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本文目錄一覽

1，丹陽肴肉的做法
2，肴肉的做法和味道求指導
3，肴肉怎么做
4，肴肉是什么肉
5，肴肉的做法和味道
6，怎么自制肴肉

1，丹陽肴肉的做法

用料：豬蹄膀1個。調料：硝(牙硝粉)、鹽、花椒粒、料酒、水、醬油、醋、糖、蔥、姜末。≮美食做法≯1、豬蹄膀去毛洗凈，擦乾水份，先把硝在肉上擦勻，再用炒好的鹽，花椒粒將整塊肉涂勻，腌3天。2、腌好的蹄膀略洗，放入蔥，料酒內燒煮1小時，至肉熟取出趁熱用布包緊，用磚或石頭等重物壓，待冷取出切片，食時沾醬油、醋、糖、蔥、姜末。

丹陽肴肉的做法

2，肴肉的做法和味道求指導

食譜原料：豬蹄適量、食鹽、蔥、姜適量。制作方法：　　1、豬蹄膀刮洗干凈，逐只用刀剖開，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上;　　2、分別用竹簽在瘦肉上戳一些孔，然后均勻地灑上硝水;　　3、再抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉勻搓透后，平放進一缸內腌漬約3天;　　4、將腌漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時，然后撈出，刮去肉皮上的污物;　　5、再用溫水漂洗干凈;八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內，姜片、蔥白段裝入另一紗布袋中，分別把袋口扎緊;　　6、蹄膀放入鍋內，加蔥結、姜片、紹酒、花椒、八角和老鹵，以淹沒肉面為準，用旺火望采納！

肴肉的做法和味道求指導

3，肴肉怎么做

做成鹵肉

一、把蹄膀拆骨修齊洗凈，用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔。　　二、用硝６.５克、鹽６５克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，使硝、鹽通過小孔滲透到肉的內部。做十斤肴肉，最多只能用硝６.５克，如肉增加，硝則要隨之增加。揉好后放著腌冬天約須腌三天，春秋天約須腌兩天，夏天約須腌一天，腌過后，再把肉放放冷水內泡兩小時，取出用刀把肉上的硝末、雜質輕輕刮凈，至皮肉呈現白色停止。　　三、刮凈后，將肉放入鍋內，倒上做肴肉老鹵（注）起火煮，煮前須用木板加石塊將肉壓緊，同時把鍋蓋扣緊，使肉煮成后不發松，煮的時間須根　　據肉的老嫩決定，一般冬天要煮到九成熟，約需四小時；春秋要煮到八成熟，約需三小時，夏天要煮到七成熟，約需兩小時半。　　四、煮好后，把肉取出，將沾在肉上的油用鹵沖凈，稱在瓷盆內放好，再把鍋內的鹵撇清，倒在肴肉上，用木板加石塊把肉壓緊，等到冷透后解片。

肴肉怎么做

4，肴肉是什么肉

肴肉，作為鎮江三怪之首，是豬蹄肉的代稱。因其肉色紅白分明，鹵凍透明，質地較嫩，狀如水晶，故又有“水晶肴蹄”之美譽。肴肉是以豬前蹄胖為原料的，去爪剔骨，浸入精鹽和千分之三的硝石水中腌制三至四天，待肉質出現紅色時出缸。以清水浸泡，除去其澀味和硝石成分，取出刮去污物，再用溫水洗干凈。然后，用蔥段、姜片、料酒、花椒、八角等調料加水煮開，再用微火炙燉三小時，直至酥爛后撈出，趁熱用老湯不斷洗肉，并將肥濁物濾凈，移入冰箱冷凍，食用時切片裝碟。具有香、酥、鮮、嫩四大特點。其瘦肉香酥，肥肉不膩，食之佐以姜絲和鎮江香醋，更是別有風味。因而早已成為馳名中外的美食佳肴。　　傳說在明朝末年，鎮江酒海街上有一爿“京口酒家”。丈夫既是廚師又是跑堂，妻子既是老板，又是帳房先生。一日夏天，丈夫上街，見豬蹄便宜，就買了四只豬前蹄回來，準備過幾天才食用。因天氣熱，容易變質，就將豬蹄胖用鹽腌起來。但他誤把妻子為他岳父買的做鞭炮的硝當鹽腌蹄胖，第二天才發現，連忙揭開腌缸一看，不但肉質末變，反而腌得肉質硬結而有味道，色澤紅潤，蹄皮的顏色更白了。但又怕有毒，丟掉也舍不得。于是夫妻倆商量，把它用鹽水泡洗幾次，再用小火多煮一會，準備留給自己吃。那知配上一些五香調料燜煮一小時后，鍋內卻冒出一股異常的香味，連鎮江的酒海街上都能聞得到，故使得八仙之一的張果老，應王母娘娘的邀請，倒騎毛驢去瑤池趕蟠桃會，途經鎮江，聞到“硝肉”的香味，連忙下驢，變成一老翁，來到凡間，在“京口酒店”吃硝肉。他手拿蹄胖，沾著姜絲和香醋，邊吃邊贊不絕口。吃飽后走出店門，哈哈大笑，便倒騎毛驢，揚長去也。竟忘了趕蟠桃會，可見其味之美。

