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1，長子炒餅口感如何

非常喜歡吃這兒的炒餅，比自己在家做的好吃多了！超喜歡！歐耶！朋友們大家一起來吧，味道很棒！

清油盤絲餅，濟南人俗稱一窩絲。此餅制作是將抻面技術融于油烙工序之中，是濟南的傳統風味名吃。在飲食行業中制作盤絲餅久負盛名的是30年代營業的“又一新飯館”。現今，盤絲餅制作較好的飯店以不多見，到是有些專營的糧油加工點制作的盤絲餅品質相當不錯。遵循傳統的制法，質量好傳統味道濃，質量好。是一味很不錯的傳統小吃。主料：面粉——2000克（約剩余500克）花生油——500—600克（1500克面粉的用油量）配料：精鹽——8克，白糖——300克，青紅絲——50克，堿粉——5克。制法：1、把面粉倒入盆內，再倒入含8克精鹽的溫水800克，攪拌均勻，把面揉光，暢10分鐘左右，將5克堿粉溶入25克溫水中待用。 2、把面團移到面案上，再揉一遍，搓成直徑8厘米左右的長條。將堿液均勻地抹在長條面上，用雙手抓住長條面的兩端，在面案上摔打，先將面的中間部分向上拋，再往下頓摔，待面有勁后，站立用手提兩端溜面。如此反復6次，再開始抻小條。 3、用兩手抓住溜好的條面，兩端對折，用力要均勻，上下微微抖動著向外抻拉，將條面抻拉到約150厘米長時，用兩手的食指交叉在條面的兩端抻拉、對折、抻拉，如此反復7次（行話稱為扣）即可。把兩端的面頭去掉，每次在對折前都要撒點面。用刷子蘸花生油先刷一面，翻鍋抻好的面，也刷上花生油，油要刷的均勻，每根面絲都有油，但油不能過多過少，油過多容易粘連。刷好油后，用刀把面切成30份（有的是先分切面段，后逐個刷油）。先從面段的一端順時針方向盤轉，卷成圓形，另一端壓在面劑底下，再用手輕輕按壓成直徑約8厘米的圓形餅狀。 4、把盤絲餅坯30個，分三次烙制。先在平鏊內放入備用花生油六分之一，燒至六成熱時，把10個盤絲餅坯放入，用中火先烙制一面，烙黃挺身后，用鍋鏟翻身烙另一面，待兩面均變黃后，再把六分之一的花生油分兩次淋入鏊中，使鏊內溫度保持六七成熱，直至盤絲餅呈金黃色烙熟。 5、把烙好的盤絲餅晾10分鐘，用手擠促后，再把絲抖開，放入5寸的小盤內，撒上白糖、青紅絲。如食者愿吃咸的，可撒點精鹽。有的是將白糖、青紅絲、精鹽分別放入容器內，與抖好的盤絲餅一同上桌，食者可自由選擇。特點：外酥里嫩，條細均勻，絲不并、不斷、不亂。食用時，用手稍擠再抖松散，撒上配料，酥、松、脆、甜、香，味美爽口。－

