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石岐乳鴿，為什么石歧的乳鴿叫乳鴿呢而不叫鴿子呢

來源：整理 時間：2022-11-09 01:10:35 編輯：中山本地生活 手機(jī)版

1，為什么石歧的乳鴿叫乳鴿呢而不叫鴿子呢

因為鴿子出生才30天左右，毛還沒完全長齊，所以叫乳鴿。
你好！比如烤乳豬等等，常作為修飾用詞，表示幼年期的動物乳我的回答你還滿意嗎~~

為什么石歧的乳鴿叫乳鴿呢而不叫鴿子呢

2，中山石岐哪個店的乳鴿最正宗好吃

是指出殼到離巢出售或留種前一月齡內(nèi)的雛鴿。鴿子是晚成鳥，剛出殼的雛鴿，眼睛不能睜開，不能行走和自由采食，全靠親鴿哺育才能成活；體溫調(diào)節(jié)能力和抗病能力都很差，因而是鴿子一生中最危險的時期。 同時乳鴿的肉厚而嫩，滋養(yǎng)作用較強(qiáng)，鴿肉滋味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含粗蛋白質(zhì)和少量無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分。，是不可多得的食品佳肴。

中山石岐哪個店的乳鴿最正宗好吃

3，燒石岐乳鴿怎么做

醬紅色，味咸鮮，皮脆肉嫩。 材料:主料：石岐乳鴿1只，400克，植物油60克，鹵水，炸雞水適量。做法:1.乳鴿凈膛，飛水，在鹵水中浸泡20分鐘取出。2.淋上炸雞水，掛起風(fēng)干。3.熱鍋溫油，炸至乳鴿皮脆即成。

燒石岐乳鴿怎么做

4，石岐乳鴿怎么做是烤的還是過油炸求大師指點一二多謝了

以達(dá)到在浸乳鴿的過程中乳鴿均勻受熱）、草果，用勺子向乳鴿肚灌白鹵水.上漿.準(zhǔn)備一煲白鹵水：炸時油溫好重要.風(fēng)干，所以一需要一個風(fēng)干的過程，重復(fù)數(shù)次（目的是先讓乳鴿內(nèi)部先受熱，然后再將乳鴿整只浸入到白鹵水中約20至25分鐘即可（采用浸的方法是讓乳鴿有足夠的時間吸收白鹵水的香味，而且對鎖住肉汁也有幫助、八角等香料裝在湯料袋裝好加入清水煲兩至三小時即可煲出一煲清香的白鹵水過油炸操作步驟1.炸乳鴿，把上漿后的乳鴿用鋼鉤吊著掛起40分鐘至60分鐘左右就可以了（當(dāng)然時間再長一些也沒有問題）5。

5，石歧乳鴿怎么做

原料乳鴿1只（250克左右）調(diào)料醬油4湯匙，紅糖2湯匙，香油1茶匙，味精半茶匙。烹飪步驟1.以拌勻的調(diào)味料擦勻鴿肚內(nèi)及鴿身，腌半小時左右。2.將腌好的乳鴿中加入50克清水，盛在微波用器具中，并用高段火力加熱5分鐘翻乳鴿繼續(xù)用高段火加熱5分鐘。3.取出乳鴿晾涼后切成4大塊擺成飛鴿形淋回原汁即成。

