最著名的菜系有魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、湘菜、閩菜、浙菜、徽菜，統稱為中國八大菜系,川菜菜系分為川菜和湘菜，粵菜菜系分為粵菜和閩菜，蘇菜菜系分為江浙菜和徽菜,因為川菜、魯菜、粵菜、蘇菜四大菜系菜系的歷史較早，后來閩浙湘皖等地方菜系逐漸出名，形成了中國的“八大菜系”,菜系，也就是人們常說的中國“八大菜系”。

中國是飲食文化大國。長期以來，由于某一地區的地理環境、氣候物產、文化傳統、民族風俗的影響，形成了一定的親緣關系，菜肴相似，知名度高，地方風味流行，稱為菜系。中國人是一個注重飲食的民族。中國幅員遼闊，自然資源豐富，各地的物產、飲食習慣、烹飪方法差異很大。長期以來，形成了獨具特色的地方菜肴。最著名的菜系有魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、湘菜、閩菜、浙菜、徽菜，統稱為中國八大 菜系。八大 菜系的廚藝各有神韻，菜品特色也各有不同。

從民國開始，中國各地的文化都有了長足的發展。川菜菜系分為川菜和湘菜，粵菜菜系分為粵菜和閩菜，蘇菜菜系分為江浙菜和徽菜。因為川菜、魯菜、粵菜、蘇菜四大菜系菜系的歷史較早，后來閩浙湘皖等地方菜系逐漸出名，形成了中國的“八大 菜系”。后來最有影響和代表性的被社會認可的有:山東、四川、廣東、江蘇、福建、浙江、湖南、安徽等。菜系，也就是人們常說的中國“八大 菜系”。

中國的八大 菜系分別是:魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。正宗的川菜，在四川以成都、重慶的菜為代表。其特點是酸、甜、麻、辣、油重、味濃，與三椒(辣椒、花椒、花椒)密不可分，深受麻辣、酸、麻人群的喜愛。其烹飪方法擅長烤、燒、干、蒸。川菜代表:魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肉片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子。魯菜的特點是香、鮮、味純正，非常注重清湯和奶湯的調制，清湯清澈新鮮，奶湯潔白醇厚。擅長炒、燒、煎、炸，名菜有:九轉大腸、雙脆湯、油燜大蝦、四喜丸子、壇肉、糖醋鯉魚等。

中國的八大 菜系分別是:魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。正宗的川菜，在四川以成都、重慶的菜為代表。其特點是酸、甜、麻、辣、油重、味濃，與三椒(辣椒、花椒、花椒)密不可分，深受麻辣、酸、麻人群的喜愛。其烹飪方法擅長烤、燒、干、蒸。川菜代表:魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肉片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子。魯菜的特點是香、鮮、味純正，非常注重清湯和奶湯的調制，清湯清澈新鮮，奶湯潔白醇厚。擅長炒、燒、煎、炸，名菜有:九轉大腸、雙脆湯、油燜大蝦、四喜丸子、壇肉、糖醋鯉魚等。

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