長子炒餅口感如何

2，山西長子炒餅怎樣做最正宗山西長子炒餅的做法

山西長子炒餅的食材和調料：小麥面粉200克豬里脊肉胡蘿卜青椒粉條冷清水大蒜頭小蔥食鹽醬油山西老陳醋食用油高湯或清水教您山西長子炒餅的家常做法一、【面的和制方法】二、面粉放在干凈無水的和面盆里三、分次徐徐的倒入冷清水四、用筷子將清水與面粉充分攪拌均勻，形成小絮狀的面絮五、用手將面絮揉合在一起六、形成面光盆光手光的光滑面團七、蓋濕布放在一邊餳制30分鐘八、【餅的制作過程】九、案板上分散均勻的撒少許面撲，餳好的面團放在案板上十、用兩手掌心輕輕壓住面團，在案板上來回輕搓十一、使面團搓成為一圓柱形的長面棍十二、用刀將長面棍分割成大小均等的小劑子十三、取兩個劑子在案板上，用手指輕輕旋轉劑子十四、使劑子的切面呈現圓形狀十五、用手掌心按壓劑子的切面十六、按扁成兩個扁圓劑子十七、取一干凈的小碗，倒入適量的食用油備用十八、用調料刷蘸取食用油，在一個劑子上均勻的刷一層十九、取另一個劑子蓋在表面刷油的劑子上二十、兩個劑子合為一個劑子2一、用手掌心按壓劑子，壓扁呈扁圓形劑子2二、用搟面杖在邊緣性劑子上順著圓的弧度往里搟2三、搟開搟大，把劑子搟成約3MM厚的餅坯2四、【餅的烙制過程】2五、鍋放火上燒熱2六、用廚房紙巾蘸取食用油，均勻的涂抹在鍋底2七、放入餅坯煎至一面金黃，翻面再煎另一面2八、至兩面金黃后將餅取出2九、喜歡這樣烙好的餅，表面焦黃，十分惹人喜愛～30.【餅絲的切制過程】3一、烙好的餅放在案板上3二、用手握住餅的邊緣，向里折起3三、折成扇形的餅3四、用刀將扇形的餅切成5CM長的細絲3五、【餅的炒制過程】3六、豬里脊肉用刀切成肉絲，用花椒水、生粉、食鹽抓勻，腌制10分鐘3七、鍋內放油燒熱，放入蔥白緞和一半的蒜末，煸出香味3八、放入肉絲，用鏟子翻炒至肉絲變色3九、胡蘿卜和青椒洗凈，切成絲40.切好的蔬菜絲放入鍋里翻炒均勻4一、倒入適量的醬油4二、根據各人口味加入食鹽4三、粉條提前用溫水泡發4四、泡好的粉條放入鍋內4五、加入半小碗清水或高湯，嘗一下湯汁的味道是否合適4六、切好的餅絲放入鍋里4七、蓋上鍋蓋，用小火煮制片刻3～5分鐘，燜至餅絲發熱變軟4八、打開鍋蓋，撒入小蔥綠化和另一半蒜末，淋入適量的山西老陳醋4九、用筷子將餅絲和蔬菜翻炒均勻即可

主料烙餅半斤圓白菜半顆綠豆芽100克豬里脊肉100克輔料大蔥少許花椒少許紅辣椒3根生抽2湯匙老抽1湯匙淀粉料酒少許雞精少許醋適量香油少許家常肉絲炒餅的做法步驟1. 豬里脊肉片片切絲。2. 肉絲用、料酒、鹽、水淀粉抓勻腌漬，竅門：加少許油拌勻，一會不粘鍋。3. 將烙餅切成絲兒。4. 圓白菜切細絲，小辣椒切圈、香蔥切末，蒜拍碎切末。豆芽洗凈備用。5. 鍋燒熱中做油，4成油溫下肉絲，迅速滑散，短生變色，撈出待用。6. 鍋中留底油，炸香花椒粒，關小火，煸香蔥花。7. 放入豆芽菜、圓白菜絲翻炒。8. 待菜炒得有些塌秧，放入肉絲翻炒。9. 用蒜末、蔥花、辣椒圈加鹽、醋、生抽、老抽、香油、雞精、調成汁，這一部很關鍵，新手可以節約時間，還可以下調料心中有數。（因為餅本身有咸味，所以不要多加鹽，我以前上學泡妞失敗的主要原因就是炒餅咸了，樓上宿舍的妞都嫌棄我）10. 將調好的汁全部倒入鍋中。11. 倒入調料烹出香味。12. 將原料翻炒均勻。13. 放入切好的烙餅絲，讓熱氣先將其騰熱。14. 熱氣一上來迅速翻炒均勻關火，裝盤即可開吃了。