6，請教在中山石岐的本地人有人知道石岐乳鴿的由來嗎有什么故事嗎求解

你好，在我們中山東區(qū)石岐里，有一種皮香肉脆的小吃。它不僅味道好，而且很討小孩子喜歡。他就是我最愛吃的食物——石岐乳鴿。 石岐乳鴿的皮香脆，而且香味誘人。乳鴿被燒的紅紅的，吃起來比平時吃開的薯片還要脆百倍。乳鴿的賣相也特別，炸好的乳鴿就要圍繞在盤子周圍，還有些蝦片“伴隨”在其中。乳鴿分兩種，有整只的，也有小小的翅。而我最喜歡吃它那香脆的翅，咬一口，皮“喀拉”一聲就碎了，隨即就看到一塊塊咸咸的肉哦，讓我想起來都垂延三尺。而最正宗的石岐乳鴿在哪兒吃呢？當(dāng)然到石岐最著名的“石岐佬”專吃乳鴿的餐館，那里門口最有標(biāo)志性就是那只名叫“岐岐”的卡通鴿子。那里的乳鴿還配上了一種用鹽和胡椒等材料攪渾而成的香料，拿起一只乳鴿，沾一點，乳鴿的味道就完美無缺了。而乳鴿的制作方法也十分簡單，只要三步就行了：1.乳鴿凈膛,飛水,在鹵水中浸泡20分鐘取出。2.淋上炸雞水,掛起風(fēng)干。3.熱鍋溫油,炸至乳鴿皮脆即成。而乳鴿的類型更是豐富多彩：有紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、明燒乳鴿、松江乳鴿、江南白花鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、豉油王乳鴿等，都是石岐乳鴿的菜肴。

7，石歧乳鴿 簡介

石歧乳鴿：脆、鮮、嫩，用生長21－28天的乳鴿腌漬之后，經(jīng)烤箱烘烤而成。鴿子外脆內(nèi)嫩，中間有一泡湯汁。此湯汁鮮純，卻不油，感覺清爽而鮮美。 鴿子性味比較平和，體質(zhì)熱、寒的人都 可以吃。鴿子補(bǔ)肝、腎，益精氣，處于發(fā)育期的大男孩吃更好。 這石歧鴿子是手撕了吃的。咬一口皮后，吸干里面的湯汁，再慢慢品嘗它的肉。皮是脆的，湯汁是鮮的，肉是嫩的。 原料 乳鴿1只（250克左右） 調(diào)料 醬油4湯匙，紅糖2湯匙，香油1茶匙，味精半茶匙。 烹飪步驟 1.以拌勻的調(diào)味料擦勻鴿肚內(nèi)及鴿身，腌半小時左右。 2.將腌好的乳鴿中加入50克清水，盛在微波用器具中，并用高段火力加熱5分鐘翻乳鴿繼續(xù)用高段火加熱5分鐘。 3.取出乳鴿晾涼后切成4大塊擺成飛鴿形淋回原汁即成。

8，廣東中山的美吃石岐乳鴿與其他地方的乳鴿有什么不同之處百度知

20世紀(jì)30年代后期，中山先后從日本、澳大利亞引進(jìn)“欽麻鴿”和“澳洲地鴿”，經(jīng)石岐居民長期培育成為優(yōu)良品種。在孵化后飼養(yǎng)22~25天，標(biāo)準(zhǔn)體重為600~700克即作食用。因其羽翼未豐，且尚在母鴿哺育期，故名乳鴿。石岐乳鴿體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質(zhì)嫩滑爽口而飲譽省港澳市場。石岐不少酒家飯館所泡制的乳鴿，也極為食客所喜愛。岐乳鴿是廣東省中山市著名特產(chǎn)之一，石岐乳鴿本是中山籍華僑從國外引進(jìn)的優(yōu)良鴿種，經(jīng)同中山石岐的優(yōu)良鴿雜交后孵育出來的一種乳鴿。這種乳鴿烹制方法繁多，用乳鴿制作的茶肴，有紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、明燒乳鴿、松江乳鴿、江南白花鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、豉油王乳鴿等。石岐盛產(chǎn)乳鴿，以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質(zhì)嫩滑爽口而飲譽省港澳市場。石岐不少酒家飯館所泡制的乳鴿，也極為食客所喜愛其中最著名的是中旅集團(tuán)富華宮的紅燒乳鴿，其色澤金黃，皮脆肉滑，骨軟味美，真是吃后齒頰留香，最為食家所贊許；而淮杞燉鴿，除湯味鮮美可口外，鴿肉亦極為嫩滑。不少酒家還各出奇招，使乳鴿制作花樣百出，如吊燒鴿、生炸鴿、鹵水鴿等等，都有不同風(fēng)味，同受食客的歡迎乳鴿作為中山的名菜，除色、香、味俱全外，還在于可兼作藥用食療，因乳鴿肉性溫平、入腎肺，有治肺腎傷損久患虛虧功效，還可治療皮膚惡瘡，故此菜式歷久不衰。石歧乳鴿：以脆、鮮、嫩出名，是用生長21－28天的乳鴿腌漬之后，經(jīng)烤箱烘烤而成。鴿子皮脆肉嫩，中間有一泡湯汁。此湯汁鮮純，卻不油，感覺清爽而鮮美。 鴿子性味比較平和，體質(zhì)熱、寒的人都 可以吃。鴿子補(bǔ)肝、腎，益精氣，處于發(fā)育期的大男孩吃更好。 這石歧乳鴿是手撕了吃的。咬一口皮后，吸干里面的湯汁，再慢慢品嘗它的肉。皮是脆的，湯汁是鮮的，肉是嫩的。

