準備食材:豬肉(第一刀/第二刀肉特別好，比較肥的五花肉我買不到)；蒜苗;郫縣豆瓣醬；花椒、大料、蔥、姜、料酒,3.將洗凈的蒜苗切段，紅辣椒切絲備用,4.鍋燒熱，放入剁碎的五花肉和姜片,把肥肉里的油再往外推，等肉的邊緣開始卷曲的時候，倒入郫縣豆瓣,7.一盤誘人麻辣鮮香-1回鍋肉做好了,4.將肉放在鍋的一邊，先放蒜苗并翻炒幾下根，再放入蒜葉；5.蒜苗略炒。
準備食材:豬肉(第一刀/第二刀肉特別好，比較肥的五花肉我買不到)；蒜苗;郫縣豆瓣醬；花椒、大料、蔥、姜、料酒。制作步驟1:將豬肉放入鍋中，加入冷水，如果沒過，加入少許料酒、胡椒粉和生姜將肉煮熟，用中火煮沸，撇去浮沫，煮5分鐘左右，直到生。關火。讓肉泡在水里，涼到溫熱，感覺好像不燙。瀝干水分，放涼，切成大片；2.蒜苗撒在根部附近，除去根部，切成馬耳朵，開蒜白蒜苗分鐘備用；3.熱鍋放涼油，中火慢慢翻炒。把肥肉里的油再往外推，等肉的邊緣開始卷曲的時候，倒入郫縣豆瓣。倒入少許料酒去腥，放入豆豉、姜、花椒，翻炒至油發亮。4.將肉放在鍋的一邊，先放蒜苗并翻炒幾下根，再放入蒜葉；5.蒜苗略炒。由于豆瓣菜是咸的，根據其咸度決定是否多加鹽，然后出鍋。
2、 回鍋肉的做法步驟?所需材料:五花肉適量，蒜苗2根，紅辣椒1個，豆瓣醬1勺，耗油1勺，食用鹽1勺。1.選肥瘦相間的五花肉，如果沒有五花肉，也可以用兩刀代替。鍋里放適量的水，放幾片姜，水燒開后，將準備好的五花肉放入鍋中，煮至變色。2.將煮熟的五花肉取出放入冷水中冷卻，然后瀝干水分備用，將冷卻后的五花肉切成大小合適的塊，可以切的越薄越好，3.將洗凈的蒜苗切段，紅辣椒切絲備用。紅辣椒主要是為了豐富菜色，不用切的太細，4.鍋燒熱，放入剁碎的五花肉和姜片。這一步不需要放油，因為五花肉炸好后會有很多油出來，可以炸到五花肉微微金黃，如果不喜歡油的步驟，可以倒點油。5、加入一勺豆瓣醬，小火翻炒紅油，這一步一定不能太大，6.最后加入切好的蒜苗和切絲的紅辣椒，翻炒幾下，炒到斷，最后加入適量的鹽和油調味即可。關火上菜，7.一盤誘人麻辣鮮香-1回鍋肉做好了。