制餅原材料：小麥面粉200克、冷清水。配菜原材料：豬里脊肉、胡蘿卜、青椒、粉條。調味料：大蒜頭、小蔥、食鹽、醬油、山西老陳醋、食用油、高湯或清水。面的和制方法：1.面粉放在干凈無水的和面盆里。2.分次徐徐的倒入冷清水。3.用筷子將清水與面粉充分攪拌均勻，形成小絮狀的面絮。小麥面粉營養小麥經磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：（1）等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類；（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的4.用手將面絮揉合在一起。5.形成面光盆光手光的光滑面團。6.蓋濕布放在一邊餳制30分鐘。餅的制作過程：1.案板上分散均勻的撒少許面撲，餳好的面團放在案板上。2.用兩手掌心輕輕壓住面團，在案板上來回輕搓。3.使面團搓成為一圓柱形的長面棍。4.用刀將長面棍分割成大小均等的小劑子。5.取兩個劑子在案板上，用手指輕輕旋轉劑子。6.使劑子的切面呈現圓形狀。7.用手掌心按壓劑子的切面。8.按扁成兩個扁圓劑子。9.取一干凈的小碗，倒入適量的食用油備用。10.用調料刷蘸取食用油，在一個劑子上均勻的刷一層。11.取另一個劑子蓋在表面刷油的劑子上。12.兩個劑子合為一個劑子。13.用手掌心按壓劑子，壓扁呈扁圓形劑子。14.用搟面杖在邊緣性劑子上順著圓的弧度往里搟。15.搟開搟大，把劑子搟成約3mm厚的餅坯。餅的烙制過程：1.鍋放火上燒熱。2.用廚房紙巾蘸取食用油，均勻的涂抹在鍋底。3.放入餅坯煎至一面金黃，翻面再煎另一面。4.至兩面金黃后將餅取出。喜歡這樣烙好的餅，表面焦黃，十分惹人喜愛～餅絲的切制過程：1.烙好的餅放在案板上。2.用手握住餅的邊緣，向里折起。3.折成扇形的餅。4.用刀將扇形的餅切成5cm長的細絲。餅的炒制過程：1.豬里脊肉用刀切成肉絲，用花椒水、生粉、食鹽抓勻，腌制10分鐘。2.鍋內放油燒熱，放入蔥白緞和一半的蒜末，煸出香味。3.放入肉絲，用鏟子翻炒至肉絲變色。4.胡蘿卜和青椒洗凈，切成絲。