9，石歧乳鴿如何做

原料：乳鴿1只（250克左右），醬油4湯匙，紅糖2湯匙，香油1茶匙，味精半茶匙。 制作：以拌勻的調(diào)味料擦勻鴿肚內(nèi)及鴿身，腌半小時左右。把清水50克放入用高段火力加熱5分鐘翻乳鴿繼續(xù)用高段火加熱5分鐘。取出乳鴿晾涼后切成4大塊擺成飛鴿形淋回原汁即成。 特點：可口的香味，典型的廣東風(fēng)味。
【類 別】 廣東菜 【原 料】 石岐乳鴿1只,400克,植物油60克,鹵水,炸雞水適量 【制作過程】 1.乳鴿凈膛,飛水,在鹵水中浸泡20分鐘取出。 2.淋上炸雞水,掛起風(fēng)干。 3.熱鍋溫油,炸至乳鴿皮脆即成 【風(fēng)味特點】 醬紅色,味咸鮮,皮脆肉嫩 【營養(yǎng)成份】 熱量 千卡 372 蛋白質(zhì) 克 26.9 脂肪 克 27.8 碳水化合物 克 3.4 維生素a 微克 鋅 毫克 1.4 膳食纖維 克 維生素e 毫克 鐵 毫克 4.2 胡蘿卜素 微克 維生素b1 毫克 0.05 鈣 毫克 126 煙酸 毫克 6.2 維生素b2 毫克 0.68 參考資料：http://365cai.cn/article/jiachangcai/200609/1729.html

