所謂雜糧煎餅就是由玉米面、高粱面，白面等混合在一起的，就是雜糧煎餅。對于煎餅在山東又分很多派別，比如周村燒餅、臨沂煎餅，曲阜香酥煎餅、滕州菜煎餅雜糧煎餅的優點數不勝數，不僅香、里外全脆、味美，更健脾養胃促進消化，可見我們山東煎餅也是有文化底蘊的哈。

1、什么是雜糧煎餅？

不請自來作為山東人，可以說回答這個問題最是理直氣壯。山東有個名吃，叫煎餅卷大蔥，山東煎餅起源于泰安，據傳說唐末黃巢起義軍在泰山駐扎，當地百姓曾以薄餅相送。這個博餅就是煎餅，現在煎餅已經是山東最普遍、最具特色的食物了。清代蒲松齡《煎餅賦》：“溲含米豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成，‘卒律葛答’，乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百于俄頃，圓于望月，大如銅錚，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也，

若易之以莜屑，則如秋練之輝騰；雜之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸或拭鵝脂，或假豚膏，三五重疊，炙烤山東煎餅。可見我們山東煎餅也是有文化底蘊的哈，所謂雜糧煎餅就是由玉米面、高粱面，白面等混合在一起的，就是雜糧煎餅。對于煎餅在山東又分很多派別，比如周村燒餅、臨沂煎餅，曲阜香酥煎餅、滕州菜煎餅雜糧煎餅的優點數不勝數，不僅香、里外全脆、味美，更健脾養胃促進消化，

2、求雜糧煎餅的做法？

雜糧煎餅，基本每家的配方比列和味道都不一樣，下面說一種最適合擺攤，同時最縮減成本的一種配方。一，面糊配方白面5，玉米面1這個配比是最好的配比，同時最縮減成本，因為玉米面最便宜，你經常看到別人家的雜糧煎餅黃黃的，黃色主要就是因為他的玉米粉起的作用，水的比列沒有定性新手在練習時盡量把面糊攪動的酬一點，因為太稀你手速太慢，不熟練是不行的，等后期手速快也熟練了，面糊就可以調酬一些在活面時，一定要順著一個方向不停地攪動，不能換方向攪動，這樣做的目的是為了使面上筋，使面更筋道，一定要使勁攪動幾分鐘，攪到面光滑為止。

然后醒半小時，在攪一會，當天用不玩的面，可以放冰箱里第二天加入新面繼續使用，面糊基本不難，自己在家做幾次就會了，家庭版和商業版配方都一樣的，下面說薄脆看圖一般為了降低成本我們做小吃的會自己做，去網上買一個小的壓面機，就幾十塊錢，配方其實也沒有什么，就是普通的面加點鹽，揉好，壓成面片，油炸就可以，如果你不想花學費學習，就按照我說的做，我已經交過學費了，真的沒有什么難的，看一遍就會，主要是自己要動手做最后說下醬料吧，每家味道不同的地方就是在于醬料了，下面是種甜面醬的做法，看圖還有純辣椒油的做法也很簡單去買點干辣椒，攪碎，燒油，碗里放辣椒，油燒熱，倒入碗里，放點芝麻想味道更好點在燒油的時候油里放入小蔥，做成蔥油，也可以放入八角，油熱后把蔥油和八角撈掉。

說的再多不如你自己去做一遍，真的想學雜糧煎餅做生意，不要老想著交幾千去學，看看我這個配方自己在家就弄出來了，初期沒有工具，網上買一個小一點的剪鍋，自己做幾下就做出來了記得右上角點關注“發哥雜糧煎餅”，每日送出各種小吃商業配方，已送出雜糧煎餅，醬香餅，雞蛋灌餅，東北千葉醬香餅，逍遙鎮胡辣湯。讓你不用花學費，學會做小吃。