山西長子炒餅怎樣做最正宗山西長子炒餅的做法

3，炒餅的詳細做法是什么樣的最好附圖

炒餅的做法把大蔥、餅切成細絲，青椒、胡蘿卜切絲（其它蔬菜也可以）熱鍋涼油，油多點，五六七八成熱，把打好的雞蛋液到、進去，雞蛋迅速的在鍋中開成美麗蛋花。在雞蛋旁邊的油中放進去蔥花，顛炒兩下，蔥花出香。再放入胡蘿卜絲、餅絲、青椒絲，不停的翻炒。鍋里發干，把生抽和陳醋溜過邊兒倒進鍋里，加雞精，把佐料們翻炒均勻，鍋里重新發干，即可出鍋。長子炒餅的做法做法： 1）首先用溫水將白面揉均勻、揪成面劑。 2）制成合頁餅狀，加油烙熟，頂刀切成 20厘米長的細條。 3）然后與肉絲、蒜苔、粉條加雞湯，配油、鹽、醬油、蔥花、蒜末佐料烹炒而成。 4）吃時加香醋，配大蒜瓣，滿口生香。原料:煎餅切絲,香菜大致切碎,蒜拍碎 ,干辣椒切絲, 雞蛋2個,(另外可以配點家里現有的菜.),鹽,色拉油,生抽 1.先起油鍋,炒雞蛋.(稍微放點鹽) 放一邊待用 2.再起油渦,放蒜,香菜,干辣椒爆香,(如果你想放點進去的菜是生的這個時候就可以放進去炒)這時可以放切好的煎餅,不停的炒.再放炒好的雞蛋(如果你想放的菜是熟的這個時候也就可以放進去了),如果你的餅有點硬,那邊炒邊在鍋邊撒點水,接著炒,(千萬不可以把水直接加在餅上)現在是萬事具備,只欠東風了.不停的炒,差不多時,就放點鹽,或者來點生抽調色. 3.起鍋,先自己深深的聞一下,哇,只想說一個字"香" 蛋蘆筍胡蘿卜炒餅做法：　　1）雞蛋3只打散，蘆筍斜切片，胡蘿卜一支切粗絲，薄餅3張切粗絲（我用的是那種墨西哥面餅），蒜末若干。　　2）鍋熱油，炒熟雞蛋盛出。再熱油，放一半的蒜末，炒出香味以后，倒入蘆筍和胡蘿卜絲，炒炒，加點兒醬油和鹽，倒入雞蛋和餅絲，倒入剩下的一半兒蒜末，炒勻出鍋。　　注：1）配料可以隨便變化，比如，蔬菜可以用圓白菜絲，甜椒絲，香菇絲，白菜絲等等，還可以不用雞蛋，用肉末啦，火腿啦，午餐肉啦，香腸啦，肉絲啦等等等等，喜歡辣的話，還可以加點兒尖椒絲，泡椒碎等等等等，都是我當年試過了的，呵呵。原料:攤好的面餅,注意是要薄的,千層餅，手抓餅都行肉絲、雞蛋、大白菜配料：蔥、姜、蒜、豆瓣醬、蠔油、鹽、胡椒、雞精，花椒做法： 1 將面餅切成細絲，平攤在鍋里，倒入少許油和水，蓋上鍋蓋，用小火燴上5分鐘，燴的目的是使餅酥脆有嚼勁。5分鐘后翻一面，小火再燴3分鐘，燴好后把餅盛起來放在一邊備用。 2 在鍋里到入油，燒熱后放進少許花椒，炸出香味來把花椒撈出，加蔥、姜將肉絲，雞蛋、大白菜分別放入里面煸炒，炒到七、八分熟的時候，把餅放入，加鹽、雞精，口味重的人可加入蠔油和豆瓣醬，味道更加美味哦， 3最后起鍋的時候加入蒜泥，好吃的炒餅就做好了，愛吃面食的自己試試看！　　2）因為喜歡吃帶點兒生味的蒜，所以在炒的時候，我喜歡留一半蒜末到快要出鍋的時候再放進去，不過，如果不能接受生蒜的味道的話，還是開始的時候就全都放進去吧，或者，如果根本不吃蒜的話，那就改成蔥啦啥的。不過，我還是相信，吃些蒜有好處的。做法如下：主料：大餅；圓白菜（學名結球甘藍，又名包菜，大頭菜），原來用豆芽。但是豆芽多用化肥催生，不敢吃了；五花肉（肉一定不要太瘦，否則炒出來太干，不香。）配料：胡蘿卜、蔥花、蒜末、鹽、雞精、老抽、醋各少許。做法：（1）圓白菜切絲，胡蘿卜切絲，餅切絲晾涼（勸大家自己切，據說，市場上的餅絲都是賣剩的餅切的，不新鮮。），肉切絲，蔥切碎，蒜切末。（2）鍋燒熱加油少許（一定要熱鍋涼油，否則油燒時間長了容易生成致癌物質），燒至六成熱，將肉絲倒入煸炒至變色，加入蔥花炒香，再倒入老抽少許煸炒至肉上色。（3）倒入圓白菜絲煸炒，翻幾下后倒入少許水，至圓白菜七八成熟時關小火。（4）將餅絲平鋪在菜上，加蓋燜三分鐘。開大火迅速翻炒，炒至水收的差不多了，加入蒜末，翻炒均勻，關火。（5）加入鹽、雞精，再翻炒均勻（鹽一定要關火后再加，否則碘都揮發了）。盛碗，吃時點少許醋，味道更香。肉絲炒餅今天呢由老張給大家介紹一款北方人經常吃的肉絲炒餅。原料有：大餅，豬肉絲，雞蛋，卷心菜，芹菜，西紅柿。大餅可以到超市或者副食店購買，最好是現成的炒餅原料——大餅絲，如果沒有的話就買剛烙好的大餅回家切成盡量細的絲。先把芹菜洗好切成細絲，卷心菜也切細絲，然后在煮開的水里抄一下，燒一滾即可，不能煮的太爛，不然影響口感和營養。煮一下只是為了過一會兒比較好炒熟。正好把西紅柿也放在開水里，兩秒鐘后就撈出來把皮撥掉。切點兒蔥姜絲備用。鍋里放油，先把雞蛋炒熟先盛出來（打完雞蛋的碗要洗干凈再用），然后鍋里再加點兒油，油熱后放蔥姜絲炒出香味，放入豬肉絲，加醬油煸炒，肉熟后加入芹菜絲，卷心菜絲和西紅柿，翻炒一會兒后加入雞蛋和大餅絲，起鍋前加一點兒雞精即可。這道菜簡單易學，既有主食又有蔬菜，營養也比較全面。蔬菜可以根據自己的喜愛更換，例如胡蘿卜絲，綠豆芽和小油菜的組合也不錯。肉和雞蛋也可以根據個人喜好增加或者刪減。還可以再配上一道西紅柿雞蛋湯，或者熬點兒很稀的稀飯一起吃。材料及制作 1.雞蛋2只打勻，炒熟，取出。 2.肉絲放料酒，胡椒粉，鹽拌勻過油，取出。 3.黑豆芽摘凈，去根洗凈。 4.豆角摘凈，洗凈，掰成段。 5.餅是外賣的，切絲。 6.蔥花用油煸出香味，放豆角炒至7成熟，放黑豆芽炒至8成熟，放餅與菜炒勻，再放入已經炒熟的肉絲，雞蛋，放雞精，噴些水翻炒一下就可以了。炒餅據說是山西的地方小吃，目前在北京也有正黃旗炒餅，我從來沒見過也沒吃過這道菜，今天在網上看到一位大廚寫了菜譜，就開始照貓畫虎。材料：餅絲，卷心菜，大蒜，蔥，紅辣椒做法： 1. 溫水和軟面做餅，將餅切成絲。 2. 下大蒜，蔥，紅辣椒爆香，然后放餅絲，卷心菜炒3分鐘。 3. 加醬油和少許水炒2分鐘出鍋。味道：餅很柔軟，卷心菜很脆，清爽不膩可口香。如果愛吃肉的也可以加肉絲。說的自己都饞了，嘿嘿~~~