10，關(guān)于石岐乳鴿的作文 最佳答案 參考以下的 石岐乳鴿是中山籍華僑從國外

在我們中山東區(qū)石岐里，有一種皮香肉脆的小吃。它不僅味道好，而且很討小孩子喜歡。他就是我最愛吃的食物——石岐乳鴿。 石岐乳鴿的皮香脆，而且香味誘人。乳鴿被燒的紅紅的，吃起來比平時吃開的薯片還要脆百倍。乳鴿的賣相也特別，炸好的乳鴿就要圍繞在盤子周圍，還有些蝦片“伴隨”在其中。乳鴿分兩種，有整只的，也有小小的翅。而我最喜歡吃它那香脆的翅，咬一口，皮“喀拉”一聲就碎了，隨即就看到一塊塊咸咸的肉哦，讓我想起來都垂延三尺。而最正宗的石岐乳鴿在哪兒吃呢？當(dāng)然到石岐最著名的“石岐佬”專吃乳鴿的餐館，那里門口最有標(biāo)志性就是那只名叫“岐岐”的卡通鴿子。那里的乳鴿還配上了一種用鹽和胡椒等材料攪渾而成的香料，拿起一只乳鴿，沾一點，乳鴿的味道就完美無缺了。而乳鴿的制作方法也十分簡單，只要三步就行了：1.乳鴿凈膛,飛水,在鹵水中浸泡20分鐘取出。2.淋上炸雞水,掛起風(fēng)干。3.熱鍋溫油,炸至乳鴿皮脆即成。而乳鴿的類型更是豐富多彩：有紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、明燒乳鴿、松江乳鴿、江南白花鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、豉油王乳鴿等，都是石岐乳鴿的菜肴。 記得我小時候，不太喜歡“乳鴿”著食物，每次宴席有乳鴿時，其他小朋友都爭先恐后的搶著吃，有一手一只的，有嘴上咬一只，另一只手又去拿的。看著他們個個狼吞虎咽的樣子，真不怕害臊。我心里就默默想著：哼，我媽媽炸的雞腿好吃著上百倍呢。但饞嘴的我口硬心軟，還是忍不住拉開衣袖，拿起一只剩下的乳鴿，左看右瞧，大大口口的咬了一口，哇，誰知就是那么一口，就令我都這美味“愛不釋嘴”了，也難過小孩子都那么喜歡吃，所以我就整天都嚷著爸爸媽媽帶我去吃美味的石岐乳鴿了。 我非常喜歡石岐乳鴿的美味和他那獨特的外形以及那濃濃的脆皮香味，每當(dāng)我肚子“打鼓”的時候，我就總會想起這令我“神魂顛倒”的這道美食

11，石岐乳鴿的介紹200字

石岐乳鴿是廣東省中山市著名特產(chǎn)之一，石岐乳鴿本是中山籍華僑從國外引進(jìn)的優(yōu)良鴿種，經(jīng)同中山石岐的優(yōu)良鴿雜交后孵育出來的一種乳鴿。這種乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，用乳鴿制作的茶肴，有紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、明燒乳鴿、松江乳鴿、江南白花鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、豉油王乳鴿等。
