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1，香辣脆皮雞做法
2，脆皮雞的制作方法
3，脆皮雞家常做法脆皮雞怎么做
4，脆皮雞的做法的做法脆皮雞的做法怎么做
5，脆皮雞做法
6，脆皮雞怎么做

1，香辣脆皮雞做法

材料雞腿2只，蛋1顆，低筋面粉1大匙，水少許，牛奶1大匙，牛油1小匙，雞粉1少匙，鹽少許，太白粉少許，水適量。做法1.)將雞腿洗凈，以所有腌料腌約30分鐘至入味；材料D調成太白粉水備用。2.)將材料B調合成面煳，均勻裹在作法1的雞腿上。3.)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后，放入作法2的雞腿后，隨即轉小火炸約4分鐘，再轉回中火炸約1分鐘即可撈起瀝干油脂備用。4.)另取一鍋，在鍋內放入牛奶、牛油、鹽和雞粉一起煮約1分鐘，再以太白粉水勾芡，最后淋在作法3的雞腿上即可。

我也想學再看看別人怎么說的。

香辣脆皮雞做法

2，脆皮雞的制作方法

雞1只（約80O克）,麥芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白鹵水2500克，炸蝦片25克，花生油200克。制法： (1)將雞去掉眼球，然后放入煮沸的白鹵水中浸煮至熟，取出揩干； (2)將飴糖、生粉、白醋放在碗里，調成漿狀，均勻地涂在雞的外皮，掛在風涼處晾干； (3)將花生油放入鍋中，旺火燒至七成熱，然后用笊將雞托著放入熱油中，用勺舀油不斷澆灌入雞腔內，至變色，繼續澆全身，直澆至大紅色時為熟； (4)將熟雞取出，斬成塊，拼砌在盤上成雞形；用炸蝦片圍在雞的四周；食時以醬油淮鹽為佐料。特點：皮色大紅，肉質鮮美。制作人；左艷偉 QQ471741119 電話020-35895958

脆皮雞的制作方法

3，脆皮雞家常做法脆皮雞怎么做

脆皮雞塊的做法1.腌制雞腿：先將雞腿洗凈控干水分，將每個雞腿剁成3節，加入適量的蔥姜末花椒面胡椒面生抽料酒鹽放入冰箱腌制12小時入味2.調面糊：將糯米粉和面粉按2:1加適量泡打粉鹽五香粉加清水調成面糊3.鍋做熱加油，六七成熱時放入占了面糊的雞塊，小火炸制，期間用筷子在雞塊上扎上幾個眼，讓油從眼中穿透，這樣不但省時間還能將雞塊炸透，雞塊炸制金黃就可以了。烹飪技巧我是頭一天下班將雞腿腌上的，第二天做的，這個腌制時間不一定12小時，可長可短，只要入味就可以了。

食材主料雞皮200g雞肉末300g輔料油適量鹽適量胡椒粉適量生粉適量步驟1.準備雞皮。2.將雞皮穿如竹簽掛起來曬干。3.曬干的雞皮。4.雞肉攪碎用生粉，胡椒粉，鹽拌均勻。5.曬干的雞皮肥油都沒有。

脆皮雞家常做法脆皮雞怎么做

4，脆皮雞的做法的做法脆皮雞的做法怎么做

主料：雞 1000克輔料：蝦仁 15克淀粉(蠶豆) 13克調料：大蒜 15克小蔥 15克辣椒(紅、尖、干) 10克白砂糖 30克醋 30克花生油 100克各適量脆皮雞的做法：1. 將肥雞宰凈，取出眼珠，挖凈雞肺，放入沸水鍋里浸約1 分鐘，取出洗凈浮油、絨毛、污物；2. 把雞放在煮沸的白鹵水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；3. 將兩翼向外扳離雞身，再放入盆內浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻雞身，洗去咸味；4. 將白糖放入鍋內，加適量水熬成糖漿；5. 用鐵鉤鉤住雞的雙眼，用手勺將糖漿淋在雞身上，使雞皮均勻的沾上糖漿；6. 再掛在陰涼通風處晾約2 至3小時，待雞身干潔時，即可油炸；7. 先將雞頭連頸剁掉；8. 用旺火燒熱炒鍋，將雞下油炸至五成熟；9. 再放入雞頭炸至金黃色，即倒入蝦片一同炸，至蝦片浮起，雞頭呈大紅色時撈出；10. 炒鍋端離火口，將雞胸朝上放入笊籬內，置于油鍋上，將沸油從雞腹開口處淋入雞腔內，連淋三次；11. 再將炒鍋放回爐上，待油燒至四成熱時，用笊籬托著雞，邊炸，邊擺動，邊淋油，直炸至雞皮呈大紅色時，取出盛在碟中；12. 將油倒回，鍋放回爐上，放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋，用濕淀粉調稀勾芡，盛在兩小碟中；13. 雞炸好后馬上切塊，先切雞頭，后切雞身，在碟上砌成雞的原形；14. 雞的四周放上蝦片即成；15. 食時跟糖醋，汁，淮鹽。

5，脆皮雞做法

脆皮雞材料土雞1只，A.白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，B.沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆做法1.土雞洗凈后，用1大匙的椒鹽粉涂抹均勻在雞的表面及腹腔后，靜置約20分鐘；調味料A混合煮勻成糖醋水后放涼備用。2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾干表皮后，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。4.熱一鍋，加入足以淹過整只雞的沙拉油，并將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟后，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝干油份。5.再將作法4的土雞切塊，裝盤并擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。

很高興能幫到您原料光油雞1只（約800克），飴糖75克，浙醋3克，黃酒5克，水菱粉100克，生油750克（實耗50克），椒鹽、酸辣醬各20克。制法（一）油雞除去內臟雜物，擦凈血水，放在用鹽、八角、桂皮、草果、陳皮、水煮成的白鹵水內浸透（約2小時），將雞取出擦凈，用飴糖、浙醋、水菱粉調勻，擦遍雞身，經過風干，再涂上水菱粉、酒、醋調的糊。（二）鍋內放生油，用中火燒至六成熱時，一面將雞頭放入油內炸，一面將熱油從雞的肛門澆入肚內，等雞頭呈金黃色，肚也燒熟，再將腿放入油鍋內炸，同時用油澆遍全身，至皮呈金黃色后取出。食用時可將雞切成塊，仍按整雞形狀，裝在盆中，跟椒鹽、酸辣醬上桌。

6，脆皮雞怎么做

脆皮雞柳的制作工藝脆皮雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時采用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，設備投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。一、原輔料新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。二、配方（單位：kg）雞胸肉 100，冰水20，食鹽1.6，白砂糖0.6，復合磷酸鹽0.2,味精0.3，I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博雞肉香精20928 0.2，雞肉香精21067 0.01。其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。三、工藝流程雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫四、具體步驟 1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。 2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。 3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。 4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。 5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。 6．上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。 7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。

特色：色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。原料：嫩仔雞一只(約1000克) 輔料：素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油10克。制作： 1)嫩雞宰殺后，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內氽一下，取出； 2)將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒于碗中調勻后，抹在雞身內外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦干水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒； 3)將雞晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱，放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘米長、1.5厘米寬的條塊，在盤內擺成雞形； 4)將蒸雞原汁，加味精、白糖、香油調勻后，裝味碟，或淋于雞身。 5)此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤后，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞。