠以所添食材之名，譬如薯糜、芋糜、蟹糜、蠔糜、水雞糜等，潮州糜分為“白糜”和“香糜”兩大類，兩者的區別只在于有無調味。即便是在米中加入了雜糧的芋糜和薯糜，卻依然屬于“白糜”；而經過調味的魚糜、蟹糜等，則被統稱為“香糜”，
正宗潮式海鮮粥做法準備食材：大米，約150克（1量杯160ml）；干貝，約30克～50克（干重）；海蟹，一只約400克（不限公母）；海蝦，約8～10只；貝柱，約2～4粒；芹菜粒，一小碟；姜絲、料酒，少許；根據喜好，香菜、蔥花、白胡椒、冬菜（備選）操作步驟：1.米淘洗加冷水浸泡30分鐘；干貝加適量清水浸泡10分鐘；2.海蟹洗凈，去鰓對切成四份；海蝦摘頭，開背剔除蝦線；3.海蟹和貝柱，加適量清水、料酒、姜絲浸泡去除些腥味；4.炒鍋油溫五成倒入瀝干的蝦頭，慢慢煎焙出橙色的蝦油；5.浸好的米粒瀝干水分后，加入兩茶匙蝦油輕輕攪拌均勻；6.取一口砂鍋，加入2.5升清水，水沸騰后倒入米粒輕攪，開大火滾煮至米粒微微“爆腰”，轉文火或關火加蓋燜著。
7.加入瀝干的干貝與少許姜絲，文火煮約5分鐘；接著加入瀝干的海蟹，文火3～4分鐘順一個方向攪拌防止糊底，8.加入瀝干的海蝦，文火煮至完全變色；再倒入芹菜粒和貝柱燜10秒鐘；最后添一茶匙蝦油輕輕拌勻，完成。米粒拌蝦油可以防止熬煮時的溢沫和糊底；米水比例大約1：15，盡量一次性加足水，不要中途添冷水；最后加蝦油，粥底會顯得更加鮮亮和爽滑；干貝提供了足夠鹽分，不需要額外加鹽；海鮮可以依喜好變換，根據成熟難易依次下鍋；想要地道潮味，還可以加入地都冬菜或普寧豆醬；痛風患者食用需謹慎......，
2、潮汕砂鍋粥到底是什么粥？有多好吃？
粥在中國哪里被做出了花樣？那必然繞不過廣東呀！艇仔粥——大概每個廣東人都知道這種平凡卻出名的水上小吃，那是由昔日珠江三角洲的水上游民疍民所創造出來的美味。地道的艇仔粥，是水上人家用新鮮打撈的魚蝦蟹蜆螺等匯入一煲粥里熬出來的，食材新鮮，粥水鮮甜無比。不同于廣府粥，潮汕糜里的米粒顆顆分明，煮糜講究猛火，水一次加足，米粒剛開花就熄火，糜在余熱中熟透。
潮汕人還能拿出一百道不重樣的小菜來搭配著吃，一年四季，潮汕人的飯桌上何曾少過這碗白糜？除此以外，潮汕還有超好味的砂鍋粥。蝦蟹肉菜與米粥同煮，沒有復雜的烹調程序，卻好吃得讓人驚喜，粥如其名，使用砂鍋將生米明火煲粥，粥七、八成熟時，加入各類海鮮肉類提鮮。飽滿的蟹鉗、黃油蟹膏、海蝦在咕嚕咕嚕的湯粥里翻滾，這熱氣騰騰的畫面讓人充滿期待，
3、潮汕砂鍋粥PK廣州艇仔粥，誰更好吃？
兩個都有自己獨特的風味，不分上下，大家都有著歷史悠久的特色美食，大家都顯著這廣東的特色食品值得廣東人回味，也可以廣州艇仔粥介紹給自己身邊外省的親朋好友去嘗試，下面為大家介紹各自的制作與簡介：艇仔粥是珠江三角洲的水上人家（疍民）發明、盛行于廣州地區的特色粥品。艇仔粥因其在艇仔上烹制和售賣而得名，其配料十分豐富，新鮮的生魚片、瘦肉、油條、花生、叉燒、蔥花和蛋絲，以及浮皮（豬皮）、海蜇、魷魚等，
烹制時先將以上配料放入粥鍋，再將預先熬好的白粥粥底倒入配料中，滾燙的粥底頃刻將生魚片等配料燙熟，即成。艇仔粥粥底綿滑，配料繁多，口感豐富，深受廣府民眾的喜愛，[1]現為廣東著名的傳統小吃之一，中文名廣州艇仔粥主要配料生魚片、叉燒、海蜇皮、蛋絲等地點廣州及周邊地區制作關鍵簡介廣州人稱小舟為“艇仔”，艇仔粥就是這些以小艇為生，專營供應水邊及船上顧客的小商販所經營的粥品．主要配料為新鮮的魚片、瘦肉、碎油條、花生、叉燒、蔥花和蛋絲，以及豬皮、海蜇、魷魚等，以粥滑軟綿、味道鮮美、口感豐富而聞名于世。