石岐乳鴿是廣東省中山市著名特產(chǎn)之一，石岐乳鴿本是中山籍華僑從國外引進(jìn)的優(yōu)良鴿種，經(jīng)同中山石岐的優(yōu)良鴿雜交后孵育出來的一種乳鴿。這種乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，用乳鴿制作的茶肴，有紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、明燒乳鴿、松江乳鴿、江南白花鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、豉油王乳鴿等。石岐乳鴿特點及制作方法 　　石歧乳鴿：以脆、鮮、嫩出名，是用生長21－28天的乳鴿腌漬之后，經(jīng)烤箱烘烤而成。鴿子皮脆肉嫩，中間有一泡湯汁。此湯汁鮮純，卻不油，感覺清爽而鮮美。 鴿子性味比較平和，體質(zhì)熱、寒的人都 可以吃。鴿子補(bǔ)肝、腎，益精氣，處于發(fā)育期的大男孩吃更好。 這石歧乳鴿是手撕了吃的。咬一口皮后，吸干里面的湯汁，再慢慢品嘗它的肉。皮是脆的，湯汁是鮮的，肉是嫩的。 　　原料：乳鴿1只（250克左右），醬油4湯匙，紅糖2湯匙，香油1茶匙，味精半茶匙。 　　制作：以拌勻的調(diào)味料擦勻鴿肚內(nèi)及鴿身，腌半小時左右。把清水50克放入用高段火力加熱5分鐘翻乳鴿繼續(xù)用高段火加熱5分鐘。取出乳鴿晾涼后切成4大塊擺成飛鴿形淋回原汁即成。 　　特點：可口的香味，典型的廣東風(fēng)味。 　　操作步驟 　　1.準(zhǔn)備一煲白鹵水：先用香葉、桂皮、草果、花椒、八角等香料裝在湯料袋裝好加入清水煲兩至三小時即可煲出一煲清香的白鹵水。 　　2. 浸乳鴿：把煲好的白燒開后適火，用勺子向乳鴿肚灌白鹵水，重復(fù)數(shù)次（目的是先讓乳鴿內(nèi)部先受熱，以達(dá)到在浸乳鴿的過程中乳鴿均勻受熱），然后再將乳鴿整只浸入到白鹵水中約20至25分鐘即可（采用浸的方法是讓乳鴿有足夠的時間吸收白鹵水的香味，而且能很好地保持鴿肉的鮮嫩） 　　3.上漿：要想乳鴿炸出來顏色金黃香脆上漿這一步必不可少，（開漿把麥牙糖放入浙醋中搞勻即可）將浸好的乳鴿入開好的漿中使其個皮均勻著漿即可。 　　4.風(fēng)干：上漿后還不能拿去炸，因為此時鴿的表皮水份較大，所以一需要一個風(fēng)干的過程，把上漿后的乳鴿用鋼鉤吊著掛起40分鐘至60分鐘左右就可以了（當(dāng)然時間再長一些也沒有問題） 　　5.炸乳鴿：炸時油溫好重要，高油溫起保持肉汁的作用，炸法最好采用淋油的方式，這樣可以更好地控制乳鴿均勻受熱和火候，而且對鎖住肉汁也有幫助，將乳鴿炸至金黃即可。

