一家老北京本地人愛去的鹵煮老店。和其他的鹵煮店不一樣這兒的用餐環境不錯，京韻京味的裝修再加上面積夠大，踏踏實實享用一碗鹵煮，舒坦，鹵煮界非老字號的翹楚，天天排隊，為的就是他家的一碗鹵煮火燒，現在北京有很多經營鹵煮火燒的飯館，幾家小有名氣的我都去吃過，但沒有像陳老爺子那樣直接下手拿火燒和小腸的了，取而代之的是夾子或罩濾（音），湯盛碗里在倒出然后再盛湯的工序也省略了，是否正宗各位食客自己品嘗吧。

1、老北京的鹵煮，您知道多少？

鹵豬火燒算是北京特色食品了，很多男女老少都喜歡吃，它即能解飽又能解饞。上世紀七十年代我家住在北京宣武區南橫東街，離我家不遠的東口路北就是大名鼎鼎的陳玉田老先生所在的單位---燕新飯館，我也是長大后才知道他是那么出名，因為父親愛吃鹵煮火燒，也用它來當下酒菜兒，所以每隔十天半個月的就打發我去買，記得是三毛錢一份（兩個火燒一個菜底），交完錢拿著小票去排隊，滿屋的鹵煮味兒，好聞極了，排到我時還要囑咐一句“您多給點湯”，只見陳師傅用手在滾開的湯中迅速的拿出兩個火燒，幾刀下去火燒就切成了小方塊，用刀一撮把火燒放入自帶的飯盒中，接著下手拿出小腸和炸豆腐，切成小段撮入飯盒，再切幾小片白肉，然后拿舀子盛湯，把飯盒中的湯再倒回鍋中，再盛湯，最后加點醋蒜汁兒，老爺子看我小，走時還不忘說一句“別燙著”，整個動作下來不到一分鐘，那叫一個麻利。

改革開放以后，陳玉田老師傅在南橫街南堂子北口路西開了個體飯館，飯館面積不大，也很簡陋，門頭上有“小腸陳”的牌匾，進門墻上有一個銅牌，好像是商業部頒發的“中華老字號”，每到飯口，排隊的人要排到馬路上，陳師傅還是跟我小時候記憶中的一樣，站在灶邊重復著我熟悉的動作，那時候老爺子得有70多歲了，每當我路過時都會去吃一碗解解饞。

后來因為南橫街擴路拆遷，小腸陳搬到了永定門外經營，字號也由“小腸陳”變成了“小腸陳飯莊”，門臉比原來氣派多了，我去吃過一次，味道不如以前了，一打聽，原來陳玉田老爺子已經去世，飯莊由其女兒經營了，前些年報道過因為“小腸陳”的字號歸屬，陳老爺子后人還打了官司，官司結果報紙沒登載，就不得而知了。現在北京有很多經營鹵煮火燒的飯館，幾家小有名氣的我都去吃過，但沒有像陳老爺子那樣直接下手拿火燒和小腸的了，取而代之的是夾子或罩濾（音），湯盛碗里在倒出然后再盛湯的工序也省略了，是否正宗各位食客自己品嘗吧，

2、北京哪家鹵煮火燒最正宗？

凱琳虎坊橋鹵煮推薦：鹵煮界非老字號的翹楚，天天排隊，為的就是他家的一碗鹵煮火燒。他家的火燒特別好，用面恰到好處，下鍋時機精準，沒有硬心兒，泡在濃郁的老湯里入味兒還不散不化，冬天熱騰騰來一碗，暖胃暖心，夏天則是大汗淋漓的暢快！要是一碗下肚還有量可以嘗嘗這里的包子，豬肉大蔥的咬一口滿嘴香，適合不怕油膩的漢子們解饞。

人均：25元地址：西城區虎坊橋路7號工人俱樂部南側晴源天地鹵煮小吃店推薦：常來的食客都知道他家有兩大招牌，一是茄子面，二就是鹵煮了，兩個人來吃可以分別嘗嘗，一碗鹵煮滿滿的小腸，而且收拾的干凈，少肥油，姑娘們也能放心吃起來。這家鹵煮狠下作料，且用料考究，蔥必用香蔥，蒜必用新蒜，香菜跟不要錢似的。就是老湯味道比較重，口兒輕的童鞋可以搭配店里免費的棒子面兒粥，

人均：34元地址：朝陽區十里堡路八里莊北里304號鹵煮呂推薦：這里是真漢子，純爺們兒的饕餮之地。小腸和肺頭都是大刀闊斧的分量，湯底味道香厚濃郁，如果你喜歡吃帶一點肥油的小腸，那你一定會愛上這里，吃的就是個重口味。姑娘們也不用擔心，吃膩了有紅果湯解油膩，酸甜冰爽小清新和鹵煮的大混濁完美混搭，人均：27元地址：西城區西四北大街21號祥八福鹵煮店推薦：傳說中的凈腸鹵煮就是這家了，肥油全部剔除，沒有一點腥臊味兒。

再加上湯頭濃郁，科學的腸肺比例，怎么吃都不會膩，唯一不足就是店里的環境一般，但是真正愛鹵煮愛重口兒的食客又怎么會計較呢？吃的就是隨性！人均：20元地址：東城區東華門大街31號（近北河沿大街）楊老黑鹵煮小腸推薦：人還沒進店就已經被門口兒的伙計熱情的招呼了，進去以后老師傅們熱情的把你往里迎，來這吃飯吃的不僅是好味道還有人情味兒。