把菜肉什么的切好之后炒，加入醬油、鹽調味，然后，關鍵來了，根據餅的情況加水，如果餅是舊餅很干，加水和菜一齊，如果餅是新買的，水略低于菜，然后最最關鍵是，等水開了之后，把餅放在上面，然后不要攪，也不要翻炒，這是最關鍵的，蓋上鍋蓋，等3、5分鐘左右，用鏟子撐起餅，到了沒什么湯的時候，把餅和菜攪在一起翻炒，然后關火，出鍋。

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原</FONT />料：烙餅300克圓白菜300克里脊肉200克紅辣椒1根大蔥半根調料：料酒1湯匙（15ml）淀粉1湯匙（15克）醬油1湯匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）做法： 1) 烙餅切成細絲，圓白菜洗凈后切成細絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。里脊肉順著肉的紋理切成絲，調入料酒，醬油和淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。2) 鍋中倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香后倒入里脊絲，煸炒至肉絲變色后盛出備用。3) 鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘后倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續翻炒至菜絲變軟后，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻后撒入少許味精即可。超級羅嗦：、如果不喜歡吃肉，可以做成素炒餅哈，省略腌肉絲和炒肉絲的步驟，其他操作程序全都一樣就可以了。3、在炒餅的時候放少許醋，除了可以提香增味，還可以避免炒餅粘鍋底的麻煩。4、炒餅要做好吃，最重要的是，千萬不要放水進去哈！！！！1、烙餅買回來一定要自己切成細絲，在外面也有機器代切的，但那種餅絲炒出來不好吃。

炒餅的詳細做法是什么樣的最好附圖