12，石岐乳鴿的制作方法

一、石岐乳鴿特點及制作方法石歧乳鴿：以脆、鮮、嫩出名，是用生長21－28天的乳鴿腌漬之后，經(jīng)烤箱烘烤而成。鴿子皮脆肉嫩，中間有一泡湯汁。此湯汁鮮純，卻不油，感覺清爽而鮮美。 鴿子性味比較平和，體質(zhì)熱、寒的人都 可以吃。鴿子補(bǔ)肝、腎，益精氣，處于發(fā)育期的大男孩吃更好。 這石歧乳鴿是手撕了吃的。咬一口皮后，吸干里面的湯汁，再慢慢品嘗它的肉。皮是脆的，湯汁是鮮的，肉是嫩的。原料：乳鴿1只（250克左右），醬油4湯匙，紅糖2湯匙，香油1茶匙，味精半茶匙。制作：以拌勻的調(diào)味料擦勻鴿肚內(nèi)及鴿身，腌半小時左右。把清水50克放入用高段火力加熱5分鐘翻乳鴿繼續(xù)用高段火加熱5分鐘。取出乳鴿晾涼后切成4大塊擺成飛鴿形淋回原汁即成。特點：可口的香味，典型的廣東風(fēng)味。操作步驟1.準(zhǔn)備一煲白鹵水：先用香葉、桂皮、草果、花椒、八角等香料裝在湯料袋裝好加入清水煲兩至三小時即可煲出一煲清香的白鹵水。2. 浸乳鴿：把煲好的白燒開后適火，用勺子向乳鴿肚灌白鹵水，重復(fù)數(shù)次（目的是先讓乳鴿內(nèi)部先受熱，以達(dá)到在浸乳鴿的過程中乳鴿均勻受熱），然后再將乳鴿整只浸入到白鹵水中約20至25分鐘即可（采用浸的方法是讓乳鴿有足夠的時間吸收白鹵水的香味，而且能很好地保持鴿肉的鮮嫩）3.上漿：要想乳鴿炸出來顏色金黃香脆上漿這一步必不可少，（開漿把麥牙糖放入浙醋中搞勻即可）將浸好的乳鴿入開好的漿中使其個皮均勻著漿即可。4.風(fēng)干：上漿后還不能拿去炸，因為此時鴿的表皮水份較大，所以一需要一個風(fēng)干的過程，把上漿后的乳鴿用鋼鉤吊著掛起40分鐘至60分鐘左右就可以了（當(dāng)然時間再長一些也沒有問題）5.炸乳鴿：炸時油溫好重要，高油溫起保持肉汁的作用，炸法最好采用淋油的方式，這樣可以更好地控制乳鴿均勻受熱和火候，而且對鎖住肉汁也有幫助，將乳鴿炸至金黃即可。二、石岐妙齡乳鴿的特點及制作方法石岐妙齡乳鴿：指日齡在12至13天齡全凈膛體重在150至200克左右的乳鴿。主要特點。是天齡小、骨軟、肌肉娕且有肉汁，又要求肌肉豐滿。原料：妙齡鴿：出生13左右的石岐乳鴿。鴿鹽；3斤鹽、2斤半沙糖、1斤半味精，八角粉、沙姜粉、胡椒粉、五香粉各小許。鴿水：白醋1斤、麥芽糖3斤、玫瑰露1斤、浙醋1斤半。制作過程：1、將鴿挖干凈，拖一拖水，將皮收緊。2、將拖好水的鴿撈起放到凍水過一下。3、撈起鴿掠干水，然后將鴿鹽均勻擦在鴿肚里。4、然后拿起鴿放進(jìn)一早準(zhǔn)備好的鴿水，均勻浸到鴿皮上，后掛勾吹2小時。5、先用低溫炸2分鐘，再用高溫炸2分半鐘即可。