豬肉

5，肴肉的做法和味道

鎮江肴肉的做法1. 姜洗凈，切片；2. 蔥去根須，洗凈，切段；3. 將豬前蹄膀刮洗干凈，逐只用刀剖（不能偏），剔去骨（后蹄要抽去蹄筋），皮朝下平放在案板上，分別用鐵扦在瘦肉上戳一些小孔；4. 每只均勻地灑上硝水，再用粗鹽揉勻擦透，平放在缸內，進行腌制，然后放冷水內浸泡8 小時（夏天不泡），去掉澀味，取出刮去皮上污物，再用溫水漂洗干凈；5. 將蔥段、姜片裝入布袋，花椒、八角裝入另一布袋即為香袋，把口扎緊；6. 在大鍋內放入清水5000毫升，加粗鹽400 克、白礬1.5 克，用旺火燒沸，撇去浮沫；7. 將豬蹄放入鍋內（蹄皮朝上，逐層相疊，最上一層蹄皮朝下），燒沸后再撇浮沫；8. 將蔥姜袋和香料袋放入，加入料酒，蓋上竹箅子，上放清潔重物壓住蹄肉；9. 用小火煮約1.5 小時（保持微沸），將蹄肉上下翻換，蹄皮全部朝上，放入鍋內，再煮至九成爛（約3 小時）出鍋，撈出兩個布袋，湯留用；10. 取直徑40 厘米、高4 厘米的平盆5 只，每只盆內平放豬蹄2 只（皮朝下），5 只盆疊壓在一起，上面蓋空盆1 只，靜放20 分鐘；11. 將盆逐只移至鍋邊，舀入原湯，把盆內油鹵沖一下再潷入鍋中；12. 將鍋內湯鹵燒沸，撇去浮油，放入白礬1.5 克，添清水約250 克燒沸，再撇去浮油；13. 然后將湯鹵舀入蹄盆，淹滿肉面，放陰涼處冷卻凝凍（天氣熱時，待涼透后放入冰箱凝凍），即成水晶肴蹄。14. 煮蹄的余鹵即為老鹵，可留作下次繼續使用。15. 上桌時，改刀裝盤，佐以姜絲、香醋，味道更好。菜品口感肴蹄肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，瘦肉香酥，肥肉不膩，食時佐以姜絲和鎮江香醋，更是別有風味

6，怎么自制肴肉

如何做肴肉舌尖上的中國傳統美味肴肉的做法，肴肉，又名水晶肴蹄，簡稱肴肉，是鎮江傳統名菜，精選豬前蹄為主料，經特殊的工藝加硝腌制后加工而成，是淮揚菜系中的代表菜肴。素有不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴的說法。自制肴肉，香味醇厚，口感細嫩，酥潤不膩，咸淡爽口，體現了肴肉"香、鮮、酥、嫩"的四大特點。自制肴肉[點擊放大]自制肴肉來源：孫悠悠[點擊放大]肴肉的做：原料：豬蹄膀2個、粗鹽、八角、桂皮、花椒、食鹽、蔥、姜適量、紹酒、和老鹵。做法： 1、豬蹄膀刮洗干凈，逐只用刀剖開，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上; 　　2、分別用竹簽在瘦肉上戳一些孔，然后均勻地灑上硝水; 　　3、再抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉勻搓透后，平放進一缸內腌漬約3天; 　　4、將腌漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時，然后撈出，刮去肉皮上的污物; 　　5、再用溫水漂洗干凈;八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內，姜片、蔥白段裝入另一紗布袋中，分別把袋口扎緊; 　　6、蹄膀放入鍋內，加蔥結、姜片、紹酒、花椒、八角和老鹵，以淹沒肉面為準，用旺火燒沸后，轉小火燜煮1.5小時; 　　7、將蹄肉翻換，再繼續用小火燜煮1小時，至酥取出，皮朝下放入盆內，舀出少量鹵汁，撇去浮油，澆在蹄膀上; 　　8、再用重物壓緊，冷透后即成肴肉。食用時切片裝盆，撒上姜絲、香醋便成。求采納！

具體什么肉再看看別人怎么說的。

肴肉的簡介及特色　　顏色透明、香嫩不膩　　菜系及功效：閩菜　　肴肉的制作食材：　　蹄膀，硝，粗鹽。　　教您肴肉怎么做，如何做肴肉才好吃　　1)把蹄膀拆骨修齊洗凈，用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔;　　2)用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，使硝、鹽通過小孔滲透到肉的內部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝則要隨之增加。揉好后放著腌冬天約須腌三天，春秋天約須腌兩天，夏天約須腌一天，腌過后，再把肉放放冷水內泡兩小時，取出用刀把肉上的硝末、雜質輕輕刮凈，至皮肉呈現白色停止;　　3)刮凈后，將肉放入鍋內，倒上做肴肉老鹵(注)起火煮，煮前須用木板加石塊將肉壓緊，同時把鍋蓋扣緊，使肉煮成后不發松，煮的時間須根據肉的老嫩決定，一般冬天要煮到九成熟，約需四小時;春秋要煮到八成熟，約需三小時，夏天要煮到七成熟，約需兩小時半;　　4)煮好后，把肉取出，將沾在肉上的油用鹵沖凈，稱在盆內放好，再把鍋內的鹵撇清，倒在肴肉上，用木板加石塊把肉壓緊，等到冷透后解片。