這樣，把子肉便在徐州地區(qū)流傳開來。一說到把子肉，大家都能想到是徐州，因為把子肉在徐州是很出名的，之前我上班的地方，有一個師傅就是徐州的，做的那個把子肉真的特別好吃，看著很霸氣，吃起來肥而不膩，我當時也有偷偷的看他做過，接下來我把我的制作方法告訴大家。

1、濟南把子肉和徐州把子肉，哪個才是正宗的？

徐州的正宗。因為徐州是五省通衢，四省交界，自古兵家必爭之地，打仗多。把子肉，最早產(chǎn)生于軍隊炊事班，支起一口大鐵鍋，豬肉切成大致相等的份量，放進去煮燉。其余豆制品、雞蛋，一并放進去煮，青菜、豆角則扎成小捆，也放在進鍋里。這樣一口大鍋就解決了葷素搭配問題，做飯的時候，按人頭點好，多少人做多少份。分配起來也容易，每人一塊肉、一捆青菜，

其余一樣。所以把子肉的特點是一口鍋解決問題，適合做大鍋菜，做的簡單，分配公平，吃得很爽。至于口味如何，則肯定是一般般的，把子肉什么時候傳到民間的？正常的士兵退伍，回到家，基本不會再做把子肉。畢竟把子肉是烹制多人餐的方法，對于家庭，不再適合，一是人口沒那么多，二是有條件做更精細復(fù)雜的美食，一種說法認為，潰兵和土匪是把子肉繼承并發(fā)揚的主力。

一場大戰(zhàn)結(jié)束，產(chǎn)生無數(shù)的潰兵，潰兵們各自組合，形成一股股的土匪，他們必然還是延續(xù)軍隊的伙食，不同的是，他們躲進荒郊野外，有更多的時間來烹制食物。他們不用每天急急的行軍打仗，充足的時間，能熬制出更好的湯料，大塊的把子肉在沸騰的鍋里，溶進美味的湯汁。一鍋香噴噴的美食就此誕生，高湯不用更換，每日續(xù)水加肉即可。

配上美酒，那就是大碗喝酒大塊吃肉的境界！潰兵們并不是天生的土匪，他們也想安居樂業(yè)，有人便以把子肉為賣點，開起了飯店。但是把子肉畢竟不是什么精細高級的食物，它更合適的是出苦力的人，而徐州恰恰聚集了這一批人。1.災(zāi)民，黃河泛濫時，徐州地區(qū)災(zāi)民云集，2.船夫，京杭大運河車水馬龍。這樣，把子肉便在徐州地區(qū)流傳開來，

東坡肉，實際上把子肉的改良版。蘇東坡在徐州為官，吃到把子肉，離開徐州后，念念不忘。他以回憶的形式把大塊肉的做法講給廚師聽，廚師開發(fā)出了大塊的東坡肉，地鍋雞，徐州特色菜。它和把子肉同出一脈，但是要高級一些，它是小灶，部隊里只有長官和特殊貢獻的人才能開小灶。潰兵土匪、災(zāi)民流民，一群一群，地位低的人就背一口鍋。

2、徐州把子肉怎么做的？

一說到把子肉，大家都能想到是徐州，因為把子肉在徐州是很出名的，之前我上班的地方，有一個師傅就是徐州的，做的那個把子肉真的特別好吃，看著很霸氣，吃起來肥而不膩，我當時也有偷偷的看他做過，接下來我把我的制作方法告訴大家，準備食材：五花肉500克、白砂糖15克、紅燒醬油2克味精1克、鹽1克、桂皮5克制作流程：1、首先把五花肉的在鍋里煮15分鐘左右，讓豬皮變軟。

2、五花肉的皮上涂上一些醬油，鍋里燒油至80度，放五花肉下鍋油炸，讓豬皮被炸起來，放水里泡著。3、把鍋里放油，白砂糖下鍋炒成糖色，4、把五花肉切成大片，放味精、鹽、糖色、醬油進行攪拌均勻5、最后整齊的放進碗里，封上保鮮膜，在蒸柜蒸10分鐘即可，溫馨提示：喜歡吃辣椒的可以放一些辣椒粉哦，關(guān)注廚男美食說，學(xué)習(xí)更多美食技巧。