13，有誰知道石岐乳鴿的做法還有中山最正中的石岐乳鴿是在哪一家

石岐佬的乳鴿比較正宗地址：石岐區(qū)康華路36號做法如下:原料：乳鴿1只（250克左右），醬油4湯匙，紅糖2湯匙，香油1茶匙，味精半茶匙。制作：以拌勻的調(diào)味料擦勻鴿肚內(nèi)及鴿身，腌半小時左右。把清水50克放入用高段火力加熱5分鐘翻乳鴿繼續(xù)用高段火加熱5分鐘。取出乳鴿晾涼后切成4大塊擺成飛鴿形淋回原汁即成。特點：可口的香味，典型的廣東風(fēng)味。 　　操作步驟 　　1.準(zhǔn)備一煲白鹵水：先用香葉、桂皮、草果、花椒、八角等香料裝在湯料袋裝好加入清水煲兩至三小時即可煲出一煲清香的白鹵水。 　　2. 浸乳鴿：把煲好的白燒開后適火，用勺子向乳鴿肚灌白鹵水，重復(fù)數(shù)次（目的是先讓乳鴿內(nèi)部先受熱，以達(dá)到在浸乳鴿的過程中乳鴿均勻受熱），然后再將乳鴿整只浸入到白鹵水中約20至25分鐘即可（采用浸的方法是讓乳鴿有足夠的時間吸收白鹵水的香味，而且能很好地保持鴿肉的鮮嫩） 　　3.上漿：要想乳鴿炸出來顏色金黃香脆上漿這一步必不可少，（開漿把麥牙糖放入浙醋中搞勻即可）將浸好的乳鴿入開好的漿中使其個皮均勻著漿即可。 　　4.風(fēng)干：上漿后還不能拿去炸，因為此時鴿的表皮水份較大，所以一需要一個風(fēng)干的過程，把上漿后的乳鴿用鋼鉤吊著掛起40分鐘至60分鐘左右就可以了（當(dāng)然時間再長一些也沒有問題） 　5.炸乳鴿：炸時油溫好重要，高油溫起保持肉汁的作用，炸法最好采用淋油的方式，這樣可以更好地控制乳鴿均勻受熱和火候，而且對鎖住肉汁也有幫助，將乳鴿炸至金黃即可。
五桂山乳鴿很正點的 ,
紅燒脆皮乳鴿，其實就是用鹵水把鴿子鹵好，再涂上脆皮糖漿，完后用油炸。
石岐佬的很好吃，很正點。還不錯！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
中山石岐
石岐乳鴿特點及制作方法 　　石歧乳鴿：以脆、鮮、嫩出名，是用生長21－28天的乳鴿腌漬之后，經(jīng)烤箱烘烤而成。鴿子皮脆肉嫩，中間有一泡湯汁。此湯汁鮮純，卻不油，感覺清爽而鮮美。 鴿子性味比較平和，體質(zhì)熱、寒的人都 可以吃。鴿子補(bǔ)肝、腎，益精氣，處于發(fā)育期的大男孩吃更好。 這石歧乳鴿是手撕了吃的。咬一口皮后，吸干里面的湯汁，再慢慢品嘗它的肉。皮是脆的，湯汁是鮮的，肉是嫩的。 原料：乳鴿1只（250克左右），醬油4湯匙，紅糖2湯匙，香油1茶匙，味精半茶匙。 　制作：以拌勻的調(diào)味料擦勻鴿肚內(nèi)及鴿身，腌半小時左右。把清水50克放入用高段火力加熱5分鐘翻乳鴿繼續(xù)用高段火加熱5分鐘。取出乳鴿晾涼后切成4大塊擺成飛鴿形淋回原汁即成。 　　特點：可口的香味，典型的廣東風(fēng)味。 　　操作步驟 　　1.準(zhǔn)備一煲白鹵水：先用香葉、桂皮、草果、花椒、八角等香料裝在湯料袋裝好加入清水煲兩至三小時即可煲出一煲清香的白鹵水。 　　2. 浸乳鴿：把煲好的白燒開后適火，用勺子向乳鴿肚灌白鹵水，重復(fù)數(shù)次（目的是先讓乳鴿內(nèi)部先受熱，以達(dá)到在浸乳鴿的過程中乳鴿均勻受熱），然后再將乳鴿整只浸入到白鹵水中約20至25分鐘即可（采用浸的方法是讓乳鴿有足夠的時間吸收白鹵水的香味，而且能很好地保持鴿肉的鮮嫩） 　　3.上漿：要想乳鴿炸出來顏色金黃香脆上漿這一步必不可少，（開漿把麥牙糖放入浙醋中搞勻即可）將浸好的乳鴿入開好的漿中使其個皮均勻著漿即可。 　　4.風(fēng)干：上漿后還不能拿去炸，因為此時鴿的表皮水份較大，所以一需要一個風(fēng)干的過程，把上漿后的乳鴿用鋼鉤吊著掛起40分鐘至60分鐘左右就可以了（當(dāng)然時間再長一些也沒有問題） 　5.炸乳鴿：炸時油溫好重要，高油溫起保持肉汁的作用，炸法最好采用淋油的方式，這樣可以更好地控制乳鴿均勻受熱和火候，而且對鎖住肉汁也有幫助，將乳鴿炸至金黃即可。中山老字號——石岐佬地址:石岐區(qū)康華路36號電話:0760-88707708

