題主問(wèn)在菜市場(chǎng)買肉放心，還是在超市買肉放心。了解了怎樣識(shí)別豬肉的方法，不管是在菜市場(chǎng)買肉，還是在超市買肉，自己心里大致都會(huì)有個(gè)譜，這樣買肉也放心了，之所以題主會(huì)問(wèn)在菜市場(chǎng)買肉還是在超市里買肉放心，我想主要原因還是不太會(huì)識(shí)別肉，我現(xiàn)在會(huì)覺(jué)得在菜市場(chǎng)里買肉放心。

1、在菜市場(chǎng)買肉放心，還是在超市買肉放心？

在回答問(wèn)題之前，我先說(shuō)說(shuō)我自己的感受吧。有段時(shí)間我比較喜歡到本地的超市買菜，超市大，商品種類多，可以一站式購(gòu)齊，最主要的是環(huán)境好，干凈，雞、鴨處理得干干凈凈，整整齊齊地?cái)[在貨柜里冷鮮著，牛肉與豬肉也是一塊塊、一條條分類擺放好。肉的精華部分，比如牛里脊肉一小塊一小塊分割好，用盒子裝好，已經(jīng)貼好了價(jià)格，直接拿去付錢就可以了，

在超市買東西，不用擔(dān)心缺斤少量，價(jià)格一目了然在那兒，能接受就買。超市有時(shí)候會(huì)搞促銷，肉類的食材比外面菜市場(chǎng)的肉便宜一點(diǎn)，價(jià)格是足夠吸引人的關(guān)鍵所在，而人與人之間也是互相吸引的，看著有人買了，覺(jué)得好，那么自己也跟著去買了。但每個(gè)人的要求卻是不一樣的，有回同事說(shuō)某個(gè)超市的羊腿很劃算，我問(wèn)她肉好不好？她說(shuō)不錯(cuò)。

于是，我抽空也去買了，沒(méi)覺(jué)得有什么好，肉沒(méi)有鮮味啊，在超市還分別買過(guò)雞、鴨用來(lái)燉湯，同樣也是缺少鮮味。這類冷鮮食材只適合做紅燒類的菜，雖然超市的肉不如菜市場(chǎng)的有鮮味，但也是可以用的。特別是上班忙，白天沒(méi)空買菜，下班后在菜市場(chǎng)也買不到什么好肉，這時(shí)去超市買好像也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，只是后來(lái)的一段經(jīng)歷，讓我徹底沒(méi)在超市里買過(guò)肉了。

有段時(shí)間工作很忙，總是很晚才回家，那個(gè)時(shí)間點(diǎn)菜場(chǎng)早沒(méi)肉賣了，只能去某商場(chǎng)超市買，幾次我買的都是排骨，用壓力鍋來(lái)燉湯。第一回?zé)鹾脺螅l(fā)現(xiàn)上面浮了幾只小蟲(chóng)，我以為是壓力鍋的鍋蓋沒(méi)有洗干凈，于是把鍋蓋著實(shí)的洗了個(gè)透徹，第二回發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)時(shí)，我依然以為是天氣熱，鍋蓋沒(méi)有洗干凈的原因。到了第三回，我終于醒悟是排骨的原因，

后來(lái)只到菜市場(chǎng)買新鮮的排骨，再?zèng)]去過(guò)超市買。當(dāng)然也再?zèng)]發(fā)現(xiàn)過(guò)有小蟲(chóng)的現(xiàn)象了，這段經(jīng)歷也挺讓人匪夷所思的，概率應(yīng)該比較小，但我沒(méi)想通，怎么小概率的事就讓我給碰上了。所以，題主問(wèn)在菜市場(chǎng)買肉放心，還是在超市買肉放心？我現(xiàn)在會(huì)覺(jué)得在菜市場(chǎng)里買肉放心，菜市場(chǎng)里的豬肉是經(jīng)過(guò)檢疫過(guò)的，這個(gè)本身沒(méi)啥不放心的。不過(guò)，買肉最好還是早上去買，可以買到稱心的，

晚去了，好部位的肉就賣完了。之所以題主會(huì)問(wèn)在菜市場(chǎng)買肉還是在超市里買肉放心，我想主要原因還是不太會(huì)識(shí)別肉，豬肉是我們平常吃的最多的，這里說(shuō)下怎樣識(shí)別豬肉吧。怎樣識(shí)別豬肉？新鮮豬肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味，不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤(rùn)，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。

變質(zhì)肉：脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤(rùn)，彈性基本消失，有腐敗氣味散出，冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過(guò)加熱燒烙或煮沸，變質(zhì)的腐敗氣味就會(huì)散發(fā)出來(lái)。母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大，經(jīng)產(chǎn)母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發(fā)達(dá)，腹部肌肉結(jié)締組織多，切割時(shí)韌性大。

注水肉：這種肉由于含有多余的水分，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的，銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴(yán)重的有積水，可見(jiàn)肉販隨時(shí)用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷，透過(guò)塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色血冰，砍開(kāi)后可見(jiàn)有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍后還會(huì)有許多滲出的血水。

價(jià)格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購(gòu)買時(shí)要當(dāng)心，死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開(kāi)后腿內(nèi)部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來(lái)，剝開(kāi)板油，可見(jiàn)腹膜上有黑紫色的毛細(xì)血管網(wǎng)，切開(kāi)腎包囊扒出腎臟，可以看到局部變綠，有腐敗氣味。豬囊蟲(chóng)肉：它是有鉤絳蟲(chóng)的幼蟲(chóng)，寄生在豬的瘦肉里，呈囊泡狀，肉眼觀察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個(gè)白色的頭節(jié)，就像石榴籽一樣，囊蟲(chóng)也見(jiàn)于心臟上，吃囊肉會(huì)使人得絳蟲(chóng)病，如果人間接吞下蟲(chóng)卵，也會(huì)得囊蟲(chóng)病，后果嚴(yán)重。