只有好的辣椒油才能涼拌出最美味的涼拌雞。做好吃的涼拌雞，首先得選農家放養的土公雞，然后煮的時候也不能煮的太軟爛，并且涼拌的各種佐料要搭配的好，做好吃的涼拌雞，得選農家放養的土公雞，自制辣椒紅油可以說是這道涼拌雞的的精髓，好吃的涼拌雞做好了，保證吃了一次還想吃第二次。

1、怎么樣做好吃的涼拌雞？

怎么做好吃的涼拌雞？做好吃的涼拌雞，首先得選農家放養的土公雞，然后煮的時候也不能煮的太軟爛，并且涼拌的各種佐料要搭配的好。第一，做好吃的涼拌雞，得選農家放養的土公雞，雞肉是一種營養價值很高的肉類，需求比較大，現在有很多養殖場進行大量的養殖。養殖場的雞，為了縮短養殖時間，節約養殖成本，一般都使用大量的飼料，甚至是激素藥類，并且長期關在狹小的地方，很少跑動，

所以養殖場的雞，體內可能還有殘留的激素物質，并且肉質不緊實吃起來沒有嚼勁兒，也沒有什么香味兒。農家放養的土雞，因為長期放養在外，經常跑動著，會在野外吃一些野草或蟲子，主人也會喂它們吃一些糧食或者如米糠之類的東西，化學飼料就算添加使用數量也會很少，并且農家土雞生產周期長，所以肉質緊實，香味更濃郁，這就是為什么農家土雞價格更貴，但大家還是更愿意買的原因。

涼拌雞不僅要選土雞，還最好選公雞，一般來說，母雞更油膩肉質更松散，適合燉湯，公雞沒有母雞的油脂多，肉質緊脆，更適合涼拌。第二、做涼拌雞的雞肉不能煮得太軟爛，涼拌雞的雞肉不能煮得太軟爛，如果煮的太軟爛，營養物質和香味全部到湯里面了，而涼拌雞主要是吃雞肉不喝湯，所以雞肉剛剛煮熟就好，這樣雞肉才有嚼勁，吃起來香味會更濃郁。

并且煮的太軟爛的雞肉，斬成塊后不成型，也不好看，第三、涼拌的各種佐料要搭配好。涼拌雞汁中各種作料的搭配，要根據個人的生活習慣和愛好，我是四川人，涼拌汁的調配，主要以麻辣為主，但是我喜歡在麻辣的基礎上，甜酸味稍微重一點，感覺這樣吃起來更爽口。我的涼拌雞佐料一般是：鹽、生抽、白糖、香醋、雞精、姜蒜水、蔥、紅油辣椒、花椒粉、熟芝麻，全部拌勻，嘗好味道，再拌到雞肉里，

涼拌雞的詳細步驟1，宰殺脫毛的土公雞清洗干凈，宰成兩半，這樣方便放入鍋中。可以把兩支大腿宰下來，因為大腿根部的肉最厚最不容易熟，砍下來煮會熟的更快，這樣就避免了大腿根沒熟而其他部位已經軟爛的問題。2，高壓鍋里加人清水，放入兩半雞肉，再加入鹽、老姜片、大蔥節、料酒，大火燒開，撇干凈浮沫，調成小火，蓋上蓋子壓5分鐘左右即可關火，

3，煮好的雞肉用冷開水沖一下，讓其肉質緊實。放涼，4，把雞肉用手撕成小塊。5，加入涼拌汁，拌勻，再加一點蔥花或香菜，好吃的涼拌雞做好了，保證吃了一次還想吃第二次。雞肉嚼勁十足，香味醇厚濃郁，真的令人回味無窮啊，我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，覺得有用請關注“荷幺姑的煮婦日記”，歡迎您評論區留言交流。

2、怎么讓涼拌雞更入味？

想要更入味下邊，話嘮大叔教你做一個入味的涼拌雞！涼拌雞一道色鮮味美，麻辣鮮香，讓人垂涎欲滴的經典川菜，即是年夜飯必備菜肴，也是平常待客必不可少的撐場硬菜，經典川味涼拌雞不僅僅要口味好，雞肉、紅油乃至于作為輔料的花生和蔥頭，全都不能馬虎。這樣的涼拌雞吃起來務必雞肉脆、紅油香、連蔥都能吃干凈，首選土雞，這涼拌雞就成功了一半了。

而自制辣椒紅油可以說是這道涼拌雞的的精髓，做紅油辣子的油最好是菜籽油，菜籽油有特殊的香味，而且油的顏色比較黃，做出的紅油辣子顏色比較漂亮。還要選擇比較新鮮的白芝麻，新鮮品質好的白芝麻經過熱油的潑燙會散發出濃郁的香氣，最關鍵的是油溫的掌握，油溫低，辣椒和芝麻的香氣還沒有激發出來，辣油顏色也不夠紅；油溫高，辣油的顏色很深很紅了，芝麻可能會糊，辣椒不香了。

只有好的辣椒油才能涼拌出最美味的涼拌雞，話不多說，接著就來看這道“涼拌雞”的做法吧，我還特意加了蓮藕和胡蘿卜，吃起來酸甜脆爽，超級解膩哦，你也試試吧。【涼拌雞】食材：土雞600克，胡蘿卜半根，藕一節，大蔥2根，生姜一個，制作方法：1.將雞肉洗凈，放入燉鍋里，加入適量清水，幾粒花椒，再加入適量洗凈拍爛的生姜，大火燒開，轉小火燉制。