14，中山的特產(chǎn)有哪些

中山的特產(chǎn)有哪些 　　中山古稱香山，是珠江三角洲的中心城市之一，在這里有著便利的港口貿(mào)易，因此當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)豐富，琳瑯滿目的商品應(yīng)有盡有。下面是我整理的中山特產(chǎn)有哪些，歡迎參考。 　　 1、石岐乳鴿 　　石岐乳鴿是廣東省中山市著名特產(chǎn)之一，石岐乳鴿本是中山籍華僑從國外引進(jìn)的優(yōu)良鴿種，經(jīng)同中山石岐的優(yōu)良鴿雜交后孵育出來的一種乳鴿。這種乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，用乳鴿制作的茶肴，有紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、明燒乳鴿、松江乳鴿、江南白花鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、豉油王乳鴿等。 　　 2、小欖菊花肉 　　菊花肉是一塊塊經(jīng)過巧制的半透明的肥豬肉，外面拌一層半鮮半干的菊花瓣而成，吃時肥肉清香可口，爽而不膩；菊瓣液香凝喉，芬芳撲鼻，是送禮佳品。菊花宴是小欖鎮(zhèn)一帶用菊花和四大家魚（鰓、鰱、皖、鳊）結(jié)合烹調(diào)，制成菊花魚球、菊花魚、菊花羹、菊花魚片、菊花蝦球、牛肉、火鍋菊花包等菜式，贏得國內(nèi)外游客的贊賞。 　　 3、沙溪走地雞 　　沙溪走地雞肉質(zhì)鮮美，加上烹飪的手法較為獨特，做出的白切雞響譽中山，被成為沙溪的三道菜之一。選用的雞均在2至3斤左右，拔毛后，分幾次進(jìn)水，并用冰水過冷河，然后用姜蓉、醬油等調(diào)料，吃食時沾著調(diào)料吃，這種雞皮爽脆肉、入口嫩滑，雞味特濃，深受中山人和港澳地區(qū)的.食家的歡迎。高佬飯店、圣獅市場飯店等的白切雞較為受歡迎。 　　 4、粉果金吒 　　中山粉果是中山傳統(tǒng)名點之一，歷史悠久，其中以金吒為代表。此外還有角仔、葉仔、紅棗餅等。粉果以澄面、生粉、水、豬油、精鹽拌勻搓皮，以叉燒、瘦肉、冬菇、筍、鮮蝦配以生抽、白糖、味粉、蠔油等調(diào)味品為餡料，經(jīng)精心包制而成。其特點是清香、肉鮮皮脆、味道鮮味。粉果的包制，要求滿而不實，形似欖核，搖有聲響，而餡料就要細(xì)。由于制作精細(xì)，風(fēng)味獨特，故深愛食家的喜愛。 　　 5、沙溪扣肉 　　隆都人辦筵席時，一定要有扣肉，被視為菜王。此菜于清道光傳世至今。其風(fēng)味特點是濃郁甘香，酥化不膩，是沙溪鎮(zhèn)所有酒樓食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名菜。沙溪扣肉肥而不膩，含在嘴里只感覺到一點點的不斷在融化，以其獨到的做法，享譽海內(nèi)外。 　　 6、缽仔禾蟲 　　禾蟲，產(chǎn)于水稻田淤泥中故名。中山沙田廣闊，歷來盛產(chǎn)禾蟲，每年上半年立夏至小滿，下半年寒露至霜降的節(jié)令之間，禾蟲鉆出泥面，這時用網(wǎng)具裝捕。禾蟲含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷和維生素B等，營養(yǎng)價值高，味道非常鮮美、香甜，極受珠江三角洲群眾所喜愛。禾蟲的吃法有多種，有燉缽仔禾蟲、生炒禾蟲、曬禾蟲干、制禾蟲醬或禾蟲餅、煲禾蟲蓮藕眉豆湯等，其中缽仔禾蟲最受食客喜愛。 　　 7、中山麻鴨 　　中山麻鴨，體型大小適中，皮下脂肪較少，用以制做"冬瓜盅"和"陳皮鴨"，是茶樓酒家的名菜。 　　 8、豆撈 　　中山沙溪特產(chǎn)的“豆撈”，是將煮熟的湯圓放在豆粉上，爆香的豆粉粘滿了整個湯圓就是一粒粒豆撈。咬一口，中間的糖水洶涌而出，有種“爆漿”的感覺，爽的很，接著是滿嘴濃郁的豆香 　　 9、神灣菠蘿 　　盛產(chǎn)于中山市神灣鎮(zhèn)的菠蘿，名之為“神灣菠蘿”。神灣背山面海，雨水充沛，土地肥沃，特別適宜菠蘿的生長。經(jīng)過長期選種培育，現(xiàn)在神灣菠蘿，一般每個重一市斤左右，色澤金黃，皮薄肉厚，更難得的是肉細(xì)爽脆無渣，甜蜜清香而無酸味，齒頰留香，經(jīng)久不散。神灣菠蘿不僅國內(nèi)聞名，在國外也享有美譽，它載著中山人民的深情厚意，遠(yuǎn)涉重洋，聞名于世。這就是中山的名特產(chǎn)——神灣菠蘿。 　　 10、三月紅荔枝 　　三月紅荔枝是中山市歷史名牌產(chǎn)品，又是荔枝家族中的"迎春使者"。它的特點是：果殼色澤鮮紅，果體肥大，果肉厚而雪白多汁，味道似酸非酸，似甜非甜，別有風(fēng)味，食之使人醒脾開胃，是嶺南有名佳果。 ;
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